Fudge untuk eclairs: resipi memasak dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Kelazatan kegemaran kebanyakan gigi manis ialah eclairs. Tiub pastri choux yang lembut dengan isi manis yang luar biasa ini menjadi lebih enak dan menawan apabila ditutup dengan fondan atau aising buatan sendiri. Produk ini sering digunakan sebagai sentuhan akhir untuk menyerlahkan penampilan kek popular.

Terdapat sejumlah besar resipi buatan sendiri untuk membuat aising dan fudge untuk eclairs. Selalunya, apabila berkongsi pengalaman mereka mencipta pencuci mulut kegemaran mereka, suri rumah mengelirukan nama kedua-dua produk ini yang digunakan sebagai hiasan untuk hidangan, atau menggantikannya, tersilap menganggapnya sebagai sinonim. Sementara itu, fondant dan aising adalah jenis hiasan gula-gula yang sama sekali berbeza. Mereka berbeza dalam struktur dan rupa mereka, dan dalam kaedah penyediaan. Bagaimana untuk membuat fondant untuk eclairs? Ketahui mengenainya dalam artikel kami.

Daripada fondantberbeza daripada pembekuan

Tidak seperti sayu gula-gula, fudge buatan sendiri lebih lembut, seragam (tiada bijirin) dan keplastikan. Secara tradisinya, fondant untuk eklair digunakan pada permukaan produk dalam lapisan sekata. Oleh kerana kelembutannya, produk tidak hancur apabila memotong pencuci mulut. Dalam sayu, kelemahan terbesar ialah kerapuhan dan kerapuhan. Apabila menutup kek, ia mengeras dengan cepat, dan apabila dipotong, ia mula pecah, hancur dan hancur, menyebabkan sedikit kesulitan.

Resipi eclair fudge klasik tidak termasuk telur. Ia disediakan secara eksklusif oleh haba. Glaze biasanya dibuat kebanyakannya sejuk, menggunakan putih telur mentah dan gula tepung.

Fondant Eclair Klasik (Vanila)

Untuk menghias eclair buatan sendiri, anda boleh menggunakan fondant putih klasik. Permukaan kuih-muih, disalut dengan gincu, menjadi licin luar biasa dan memberikan kilauan yang menarik. Untuk menyediakan produk gunakan:

• empat sudu besar air;
• satu paket gula vanila;
• 225 gram gula tepung.

Fondant putih untuk eclairs dibuat seperti ini:

1. Campur gula dengan gula halus, tuang air.
2. Masukkan adunan pada api perlahan dan kacau sehingga pekat.
3. Fudge dituangkan ke atas kek sumbat.

Adalah mudah untuk mengawal ketumpatan fudge untuk eklair dengan menambahkan gula padanyaserbuk (untuk memekatkan) atau air (untuk menipis).

Bagaimana cara membuat gula fudge?

Fondan gula untuk eklair, disediakan mengikut resipi di bawah, sangat anjal dan lembut. Jika perlu, ia boleh dibentuk, diuli dan dicelup. Bahan-bahan:

• sebiji putih telur;
• satu sudu besar glukosa (cecair), panaskan;
• 350 gram gula tepung.

Prosedur memasak adalah seperti berikut:

1. Putih telur dan glukosa cecair suam diletakkan dalam mangkuk dan dicampur.
2. Tambah gula tepung. Selepas itu, adunan dicincang dengan spatula lebar.
3. Kemudian komposisi diuli dengan tangan sehingga jisim lembut homogen terbentuk. Jika fudge terlalu lembut, tambah gula tepung ke dalamnya.

Pilihan lain

Kami mencadangkan agar anda membiasakan diri dengan kaedah lain untuk membuat sugar fudge untuk eklair. Resipi dengan gambar dibentangkan di bawah. Diperlukan:

• Satu gelas gula.
• Setengah gelas air.
• Satu sudu teh jus lemon (boleh digantikan dengan cuka meja dalam jumlah yang sama atau larutan asid sitrik (12-15 titis).
• Satu sudu teh gula vanila untuk perasa.
• Satu hingga dua sudu besar minuman keras atau cognac, sirap beri, sup kopi atau dua sudu teh serbuk koko. Anda juga boleh menggunakan kulit separuh oren atau limau.

