Doh Perancis: resipi dan ciri memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Memasak pastri Perancis pastinya bukan untuk mereka yang tidak sabar. Walaupun terdapat banyak peralatan dapur yang boleh membantu, proses ini tidak cepat. Untuk membuat roti lembut dan sedap, anda perlu mengikut beberapa peraturan wajib.

Apakah croissant Perancis?

Croissant ialah pastri puff mentega asal Austria, dinamakan mengikut bentuk bulan sabitnya. Produk ini dibakar daripada adunan yis puff. Doh dilapisi dengan mentega, digulung dan dilipat beberapa kali berturut-turut, dan kemudian digulung menjadi lembaran menggunakan teknik yang dipanggil laminasi. Proses ini menghasilkan tekstur berlapis dan halus yang cair di dalam mulut anda.

Roti berbentuk bulan sabit telah dibuat sejak zaman Renaissance, dan pai sebegitu mungkin telah dibuat sejak zaman dahulu. Croissant telah lama menjadi makanan ruji di kedai roti dan kedai pastri Austria dan Perancis. Pada penghujung tahun 1970-an, penghasilan doh pasang siap, beku, bentuk awal tetapi tidak dibakar bertukaria menjadi makanan segera yang boleh dibakar dengan cepat. Croissant itu jelas merupakan jawapan Perancis kepada makanan segera gaya Amerika, dan hari ini 30-40% daripada croissant yang dijual di kedai roti dan pastri Perancis dibuat dengan doh beku.

Pelbagai barangan

Doh croissant mentah juga boleh dibalut pada mana-mana praline, pes badam atau coklat sebelum dibakar. Di samping itu, sebarang tampalan manis dan tanpa gula yang dicincang halus boleh ditambah kepada produk. Croissant boleh disumbat dengan buah-buahan kering seperti aprikot kering atau kismis atau buah-buahan segar seperti epal. Di Perancis dan Sepanyol, roti ini biasanya dijual tanpa isi dan dimakan tanpa mentega, tetapi kadangkala di atasnya dengan badam. Di AS, inti manis kadangkala digunakan dan croissant hangat boleh diisi dengan ham dan keju atau feta dan bayam.

Di Rusia, produk dijual dalam bentuk semula jadi atau diisi dengan coklat, keju, badam atau krim mentega. Di Jerman, croissant kadangkala diisi dengan nutella atau marzipan.

Ciri Memasak

Mungkin nasihat yang paling penting kepada sesiapa yang cuba membuat croissant pastri puff Perancis ialah jangan tergesa-gesa dalam mana-mana aspek proses. Ia boleh dihentikan pada salah satu peringkat, dan kemudian diteruskan, tetapi setiap langkah mesti dilakukan dengan betul. Gabungan beberapa tindakan mungkin kelihatan rumit, tetapi pada akhirnya anda akan mendapat pastri yang lembut dan lazat.

Salah satu peraturan asas ialah kesesakan, suhu tinggi dan kelembapan tidak akan membenarkanmasak pastri perancis dengan cara yang betul. Jika anda tinggal di kawasan panas, ini boleh menjadi sukar. Jika anda mempunyai penghawa dingin, anda boleh melakukannya pada bila-bila masa sepanjang tahun.

Apa yang anda perlukan?

Mengikut resipi pastri Perancis, anda memerlukan yang berikut:

• 250 gram tepung pembakar;
• 1 l. h. garam;
• 35 gram gula;
• 10 gram yis segar (atau 5 gram segera kering);
• 115 gram air;
• 25 gram mentega tanpa garam yang dicairkan.

Untuk membuat lapisan;

• 125 gram mentega tanpa garam;
• 1 biji telur keseluruhan.

Untuk sirap gula:

• 100 gram air;
• 50 gram gula.

Bagaimana untuk membuat persediaan untuk proses tersebut?

Mula-mula kita perlu membuat templat untuk menyediakan mentega. Resipi untuk pastri puff Perancis melibatkan penggunaannya dalam doh secara keseluruhan lapisan.

Lipat sehelai kertas A4 menjadi dua (saiz C5). Letakkan sekeping besar kertas pembakar di tengah. Lipat kertas pembakar ke arah kertas C5 di tengah dua kali dari kiri ke kanan, kemudian dari kanan ke kiri, kemudian dua kali dari atas ke bawah. Sekarang ia sepatutnya membungkus helaian C5. Lipat tepi di sekeliling kertas pembakar.

Bentangkan reka bentuk yang dihasilkan dan keluarkan helaian C5, ketepikan kertas pembakar untuk kegunaan kemudian.

Bagaimana cara menyediakan mentega?

Mengikut resipi doh yis Perancis, mentega harus lemak. Sekurang-kurangnya, ia harus mengandungi 82% daripadanya. Semakin keras pek mentega,semakin banyak lemaknya. Gunakan varieti tanpa garam. Jika anda mempunyai 250 gram mentega, potong secara menyerong. Anda mesti tepat kerana anda sepatutnya mendapat dua keping genap 125g.

