Pai "Napoleon" klasik - ciri memasak, resipi dan ulasan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Pie "Napoleon" terkenal dengan kepelbagaian lapisannya, dan oleh itu rasanya bergantung pada kualiti doh. Lebih nipis dan lebih lembut kek, lebih baik ia direndam dengan krim dan lebih berkemungkinan mendapat pencuci mulut yang lapang dan lazat.

Legenda asal

Terdapat beberapa legenda tentang bagaimana pai Napoleon dilahirkan. Yang paling terkenal hari ini mengatakan bahawa tukang masak Rusia menyediakan kek khusus untuk perayaan sempena pelarian Jeneral Bonaparte dari Empayar Rusia. Baking dicipta dalam bentuk segi tiga, yang merupakan analog dari hiasan kepala Napoleon, dan serbuk gula, yang berfungsi sebagai hiasan, adalah sejenis rujukan kepada musim sejuk Rusia yang terkenal. Kerapuhan kek itu juga merupakan petunjuk yang menunjukkan bagaimana "terpencar" Perancis melarikan diri dari Rusia. Sudah tentu, versi lain asal usul pencuci mulut yang terkenal ditawarkan di Eropah. Tetapi prinsip resipi kek Napoleon adalah sama: beberapa lapisan kek paling nipis dan impregnasi dari kastard muliakrim.

Petua Memasak

Sebelum anda mula memasak, lihat petua pai Napoleon berikut:

1. Melancarkan kek memerlukan sedikit muslihat. Apabila anda telah membahagikan doh kepada bilangan bahagian yang diingini, letakkan semuanya di dalam peti sejuk, tinggalkan hanya satu yang akan anda gunakan pada masa ini. Doh untuk "Napoleon" mengandungi sejumlah besar minyak, jadi jika anda tidak mengeluarkan serpihan kek masa depan dalam keadaan sejuk, maka ia akan menjadi sangat sukar untuk melancarkannya.
2. Selepas anda selesai memasak krim, biarkan ia sejuk, dan selepas itu teruskan merendam kek.

Pelbagai jenis "Napoleon"

Terdapat banyak resipi cara membuat kek Napoleon. Pada pastri puff, "klasik", "basah", dengan coklat, ais krim, pada bir, dengan beri - terdapat banyak pilihan. Fantasi boleh menjadi tidak terhad, selagi ada keinginan untuk mencipta. Walau bagaimanapun, kami akan menumpukan pada resipi yang paling biasa, kerana, setelah menguasainya, anda boleh mula mencipta pencuci mulut unik anda sendiri.

Napoleon classic

Bahan: tepung gandum - 1800 gram, mentega - 600 gram, telur - 5 keping, air - 200 ml, garam - setengah sudu teh, gula - 500 gram, susu - 3 liter, vanila - secukup rasa.

Memasak:

1. Tuang tepung (1500 gram) ke dalam mangkuk. Kami membuang mentega ke atas bukit (hampir semuanya, tetapi 100 gram perlu diketepikan), potong menjadi serpihan kecil supaya mereka kemudian dicampur dengan tepung. Kami membuat slaid dengan tekstur seragam daripada adunan.
2. Sejukkan air, garam dan tuangkan ke dalam tepung. Pada masa yang sama, jangan lupa kacau. Apabila semua air telah dituangkan, doh perlu dikacau semula.
3. Kami membahagikan jisim kepada 9 serpihan yang sama. Setiap daripada mereka dilancarkan ke dalam kek (jangan lupa untuk mula-mula taburkan sedikit di atas meja dengan tepung). Ketebalan kek tidak boleh melebihi 2 mm.
4. Panaskan ketuhar hingga 180 darjah, hantar kek ke dalamnya selama 15 minit.
5. Semasa mereka membakar, buat krim. Untuk melakukan ini, rebus susu (2.5 l).
6. Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan telur dengan gula dan tepung. Kemudian tuangkan baki susu. Gaul lagi untuk mendapatkan konsistensi yang seragam.
7. Apabila buih pertama muncul dalam susu, tuangkan campuran tepung-telur-susu dengan teliti ke dalamnya. Jangan lupa kacau sentiasa. Didihkan krim yang dihasilkan dan segera matikan api. Tidur vanila dan tambah mentega (100 g).
8. Mari mula memasang kek kami yang halus dan wangi "Napoleon classic". Kami melapisi setiap kek dengan baik dengan krim. Simpanan tidak berbaloi. Dan jangan takut jika ia mula mengalir dari sisi. Ini hanya akan menyumbang kepada impregnasi yang lebih baik. Kek terakhir akan berfungsi sebagai hiasan. Ia mesti dihancurkan, dan kemudian taburkan bahagian atas dan tepi kek yang dipasang dengan serbuk yang terhasil.
9. Keluarkan pencuci mulut di dalam peti sejuk selama 6jam.

