Resipi memasak daging dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Vegetarian mungkin berfikir secara berbeza, tetapi protein haiwan sudah pasti penting untuk badan kita. Di samping itu, masih terdapat hujah yang berat seperti rasa dan aroma, rasa kenyang dan kepuasan daripada makan. Jadi peraturan untuk memasak hidangan daging (daripada banyak jenisnya) masih relevan untuk tukang masak dari semua peringkat dan jalur, terutamanya untuk tukang masak rumah yang baru. Dalam artikel kami hari ini, kami akan cuba bercakap secara ringkas tentang prinsip asas ini, menggambarkan apa yang dikatakan dengan resipi contoh, supaya daging memasak, seperti yang mereka katakan, kegembiraan dan keseronokan! Jadi mari kita mulakan?

Pilih Kanan

Langkah yang sangat penting dalam penyediaan daging (daging babi, daging lembu, daging lembu, kambing) ialah pilihan yang betul untuk hidangan tertentu yang telah anda rancang. Terutama apabila ia datang untuk memanggang atau, sebagai contoh, barbeku. Ya, dan dalam ketuhar, sebagai peraturan, tidak semua pulpaternyata lembut dan lembut. Dan hampir mustahil (dan tidak diingini) untuk memasak stik (atau stik) yang optimum dari sternum atau ham. Untuk menggoreng dalam kuali atau untuk memanggang, anda boleh memilih fillet (tenderloin), lapisan tebal atau nipis. Kualiti produk akhir juga bergantung pada umur haiwan yang disembelih: lebih muda, lebih enak.

Sedikit perkataan tentang perapan

Sebelum memasak daging dalam banyak kes adalah lebih baik untuk diperap. Cara paling mudah ialah taburkan pulpa dengan lada dan tuangkan dengan minyak sayuran, selepas menggosok dengan bawang putih yang dihancurkan. Garam, dengan cara itu, tidak disyorkan: garam menyebabkan pembebasan jus, dan ini mengurangkan rasa hidangan. Oleh itu, cef berpengalaman menasihatkan melakukan ini pada penghujung menggoreng atau membakar.

Resipi untuk tulang rusuk

Perapan "Cepat" berfungsi dengan baik apabila menumis daging babi atau rusuk daging lembu. Kami memotongnya dalam bahagian, pukul dengan ringan, masukkan ke dalam bekas, taburkan dengan bawang cincang dan biji jintan, pasli dan pasli (akar). Kemudian tuangkan minyak sayuran, campurkan dengan jus lemon (baru diperah), lada dan garam. Jom rendam sekejap. Kemudian goreng dalam minyak sayuran yang telah dipanaskan dengan baik dengan api sederhana sehingga empuk.

Jangan sering terbalik

Semasa memasak daging (menggoreng), ia tidak boleh dibalikkan dengan kerap. Sebagai peraturan, ini dilakukan hanya apabila bahagian pertama hampir siap, digoreng dengan baik. Anda juga mesti memutuskan tahap kesediaan (sangatgoreng, sederhana, dengan darah) anda ingin mendapatkan di pintu keluar. Hanya beberapa hidangan daging lembu (contohnya, stik atau daging panggang yang sama) boleh menjadi separuh masak, tetapi kambing dengan daging lembu dan daging babi tidak boleh dimasak dengan cara ini.

Resepi daging goreng

Kami memerlukan sekilo daging babi tenderloin (anda boleh memerapnya terlebih dahulu dalam mana-mana komposisi yang anda kenali), minyak sayuran, roti, telur, garam dengan rempah. Kami memotong pulpa menjadi kepingan setebal 1.5 sentimeter dan pukul dengan palu kayu ke keadaan "schnitzel". Celupkan kepingan dalam telur mentah yang dipukul, berperisa dengan rempah, dan gulungkannya dalam serbuk roti. Goreng dengan api sederhana dalam minyak yang dipanaskan dengan baik selama 5 minit pada setiap sisi.

Sebelum dihidangkan

Rasa dan aroma kepingan pulpa yang telah siap merosot dengan ketara semasa penyimpanan jangka panjang. Oleh itu, disyorkan untuk mula memasak daging sejurus sebelum dihidangkan ke meja. Semasa memasak, sebagai contoh, dalam ketuhar, gabungkan suhu awal yang tinggi (untuk kerak yang menyelerakan) dengan tahap haba yang rendah (lebih sekata) lebih dekat dengan yang terakhir. Kipas ketuhar (“mod gril”) meningkatkan kesan pemanasan pada permukaan pulpa. Dan sebelum menggoreng, berikan daging babi atau daging lembu itu sedikit masa untuk "berehat".

Memasak daging dalam ketuhar

Kelebihan utama ketuhar ialah proses boleh berlaku dalam jangka masa yang lama. Protein haiwan perlahan-lahan dipanaskan manakala suhu dalaman daging dikawal. Tetapi, bagaimanapun, tidak terlalu banyakpercaya pada suhu yang ditunjukkan pada pintu ketuhar - jika perlu, adalah lebih baik untuk mengukurnya dengan perkakas dapur yang berasingan.

