Perap untuk ayam belanda. Perap untuk keseluruhan ayam belanda. Resipi untuk memasak dengan madu dan dalam ketuhar (foto)

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Pasti anda pernah mendengar bahawa daging ayam belanda ialah produk pemakanan yang sangat berharga. Cukuplah untuk menyebut bahawa ia mengandungi banyak zat besi, fosforus (tidak kurang daripada makanan laut), vitamin A dan E dan sangat sedikit lemak. Lemak ini istimewa: ia menggalakkan peningkatan penyerapan vitamin A oleh badan, yang terlibat dalam metabolisme. Oleh itu, pakar pemakanan sangat mengesyorkan makan ayam belanda untuk mereka yang ingin menurunkan berat badan. Daging diserap dengan sempurna oleh badan kita. Tidak seperti ayam, ia mempunyai struktur yang lebih padat, oleh itu resipi memasak yang paling berjaya boleh dianggap sebagai yang melibatkan perapan. Untuk ayam belanda, pakar masakan telah menghasilkan berpuluh-puluh campuran yang lazat dan pelbagai. Mari bercakap tentang mereka dengan lebih terperinci.

Apakah itu perapan?

Pakar mengatakan bahawa perapan pertama adalah air laut biasa. Oleh itu nama (perkataan Latin mare - laut). Nenek moyang kita menyedari bahawa jika daging pertama terletak di dalam air laut yang masin, maka apabila dimasak ia menjadi lebih lembut dan berair. Gourmets tidak mengehadkan diri mereka kepada ini danmula menambah rempah dan minyak ke dalam air. Di selatan, tempat pembuatan wain berkembang, telah diperhatikan bahawa air laut berjaya menggantikan wain atau cuka, yang terbentuk apabila ia menjadi masam. Asid yang terkandung di sana mempunyai ciri antibakteria yang tinggi.

Perap Turki

Perapan membolehkan anda menekankan rasa daging dengan sempurna dan menyumbang kepada penyimpanan produk yang lebih lama. Juiciness dicapai oleh fakta bahawa semasa memasak dengan api, daging, kerana asid, kehilangan kelembapan yang kurang. Terdapat klasifikasi keseluruhan perapan yang dicipta khusus untuk jenis produk tertentu. Ia kering dan cair, dipanaskan dan sejuk, digunakan sebelum dan semasa rawatan haba. Perapan Turki merujuk kepada mentah dan sejuk. Untuk menyediakannya, bahan-bahan hanya dicampur. Fleksibiliti penyelesaian sedemikian terletak pada fakta bahawa ia boleh memproses kedua-dua seluruh bangkai dan bahagian kecilnya. Perapan untuk ayam belanda panggang keseluruhan tidak berbeza dengan perapan di mana anda boleh merendam fillet atau kepingan yang dihiris.

Perhatian: asid

Perlu diperhatikan bahawa sesetengah chef menasihati tukang masak pemula supaya tidak menggunakan sebatian terlalu berasid, kerana ia boleh memusnahkan serat daging ayam. Dengan mengekalkan jus pada peringkat pertama, produk yang dibakar dengan asid akan kehilangan banyak kelembapan dalam memasak selanjutnya dan akan menjadi sukar. Perapan terlalu masam untuk ayam belanda keseluruhan akan "memasak" hidangan yang sudah dalam proses perapan, dan selepas menggorengia akan menjadi tawar dan hilang rasa. Lebih lembut dan jimat ialah perapan berasaskan jus buah-buahan atau produk susu yang ditapai.

bahan perapan ayam belanda

Komponen wajib untuk perapan klasik ialah berasid, garam dan rempah ratus. Setiap daripada mereka mempunyai misi tersendiri. Asid melembutkan produk, garam dalam perikatan dengannya adalah pengawet dan perasa rasa yang baik, dan rempah boleh membawa perubahan rasa yang tiada tandingan. Kami telah menyebut asid: ia tidak sepatutnya agresif. Cuka wain yang dicairkan, wain kering, limau, limau, delima, epal, oren atau jus yang baru diperah nanas akan sesuai. Pengasam yang sangat baik untuk ayam belanda akan dihasilkan berdasarkan yogurt semulajadi atau kefir. Lemak yang terkandung di dalamnya menjadikan hidangan lebih berminyak. Di Rusia purba, daging dituangkan dengan susu dan menunggu selama beberapa hari sehingga ia menjadi masam, kemudian kepingan itu dikeluarkan dan dimasak.

Rempah manakah yang sesuai untuk perapan

Ia tempatan dan eksotik. Yang pertama termasuk sayur-sayuran dan herba yang tumbuh di kawasan geografi tempat anda tinggal. Eksotik - semua jenis lada, bunga cengkih, halia, kayu manis, buah pelaga, daun salam, kunyit, buah pala dan lain-lain lagi. Dalam perapan, anda tidak boleh menggunakan lada hitam tanah, yang akan terbakar dan membuat hidangan itu pahit, lebih baik mengambil biji lada yang dihancurkan sendiri. Daun salam tidak boleh dimasukkan ke dalam perapan, anda perlu mendidihnya selama beberapa minit dalam sedikit air, sejukkan sup dan tambahia menjadi larutan. Apabila memilih sama ada untuk meletakkan bahan segar atau kering dalam perapan, anda perlu ingat bahawa kepekatan aroma dan rasa dalam yang kering adalah lebih besar daripada yang segar. Bawang hijau sama sekali tidak sesuai untuk perapan, dan lebih baik memotong bawang bukan menjadi cincin, tetapi potong dengan pisau, pada parut atau dalam pengisar. Dengan cara yang sama, anda perlu memotong sayur-sayuran dan buah-buahan lain jika anda menggunakannya dalam perapan. Garam hendaklah diambil kasar, atau anda boleh menggantikannya dengan kicap.