Mengenai kaedah memasak

Proses mengambil sedikit masamasa dan tukang masak pemula pun boleh melakukannya:

1. Gula dituangkan dengan air panas, dikacau dan direbus, selalu mengeluarkan buih. Dalam proses memasak, tepi kuali mesti disapu dengan kain bersih, jika tidak sirap boleh menjadi manis.
2. Sebelum akhir memasak, masukkan gula vanila, jus lemon, cuka (boleh digantikan dengan asid sitrik).
3. Anda boleh menentukan kesediaan sirap dengan menjatuhkan setitik sirap ke dalam air sejuk dan cuba menggolekkan bola lembut kecil. Jika bola tidak larut dalam air, tetapi melembutkan di tangan seperti doh, maka sirap sudah siap. Ia cepat disejukkan. Untuk melakukan ini, letakkan bekas dengan sirap dalam air sejuk. Selain itu, anda boleh menambah ais pada bekas.
4. Seterusnya, permukaan sirap direnjis dengan air sejuk untuk mengelakkan pembentukan kerak gula.
5. Sirap disejukkan pada suhu +30…+35 °C, selepas itu ia disebat dengan spatula kayu selama 10-20 minit (campuran harus menjadi putih dan bertukar menjadi fudge).
6. Jika jisim ternyata terlalu pekat, ia dicairkan dengan sedikit air, jika ia cair, gula tepung yang telah diayak ditambah.
7. Ketulan fondant diuli, diletakkan kemas dalam pinggan, direnjis dengan air, ditutup dengan kain lembap dan dibiarkan masak selama 12-24 jam.

Sebelum digunakan, fudge siap diuli, dipanaskan pada suhu +40…+45 °C dengan kacau berterusan sehingga konsisten krim masam. Selepas itu, adunan boleh digunakan untuk menghias eklair.

Jika mahu, anda boleh menambah sebarang bahan tambahan semula jadi pada fudge yang telah siap. Mereka akan memberirasa, warna dan aroma yang berbeza: jus buah atau beri, cognac, minuman keras, sirap beri, sup kopi yang kuat, kulit oren atau lemon. Fondant diwarnakan menggunakan pewarna makanan yang selaras dengan warna dengan bahan tambahan aromatik yang diperkenalkan. Sugar fudge untuk eklair boleh disediakan untuk masa hadapan. Pada masa yang sama, semasa penyimpanan, permukaannya ditutup dengan kain lembap.

Cara lain untuk membuat gula fudge

Bahan:

• satu cawan gula tepung;
• empat sudu besar air;
• secukup rasa - perisa dan warna (makanan).

Bagaimana hendak memasak?

Resipi dalam kes ini tidak rumit dan susah payah sama ada: tapis gula tepung melalui ayak, tuangkan ke dalam periuk, tuangkan air suam dan tambah bahan perasa. Panaskan fondan pada suhu +40 ° C, sentiasa kacau dengan spatula. Jika adunan terlalu pekat, tambah air, jika cair - gula tepung. Fondant boleh dicelup mana-mana warna yang dikehendaki menggunakan pewarna makanan. Ia digunakan pada permukaan eclair dengan berus sejurus selepas penyediaan. Untuk melakukan ini, produk diletakkan di atas jeriji, di bawahnya dulang diletakkan terlebih dahulu dari bawah, dan disiram dengan fondant. Fondant kering perlahan-lahan, jadi eklair yang ditutup dengannya hendaklah dikeringkan di dalam ketuhar pada suhu +80…+100 °C.

Bagaimana cara membuat fudge koko?

Hiasan eklair seperti itu boleh disediakan berdasarkan fondant gula, resipinyaditerangkan dalam perenggan sebelumnya.

Panaskan adunan dalam tab mandi air, masukkan setengah sudu besar serbuk koko yang dicairkan dalam air ke dalamnya. Jisim cepat dicampur dan dikeluarkan dari dapur untuk mengelakkan terlalu kering. Walau bagaimanapun, jika fudge telah menjadi pekat, anda boleh menambah sedikit lagi jus lemon atau air dan campurkan lagi. Fondant disapu pada eclair menggunakan berus atau muncung lebar dari beg pastri.

Mengenai klasik kegemaran: coklat fudge

Untuk penyediaannya, tuan rumah biasanya mempunyai semua yang anda perlukan. Lagipun, ia adalah salah satu jenis hiasan ini yang paling popular.

Fudge coklat untuk eclair mengikut GOST

Bahan-bahan berikut perlu disediakan:

• 316g gula;
• 32g molase;
• 1g vanila;
• 90ml air;
• 33g koko.

Pilihan memasak ini mengambil masa lebih lama, jadi sebaiknya sediakannya lebih awal:

1. Rebus sirap (kesediaan diperiksa dengan pecahan pada bola tengah), masukkan molase, rebus selama kira-kira 2 minit lagi.
2. Selanjutnya, sirap siap disejukkan dengan cepat kepada suhu +35 °C. Pukul dengan spatula kayu sehingga komposisi bertukar menjadi jisim putih yang padat.
3. Fudge yang terhasil dibiarkan matang selama 12 jam. Sebelum digunakan, produk dipanaskan dalam tab mandi air, koko ditambah kepadanya dan produk ditutup dengannya.

