Keju Gouda Belanda ialah produk gourmet

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Keju Gouda ialah produk keras yang diperbuat daripada susu lembu dengan kandungan lemak 45 hingga 51%. Hanya gourmet sebenar boleh benar-benar menghargai rasa keju muda sebenar yang luar biasa.

Keju Gouda: sejarah penciptaan

Sejarah asal usul keju yang terkenal bermula di bandar Gouda di Belanda. Selama berabad-abad, produk lazat itu dijual di pasaran tempatan, dan pada akhir abad ke-19 ia menjadi meluas. Untuk masa yang agak lama, gouda dihasilkan dalam kepala besar 12 kg, tetapi baru sekarang ia mula dihasilkan dalam 4.5 kg. Penyebutan pertama produk ini boleh didapati dalam sejarah 1184, walaupun semasa perang Gallic, Julius Caesar bercakap dalam notanya tentang keju Belanda yang lazat dan berjanji untuk mengetahui resipinya.

Penampilan

Ramai pembuat keju mendakwa bahawa keju gouda adalah salah satu rasa yang paling ringan dan tidak mengganggu. Keraknya harus sederhana padat, tanpa retak dan pecah. Bahagian dalam kepala berwarna kuning keemasan, seragam dengan lubang kecil.

Apakah rupa keju Gouda sebenar (foto di bawah), anda boleh mengetahui sama ada di Belanda atau di kedai jenama keju Eropah.

Semakin lama keju berumur, semakin kering dan kaya.

Pelbagai

Sudah tentu, keju pertama benar-benar biasa, tanpa tambahan. Dibuat dengan tangan, di rumah. Selepas beberapa lama, pelbagai keju muncul, yang dipanggil "Tuan Belanda". Keistimewaan produk sedemikian ialah ia matang selama setahun penuh, kerana ia mempunyai rasa dan bau yang sangat kaya, dan juga mempunyai tekstur yang agak padat. Gourmets lebih suka variasi ini untuk dimakan bersama wain atau minuman beralkohol lain.

Di Belanda, petani telah menghasilkan keju gouda pedas sejak 1297, yang resipinya masih diikuti sehingga kini. Ia juga dikenal pasti sebagai spesies berasingan - "Burenkas". Ini adalah jenis keju khas petani, yang dihasilkan oleh kira-kira 300 ladang di seluruh Belanda. Produk ini diperbuat daripada susu yang tidak dipasteurisasi dan dianggap sebagai makanan istimewa di seluruh dunia.

Di rak kedai anda boleh menemui pelbagai jenis keju dengan jintan manis dan mustard, herba dan rempah ratus lain. Di Rusia, keju sedemikian dihasilkan di bawah tanda dagangan Gouda Rusia.

Perlu diingat bahawa perkataan "gouda" itu sendiri bukanlah tanda dagangan, jadi mana-mana syarikat dan negara boleh menghasilkan makanan istimewa keju dengan nama ini mengikut resipi mereka sendiri.

Satu-satunya pengesahan bahawa keju Gouda dibuat di Belanda ialah tanda dagangan Noord-Hollandse Gouda, yang didaftarkan secara rasmi di Kesatuan Eropah. Pada masa ini, gouda dibahagikan kepada jenis mengikut masa kesediaan:

1. Bongsu - 4 minggu.
2. 8-10 minggu muda.
3. 16-18 minggu purata.
4. 7-8 bulan - berumur.
5. 10-12 bulan.
6. Lebih 18 bulan.

Produk tenusu yang berbeza dan berat kepala. Secara tradisinya, berat keju siap ialah 12 atau 6 kg. Walau bagaimanapun, sesetengah pengeluar mengeluarkannya dengan berat minimum 500 gram, dan dalam pengeluaran perindustrian, sehingga 40 kg produk dikeluarkan daripada acuan.

Setiap kepala keju gouda mempunyai setem pengeluar, yang menunjukkan negara, masa penuaan, kandungan kalori dan beberapa ciri lain. Pada keju industri, setemnya adalah bulat, dan pada keju ladang ia berbentuk segi empat sama.

Membuat keju Belanda

Resipi pengeluaran keju diturunkan dari generasi ke generasi. Setiap keluarga Belanda mempunyai keistimewaan atau rahsia memasak produknya sendiri. Kini, keju gouda dibuat dengan menambahkan starter atau bakteria pada susu, yang dipanaskan sehingga whey terpisah.

Keju kotej mesti dibasuh untuk menghilangkan asid yang memberikan keju pahit yang tidak menyenangkan. Kandungan lemak dan kualiti susu secara langsung mempengaruhi bukan sahaja kandungan kalori produk siap, tetapi juga rasanya. Kemudian keju kotej dibungkus dalam bentuk bulat pelbagai saiz dan diletakkan di bawah penekan selama 2-3 jam. Kepala yang telah siap mesti terlebih dahulu dibasuh dengan garam untuk membentuk kerak dan menambah rasa. Keju kemudian dihantar untuk penuaan.

Menariknya, 800 tahun dahulu ia disediakan daripada susu segar dan dicuci dengan air laut, untukkerana produk ini mempunyai rasa berkrim yang halus.

Hartanah berguna

Pakar pemakanan percaya bahawa makan 50 gram keju, kita minum 500 ml susu. Ia mengandungi semua unsur surih yang berguna, seperti dalam produk tenusu lain, tetapi ia diserap dengan lebih mudah dan lebih cepat disebabkan oleh bakteria "keju" istimewa.

Keju Gouda berguna untuk penurunan berat badan, kandungan kalori yang tidak melebihi 356 kcal setiap 100 gram, dan nilai untuk badan sangat tinggi. Produk ini mengandungi vitamin B, A, C dan D, serta kalsium, selenium dan unsur surih lain.

Adalah penting untuk menggunakan keju dengan betul. Ia mesti dipanaskan pada suhu bilik dan dimakan pada waktu pagi - ini adalah satu-satunya cara untuk mendapatkan manfaat maksimum daripada produk ini.

Tetapi kerak keju, yang sangat digemari ramai, adalah lebih baik untuk tidak dimakan. Ia mengandungi banyak bahan yang terbentuk semasa masak keju, yang tidak akan memberi manfaat kepada badan.

Keju Gouda: ulasan gourmet pelbagai jenis

Hari ini, jarang ditemui keju yang benar-benar berkualiti tinggi dan lazat di kedai biasa. Pengeluar moden, cuba mengurangkan kos produk, menjadikannya hampir tawar.

Selalunya di rak anda boleh menemui keju gouda keluaran dalam negara, yang langsung tiada kaitan dengan rakan sejawat Belanda. Dari segi rupa, ia boleh dikatakan tanpa rongga, dengan kekerasan sederhana.

Kebanyakan pembeli lebih suka keju gouda buatan Eropah. Nisbah harga dan kualiti produk ini sepadan. Sifat rasa hampir dengan standard kualiti.

Namun, jika anda ingin merasai keju yang benar-benar lazat dan asli, maka anda perlu mencari produk buatan Belanda dengan tanda dagangan yang bercirikan.