Resipi untuk potongan daging babi dan daging lembu. Potongan daging klasik: resipi langkah demi langkah

2025 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2025-01-23 13:07

Cutlet ialah karya seni masakan yang paling hebat. Boleh dikatakan bahawa kenalan orang kecil dengan hidangan daging bermula dengan mereka. Ia juga bagus kerana anda boleh menggorengnya sedikit lagi pada hujung minggu - dan selama beberapa hari anda tidak perlu risau bahawa, setelah pulang dari kerja, anda perlu berdiri di atas dapur untuk memberi makan kepada keluarga yang kelaparan. Walau bagaimanapun, sesetengah suri rumah mengelak memasaknya. Dan bukan kerana mereka terlalu malas untuk mengacaukan daging cincang: mereka mengadu bahawa, mengikuti sepenuhnya resipi untuk potongan daging babi dan daging lembu, mereka berakhir dengan ketidaksempurnaan yang keras, rata atau hancur. Dalam artikel ini, kami akan mendedahkan selok-belok penyediaan hidangan yang menarik ini dan mencadangkan beberapa variasi yang menarik.

Helah dan rahsia: apa yang perlu dilakukan untuk membuat potongan daging sedap

Nampaknya sesuatu yang lebih ringkas - putar daging dalam penggiling daging dan goreng untuk kesenangan anda. Walau bagaimanapun, untuk kemegahan danjuiciness produk akhir, anda perlu mengetahui beberapa nuansa.

1. Pada dasarnya, semua yang anda perlukan untuk potong adalah daging dan bawang. Terdapat resipi yang benar-benar hanya komponen ini dan terhad. Walau bagaimanapun, agar jus kekal di dalam potongan, dan tidak mengalir keluar terbuang ke dalam kuali, bahan ketiga diperlukan - roti. Dalam versi tradisional - putih, tetapi anda juga boleh menggunakan rai. Roti harus dikeringkan: segar memberikan hasil akhir sedikit masam. Anda boleh menggunakan kentang parut untuk tujuan yang sama, tetapi adalah lebih baik untuk memulakan eksperimen sedemikian selepas menguasai resipi asas dengan baik.
2. Adalah lebih baik untuk membuat daging cincang sendiri sahaja, daripada daging segar pilihan peribadi dan segera sebelum menggoreng.
3. Telur ditambah untuk “melekat” daging cincang yang lebih baik. Walau bagaimanapun, ia juga menjadikannya sukar. Apabila menggunakan kentang dalam telur, keperluan hilang; dalam kes memasak "roti", tidak lebih daripada satu telur setiap paun daging cincang diambil.
4. Adalah lebih baik tatal bawang bersama daging atau parut - cincang, rasanya enak dalam daging cincang, potong hilang keseragamannya.
5. Untuk penyediaan potongan daging berjaya, daging cincang campuran mesti dipukul. Cara paling mudah untuk melakukannya ialah memasukkannya ke dalam beg dan menamparnya di atas meja dengan sisi yang berbeza.
6. Apabila menggoreng, adalah penting untuk mengeluarkan semua kepingan yang hangus - maka potongan seterusnya tidak akan melekat dan "tambahan" yang lebih, hodoh dan tawar tidak akan melekat padanya.

Sekarang mari kita masak. Dan mari kita mulakan dengan pilihan standard.

Klasikbebola daging

Daging diambil dalam perkadaran yang sama: daging babi lebih gemuk, daging lembu kurus (dan lebih baik mencari daging lembu). Untuk satu setengah kilo daging cincang, dua bawang besar dan satu pertiga daripada roti yang direndam dalam susu dan diperah diperuntukkan. Potongan daging klasik sebenar dilakukan tanpa bawang putih, tetapi jika anda seorang pencinta bawang putih, anda boleh menambah beberapa ulas. Garam dan lada - mengikut citarasa anda (anda perlu menjilat daging cincang dengan hujung lidah anda dan tentukan jika terdapat cukup). Apabila anda akan memasak potongan daging, resipi langkah demi langkah akan kelihatan seperti ini:

1. Muat daging cincang (kedua-dua jenis) ke dalam pengisar daging dengan roti dan bawang yang diperah. Kisar.
2. Pukul telur ke dalam daging cincang (dalam kes kami 2-3); menguli. Garam, lada sulah, jika mahu, tambah rempah lain.
3. Lipat ke dalam daging cincang dalam beg dan pukul di atas meja.
4. Tongkat potong (supaya pemadat tidak melekat pada tangan anda, ia perlu dibasahkan sedikit dengan air sejuk).
5. Roti dalam serbuk roti atau tepung dan goreng dalam kuali panas.

