Mana satu untuk membakar kek pastri puff? Kek snek, "Napoleon", kek pastri puff

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Dalam artikel ini kita akan bercakap tentang apa yang boleh disediakan daripada pastri puff. Saya mesti mengatakan bahawa bukan sahaja kek yang sangat baik keluar daripadanya. Tidak kurang enaknya ialah bakul, vol-au-vents, croissant, pai snek dengan semua jenis inti, dan bukan sahaja yang manis. Pencuci mulut atau sandwic sarapan keluarga yang luar biasa, pembuka selera gourmet untuk makan malam romantis, kek pastri puff yang dihias mewah - semua ini memerlukan banyak kerja persediaan. Pancake ini boleh dibuat dengan tergesa-gesa. Dan pastri puff memerlukan banyak usaha, beberapa jam masa dan … peti sejuk. Tetapi hasilnya berbaloi! Krim lembut, rangup, nipis, memegang sempurna. Dan jika anda tidak mempunyai masa, anda boleh membeli doh siap di pasar raya.

Cara menguli puff pastry (bahan)

Dalam kuih-muih jenis ini, inti atau krim adalah fasa paling mudah dalam proses masakan. Biarlah nanti. Apa sahaja yang anda sediakan untuk membakar - kek epal pastri puff atau goreng tuna - dahuluuli dan canai alas. Baginya, perlu memilih tepung dengan kandungan gluten yang tinggi (dari jenis gandum yang lembut). Garam dan cuka (atau asid sitrik) juga diperlukan, walaupun untuk pencuci mulut. Mentega (200 gram per kilogram doh), yang tidak boleh digantikan dengan marjerin atau minyak masak, harus digunakan pada suhu 14-17 ° C, apabila ia adalah kebanyakan plastik. Anda memerlukan beberapa telur lagi, susu atau air.

Menguli, penyediaan mentega, melapis

Ini adalah tiga fasa membuat pastri puff. Pertama, tuangkan tepung ke dalam slaid. Goncang telur dalam gelas, tambah air, tambah asid sitrik atau cuka, garam. Di bukit tepung kita buat ceruk macam kawah. Tuangkan adunan telur tadi dan kacau hingga rata. Jika adunan terlalu cair masukkan tepung dan jika terlalu curam tambah air. Untuk keanjalan, anda boleh menambah satu atau dua sudu mentega.

Tutup lelaki roti halia dengan serbet supaya ia tidak "tertarik", dan masukkan ke dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya setengah jam. Lembutkan mentega dan gaul dengan sedikit tepung. Ia akan menjadi kering dan melekit, ia akan diedarkan dengan baik di antara lapisan. Dari jisim ini kita membentuk lapisan kira-kira 2 cm tebal. Kami menyejukkannya hingga 14 ° C. Dan akhirnya, fasa terakhir adalah melapis. Kami menggulung lelaki roti halia ke dalam lapisan tidak lebih daripada satu sentimeter tebal, dan kami bersemangat di tepi. Di tengah, di mana doh lebih lebar, sapukan mentega. Kami menutupnya dengan "sampul surat", mencubit tepi. Gulung semula ke dalam lapisan nipis. Hujung yang bertentangan dengan petak itusambung di tengah, sekali lagi buat satu lapisan. Lipat doh separuh dan sejukkan selama setengah jam. Jika anda cuai melayan fasa terakhir ini, kek puff pastry tidak akan kembang, tidak akan naik.

Menyembuhkan

Prosedur ini tidak memerlukan sebarang usaha khas daripada anda, tetapi ia sangat penting. Jika anda tidak memberikan doh "rehat" yang baik di dalam peti sejuk, ia hanya akan koyak semasa rolling terakhir. Kami tidak boleh menamakan masa pendedahan yang tepat. Ia bergantung kepada keanjalan gluten, ketebalan lapisan yang akan membentuk kek pastri puff anda. Prosedur menggulung ke dalam lapisan yang sangat nipis, melipatnya separuh, empat kali dan kemudian bersembunyi di dalam peti sejuk selama tiga puluh minit harus diulang kira-kira empat kali. Pin rolling perlu dikerjakan dengan lancar dan perlahan. Selepas gulung terakhir, doh hendaklah direhatkan pada suhu bilik selama kira-kira dua puluh minit.

Membakar

Jika anda membeli doh helaian yang dibeli di kedai, maka anda tidak perlu membaca teks sebelumnya. Tetapi peringkat akhir, baking, memerlukan beberapa kemahiran masakan. Jika anda ingin membuat kek "cepat" (daripada pastri puff siap sedia), maka anda mesti terlebih dahulu mencairkan beg pada suhu bilik. Selepas 20 minit, keluarkan filem selofan dengan berhati-hati.

