Cake "Napoleon" klasik: resipi era Soviet, foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Kek kastard Napoleon klasik, yang terdiri daripada lapisan pastri berselang-seli, dipercayai sebagai kelazatan ciptaan Perancis, walaupun asal usulnya tidak diketahui.

Unsur resipi ini terdapat dalam banyak buku masakan sejak sekurang-kurangnya abad ke-16. Salah satu rujukan terawal kek ini ditemui pada tahun 1733 dalam buku masakan berbahasa Inggeris yang ditulis oleh chef Perancis Vincent La Chapelle. Di sana, kek itu muncul di bawah nama Mille-feuille dan disediakan dengan jem dan marmalade dan bukannya krim mentega.

Seterusnya, nama kek ini tidak lagi digunakan dalam buku resipi abad ke-18. Walau bagaimanapun, di Perancis semasa pemerintahan Napoleon Bonaparte, beberapa kedai pastri Paris mungkin telah menjual kek di bawah nama moden. Pada abad ke-19, semua resipi pencuci mulut memerlukan untuk mengisinya dengan jem, kecuali resipi 1876 daripada UrbainDubois, yang mencadangkan untuk menyapu kek dengan krim Bavaria.

Foto moden kek Napoleon klasik, dimasakkuih-muih dari negara berbeza menjelaskan bahawa kastard sedang digunakan hari ini.

Asal usul nama

Menurut pakar, sebelum ini nama pencuci mulut (mille-feuille) digunakan sebagai petunjuk lapisan (terjemahan literal - "kek seribu helai"). Nama varian "Napoleon" nampaknya berasal daripada "napolitain", kata sifat Perancis untuk bandar Naples. Walau bagaimanapun, kemudiannya ia menjadi persatuan dengan nama Maharaja Napoleon I dari Perancis. Pemandu masakan Perancis pada awal abad ke-19 tidak menyebut kek Napoleon, walaupun senarai gula-gula termasuk Natapolitan. Pada masa yang sama, nama ini tidak menunjukkan kek besar, tetapi kek kecil yang diperbuat daripada beberapa lapisan doh, dihiasi dengan mentega atau buah. Oleh itu, tiada bukti untuk mengaitkan nama pencuci mulut itu dengan maharaja sendiri. Di Perancis kontemporari, kek Napoleon klasik ialah sejenis pencuci mulut mille-feuille istimewa yang diisi dengan pes berperisa badam.

Dalam tradisi Rusia

Dalam kesusasteraan Rusia, kek yang dipanggil "Napoleon" pertama kali disebut pada separuh pertama abad ke-19. Alexander Bestuzhev menjelaskan kemunculan nama sedemikian dengan semangat romantis dan sejarah pada masa itu. Kek itu sangat popular sejak perayaan kemenangan Rusia ke atas Napoleon dalam Perang Patriotik 1812. Semasa acara perayaan pada tahun 1912, pastri percutian dijual di mana-mana dalam hiasan perayaan. Kek itu mempunyai sejumlah besar lapisan, dan bahagian atasnya ditutup dengan serbuk putih, melambangkan salji Rusia, yang membantu Rusia mengalahkan Napoleon. Kemudian, kek itu menjadi pencuci mulut standard dalam masakan Soviet. Pada masa ini, kek Napoleon klasik, resipi dengan foto yang dibentangkan di bawah, kekal sebagai salah satu yang paling popular di Rusia dan negara pasca-Soviet yang lain.

Dalam tradisi Lithuania "Napoleon" atau "Napoleonas" sangat mirip dengan versi Rusia. Resipi berubah sedikit apabila orang Lithuania menambah lapisan inti buah-buahan (seperti aprikot). Ia sering dikaitkan dengan majlis perkahwinan atau cuti dan sering diberikan sebagai hadiah.

Kek Soviet

Terdapat banyak resipi untuk kek Napoleon, yang sebenarnya telah menjadi makanan istimewa negara. Versi klasiknya menggunakan kastard, walaupun resipinya mempunyai beberapa pilihan. Bagaimana cara membuat kek sedemikian di rumah?

Untuk membuat kek Napoleon era Soviet dengan kastard, anda perlu menyediakan pastri puff, buat banyak lapisan dengan saiz yang sama daripadanya, tebal tidak lebih daripada dua syiling. Apabila kek dibakar dan disejukkan, ia hendaklah disusun satu di atas yang lain sehingga benar-benar sejuk. Kemudian kek disapu dengan krim dan dilekatkan dengan ketat supaya kelazatannya menjadi satu keseluruhan. Produk siap boleh dihiasi dengan beri, kacang atau serbuk daripada kek.

