Kaviar Sockeye: foto, hartanah. Kaviar mana yang lebih baik - salmon merah jambu atau salmon sockeye?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Warga negara pasca-Soviet dengan perkataan "kaviar" secara tidak sengaja mengimbas kembali rakaman dari filem "Ivan Vasilievich Changes Profession". Ingat? “Kaviar hitam, merah dan luar negara - terung!!!” Sekarang zaman telah berubah, dan kami sudah makan produk luar negara dari zucchini parut dari mangkuk besar. Tetapi kaviar hitam dan merah telah menjadi tanda percutian besar. Lagipun, harganya sedemikian rupa sehingga hanya pada Tahun Baru anda mampu membuka balang. Lebih mengecewakan jika produk tidak berkualiti. Agar tidak menghadapi masalah, baca panduan ringkas ini untuk dunia kaviar. Kami akan memberitahu anda cara memilih balang dan apa yang perlu ditunjukkan pada label. Tumpuan perhatian kami adalah kaviar sockeye. Dia sangat disayangi dan dihormati di luar negara, walaupun dia tidak begitu popular dengan pengguna domestik. Tetapi sia-sia. Kami akan cuba menolak mitos hitam bahawa salmon sockeye adalah orang buangan dalam keluarga salmon yang mulia.

Merah dan hitam

Bukan rahsia lagi bahawa kaviar adalah telurikan, dari mana, selepas persenyawaan dengan susu lelaki, anak benih dilahirkan. Oleh itu, bijirin ini mengandungi banyak nutrien dan mineral berguna yang diperlukan untuk pembangunan organisma baru. Lebih-lebih lagi, semua ikan bertelur (kecuali yang vivipar): hinggap, pike dan juga kecoak. Semua jenis produk ini berguna. Tetapi hanya sedikit yang lazat. Hanya kaviar sturgeon dan salmon diiktiraf sebagai makanan istimewa. Dan di sini, secara sepintas lalu, adalah perlu untuk membongkar mitos No. 1. Mereka mengatakan bahawa kaviar hitam lebih baik. Lagipun, pada kos ia jauh melebihi yang merah. Malah, penetapan harga bergantung pada kelaziman sturgeon - sturgeon stellate, beluga, sterlet. Lebih biasa ialah salmon, dari mana kaviar merah diekstrak: salmon sockeye, salmon chum, salmon merah jambu, trout, salmon chinook, coho, sim. Tetapi beberapa spesies keluarga ini juga termasuk dalam Buku Merah. Oleh itu, kaviar Chinook dan Sima sangat sukar ditemui dalam jualan, dan harganya sama seperti hitam.

Cara memilih makanan istimewa

Bagaimana untuk tidak tersesat di antara pelbagai tawaran pengeluar kaviar merah? Pertama sekali, teliti teks label dengan teliti. Campuran adalah baik dalam wain, tetapi tidak dalam kaviar. Balang harus menunjukkan dari ikan mana ia diekstrak. Mengenai persoalan yang lebih baik - kaviar salmon merah jambu atau salmon sockeye, kami akan menjawab kemudian. Sekarang mari kita nyatakan kriteria untuk produk yang berkualiti. Balang kaca lebih disukai daripada balang logam. Lagipun, dengan cara ini kita boleh melihat kandungannya. Telur hendaklah sama saiz, tidak melekat bersama, kebanyakannya utuh, berwarna seragam. Warna delima yang terang mungkin merupakan bukti palsu (pengecualian adalah salmon sockeye dan kaviar chinook). Warna biasa ialah oren dengan peralihan kepada merah pucat. Tarikh pembuatan produk adalah sangat penting. Jika label menunjukkan bulan musim luruh atau musim sejuk, kaviar diperoleh daripada ikan beku.

“Berbutir” atau “Menghuraikan”?

Istilah ini mewakili perbezaan dalam kaedah pemprosesan. Dalam badan ikan betina, kaviar dimasukkan ke dalam kantung - yastik. Apabila ia dipotong terbuka, bijirin dikisar melalui parut, dan kemudian diletakkan dalam air garam, di mana mereka berbaring selama kira-kira sepuluh hari. Kemudian bahan pengawet yang diperlukan ditambah kepada mereka dan dimeteraikan dalam balang vakum. Ini adalah bagaimana kaviar berbutir diperolehi. Tetapi setelah membuka balang sedemikian, anda perlu makan kandungannya dalam satu atau dua hari. Telur berbutir lebih kering dan terdedah kepada "cuaca". Kaedah pemprosesan yang ditekan adalah apabila seluruh yastik diturunkan ke dalam air garam. Ia dipotong sejurus sebelum pempasteuran. Oleh itu, tidak kira jenis kaviar yang anda ada di tangan anda - salmon chum atau salmon sockeye - jika ia ditekan, ia mengekalkan cecair yang lebih berguna. "Cecair amniotik" telah masuk ke dalam bijirin, dan ia mempunyai jangka hayat yang lebih lama. Ini juga mempengaruhi parameter gastronomi produk - yang ditekan kurang masin.

Adakah saiz penting?