Cadangan resipi klasik

Jika anda membahagikan doh kepada bilangan bahagian di atas, maka keluarannya adalah kek berdiameter 30 sentimeter. Kek boleh dibuat lebih kecil lebarnya tetapi lebih besar ketinggiannya. Untuk melakukan ini, anda perlu membelah doh mengikut budi bicara anda sendiri.

Kek "Napoleon Lembut"

Resipi ini melibatkan membakar 12 kek yang sangat nipis dengan diameter yang agak kecil, setiap satunya direndam dengan sejumlah besar krim.

Bahan untuk kek "Gentle Napoleon":

1. Krim. Tepung gandum - 3 sudu besar, telur - 2 keping, mentega - 250 gram, gula - 1.5 cawan, susu - 1.5 cawan.
2. Korzhi. Marjerin - 200 gram, tepung gandum - 2.5 cawan, susu - 1.5 cawan.

Memasak:

1. Membuat krim. Sediakan mentega, tepung, telur, susu dan gula terlebih dahulu.
2. Asingkan putih daripada kuning. Campurkan yang terakhir dengan gula, tambah tepung dengan teliti dan gosokkan jisim yang terhasil dengan baik. Tuang setengah gelas susu, kacau lagi.
3. Rebus baki susu. Apabila buih pertama muncul, matikan api dan tuangkan ke dalam komposisi sedia ada. Kami campur tangan.
4. Panaskan krim yang telah siap, jangan lupa kacau supaya ia lebih cepat pekat. Kami tidak biarkan ia mendidih. Apabila konsistensi yang diingini dicapai, keluarkan dari dapur. Sejukkan badan.
5. Satukan mentega lembut dengan gula dan pukul. Campuran yang terhasil dimasukkan ke dalam krim dalam bahagian.
6. Memasakkuih muih. Ayak tepung, masukkan marjerin cincang ke dalamnya. Gosok doh dengan tangan sehingga lumat.
7. Buat lekuk dalam jisim dan tuangkan susu ke dalamnya. Kacau lagi.
8. Bahagikan doh kepada kepingan. Daripada setiap lapisan, kami melancarkan lapisan tidak lebih tebal daripada 1 mm.
9. Kami membakar setiap kek selama tidak lebih 5 minit pada suhu 200 darjah.
10. Mengumpul kek. Kami melapisi setiap lapisan dengan baik dengan krim, masukkan ke dalam longgokan yang kemas dan tutup dengan papan pemotong. Anda boleh meletakkan berat di atas. Biarkan dalam keadaan ini berendam selama 10 jam.
11. Kek yang telah siap akan mengecut dengan ketara, tetapi anda tidak perlu takut akan hal ini. Kami menyalutnya dengan krim di bahagian atas dan tepi serta taburkan serbuk, yang boleh dibuat daripada sisa kek.