Membakar mengikut resipi kek Napoleon klasik (zaman Soviet) akan membawa anda banyak masa,tetapi anda tidak akan kecewa dengan hasilnya. Selain itu, tujuh putih telur akan kekal tidak digunakan, yang kemudiannya boleh digunakan untuk meringue.

Apa yang anda perlukan?

Untuk menyediakan kek Napoleon mengikut resipi klasik era Soviet, anda perlu menyediakan:

Untuk lapisan:

• 4 sudu besar mentega (tidak masin, dilembutkan);
• 1 sudu besar gula;
• 2 putih telur (suhu bilik, dipukul kuat);
• 1 cawan krim masam (suhu bilik);
• 1 sudu besar vodka;
• 1 secubit garam;
• 2 cawan tepung (semua guna).

Untuk kastard:

• 6 cawan susu (keseluruhan);
• 10 kuning telur besar (suhu bilik);
• 1 putih telur besar (suhu bilik);
• 2, 5 cawan gula;
• 6 sudu besar tepung (semua guna);
• 1 sudu besar ekstrak vanila;
• 16 sudu besar mentega (tidak masin).

Cara membuat kek Napoleon

Resipi klasik era Soviet kelihatan seperti ini.

Dalam mangkuk besar, pukul mentega dan 1 sudu besar gula.

Tambahkan 2 putih telur yang telah dipukul kuat, krim masam, vodka dan garam.

Masukkan tepung perlahan-lahan, satu sudu pada satu masa, sehingga doh lembut dan lentur. Anda mungkin tidak memerlukan jumlah penuh preskripsi. Balut doh yang telah disediakan dalam beg dan sejukkan selama 1-2 jam untuk memudahkan untuk melancarkan.

Kemudian panaskan ketuhar hingga 180 darjah.

Basahkan loyang dan taburkan dengan tepung.

Bahagikan doh kepada 16 bahagian sama banyak. Canai setiap bahagian terus pada loyang yang disediakan ke dalam bulatan yang sangat nipis dengan diameter kira-kira 20 cm.

Bakar setiap helaian sehingga perang keemasan, kira-kira 6 hingga 10 minit. Jika doh berbuih semasa membakar, tebuk doh dengan garfu.

Setelah setiap lapisan selesai, keluarkan dari ketuhar dan ketepikan untuk menyejukkan. Ulang sehingga semua kepingan doh dibakar. Selanjutnya, resipi untuk kek Napoleon era Soviet klasik, yang fotonya dibentangkan dalam artikel, kelihatan seperti ini.

Bagaimana cara membuat krim?

Tuang susu ke dalam periuk besar dan panaskan tetapi jangan mendidih. Dalam mangkuk besar, campurkan kuning telur, 1 putih telur dan 2.5 cawan gula sehingga rata. Masukkan 6 sudu besar tepung dan gaul rata.

Tuangkan adunan ini ke dalam periuk susu yang hangat (tidak terlalu panas), kacau dahulu dengan garfu dan kemudian dengan sudu kayu, dan renehkan sehingga pekat. Tambah ekstrak vanila dan minyak dan gaul sehingga anda mendapat krim yang licin. Keluarkan dari haba dan ketepikan untuk menyejukkan. Pastikan anda sentiasa mengacau krim semasa ia sejuk.

Bagaimana cara memasang kek?

Resipi untuk kek Napoleon era Soviet klasik adalah seperti berikut. Letakkan satu lapisan doh yang telah dimasak di bahagian bawah kuali springform dan tutup ratalapisan kastard sejuk. Teruskan mengumpul kek lebih jauh dengan cara yang sama, doh berselang-seli dan krim, berakhir dengan lapisan ke-15. Letakkan lapisan terakhir di atas kek. Sejukkan selama 5-6 jam.

Apabila anda sudah bersedia untuk menghidangkan kek, jalankan sebilah pisau nipis dan sapu di sekeliling tepi acuan, kemudian keluarkan kek dengan berhati-hati dan pindahkan ke dalam hidangan.