Kemudian potong blok yang terhasil memanjang ke dalam lapisan yang sama. Letakkannya bersama-sama untuk membuat segi empat tepat. Buka lipat kertas pembakar yang anda ketepikan dan sapukan mentega di tengah dalam satu lapisan. Lipat kertas itu kembali kepada saiz yang anda buat tadi, iaitu sekitar helaian C5. Balikkan supaya bahagian yang dilipat berada di belakang. Ratakan sedikit mentega dengan rolling pin.

Langkah seterusnya ialah tolak minyak perlahan-lahan ke empat penjuru. Berhati-hati agar tidak menusuk tepi kertas. Gulung dan picit perlahan-lahan untuk membuat lapisan nipis walaupun dalam ketebalan. Setelah blok minyak siap, letakkan di dalam peti sejuk.

Bagaimana untuk mula memasak?

Resipi untuk doh Perancis memerlukan anda untuk memberi tumpuan yang mungkin. Cairkan mentega, masukkan ke dalam mangkuk air dan biarkan ia sejuk. Mentega cair agak mudah digunakan apabila ia telah ditetapkan sedikit, tetapi lebih mudah untuk mengukur jumlah dalam bentuk cecair. Apabila ia sejuk, ia naik ke permukaan air dan mengeras sedikit, menjadikannya lebih mudah untuk digunakan.

Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan bahan kering bersama-sama. Adalah sangat penting bahawa yis tidak menyentuh garam, jadi jangan masukkannya dengan segera. Gunakan bahagian bawah mangkuk untuk membuat perigi. Tuangkan bahan cecair yang disediakan - pada mulanya sedikit dan campurkan semuanya,kemudian masukkan selebihnya. Baru masukkan yis.

Gaul perlahan semua bahan dengan hanya menggunakan jari sebelah tangan. Campuran harus memasukkan semua bahan basah dan kelihatan seperti adunan lempeng tebal. Semasa mengadun bahan-bahan, tambah sedikit tepung ke dalamnya. Apabila pastri Perancis mempunyai konsistensi pekat, cepat campurkan ke dalam tepung yang tinggal. Bekerja dengan cepat, tetapi tanpa pergolakan yang berlebihan, untuk menghentikan cecair daripada merebak. Potong di beberapa tempat dengan pisau, dan kemudian acuan semula menjadi satu bola.

Bagaimana cara mengulinya dengan betul?

Resepi doh bun Perancis ini kelihatan rumit, tetapi anda hanya perlukan kesabaran. Ini akan diikuti dengan proses menguli, ia akan mengambil masa kira-kira 10 minit aktiviti berterusan. Di sini anda perlu menegangkan otot anda dengan serius. Tolak doh dari anda dan tolak ke belakang. Putar dengan tiga jari sambil memegang bahagian bawah, dan gerakkannya ke sana ke mari dari anda. Apabila ia menjadi licin dan anjal, gulungkannya menjadi bola menggunakan tapak tangan anda. Selepas itu, picit doh menggunakan jari dan lipat tepinya ke tengah. Ulangi tindakan ini beberapa kali.

Balut pastri Perancis dalam bungkus plastik. Letakkannya di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 30 minit.

Bagaimana untuk melancarkannya?

Letakkan sedikit tepung di atas meja atau papan besar. Keluarkan doh dari peti sejuk dan letakkan di atas permukaan yang disediakan. Lukis segi empat tepat pada lapisan tepung untuk menggambarkan tempat bahan kerja akan digulung.

Keluarkan doh dengan penggiling dan leperkan sedikitpermukaan. Lipat kertas A4 separuh lagi. Ini digunakan untuk menentukan panjang dan lebar ujian. Resipi doh untuk croissant Perancis memerlukan parameter berikut untuk dicapai.

Lebar helaian yang digulung hendaklah A4, ditambah dengan saiz ibu jari pada kedua-dua belah. Panjang - A4 ditambah sedikit lebih daripada separuh panjang kertas A4. Canai keluar menggunakan rolling pin. Untuk membuat doh sekata yang mungkin, letakkan tangan anda di tengah-tengah pin canai, bukan di hujungnya.

Menambah minyak

Keluarkan mentega dari peti sejuk dan buka bahagian atas kertas pembakar, biarkan kepingan mentega masih melekat. Letakkannya di bahagian bawah doh anda. Buka bungkus mentega, terbalikkan dan keluarkan kertas pembakar, biarkan di atas.

Kira kira-kira satu perempat lapisan doh panjangnya dan bungkusnya, ambil minyak. Kemudian lakukan perkara yang sama di sisi lain. Kemudian lipat dua, letakkan bahagian yang direndam minyak di atas satu sama lain. Tekan sedikit pada tepi untuk menutup minyak di dalamnya. Letakkan sedikit tepung lagi di atas meja dan gerakkan doh ke atasnya.

