Keju, BJU: kandungan protein, lemak dan karbohidrat dalam pelbagai jenis keju

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-18 01:17

Terdapat pendapat di kalangan gourmet bahawa makanan istimewa yang paling lazat dan sihat yang boleh dilihat di atas meja kami setiap hari ialah keju. BJU di dalamnya bergantung kepada teknologi untuk penghasilan produk susu yang ditapai dan bahan-bahan yang digunakan di dalamnya. Keju disediakan dengan memerah susu, menambah bahan yang menyumbang kepada pembekuannya (bakteria asid laktik dan enzim).

Pada penghujung proses, lembapan berlebihan dikeluarkan daripada jisim yang terhasil dengan mengeringkan dan menekan, kemudian ia diasinkan dan dihantar untuk matang.

Jenis keju

Terima kasih kepada pelbagai teknologi pembuatan untuk produk susu yang ditapai seperti keju (BJU dan kalori adalah setiap 100 g), ia boleh menjadi: matang atau keras (Parmesan, Emmental, Swiss, Maasdam, Gruyère, Cheddar dan lain-lain) dengan kandungan lemak dalam julat 28-35 g, protein 25-33 g dan kandungan kalori 350-425 kcal; separuh pepejal (Rusia, Belanda, berkrim, gouda, Lithuania dan lain-lain), yang mengandungi 25-30 glemak, 23-28 g protein, dan kandungan kalori berbeza-beza dalam koridor 320-350 kcal; jeruk (mozzarella dan suluguni, Adyghe dan feta, keju dan lain-lain), di mana terdapat kurang lemak daripada yang lain - dari 18 hingga 25 g, protein - 18-25 g, dan nilai tenaganya boleh didapati dari label (kira-kira 210-310 kcal); lembut - semua jenis acuan - roquefort, brie, camembert, gorgonzola dan lain-lain, di mana terdapat 30 g lemak, 20 g protein, dan kandungan kalori secara purata 355-410 kcal; serta cair.

Jenis produk terakhir ialah keju berkalori tinggi, BJU di dalamnya bergantung pada nilai pemakanan komponen yang digunakan dalam pembuatannya. Ia boleh menjadi susu, mentega, keju kotej dan banyak bahan lain (gula, perasa). Tuntutan utama pakar pemakanan untuk produk ini adalah kehadiran sejumlah besar karbohidrat di dalamnya, jadi tidak disyorkan untuk menggunakannya untuk orang yang berlebihan berat badan. Jenis keju lain, kecuali yang diproses, mengandungi sedikit karbohidrat atau tiada.

Adakah keju berlemak?

Mereka yang mementingkan figura mereka selalunya terpaksa menafikan diri mereka sendiri keseronokan makan keju, kerana ia dianggap sebagai makanan yang sangat berlemak. Walau bagaimanapun, anda tidak boleh membuat kesimpulan terburu-buru apabila anda bertemu keju dengan kandungan lemak 45, 50 dan 60% di rak kedai. Angka-angka ini diberikan oleh pengeluar untuk menentukan kepekatan lemak berdasarkan bahan kering. Pada masa yang sama, jumlah lemak dalam produk susu yang ditapai sepenuhnya tidak lebih daripada 20-30%. Di samping itu, pada jualan anda boleh menemui jenis diet keju dengan pecahan jisim lemakbahan kering dalam 18-25%.

Jenis keju rendah lemak berbeza dalam warna - ia jauh lebih ringan daripada jenis yang dibuat daripada susu penuh dengan tambahan krim. Produk yang diterangkan adalah peneraju dalam kandungan kalsiumnya: 1300 mg unsur surih penting terdapat dalam 100 g, yang sepadan dengan 130% daripada jumlah yang diperlukan setiap hari. Ia hanya diserap dengan vitamin D larut lemak, jadi keju (BJU yang terkandung di dalamnya sesuai untuk mengenyangkan badan pada separuh pertama hari) membawa begitu banyak kalsium kepada tubuh manusia, serta vitamin B, A, E dan D, mineral dan asid amino. Bagi lemak susu yang terdapat dalam keju, ia kaya dengan fosfatida - komponen yang membantu mencerna dan mengasimilasikan makanan sebanyak 90%, memastikan metabolisme lemak yang betul dalam badan. Selain itu, lemak susu mempunyai takat lebur yang rendah, menjadikannya lebih mudah dihadam.

Fakta Pemakanan Keju Keras

Produk susu yang ditapai ini berbeza daripada yang lain dalam kandungan lembapannya yang berkurangan (tidak melebihi 55%) dan peningkatan kekerasan. Kualiti keju ini diperoleh melalui: rawatan haba, tekanan dan garam, yang menyumbang kepada penampilan kerak keras tertentu pada permukaan produk; serta tempoh masak yang panjang (dari dua hingga tiga bulan hingga tiga tahun). Sesetengah jenis gourmet boleh mengeras sehingga sepuluh tahun. Keju Rossiyskiy juga mempunyai rasa yang kuat dan aroma yang kuat yang wujud dalam semua jenis keras. BJU di dalamnya sepadan dengan tahap 24.1 g / 29.5 g / 0.3 g, yang disahkan oleh jadual makanannilai pelbagai yang diterangkan dan lain-lain:

Jenis keju dan kalori setiap 100g	Protein (dalam gram)	Lemak	Karbohidrat
Keju Rusia 50% lemak – 357 kcal	24, 1	29, 5	0, 3
Keju Rusia 45% lemak – 338 kcal	22, 0	28, 0	0, 2
Keju Como (Rusia) – 364 kcal	27, 0	29, 0	tidak
Keju Swiss - 396 kcal	24, 9	31, 8	tidak
Keju Soviet - 385 kcal	24, 4	31, 1	tidak

Aroma halus dan corak ciri keju Rusia, yang dipanggil "renda halus", memudahkan untuk membezakannya daripada yang lain di rak kedai di Rusia dan negara jiran.