Jika kita bercakap tentang kaviar hitam, maka lebih besar bijirin, lebih baik produknya. Dalam warna merah, ia adalah sebaliknya. Bijirin kecil lebih dihargai oleh gourmets. Dan inilah masanya untuk menjawab persoalan yang membimbangkan ramai: "Mana yang lebih baik - kaviar salmon merah jambu atau salmon sockeye?" Bijirin chinook terbesar adalah diameter lapan milimeter. Ketovaya adalah kurang sedikit - tujuh, yang manadan digelar "diraja" oleh rakyat. Telur salmon merah jambu dan salmon coho mempunyai saiz yang lebih kurang sama - empat milimeter. Dan salmon sockeye mempunyai kaviar yang sangat kecil - hanya diameter 3 mm. Dengan kami, butiran merah tua, malah warna delima ini dinilai kurang. Hakikatnya ialah kaviar sockeye, foto yang kelihatan sangat menyelerakan, mempunyai rasa pahit yang jelas. Tetapi di luar negara, kualiti ini tidak dianggap sebagai tolak, tetapi ciri yang menarik. Tetapi rasa neutral bijirin oren gelap yang diekstrak daripada salmon merah jambu dianggap terlalu biasa di sana.

Kaviar Sockeye: sifat

Manfaat produk ini tidak boleh dianggarkan terlalu tinggi. Kaviar merah tidak mengandungi karbohidrat sama sekali, dan terdapat sedikit lemak di dalamnya - hanya 13.8 g setiap seratus gram produk. Dan yang sangat berguna untuk tubuh - Omega-3 yang terkenal. Kaviar merah juga kaya dengan vitamin A, C dan D. Oleh itu, penggunaannya mempunyai kesan yang baik terhadap penglihatan, menguatkan sistem imun. Ia diberikan kepada kanak-kanak yang terdedah kepada riket, pesakit yang telah menjalani pembedahan, orang yang lemah. Jangan lupa tentang asid amino penting - aspartik, glutamin, alanin, valine, isoleucine, leucine dan lisin. Fosforus, kalium dan iodin menjaga sistem saraf, menguatkan sistem muskuloskeletal. Terutamanya harus dikatakan mengenai asid nikotinik - ia memberikan kaviar sockeye nota ciri kepahitan. Dan terdapat begitu banyak vitamin kumpulan B dalam produk makanan istimewa ini sehingga ia digunakan bukan sahaja untuk makanan, tetapi juga digunakan sebagai sebahagian daripada krim dan topeng dalam kosmetologi.

Memudaratkan kaviar

Sepatutnya dikatakan begituProduk ini cukup tinggi kalori. Kaviar sockeye sempurna tepu - dan keadaan ini harus diambil kira oleh mereka yang sedang berdiet. Nilai pemakanannya ialah 251 kcal setiap seratus gram produk. Bercakap tentang sifat negatif kaviar merah, dan salmon sockeye khususnya, kita perlu membuat tempahan kecil. Bukan dia sendiri yang berbahaya, tetapi "produk yang disertakan." Lagipun, bijirin berumur dalam air garam, yang bermaksud bahawa makanan istimewa tidak boleh disalahgunakan oleh orang yang menderita edema dan penyakit buah pinggang. Pengawet juga memainkan peranan penting. Anda tidak boleh melakukannya tanpa mereka - selepas semua, semasa pensterilan, kaviar lembut akan berubah menjadi bubur. Dikemas dengan vakum tanpa bahan pengawet, produk hanya boleh disimpan selama kira-kira tiga bulan. GOST (18173-2004) hanya membenarkan dua bahan untuk kaviar merah. Ini ialah E200 (asid sorbik) dan E239 (urotropin).

Cara Melayan

Kaviar Sockeye terlalu kecil, jadi ia tidak akan kelihatan hebat pada kanape biasa. Ia paling baik digunakan untuk menghias salad ikan dan sebagai pengisian untuk pancake atau telur yang disumbat. Tartlets kelihatan cantik dengannya - bakul pastri kerak pendek. Anda juga boleh menghidangkan produk ini sebagai snek bebas. Dalam kes ini, pasu dengan ais hancur diletakkan di atas meja, dan di atasnya adalah mangkuk kaviar kristal kecil dengan sudu kopi perak. Makanan istimewa dan simbol percutian Soviet ini dihidangkan pada awal hidangan.

Apa yang sesuai dengan

Bertentangan dengan kepercayaan popular, vodka bukanlah teman yang paling diingini untuk kaviar. Cognac juga menumpulkan sensitiviti reseptor pada hujung lidah kita, dan ini mengganggurasakan rasa halus kaviar. Iringan terbaik untuk makanan istimewa ini ialah wain putih kering atau champagne. Bukan peminum boleh ditawarkan air mineral atau teh hitam. Tetapi kopi dan jus boleh mengganggu rasa halus. Terdapat banyak salad ikan, di mana kaviar merah terlibat. Salmon sockeye, dengan kepahitannya, sesuai dengan makanan laut dan udang. Kaviar ini boleh digunakan untuk membuat sushi.