Ciri-ciri "Gentle Napoleon"

Resipi ini agak luar biasa, jadi suri rumah yang buat kali pertama mungkin mengalami beberapa kesukaran:

1. Banyak yang boleh keluar daripada bilangan bahan krim yang ditetapkan. Oleh itu, anda tidak boleh mencurahkan keseluruhan jisim pada kek. Sisa makanan hendaklah disimpan di dalam peti sejuk untuk dimakan kemudian dengan beri atau buah.
2. Semasa impregnasi terakhir, periuk dengan satu liter air akan berfungsi dengan baik sebagai sejenis "tekan". Dan jika 10 jam tidak mencukupi untuk anda, anda boleh meninggalkan kek untuk masa yang lebih lama.
3. Sebagai peraturan, kek pendek, jika jumlah bahan yang disyorkan diperhatikan, keluar kecil (kira-kira 15 cm diameter). Oleh itu, jika anda memerlukan kek untuk syarikat yang kukuh, ambil semua bahan dalam saiz dua kali ganda. Perkara yang sama berlaku untuk produk untukkrim.

Krim Oren Mudah Napoleon

Tidak seperti teknologi memasak lain, resipi ini tidak memerlukan masa untuk melancarkan berulang kali keluar dari doh dan membakar setiap kek secara berasingan.

Bahan: telur - 2 keping, mentega - 200 gram, marjerin - 300 gram, air - 200 ml, susu - 1 cawan, gula - 1 cawan, tepung gandum - 3 cawan, garam - secukup rasa, kulit oren - satu sudu teh, cuka sari apel - satu sudu besar.

Resipi langkah demi langkah untuk kek "Napoleon dengan krim oren":

1. Kisar tepung dengan marjerin sejuk sehingga menjadi serbuk halus. Pisau yang diasah dengan baik atau alat tambahan khas untuk pengisar adalah sesuai untuk ini.
2. Campurkan telur dengan garam, cuka dan air. Kami membuat lekukan kecil dalam slaid tepung dan tuangkan kandungan gelas ke dalamnya.
3. Uli doh. Ia adalah perlu untuk bertindak dengan berhati-hati, sambil mendapatkan konsistensi homogen. Kami mengumpul segala-galanya dalam satu ketul dan potong kepada tiga bahagian. Kami memutar setiap komponen menjadi kertas kulit dan memasukkannya ke dalam peti sejuk selama setengah jam.
4. Pada masa ini, campurkan gula dengan tepung (1 sudu besar), telur dan susu. Kami mula memasak, tanpa berhenti kacau. Tidak mustahil untuk mendidih, jika tidak, krim masa depan akan merosot. Keluarkan dari haba apabila anda mendapat konsistensi pekat yang pekat. Biarkan sejuk, kemudian masukkan mentega dan kulit oren dengan berhati-hati. Semua sebat.
5. Keluarkan doh dari peti sejuk. Kami melancarkan setiap lapisan, selepas itu kami menyebarkannya pada lembaran penaik, membuat beberapa lubang dengan garpu dan bakar. 15 minit sudah memadai, suhu standard ialah 180 darjah.
6. Daripada sisa-sisa ujian, kami mengukir ketulan. Ia juga dilancarkan dan dibakar. Lapisan ini akan digunakan untuk hiasan.
7. Semua kek mesti disejukkan, selepas itu setiap kek (kecuali yang terakhir) dipotong menjadi segi empat tepat.
8. Mula memasang kek "Napoleon dengan krim oren" kami. Kami melapisi kek, tutupnya dengan satu saat dan tekan sedikit ke bawah. Kami mengulangi manipulasi sehingga kami mengumpul ketiga-tiga peringkat. Kami juga tuangkan krim ke atas bahagian atas kek dan taburkan serbuk, yang kami buat daripada kek terakhir.
9. Simpan pencuci mulut di dalam peti sejuk semalaman untuk meresap dengan betul.

Cadangan untuk "Napoleon dengan krim oren"

Resepi ini bagus kerana anda boleh menyimpan semua bahan lebih awal dan memasang kek kemudian. Ini amat mudah jika anda tiba-tiba mempunyai "pencerobohan" tetamu yang tidak dirancang. Tetapi terdapat beberapa kehalusan di sini:

1. Korzhi tidak boleh disimpan di dalam peti sejuk selama lebih daripada seminggu.
2. Krim paling segar hanya pada hari pertama. Oleh itu, ia perlu disimpan untuk penyimpanan sedikit belum selesai: selepas memasak, biarkan ia sejuk, dan kami memandu dalam mentega sejurus sebelum pencuci mulut dipasang. Jika krim berair, anda boleh menambah satu sudu tepung.
3. Daripada kulit oren, bahan-bahan lain akan sesuai.