Ini paling baik dilakukan dengan minyak sapi, lemak babi berada di tempat kedua, dan minyak sayuran tidak berbau berada di bahagian paling bawah dalam senarai. Bahagian pertama digoreng dalam bekas terbuka, bahagian kedua sudah di bawah penutup.

potongan berbintik-bintik

Sesetengah orang - terutamanya kanak-kanak, wanita hamil dan orang tua - tidak menyukai bau "cutlet" tertentu. Dalam kes ini, resipi untuk potongan daging babi dan daging lembu dicipta untuk mengelakkan pembentukannya. Daging cincang itu sendiri disediakan secara tradisional, tetapi telur dipukul selari dengannya (satu cukup untuk satu paun daging),ia masin, berlada dan telur dadar yang sangat nipis dibakar - seperti penkek. Ia dicincang halus dan mengganggu daging cincang. Dengan tambahan ini, potongan daging menjadi lebih berair, lebih cantik (seolah-olah "tompok" kuning pada setiap satu) dan tanpa bau yang tidak diingini.

Tiup potong

Bagi mereka yang mengelakkan goreng atas sebab kesihatan atau kerana kehadiran anak kecil - resipi daging babi buatan sendiri dan potong daging lembu yang dibakar di dalam ketuhar. Daging cincang disediakan seperti dalam resipi klasik, cutlet dibentuk dengan cara yang sama, bagaimanapun, mereka tidak dilapisi tepung roti dalam serbuk roti atau tepung, tetapi dalam semolina - dengan cara ini mereka kurang melekat pada lembaran penaik dan mengekalkan bentuknya dengan lebih baik. Sebelum meletakkan potongan pada helaian, ia mesti dimasukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan selama beberapa minit supaya minyak yang digunakan untuk pelinciran sedikit panas. Cutlet akan tinggal di dalam ketuhar selama setengah jam; pusingkan mereka separuh masak untuk mengelakkan bahagian atas daripada bertukar putih.

Dibakar dengan kejutan

Resipi ketuhar untuk potongan daging babi dan daging lembu boleh menjadi rumit dan dilengkapi dengan beberapa kejutan yang menyenangkan. Sebagai contoh, champignons yang dicincang halus atau dikisar boleh ditambah kepada daging cincang tradisional yang sudah siap - kurang sedikit daripada 200 gram setiap paun daging. Untuk rasa, anda juga boleh menambah dill cincang. Cutlet kali ini dibuat lebih leper sedikit. Diletakkan pada helaian, mereka disapu dengan krim masam, bulatan tomato dibentangkan di atas dan dimasukkan ke dalam ketuhar selama setengah jam. Kemudian mereka dibawa keluar, ditaburi keju - dan kembali, selama lima minit lagi. Hidangan yang lazat!

Stim cutlet

Pilihan lain, sangat sesuai untuk peminat pemakanan yang betul dan ibu bapa muda. Potongan memasak wap amat mudah bagi mereka yang berjaya mendapatkan periuk perlahan. Anda tidak perlu mencipta sesuatu yang istimewa dengan daging cincang - yang standard akan berjaya. Cutlet dibentuk dan digulung dalam serbuk roti. Setengah liter air dituangkan ke dalam mangkuk radas, dan "colander" untuk memasak wap dipasang di atas. Potongan daging yang disediakan dibentangkan dalam satu lapisan (dan ini pada asasnya penting!) Di dalamnya. Sekiranya terdapat banyak, anda perlu memasak secara berkelompok. Selama setengah jam, mod "Mengukus" ditetapkan - dan pergi membaca kisah dongeng kepada anak anda. Satu-satunya perkara yang boleh dicela dengan potongan seperti itu ialah penampilan pucat mereka, tetapi semua hidangan stim dibezakan oleh ini. Ia tidak menjejaskan rasa dalam apa cara sekalipun.

Stuffed cutlet

Setelah menguasai teknik masakan asas dan memastikan hasilnya cemerlang, anda boleh mempelbagaikan dan mengubah suai resipi untuk potong daging babi dan daging lembu. Sebagai contoh, tambahkan sayur-sayuran (kubis atau zucchini) ke dalam daging cincang, sumbat potong dengan sesuatu yang lazat. Perkara pertama yang terlintas di fikiran ialah sekeping mentega beku: akibatnya, potongan daging anda akan menjadi lebih lembut dan berair. Rasa yang enak diberikan dengan mengisi telur cincang dengan bawang atau keju lembut. Dan pencinta kontras rasa dan kelainan boleh meletakkan prun pitted di tengah - anda akan mendapat hidangan yang menakjubkan!