Panaskan ketuhar hingga 220°C. Taburkan sedikit permukaan kerja dengan tepung dan buka berkas ketat di atasnya. Dengan pisau yang sangat tajam, potong doh kepada beberapa bahagian dalam satu pergerakan tajam. Kami melancarkan lapisan nipis mereka. Kami menyebarkan kek pada lembaran pembakar yang dibasahkan dengan air dan sering menusuk permukaannya dengan garpu untuk mengelakkan penampilan buih besar. Anda boleh menyapunya dengan telur. Kami membakar selama kira-kira seperempat jam. Anda perlu menyapu krim selepas kek benar-benar sejuk.

Kek Puff Pastry: Resipi Impian

Terdapat kaedah lain untuk membuat helaian asas "cepat". Tiga ratus gram mentega perlu dicincang dengan cepat dengan 4 cawan tepung, tambah telur, empat cawan gula pasir, sedikit susu, secubit garam dan soda yang dipadamkan dengan cuka. Uli ini menjadi doh elastik dan masukkan ke dalam peti sejuk. Bakar tiga kek (kerana ia tebal, masa memasak meningkat kepada 20-25 minit). Krim disediakan dengan sangat mudah: jem epal atau plum diuli dengan jumlah krim masam yang sama. Sapukan inti pada kek yang masih panas.

"Napoleon" yang begitu berbeza

Sebenarnya, kek yang digemari oleh semua orang, diperbuat daripada doh roti pendek, dan kemudian kek yang telah siap direndam dengan krim mentega basah. Selepas semalaman di dalam peti sejuk, pencuci mulut hanya cair di dalam mulut anda. Tetapi anda boleh membuat kek ini daripada pastri puff. Resipi nombor 1 adalah ini. Kami membahagikan satu kilogram doh kepada tiga atau empat keping, biarkan satu untuk dilancarkan, dan sembunyikan yang lain sehingga masa di dalam peti sejuk. Kami meletakkan kek pada lembaran penaik yang dibasahkan dengan air, menembusi dengan garpu di beberapa tempat. Kami melakukan ini dengan semua kepingan doh. Kek yang telah disejukkan boleh disalut dengan kastard, mentega, krim masam atau krim putar dengan jem.

Satu lagi "Napoleon"(kek)

Potong pastri puff kepada lapan atau sepuluh bahagian. Kami menyimpan roti di dalam peti sejuk selama dua jam. Canai kek dengan sangat nipis, bakar hingga perang keemasan. Sejukkan badan. Kami memasak balang susu pekat selama dua hingga tiga jam. Campurkan susu dengan pek keju pencuci mulut Mascarpone. Kami menyapu kek dengan krim ini, sedikit padat kek dengan tangan kami. Selepas semalaman di dalam peti sejuk, ia akan cukup rendam. Kami menghiasi bahagian atas produk dengan baki krim, buah-buahan manisan, kacang.

Apa lagi kek

Seperti yang kami nyatakan di atas, kuih-muih tidak semestinya manis. Lagipun ada kek snek puff pastry. Mereka berbeza.

Anda boleh membuat kek hati yang indah menggunakan pate, cendawan dan lobak merah dengan bawang. Sayur-sayuran (300 gram) goreng. Campurkan dengan pate. Goreng cendawan cincang halus (dalam jumlah yang sama dengan sayur-sayuran). Kami membentuk tiga atau empat kek dari pastri puff, bakar selama lima hingga sepuluh minit. Apabila mereka telah sejuk, kami mula membuat kek. Lubricate kek bawah dengan mayonis, sapukan pate. Di tempat kedua cendawan, sayur-sayuran. Kami menukar inti sehingga mencapai kek teratas. Kami hanya mengoleskannya dengan mayonis, menghiasi bahagian atasnya dengan herba cincang dan buah zaitun yang dilubangi.

Jika anda penggemar salad ringan, anda boleh membakar puff vol-au-vents - tong doh. Di dalam, anda boleh meletakkan salmon masin sedikit, dipotong menjadi kepingan dan dicampur dengan herba dan keju, atau dada ayam rebus dengan sayur-sayuran, atau foie gras dengan buah zaitun. Perkara utama ialah pengisian salad tidak boleh terlalu cair, jika tidak sedutanakan merebak.

Epal boleh dibakar dengan doh ini. Potong bahagian tengah buah, isi lubang dengan gula dan kayu manis, bungkus dengan lapisan doh. Bakar sehingga habis. Jika tiada helaian, anda boleh membuat kek dari pastri puff. Ia juga dijual di kedai-kedai. Ia dibakar dengan cara yang sama, cuma kami tidak menyiram loyang dengan air, tetapi menutupnya dengan kertas parchment.