Ia disediakan menggunakan susu lembu yang dipasteur, pemula yang mengandungi bakteria asid laktik mesofilik, dan rennet, yang menggalakkan kental. Keju yang dihasilkan "Rusia" berumur selama 70 hari, dan kemudian dijual. Suri rumah menggunakan jenis keju keras kedua-duanya untuksandwic, dan untuk menyiram pelbagai hidangan.

Keju separuh keras

Dalam keseluruhan kumpulan jenis produk susu yang ditapai, yang termasuk: Kostroma, Edamsky, Poshekhonsky, Lithuania, Gouda, Estonia dan keju Belanda, BJU diedarkan seperti berikut:

jenis keju	Protein (dalam gram)	Lemak (dalam gram)	Karbohidrat (dalam gram)
"Belanda" 352 kcal	26, 0	26, 8	tidak
Gouda 356 kcal	25, 0	27, 0	2, 0
Kostroma 345 kcal	25, 2	26, 3	tidak
"Poshekhonsky" 350 kcal	26, 0	26, 5	tidak
Edamian 330 kcal	24, 0	26, 0	tidak
"Lithuania" 250 kcal	27, 9	14, 7	tidak
"Estonian" 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

Keju separa keras - Belanda, Maasdam dan lain-lain - mempunyai kandungan kalori purata (dari 280 hingga 350 kcal), manakala 100 g keju parmesan, cheddar dan Swiss memberikan tubuh manusia lebih daripada 380-400 kcal.

Nilai pemakanan keju jeruk: meja

Keju Mediterania, Itali dan Caucasian masak dalam air garam - mozzarella, suluguni, brynza, chechil, Adyghe - sangat digemari oleh kebanyakan rakan senegara kita. Teknologi penyediaannya memberikan lapisan yang berbeza dan rasa masin yang menyelerakan.

Pengilang mozzarella Bavaria Paladin (Jerman) menghasilkan produk dengan rasa berkrim lembut, yang mengandungi 153 kcal: 18 g protein, 18.5 g lemak dan 1.5 g karbohidrat, dan dalam pelbagai rendah kalori daripada sebuah syarikat Itali " Galbani "(keju Mozzarella) BJU sepadan dengan 17.5 g-20g / 9-13.5 g / 0.4-1 g.

Jenis keju	Protein (dalam gram)	Lemak (dalam gram)	Karbohidrat (dalam gram)
Keju (daripada susu lembu/biri-biri) 260/298 kcal	17, 14/9, 6	20, 1/25, 5	0, 4
Mozzarella 240 kcal	18, 0	24, 0	0-1, 0
Chechil 140 kcal	19, 5	22, 8	1, 9
Suluguni290 kcal	20, 0	22, 0	0, 4
Feta 290 kcal	14, 2	21, 2	4, 9
Sirtaki 227 kcal	10, 0	17, 0	8, 5
Adyghe 240 kcal	18, 5	14, 0	1, 6
Ossetia 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

Keju jeruk sangat bagus untuk membakar dan salad, membuat gulung. Hidangan paling lazat diperoleh menggunakan keju segar eksklusif, yang berbau seperti susu, krim, cendawan.

Menu diet dan keju: BJU, kalori, kadar penggunaan

Keju tanpa lemak adalah makanan ruji bagi banyak diet rendah kalori. Salah satu keju dadih yang paling popular, mengingatkan keju tanpa garam dan rendah lemak, adalah tauhu dengan kandungan lemak 1-4%. Dihasilkan berasaskan susu soya, ia kaya dengan asid amino berkualiti tinggi yang boleh berjaya menggantikan produk daging. Tauhu mengandungi kurang daripada 100 kalori setiap 100g, menjadikannya sesuai untuk orang yang sedang menurunkan berat badan atau menghidap penyakit jantung.

Satu lagi produk pemakanan ialah keju negara atau keju kotej dengan kandungan lemak 5%. Ia dicampur dengan krim (segar, sedikit masin). Dalam 100 g keju kotej berbutir atau Lithuania (nama itukeju kampung) mempunyai 85 kcal dan 19 g protein. Daripada keju rendah lemak, berikut adalah permintaan: Gaudette (dengan kandungan lemak 7%), Chechil diet, Fitness, Grünlander (5-10%), Ricotta (13%) - kepingannya mengandungi 4 g lemak dan 50 kcal.

Dalam versi keju ringan dan feta-ringan, kandungan lemak berbeza antara 5 dan 15%. Keju ini diperbuat daripada susu kambing dan mengandungi tidak lebih daripada 30% lemak, manakala feta susu biri-biri tradisional mengandungi kira-kira 60% lemak.

Pakar pemakanan tidak menasihatkan untuk menyalahgunakan apa-apa jenis keju, beberapa keping sebelum makan malam (30-50 g) sudah memadai. Mereka boleh dicincang menjadi salad, dimakan begitu sahaja, atau digunakan dengan roti bakar nipis. Keju jeruk mesti terlebih dahulu direndam dalam air atau susu segar selama sejam.