Kek lazat "Napoleon dengan aiskrim"

Senaraibahan-bahan:

1. Untuk kek. Tepung - 2 cawan + 3 sudu besar, mentega - 250 gram, telur ayam - 1 keping, air - 1 cawan, secubit garam dan asid sitrik.
2. Untuk krim. Telur - 5 keping, susu - 0.5 liter, tepung - 2 sudu besar, krim lemak (kira-kira 33%) - 400 ml, gula - setengah gelas, vanillin - 1 bungkusan.

Penyediaan doh dan krim untuk kek "Napoleon dengan aiskrim":

1. Ayak tepung (2 cawan), masukkan garam, asid sitrik, air dan telur ke dalamnya. Gaul sehingga sebati, gulung, balut dengan kertas minyak dan hantar ke peti sejuk selama setengah jam.
2. Campur mentega dengan tepung (3 sudu besar), berikan bentuk segi empat tepat, bungkus juga dan hantar hingga sejuk.
3. Ketulan pertama digulung di atas kertas, meninggalkan kawasan yang menebal di tengah. Kami mengambil bahagian kedua doh dan meletakkannya di tempat yang padat ini, dan membalut tepi dari lapisan pertama supaya ia menutup bahagian kedua doh mentega kami.
4. Gulungkan jisim yang terhasil, kemudian lipat menjadi 4 lapisan. Biarkan pada suhu bilik selama 10 minit. Selepas itu, kami mengulangi manipulasi dengan menggulung dan melipat, tetapi kini kami membungkusnya dengan kertas dan memasukkannya ke dalam peti sejuk selama 20 minit.
5. Kami melakukan langkah 4 dua kali lagi setiap 20 minit.
6. Daripada ujian yang diterima, kami membentuk 9 serpihan. Kami akan mendapat satu lagi daripada segmen. Kami membakar kek pada lembaran penaik pada suhu 200 darjah (ketuhar mesti dipanaskan, dan doh- ditikam dengan garpu atau pisau). Kami sedang menunggu warna keemasan, selepas itu kami mengeluarkan kek dan biarkan ia sejuk.
7. Didihkan susu. Dalam mangkuk yang berasingan, asingkan putih dari kuning. Yang terakhir dicampur dengan vanila, gula dan tepung yang diayak. Tuangkan susu perlahan-lahan ke dalam adunan ini, jangan lupa untuk sentiasa kacau.
8. Letakkan krim di atas api. Rebus selama kira-kira 7 minit, kacau sekali-sekala.
9. Keluarkan dari dapur dan sejukkan. Pukul krim (ini perlu dilakukan apabila ia baru keluar dari peti sejuk) dan gabungkan dengan krim utama.
10. Mengumpul pai Napoleon kami. Untuk melakukan ini, kisar 1 kek, dan salutkan selebihnya dengan krim dan susun dalam longgokan. Taburkan pencuci mulut dengan serbuk di atas dan tepi. Kami biarkan semalaman supaya ia betul-betul direndam.

Ulasan

Torg "Napoleon" digemari di mana-mana kerana rasa yang lembut dan tekstur yang menyenangkan. Ia tidak kering dan tidak membulat. Sudah tentu, terdapat beberapa kesukaran dalam resipinya, dan membakar setiap kek individu memerlukan masa tertentu, tetapi, pada semua akaun, ia berbaloi.

Selain itu, sentiasa ada ruang untuk kreativiti, kerana anda boleh membuat beberapa perubahan pada resipi mengikut budi bicara anda sendiri. Contohnya, "Napoleon" dengan sundae sentiasa mendapat ulasan yang menggalakkan daripada mereka yang telah mencubanya.