Nota: suhu yang sangat tinggi dalam ketuhar, sudah tentu memberikan kelazatan kerak yang lazat dan memendekkan masa memasak. Tetapi terdapat risiko bahawa bahagian luar daging sudah sedia sebelum haba mencapai bahagian tengah kepingan (ini terutama berlaku apabila daging dibakar dengan sekeping besar bangkai). Suhu rendah di dalam ketuhar akan memberikan hasil yang bagus, malah di seluruh bahagian, bukan hanya kerak yang lazat dan lazat. Inilah sebabnya mengapa gabungan suhu tinggi pada permulaan diikuti dengan tempoh memasak yang lebih lama pada suhu rendah adalah teknologi terbaik untuk daging masakan rumah. Sekarang mari kita beralih kepada resipi. Tidak dinafikan, dalam artikel yang begitu singkat adalah mustahil untuk merangkumi keseluruhan pelbagai hidangan berasaskan daging. Ini satu lagi.

Daging dalam bahasa Perancis, atau "Diplomat"

Ia seperti di rumah, seperti kapten, "Kejutan". Mereka mengatakan bahawa nama asal hidangan itu ialah Veau Orloff, dan buat pertama kalinya ia dimasak atas tempahan khas untuk Count Orlov, kegemaran permaisuri, yang membuat Paris gembira dengan lawatan pada masa itu. Sejak itu, makanan hampir tidak berubah (seperti yang berlaku, sebagai contoh, dengan resipi "Olivier" kegemaran semua orang). Dari asal, hanya komponen cendawan yang gugur, dan tempat daging lembu diambil oleh daging babi atau kambing, sebagai pilihan, atau ayam, daging ayam belanda.

By the way, chef profesional sendiri yang cakap macam tuhidangannya sangat mudah sehingga hampir tidak ada cara untuk "mencakar"nya. Malah pencinta rumah baru yang menghormati makanan protein berkhasiat akan menguasai cara mudah membuatnya tanpa sebarang kerumitan. Untuk melakukan ini, kami memerlukan bahan-bahan berikut: satu kilo pulpa daging babi, beberapa ubi kentang besar, beberapa bawang, tiga ratus gram keju keras, garam dan lada, perasa untuk daging (kegemaran anda, mengikut keutamaan individu). Dan, sudah tentu, Provence - di mana tanpanya! Seperti yang anda lihat, rangkaian produk agak berpatutan. Tetapi resipi itu sendiri memerlukan beberapa "curtseys", di mana hasilnya mungkin bergantung. Jadi mari kita mulakan.

Daging masak Perancis dalam ketuhar

1. Khinzir untuk hidangan hendaklah dipotong merentasi serat menjadi kepingan nipis - kira-kira dua sentimeter tebal. Kami memerlukannya agar hidangan itu keluar berair. Dan untuk menjadikannya lembut, pukul perlahan-lahan pulpa dengan palu kayu. Jika ia tidak ada, bahagian belakang pisau mungkin berguna untuk tujuan ini. Setelah dipukul daging, kami meneruskan ke sayur-sayuran.
2. Bersihkan, basuh, potong ubi menjadi bulatan. Kami membuat cincin tidak terlalu tebal - kira-kira setengah sentimeter, lebih sedikit. Ini adalah perlu untuk kita membakar bahan-bahan secara sekata.
3. Semua suri rumah tahu: kentang yang dikupas menjadi gelap. Untuk mengelakkan ini, masukkan ubi ke dalam air sejuk. Ia benar-benar akan menyelamatkan tanaman akar, tetapi kemudian sebelum memasak, kentang perlu dikeringkan dengan tuala dapur, jika tidak, mereka akan "menembak" pada lembaran pembakar di dalam ketuhar.
4. Sekarang kita ambil mentol. Kami membersihkannya, mencucinya, memotongnya menjadi separuh cincin / cincin, garam sedikit, tambah gula pada hujung pisau, taburkan dengan cuka sari apel asli.
5. Parut keju keras secara kasar dan teruskan ke reka bentuk hidangan di atas loyang.
6. By the way, bergantung pada citarasa individu, urutan lapisan mungkin berbeza-beza. Tetapi ini dianggap tradisional: pertama, kentang, yang kita garam / lada, dan di atas - pulpa yang dipukul.
7. Ada yang lebih suka rendam dahulu dalam perapan, maka banyak perasa tidak diperlukan lagi. Dan jika daging itu tidak dibumbui dengan apa-apa, taburkannya dengan satu set rempah untuk daging babi. Teratas dengan bawang dan sedikit mayonis.
8. Ia ditambah mengikut citarasa individu. Apabila terlalu banyak, ia mengalir ke dalam loyang, bertukar menjadi sos (mungkin hangus). Dan sesetengah suri rumah, sebaliknya, lebih suka menambah sedikit Provence, supaya ia tidak mendapat kentang. Ini soal selera. Walau apa pun, hidangan sedemikian tidak boleh dipanggil pemakanan.
9. Tetapi keju sentiasa diletakkan dalam jumlah yang adil, tetapi hanya dalam fasa terakhir memasak (apabila daging hampir "sampai").
10. Letakkan loyang atau loyang yang telah diisi dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180-200 darjah. Hidangan "Perancis" dibuat dari setengah jam hingga empat puluh minit.
11. Memasak daging, foto yang boleh dilihat di bawah, boleh dianggap lengkap. Dan isyarat untuk kesediaannya ialah kentang lembut dan garpu yang menusuk daging babi dengan bebas.

Fakta ingin tahu

Walaupun makanan dipanggil daging dalam bahasa Perancis, tetapi di Perancis hidangan ini tidak wujud. Hanya di kawasan Alsace terdapat makanan istimewa masakan, yang termasuk daging dengan bawang, lobak merah dan kentang. Karya agung ini dipanggil backoff. Tidak seperti resipi yang biasa kita gunakan, keju dan mayonis tidak dimasukkan ke dalam bahagian belakang, dan pir keseluruhan membentuk lapisan atas.