Cara membuat keju Ossetia sendiri: resipi, petua dan rahsia

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Pencinta keju agak sedih kebelakangan ini. Tanda harga hanya menunjukkan angka astronomi untuk produk yang baik, dan apa yang tersedia untuk orang yang jujur, malangnya, benar-benar hambar. Walau bagaimanapun, anda tidak boleh putus asa. Anda boleh memasak keju Ossetia sendiri, dan walaupun kurang pengalaman dalam pembuatan keju tidak akan menjadi halangan di sini. Sedikit kesabaran dan ketelitian adalah semua yang diperlukan berhampiran dapur. Dan dengan wang yang sangat sedikit anda mendapat produk yang sangat lazat.

Keju Ossetia yang indah ini

Ramai orang mengabaikan keju rennet, memandangkan hanya jenis keras yang layak. Dan benar-benar salah! Keju Ossetia yang sama (foto dalam artikel) bukan sahaja sangat lazat, tetapi juga sangat sihat. Ia mengandungi semua vitamin penting serta mineral yang paling penting. Disebabkan ini, keju Ossetia sangat disyorkan oleh doktor kepada semua orang yang mempunyai keadaan fizikal yang teruk.bekerja (atau atlet), serta orang yang bekerja mental. Keju akan sangat berguna untuk wanita semasa mengandung, ibu yang menyusu dan generasi muda dari sebarang umur. Dan ini adalah beberapa lagi hujah untuk membuat keju Ossetia di rumah.

Yang paling penting ialah susu

Resipi keju asal membenarkan penggunaan mana-mana susu sehingga campuran daripada "pengeluar" yang berbeza - contohnya, anda boleh menggabungkan kuda betina dan lembu. Walau bagaimanapun, ia mestilah semula jadi. Jadi UHT atau produk yang disterilkan tidak akan berfungsi. Lebih-lebih lagi, ia patut meninggalkan versi serbuk - anda tidak akan mendapat keju Ossetia daripadanya. Walau bagaimanapun, seperti yang lain. Yang sebenar, desa akan menjadi ideal, tetapi anda mesti mempercayai haiwan itu sepenuhnya: mendidih adalah dilarang sama sekali. Di kawasan bandar, anda perlu menggunakan susu pasteur dengan kandungan lemak "terapung". Ia mempunyai jangka hayat kurang daripada seminggu - persis seperti yang diperlukan.

Peringkat pertama pembuatan keju

Mereka yang memasak keju Ossetia buat kali pertama, biarkan mereka berlatih dengan jumlah yang sedikit. Sebagai permulaan, empat liter susu sudah memadai. Di samping itu, anda memerlukan satu lagi setengah liter kefir kandungan lemak biasa dan pepsin pada kadar dua tablet seliter susu. Semua manipulasi dilakukan dalam hidangan enamel atau tahan karat, kerana memasak keju Ossetia dalam "aluminium" adalah tidak realistik.

Susu dituangkan ke dalam bekas isipadu dan dipanaskan di atas dapur hingga 28 darjah (tetapi tidak lebih tinggi daripada 32, jadiTak rugi beli termometer. Kefir boleh dipanaskan hanya di bawah air panas. Pepsin dihancurkan dan dilarutkan dalam timbunan air suam. Pertama, kefir dituangkan dan dicampur, selepas lima minit - pepsin yang dicairkan. Susu mula membeku hampir serta-merta. Pada masa yang sama, ia mesti dikeluarkan dari api, tetapi tetap hangat. Anda boleh, sebagai contoh, menghidupkan penunu di sekeliling periuk atau mengalihkannya ke radiator (pada musim sejuk).

Kira-kira sejam kemudian, kandungan bekas dibahagikan kepada whey dan keju Ossetia masa depan. Gumpalan itu dipisahkan dengan pisau, dan bekas itu sekali lagi dipanaskan pada api paling senyap sehingga empat puluh darjah. Secara harfiah seperempat jam kemudian, kosong keju menjadi pekat - sudah tiba masanya untuk memasukkannya ke dalam colander.

Peringkat kedua pembuatan keju

Apabila whey telah hampir habis, beban diletakkan pada bekuan. Selepas beberapa jam, keju Ossetia dibalikkan dan sekali lagi diletakkan di bawah penindasan. Selepas satu jam lagi, ia dipindahkan ke borang, sekali lagi ditekan dan tersembunyi dalam kesejukan. Di bawah beban, keju harus tinggal selama sehari. Selepas itu, ia disapu dengan garam (untuk kali pertama, anda boleh mengambil dua sudu, kemudian sesuaikan mengikut citarasa anda). Eksperimen dialu-alukan: taburkan dengan oregano, lada, herba wangi akan memberikan keju rasa baru. Ia siap sepenuhnya dalam dua hari, tetapi tahap kematangan adalah soal pilihan peribadi. Cuma keju Ossetian disimpan di dalam peti sejuk tanpa menjejaskan kualiti dan rasa selama kurang dua minggu. Jika anda ingin meregangkan keseronokan, celupkannya ke dalam air garam whey. Anda mendapat variasi pada tema keju, yang mempunyai jangka hayat yang hampir tidak berkesudahan.

Untuk penggemar resipi asli: ahsan

Jika anda ingin mencuba keju Ossetia asli, anda perlu membuat rennet dan bukannya pepsin. Baginya, perut dibeli - daging lembu atau kambing, ia diisi dengan banyak garam, dilipat dan diketepikan selama sehari untuk pengasinan. Selepas itu, ia diluruskan dan dikeringkan - sama ada di atas dapur yang dihidupkan, atau dalam ketuhar yang dipanaskan rendah. Apabila abomasum benar-benar kering, sekeping dipotong daripadanya dan direndam dalam whey yang dipanaskan dan masin. Ahsan akan berkeras sehari. Tanda kesediaan adalah kekeruhan dan buih. Untuk setiap liter susu, setengah gelas doh masam diambil.

Kehalusan dan nuansa

Beberapa peraturan yang ditetapkan melalui percubaan dan kesilapan akan membantu anda mendapatkan keju Ossetia yang hebat pada kali pertama.

1. Jika anda menggunakan pepsin, tunggu sehingga ia larut sepenuhnya, jika tidak, ia tidak akan digunakan sepenuhnya.
2. Selepas menambah pepsin/adunan dan kacau, periuk tidak bergerak sehingga penapaian bermula.
3. Colander hendaklah bersaiz yang betul: dengan diameter besar dan sedikit susu, anda akan mendapat “pancake” nipis dan bukannya bulatan.

Semoga berjaya dengan percubaan dan selera makan anda!