Menggunakan pin penggelek, ketuk perlahan-lahan pada seluruh doh. Ini membantu mengedarkan minyak di dalamnya. Canai doh atas dan bawah dari tengah. Gulungkannya dari tengah ke atas dan kemudian ke bawah dengan cara yang sama.

Lipat akhirnya supaya kelihatan seperti buku. Balut dalam bungkus plastik.

Masukkan ke dalam peti sejuk atau peti ais bergantung pada kelajuan yang anda mahu membuatnya. Anda perlu menyejukkannyasekurang-kurangnya satu jam.

Apa yang perlu dilakukan selepas disejukkan?

Tekan perlahan pada tepi helaian pastri untuk mengelak. Ketik pada seluruh permukaannya dengan penggelek. Gulung semula. Lipat sepertiga atas dari atas ke bawah, dan kemudian sepertiga bawah dari bawah ke atas. Tepi harus bersentuhan, tetapi tidak bertindih. Canai perlahan-lahan, bungkus plastik sekali lagi dan sejukkan selama sejam.

Bagaimana cara menyediakannya untuk membentuk produk?

Gelung keluar supaya panjang pin gelek kurang daripada lebar lapisan. Sebelum anda meneruskan, pastikan doh tidak melekat pada bangku. Masukkan tepung jika perlu. Lipat seperti sampul surat pada semua sisi supaya tepinya bersentuhan tetapi tidak bertindih. Taburkan dengan tepung dan gulung semula ke dalam bentuk segi empat tepat. Jika ia tidak rata, potong tepi dengan pin penggelek.

Bagaimana hendak memotong croissant?

Adalah sangat penting untuk memotong dengan pisau tajam untuk meratakan tepi. Jangan tarik pisau melalui doh. Bermula di sebelah kanan doh dan bekerja dari kiri, buat tanda di tepi panjang atas. Mengikut markah yang dibuat, potong doh ke sudut kanan bawah dan potong segi tiga.

Apabila anda menyediakan semua angka, ambil setiap bahagian dan tarik perlahan-lahan untuk menjadikannya lebih lama sedikit. Kemudian lipat dua sudut bawah sedikit, seperti yang ditunjukkan dalam foto yang dilampirkan pada resipi. Doh Perancis hendaklah kenyal, jadi proses ini tidak akan menyusahkan anda.

gulungkan croissant dengan berhati-hati. Cuba tekan ke bawah lapisan sebaik mungkin. Pastikan hujung segitiga yang terakhir berada di bawah tempat kosong pada loyang, jika tidak, ia akan dibuka semasa memasak.

Lanskan produk dengan telur dan biarkan selama 2-3 jam pada suhu tidak melebihi 25 darjah Celsius. Adalah sangat penting bahawa lapisan telur diletakkan hanya pada permukaan croissant dan bukan di tepi. Jika ia bersentuhan dengan tepi, doh akan mula terbentang. Ini adalah salah satu keperluan asas untuk resipi croissant pastri puff Perancis.

Bagaimana hendak membakar?

Panaskan ketuhar hingga 200 darjah Celcius terlebih dahulu dan bakar croissant selama 15-20 minit atau sehingga perang keemasan. Apabila melakukan ini, cipta wap dalam ketuhar dengan menyembur air ke seluruh ketuhar atau menambah air ke dalam kuali panas di bahagian bawah ketuhar.

Bagaimana cara membuat sirap gula?

Buat sirap gula dengan mencampurkan 100 gram air mendidih dan 50 gram gula. Kacau sehingga gula larut. Menggunakan berus kecil, sayukan croissant dengan sirap yang disediakan sebaik sahaja anda mengeluarkannya dari ketuhar. Gunakannya dengan berhati-hati untuk mengelakkan barang daripada basah.

Bagaimana untuk menyebarkan masakan selama beberapa hari?

Memang tidak dinafikan bahawa resipi roti doh yis Perancis adalah proses yang panjang. Untuk melakukan yang terbaik, anda memerlukan masa. Nasib baik, ada cara yang boleh anda lakukanbeberapa langkah setiap hari, dengan itu menjimatkan masa anda. Ini dilakukan seperti ini:

• Hari 1 - sediakan mentega, balut dengan kertas, masukkan ke dalam peti sejuk.
• Hari 2 - Sediakan doh dan letakkan mentega di atasnya. Hanya gulung dan sejukkan.
• Hari 3 - Cantumkan lapisan beberapa kali, gulung dan letakkan di dalam peti sejuk.
• Hari 4 - lakukan penguli terakhir lapisan. Tempat untuk menyejukkan.
• Hari 5 – Bentukkan kepingan.
• Hari 6 - rehat!
• Hari 7 - Periksa kepingan pastri, sapu dengan telur, bakar dan taburkan dengan sirap gula.

Jika anda melakukannya dengan betul, hasilnya akan mengejutkan anda. Luangkan masa untuk mengikuti semua arahan dan langkah di atas sepenuhnya dan anda akan mendapat sekumpulan croissant Perancis klasik yang menakjubkan.