Perlukah saya menambah minyak sayuran ke dalam perapan?

Sesetengah tukang masak mengalu-alukan penggunaannya, kerana minyak adalah cara terbaik untuk menghantar rempah dan asid ke dalam hidangan, yang membantu daging tidak mendidih, tetapi untuk menggoreng dengan pengawetan jus di dalamnya. Dimasak dengan perapan minyak sayuran untuk ayam belanda di dalam ketuhar semasa menggoreng membentuk kerak pelindung pada produk, kerana jus tidak mengalir keluar. Minyak zaitun dianggap sebagai minyak terbaik untuk perapan. Lebih baik menggunakan pinggan kaca atau enamel.

Beberapa Resipi Perap Turki

Penyelesaian jenis ini adalah yang paling mudah. Anda memerlukan:

• 50ml cuka wain atau jus lemon;
• 1 sudu teh garam;
• 1 sudu teh lada hitam;
• 1 sudu teh rambut palsu;
• 2-3 ulas bawang putih cincang;
• 50 ml kicap.

Campurkan bahan, rendam daging selama 2 jam. Perapan sesuai untuk isi ayam belanda dan untuk keseluruhan bangkai.

Pilihan lain adalah lebih canggih. Untuk perapan yang anda perlu ambil:

• 2 cawan semula jadijus anggur;
• 2 cawan air masak sejuk;
• setengah sudu teh asid sitrik;
• 2 sudu teh garam kasar;
• 1 sudu besar gula pasir;
• 5 ulas kering;
• 10 biji kacang lada;
• 5 biji lada hitam;
• 4-6 barberi kering.

Kacau adunan tadi dan letakkan ayam belanda di dalamnya selama kira-kira 3-4 jam.

Daging akan menjadi sangat lembut jika anda menggunakan bahan perapan yang terdiri daripada campuran mustard, kicap dan minyak zaitun.

Amat berjaya ialah perapan ayam belanda dengan madu. Inilah resipinya:

• setengah gelas wain putih atau merah kering (boleh digantikan dengan jus buah yang baru diperah);
• setengah gelas minyak sayuran;
• 3 sudu besar madu.

Campurkan semua, tunggu madu larut sepenuhnya dan masukkan daging ayam belanda ke dalam perapan selama satu setengah jam. Anda boleh memerap kedua-dua seluruh bangkai dan kepingan fillet ayam belanda. Ia kekal hanya untuk membakar dalam ketuhar dan menghidangkan kepingan merah yang lazat ke meja. Ia hanya perlu diingat bahawa masa membakar akan berbeza untuk keseluruhan burung dan untuk yang dicincang. Bangkai disimpan pada suhu 20 darjah selama kira-kira setengah jam, kemudian suhu dikurangkan kepada 180 darjah dan dibakar selama setengah jam lagi. Untuk fillet, 30-40 minit menggoreng dalam ketuhar sudah memadai.

Berikut ialah satu lagi resipi perapan madu yang luar biasa. Diperlukan:

• segenggam pinggul ros kering;
• segelas air mendidih;
• beberapa keringcarnation;
• secubit rosemary kering;
• satu pertiga daripada satu sudu teh lada cili kisar;
• 1 sudu besar sudu madu;
• daun bay;
• 50ml minyak zaitun;
• garam (secukup rasa).

Rosehip mesti dituangkan dengan air mendidih dan biarkan ia diseduh selama 3 atau 4 jam. Kemudian infusi mesti ditapis dan madu ditambah kepadanya. Apabila ia larut, anda perlu menambah semua bahan yang tinggal. Dalam perapan, anda boleh merendam stik ayam belanda atau batang drumnya. Apabila membakar (175 darjah), hidangan perlu disiram secara berkala dengan perapan. Masak 45 minit.

Pencinta tomato ditawarkan perapan merah. Ia boleh disediakan daripada bahan-bahan berikut:

• 100 gram sebarang sos tomato;
• 300 gram tomato segar (ia hendaklah dicincang dalam pengisar);
• setengah gelas minyak sayuran;
• 3 sudu besar perasa panggang.

Dalam komposisi yang disediakan, perap burung tersebut sekurang-kurangnya dua jam.

Sebagai penutup

Pilihan untuk memasak karya agung masakan, iaitu hidangan dengan perapan, tidak boleh disenaraikan pada satu masa. Peraturan utama seorang tukang masak yang mahir sentiasa mempunyai rasa perkadaran, dan fantasi yang berani adalah jaminan kejayaan.