Mengenai membuat coklat fudge buatan sendiri

Selalunya tuan rumah menyumbang kepada standardtukar resipi mengikut budi bicara anda sendiri. Sesetengah mengesyorkan menambah 50 g coklat atau dua sudu Nutella ke dalam fudge. Campuran dipanaskan dalam tab mandi air dan ditutup dengannya permukaan eklair. Kek yang telah siap diletakkan di dalam peti sejuk selama dua jam.

Bagaimana cara membuat fudge coklat krim masam?

Gunakan sebagai bahan:

• 2 sudu besar. l. koko;
• 2 sudu besar. l krim masam lemak;
• 2 sudu besar. l gula;

Menyediakan fudge sedemikian agak mudah: koko dicampur dengan gula pasir, krim masam ditambah ke dalam campuran, dan kemudian dibakar. Fondant hendaklah dipanaskan dengan kacau berterusan sehingga semua gula larut. Eclairs hendaklah ditutup dengan fudge siap sedia semasa panas.

Mengenai membuat coklat fudge berasaskan krim dan mentega

Dalam versi standard, set komponen berikut akan diperlukan:

• coklat (susu atau pahit) - satu bar;
• krim - 1/3 cawan;
• mentega - dua sudu besar;
• gula tepung - dua sudu besar.

1. Bar coklat hendaklah dipecahkan dan dimasukkan ke dalam tab mandi air untuk cair.
2. Krim dipanaskan dalam periuk berasingan hampir mendidih dan sedikit gula tepung dicairkan di dalamnya.
3. Tuangkan krim ke dalam coklat cair, kacau dan keluarkan dari api.
4. Mentega yang dilembutkan ditambah pada jisim, yang dicampurkan sehingga licin.

Hias dengan fudge siapeclairs dan sajikan selepas ia benar-benar sejuk.

Bagaimana cara membuat fondan coklat dengan susu?

Resipi ini termasuk:

• coklat gelap - 50g;
• susu dan air - 2 sudu besar. l. campuran;
• gula tepung - 100 g;
• pati vanila - secukup rasa.

Coklat dicincang, diletakkan dalam bekas berisi susu, dicairkan dengan air, dan dicairkan dalam tab mandi air. Selepas coklat cair, vanila dan gula tepung dimasukkan. Pukul sebati.

Penerangan tentang penyediaan butter fudge

Butter fudge selalunya digunakan dalam pelbagai resipi. Diperlukan:

• mentega - 50 g;
• gula tepung - 125g;
• susu - satu sudu teh;
• pati vanila (boleh digantikan dengan kulit sitrus parut) - setengah sudu teh;
• dua sudu teh jus lemon dan bukannya susu;
• serbuk koko dilarutkan dalam air (satu sudu setiap satu).

Mentega dilembutkan dengan memanaskan dalam mangkuk pada suhu bilik. Tambah susu kepadanya. Ayak gula aising dan, menggunakan sudu kayu atau pengadun, pukul mentega secara beransur-ansur. Kemudian agen pewarna atau perasa ditambah. Rahsia utama menggunakan fondant minyak untuk menghias eklair ialah perkara berikut: mula-mula ia disapu dengan sangat nipis, dan kemudian disapu dalam lapisan yang lebih tebal.

Apakah bahan tambahan yang boleh saya gunakan?

Fudge tebal diperbuat daripada mentega,digemari oleh kanak-kanak mahupun orang dewasa. Jika anda ingin memperkayakan hidangan dengan sentuhan tambahan rasa dan aroma, pelbagai bahan tambahan boleh ditambah kepadanya:

1. Coklat. Campurkan serbuk koko (satu sudu besar) dengan jumlah air panas yang sama. Sejukkan adunan sebelum dimasukkan ke dalam fondant.
2. Kopi. Campurkan dua sudu besar kopi segera dan satu sudu air mendidih. Resipi ini tidak menggunakan susu. Sebelum menambah fondant, adunan juga disejukkan.
3. Lemon, oren, limau nipis, buah dan beri. Susu dan vanila digantikan dengan jus lemon, oren atau limau (buah beri), kulit sitrus parut halus (dua sudu besar) ditambah. Jika mahu, fondant berwarna cerah menggunakan pewarna makanan.

Fondant boleh disimpan dalam bekas bertutup rapat atau dalam peti sejuk sehingga tiga hari.