Versi kedua kek

Resipi untuk kek Napoleon klasik dengan kastard mempunyai satu lagi variasi. Walau apa pun, rahsia pencuci mulut yang enak dan lembut ialah ia perlu dibiarkan seketika sebelum dihidangkan. Jika anda membuat lapisan sangat nipis, pencuci mulut akan lebih cepat meresap. Adalah dinasihatkan untuk meninggalkan hidangan siap di dalam peti sejuk selama 24 jam, atau pada suhu bilik selama 18 jam, dan kemudian 9 jam lagi di dalam peti sejuk. Apa yang anda perlukan untuk kek ini?

Pastri puff cepat:

• 400 gram mentega, sejuk;
• 2 biji telur;
• 150 ml air, sejuk;
• 6 cawan tepung gandum (650 gram);
• 3 sudu besar cognac;
• 1 sudu besar cuka;
• secubit garam.

Kastard:

• 7 kuning telur;
• 6 gelas susu;
• 1, 5 - 2 cawan gula;
• 1 sudu besar ekstrak vanila;
• 1 cawan tepung;
• 150-200 gram mentega.

Bagaimana cara membuat pastri puff?

Campurkan air sejuk, 1 sudu besar cuka dan 3 sudu besar cognac dalam mangkuk yang dalam.

Dalam mangkuk yang berasingan, pukul telur dengan garam. Campurkan kandungan kedua-dua mangkuk di atas dengan teliti.

Tuang tepung ke dalam mangkuk pemproses makanan. Masukkan mentega dipotong dadu sejuk dan pukul sehingga serdak sebesar kacang. Tuangkan adunan telur dan teruskan pemprosesan sehingga adunan licin.

Letakkan kandungan mangkuk pemproses makanan ke atas permukaan kerja dan mula menguli dengan tangan anda. Bentukkan bebola dan tekan dengan tapak tangan selama beberapa saat sehingga menjadi doh yang padat. Gulungkannya menjadi "sosej" yang panjang, dan kemudian potong kepada 12 bahagian yang sama. Canai setiap satu menjadi bebola, letakkan di atas pinggan, tutup dengan bungkus plastik dan sejukkan selama kira-kira sejam.

Mengusahakan krim

Satukan kuning telur dan gula dalam mangkuk dan pukul, tambah 50 ml susu untuk menjadikan adunan lebih cair. Tambah tepung dan pukul lagi, membentuk jisim homogen, tanpa ketulan. Tambah 50 ml susu lagi.

Masak baki susu dalam periuk sehingga mendidih, kacau sepanjang masa supaya tidak hangus. Tuangkan campuran telur dan tepung ke dalam periuk besar yang lain dan perlahan-lahan tuangkan susu panas, kacau sentiasa. Bawa campuran ini hingga mendidih, teruskan kacau, dan reneh selama 2-3 minit, kemudian keluarkan dari api. Masukkan mentega, biarkan ia cair dan gaul sehingga konsisten krim lembut.

Biarkan kastard sejuk dengan menuangkannya ke dalam mangkuk yang dalam dan tutup dengan bungkus plastik (ia harus menyentuh permukaanproduk supaya filem tidak terbentuk). Jangan simpan dalam peti ais, cuma bawa ke suhu bilik.

Bagaimana cara membakar dan memasang kek?

Panaskan ketuhar hingga 200 darjah. Pasang rak di tengah. Canai 1 bebola doh di atas loyang leper, taburkan dengan tepung mengikut keperluan. Bakar selama 5-7 minit sehingga adunan menjadi keemasan. Ulangi dengan bahagian yang lain.

Setelah lapisan kek sejuk, ambil bahagian bawah dari springform dan potong tepi kek supaya semuanya sekata dan saiz yang sama. Kumpulkan serbuk dan hiasan dalam mangkuk yang berasingan.

Letakkan lapisan kek pertama dalam springform yang telah anda pasang, letakkan 4 sudu besar krim di atasnya dan ratakan. Ulang perkara yang sama dengan baki kek dan krim.

Biarkan kek pada suhu bilik selama 12 jam, kemudian masukkan ke dalam peti sejuk untuk tempoh yang sama. Kemudian masukkan pisau ke dalam acuan antara kek dan cincin sisi, kemudian buka. Ambil beberapa keping pastri ketepikan selepas memotong kek dan tekan pada bahagian tepi kek. Taburkan sisa pencuci mulut dengan serbuk. Sejukkan sedikit lagi. Kek sudah siap.