Mayonis ialah Ciri-ciri sos, sifat berguna, komposisi dan resipi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Mayonis ialah sos sejuk popular yang dicipta oleh cef Eropah. Ia diperbuat daripada minyak sayuran, kuning telur, mustard, cuka meja atau jus lemon. Untuk meningkatkan rasa dan aroma, gula, garam dan pelbagai rempah biasanya ditambah kepadanya. Penerbitan hari ini akan memberitahu anda cara mayonis berguna dan cara membuatnya di dapur anda sendiri.

Latar belakang sejarah

Mayonis adalah sebahagian daripada banyak hidangan. Ia ditambah kepada daging gaya Perancis, salad, pembuka selera sejuk dan perapan barbeku. Oleh itu, ramai yang akan berminat dengan bagaimana sos popular ini muncul. Menurut satu versi, kami berhutang penampilannya kepada Duke of Mahon, Louis de Crillon. Adalah dipercayai bahawa dialah yang mencetuskan idea untuk mengatur jamuan sempena kekalahan British, di mana hidangan dihidangkan dengan perasa sos lazat yang dibuat mengikut teknologi lama Perancis.

Menurut versi lain, yang tidak kurang munasabah, mayonis muncul terima kasih kepada Duke of Richelieu,panglima tentera yang menentang serangan tentera British. Marsyal terkenal itu bosan dengan apa yang disediakan oleh tukang masak, dan dia mengarahkan untuk menghasilkan sesuatu yang baru. Memandangkan tukang masak mahkamah hanya mempunyai telur, mentega, garam dan pelbagai rempah ratus, dia berjaya membuat sos lazat yang dinamakan sempena bandar tempat pertempuran itu berlaku.

Walau bagaimanapun, hari ini produk ini sangat popular di kalangan suri rumah dari seluruh dunia. Banyak hidangan lazat dan mengenyangkan disediakan daripadanya, termasuk kentang dengan mayonis di dalam ketuhar.

Komposisi

Sos ini mengandungi kepekatan tinggi lemak, protein dan karbohidrat. Ia mempunyai konsistensi yang tidak terlalu tebal, tetapi tidak terlalu cair. Dan warnanya berbeza dari hampir putih hingga krim kekuningan. Ia bergantung kepada kehadiran mustard dan perasa pewarna. Sos klasik mengandungi kuning telur, minyak sayuran, jus lemon (atau cuka), lada, gula dan garam.

Memandangkan mayonis ialah sos semula jadi, ia tidak sepatutnya mengandungi sebarang bahan tambahan tambahan. Tetapi sesetengah pengeluar menggunakan bahan pengawet, pengemulsi dan penambah perisa dalam mengejar keuntungan dan dalam perjuangan untuk memanjangkan jangka hayat produk mereka.

Faedah dan bahaya

Mayonis berkualiti ialah sumber asid lemak penting yang sangat baik yang memastikan badan berfungsi dengan lancar. Di samping itu, komponen yang terkandung di dalamnya kaya dengan lesitin dan vitamin B, yang menyumbang kepada normalisasi sistem saraf dan mencegah perkembangan tekanan. Penggunaan biasa sos buatan sendirimempunyai kesan yang baik pada hati, meningkatkan ketajaman penglihatan dan memperbaiki keadaan kulit dan rambut.

Mayonis industri ialah produk yang mengandungi bahan pengawet, pengemulsi dan bahan tambahan makanan lain yang tidak memberi manfaat kepada tubuh manusia. Ia dianggap sebagai sumber kolesterol jahat dan mungkin tidak selamat untuk mereka yang mengalami obesiti dan penyakit saluran gastrousus.

Mayonis klasik

Ini adalah salah satu resipi paling ringkas dan paling popular untuk sos Perancis yang terkenal. Mayonis yang dibuat mengikutnya mempunyai rasa yang sempurna dan akan menjadi tambahan yang bagus untuk mana-mana salad. Satu-satunya kelemahannya dianggap jangka hayat yang pendek, tidak melebihi tiga hari. Untuk membuatnya di rumah, anda memerlukan:

• 250g minyak sayuran tanpa bau.
• 2 sudu kecil mustard.
• 1 sudu kecil gula halus.
• ½ sudu kecil garam dapur.
• 2 kuning telur mentah.
• Jus lemon dan rempah ratus (secukup rasa).

Mayonis lazat ini disediakan dengan sangat ringkas dan cepat. Pertama, kuning, garam, gula, mustard dan rempah digabungkan dalam mangkuk yang dalam. Semua ini diproses secara intensif dengan pengisar, secara beransur-ansur menuangkan minyak sayuran. Pada peringkat akhir, sos ditambah dengan jus lemon dan disebat lagi. Simpan di dalam peti sejuk tidak lebih daripada tiga hari.

Dengan telur puyuh

Peminat masakan tradisional Perancis boleh dinasihatkanperhatikan satu lagi resipi mayonis yang menarik. Di rumah, dalam pengisar, anda boleh membuat sos pekat yang sama sekali tidak kalah dengan rakan sejawat yang dibeli di kedai. Untuk ini, anda memerlukan:

• 150 ml minyak bunga matahari.
• 6 biji telur puyuh segar.
• 1 sudu besar l. jus lemon asli.
• ½ sudu kecil setiap satu mustard, gula halus dan garam.
• Hijau dan lada kisar.

Pertama, dalam mangkuk yang dalam, satukan dengan gula dan mustard. Campuran yang terhasil ditambah dengan secubit lada hitam dan diproses dengan pengisar. Secara harfiah seminit kemudian, minyak sayuran secara beransur-ansur dituangkan ke dalam sos masa depan. Apabila ia pekat, ia digabungkan dengan jus lemon, disebat lagi dan ditaburkan dengan herba.

Dengan susu

Mereka yang menggemari sos yang luar biasa pasti akan menghargai resipi di bawah. Tanpa mayonis, adalah mustahil untuk menyediakan salad popular seperti Olivier atau Stolichny. Oleh itu, mana-mana suri rumah harus tahu cara membuatnya di dapur sendiri. Untuk membuat salah satu pilihan untuk sos sedemikian, anda memerlukan:

• 150ml 2.5% susu.
• 300 ml minyak bunga matahari.
• 1 sudu besar l. jus lemon asli.
• 3 sudu kecil mustard.
• Gula dan garam (secukup rasa).

Sebagai permulaan, susu dipanaskan pada suhu bilik, digabungkan dengan minyak sayuran dan diproses dengan teliti dengan pengisar. Emulsi yang terhasil ditambah dengan mustard, jus lemon, gula dan garam, kemudian disebat semula dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Dengan bawang putih

Mayonis ringkas ini mempunyai rasa yang masam, sederhana pedas danaroma yang menyenangkan. Ia tidak sesuai untuk memakai salad klasik, tetapi ia akan menjadi tambahan yang baik kepada makanan ringan bukan tradisional. Untuk menyediakannya, anda memerlukan:

• 350ml minyak nyahbau.
• 2 kuning mentah.
• 2 sudu kecil jus lemon asli.
• ½ sudu kecil serbuk mustard.
• 3 ulas bawang putih.
• Garam dan campuran lada kisar.

Bawang putih yang dikupas dipotong menjadi pinggan tebal dan digoreng dalam sedikit minyak sayuran. Kemudian ia dipindahkan ke dalam mangkuk dan dibiarkan sejuk. Sebaik sahaja ia sejuk, ia dihantar ke tangki pengisar, yang sudah mengandungi kuning telur, dan dipukul dengan kuat. Jisim yang terhasil ditambah dengan serbuk mustard dan jus lemon. Semua ini masin, lada dan disebat lagi, secara beransur-ansur menambah minyak yang tinggal. Sos siap disimpan di dalam peti sejuk dan dihidangkan bersama daging, ayam atau roti bakar.

Dengan asid sitrik

Mayonis buatan sendiri ini, penyediaan langkah demi langkah yang akan diterangkan di bawah, digabungkan dengan baik dengan salad, daging atau ladu. Untuk membuatnya sendiri, anda memerlukan:

• 2 kuning telur.
• 150ml air yang ditapis.
• 350ml minyak nyahbau.
• ½ sudu kecil asid sitrik.
• 1 sudu kecil gula halus.
• 1 sudu kecil mustard lembut.
• ½ sudu kecil garam dapur.

Langkah nombor 1. Air yang telah direbus dan sejuk sedikit digabungkan dengan lemonasid dan ketepikan.

Langkah 2. Kuning kuning ditambah dengan mustard, gula dan garam, kemudian diproses secara intensif dengan pengisar.

Langkah 3. Tuangkan secara beransur-ansur minyak penyahbauan ke dalam jisim homogen yang terhasil dan teruskan pukul sehingga ia berhenti berstrata.

Langkah nombor 4. Mayonis yang hampir siap digabungkan dengan larutan asid sitrik dan diproses semula dengan pengisar.

Dengan cuka

Bagi mereka yang tidak suka sos yang dibeli di kedai, kami menasihati anda untuk memberi perhatian kepada resipi mayonis asli yang lain. Proses langkah demi langkah penyediaannya akan diterangkan sedikit kemudian, tetapi sekarang kita akan mengetahui apa yang diperlukan untuk ini. Dalam kes ini, anda memerlukan:

• Telur.
• 160ml minyak nyahbau.
• ½ sudu kecil gula halus.
• 1 sudu besar l. 9% cuka meja.
• ½ sudu kecil garam dapur.

Langkah nombor 1. Dalam bekas bersih dalam, satukan telur, gula, minyak sayuran dan cuka.

Langkah nombor 2. Semua ini diasinkan dan diproses secara intensif dengan pengisar sehingga jisim tebal homogen diperolehi.

Mayonis sedia dipindahkan ke balang kaca dan simpan untuk disimpan. Gunakannya untuk menghias salad dan keperluan masakan lain.

Dengan kacang

Sos yang menarik ini tidak mengandungi susu mahupun telur. Oleh itu, walaupun mereka yang berpuasa atau mengikuti prinsip asas vegetarianisme tidak akan menolaknya. Untuk membuat mayonis di rumah (penerangan langkah demi langkah proses akan disiarkan tepat di bawah) andaanda perlukan:

• 125 g kacang ginjal (tin).
• 160ml minyak nyahbau.
• 1 sudu kecil jus lemon asli.
• 1.5 sudu kecil gula halus.
• 0.7 sudu kecil mustard.
• 1 sudu kecil garam dapur.

Langkah 1. Cecair berlebihan dialirkan daripada kacang, dan kacang itu sendiri dipindahkan ke mangkuk pengisar.

Langkah 2. Gula, jus sitrus, mustard dan minyak sayuran juga dihantar ke sana.

Langkah 3. Semua ini diasinkan dan disebat secara intensif sehingga jisim seperti bubur homogen diperolehi.

Mayonis siap disimpan di dalam peti sejuk, dalam bekas kaca yang tertutup rapat.

Dengan tepung

Sos tanpa daging yang menarik ini mempunyai rasa yang menyenangkan dan akan menjadi tambahan yang bagus untuk semua jenis salad. Ternyata tidak lebih buruk daripada mayonis klasik yang dibuat dengan susu atau telur, dan sesuai untuk menu vegetarian. Untuk menyediakannya, anda memerlukan:

• 100 g tepung gandum putih.
• 100ml air yang ditapis.
• 25ml jus lemon.
• 3 sudu besar. l. minyak nyahbau.
• 1 sudu kecil setiap satu gula halus dan garam.

Tepung dicairkan dengan air, kacau hingga hilang berketul, direbus hingga pekat dan sejuk. Jisim yang disejukkan ditambah dengan gula, garam dan minyak sayuran, dan kemudian diproses secara intensif dengan pemukul. Mayonis sedia diasidkan dengan jus lemon, disebat sekali lagi dan disimpan di dalam peti sejuk.

Dengan krim masam

Mayonis rendah kalori semulajadi ini boleh dimasukkan ke dalam menu mereka yang ingin menghilangkan beberapa pound tambahan. Ia mempunyai nilai tenaga yang agak rendah dan ciri rasa yang sangat baik. Untuk membuatnya di rumah, anda memerlukan:

• 200 g krim masam tanpa lemak.
• 15g mustard.
• 70ml minyak nyahbau.
• 1 sudu kecil 9% cuka meja.
• 1 sudu besar l. jus lemon asli.
• Garam dan rempah ratus.

Krim masam digabungkan dengan jus lemon dan diproses dengan pemukul. Jisim yang terhasil ditambah dengan garam, perasa dan cuka, dan kemudian dipukul lagi, secara beransur-ansur menambah minyak sayuran. Mayonis sedia disimpan dalam balang kaca yang tertutup rapat dan digunakan sebagai sos salad.

Dengan susu soya

Sos Perancis ini mempunyai komposisi yang sangat ringkas, dan proses penyediaannya mengambil masa tidak lebih daripada lima belas minit. Untuk membuat mayonis anda sendiri, anda memerlukan:

• 60 ml susu soya.
• 50ml minyak nyahbau.
• 2 sudu besar. l. cuka meja.
• ½ sudu kecil mustard.
• Bawang putih, garam dan rempah ratus.

Anda boleh mengalahkan mayonis seperti itu dengan pengadun dan pemukul biasa. Benar, dalam kes kedua, anda perlu membuat beberapa usaha dan menghabiskan sedikit masa lagi. Mustard dan perasa digabungkan dalam bekas bersih dalam. Semua ini ditambah dengan bawang putih dan garam yang dikupas, dan kemudian dicampur sehingga licin. Susu soya, cuka meja dan minyak sayuran ditambah kepada jisim seperti bubur yang terhasil. Hampir siap mayonisproses dengan pemukul sehingga ia berhenti merebak. Kemudian ia dipindahkan ke balang kaca, ditutup dengan penutup yang ketat dan dihantar ke peti sejuk.