Keju daripada susu kental: resipi, rahsia memasak, petua dan petua

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Industri makanan moden menawarkan pelbagai jenis keju kepada pengguna. Kebanyakan jenis yang murah, malangnya, disediakan daripada bahan mentah gred rendah, dan yang elit tersedia untuk beberapa orang. Atas sebab ini, ramai orang yang berminat dengan produk makanan yang berkualiti cuba membuat keju di rumah. Resipi susu masam ialah contoh paling mudah untuk ini: produk semulajadi tanpa GMO dan bahan tambahan sintetik boleh diperolehi dalam beberapa jam sahaja, tanpa banyak usaha.

Apa yang anda perlukan?

Untuk membuat keju daripada susu kental, anda mesti terlebih dahulu membuat dadih daripadanya, dari mana produk ini dimasak. Perkara yang anda perlukan:

1. Periuk besar dengan sekurang-kurangnya lima liter dan lebih kecil (1-2 liter) untuk merebus keju.
2. Skimmer dengan pemegang panjang.
3. Colander.
4. Kasa dilipat dua atau tiga lapisan.
5. Balut makanan.
6. Berat untuk memberikan keju bentuk dan ketumpatan yang diingini. Jika sekeping kecil keju dimasak (tidak lebih daripada 1 kg), maka balang tiga liter mungkin sesuai,diisi dengan air.

Langkah pertama: memasak keju kotej

Sebelum membuat keju susu curdled, anda perlu membuat keju kotej. Untuk melakukan ini, ambil yogurt segar dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 3.2%. Jika ada peluang untuk membeli susu asli, bukan skim di pasar kampung - hebat! Adalah penting bahawa produk itu segar, tanpa bau hapak, yang menunjukkan bahawa yogurt telah berumur lebih daripada tiga hari.

Tuangkan ke dalam periuk besar dan bakar, kacau sekali-sekala dengan sudu berlubang supaya kepingan keju kotej yang mengendap tidak melekat pada bahagian bawah. Panaskan yogurt hingga 50-55 darjah, tetapi jangan biarkan mendidih, jika tidak, butiran jisim dadih akan menjadi terlalu ketat, dan keju akan menjadi tidak berkualiti.

Bagaimana cara membuat kosong untuk keju?

Apabila yogurt mula terpisah menjadi dadih dan whey (ia akan memperoleh sedikit warna kehijauan), matikan dapur dan biarkan jisim sejuk hingga 30–35 darjah. Gariskan colander dengan kain kasa yang dilipat dalam beberapa lapisan, dan tuangkan kandungan kuali ke dalamnya dengan teliti, kacau dengan sudu jika perlu. Kemudian kumpulkan tepinya dengan teliti ke tengah, membentuk simpulan dengan keju kotej di dalamnya.

Tekan dengan tangan, bantu lebihan cecair keluar lebih cepat, ikat tepi supaya dadih tak cukup tidur. Biarkan berkas dalam colander, dan letakkan beban di atasnya (contohnya, sebotol air). Biarkan selama tiga hingga empat jam supaya whey yang tinggal mengalir keluar, sementara anda tidak boleh membuangnya, kerana anda boleh memasak daripadanyabanyak pastri yang lazat.

Bahan untuk membuat keju ringkas

Untuk menyediakan sekeping keju yogurt seberat kira-kira 500 gram, anda perlu mengambil bahagian produk berikut:

• 3 liter susu kental;
• 1/2 liter susu segar;
• 50 gram mentega;
• 1/2 sudu kecil setiap satu garam dan soda;
• 1 biji telur.

Soda dimasukkan ke dalam keju supaya terdapat lubang pada strukturnya, seperti Belanda atau Poshekhonsky. Ia tidak terasa langsung, jadi anda tidak perlu risau tentangnya.

Bagaimana cara membuat keju keju kotej yang ringkas?

Selepas keju kotej untuk keju yogurt buatan sendiri mengikut resipi di atas siap, campurkan dengan susu dan letakkan di atas dapur semula (lebih rendah daripada api sederhana), pastikan kacau sekerap mungkin. Seperti dalam resipi sebelumnya, adalah penting untuk tidak membenarkan produk mendidih, jika tidak, keju kotej akan lebih keras dan menjadi tidak sesuai untuk kegunaan selanjutnya. Apabila terdapat pemisahan baru jisim dadih dari whey, matikan api dapur, buang jisim kembali ke kain kasa dan picit keluar, ikat dalam satu berkas dan tekan dengan beban. Biarkan dalam keadaan ini selama setengah jam, dan kemudian pindahkannya ke periuk kecil dan hantar ke mandi wap untuk memanaskannya. Pastikan kacau, kerana semasa mencairkan jisim akan melekat pada bahagian bawah.

Ini juga dilakukan supaya kepingan dadih cair dengan baik, yang akan memberikan keju masa depan konsistensi seragam. Apabila semua keju kotej telah cair dan bertukar menjadi keju yang mengalirjisim, tambah garam, telur, soda dan minyak, kacau dengan teliti dan kuat. Jisim akan mula menggelembung sedikit, anda perlu meneruskan pencampuran, mencapai konsistensi yang sempurna. Tutup mangkuk dengan tepi lebar dengan filem berpaut, gris sedikit dengan mentega dan tuangkan jisim keju ke dalamnya, ratakan bahagian atas dan tekan sedikit, padatkan keju. Tutup dengan kerajang dan hantar ke tempat yang sejuk untuk menyejukkan sepenuhnya. Anda boleh meletakkan pemberat di atas untuk memberikan bentuk yang lebih ketat.

Anda perlu tahu

Keju yogurt buatan sendiri yang disediakan dengan cara ini boleh dimakan serta-merta selepas disejukkan (4-5 jam), tetapi ia menjadi lebih enak apabila diletakkan di tempat yang sejuk selama sekurang-kurangnya tiga hari. Kemudian strukturnya menjadi lebih padat, rasa lebih pedas.

Satu-satunya syarat ialah keju susu kental hendaklah disimpan hanya dalam polietilena, kerana ia cepat menggulung dan menjadi basi. Jika terdapat akses percuma kepada pembaharuan whey, maka produk siap boleh disimpan di dalamnya, menambah secubit garam ke dalam campuran dan memperbaharuinya setiap 4-5 hari untuk mengelakkan masam.

Keju wangi dengan herba dan bawang putih

Produk tenusu buatan sendiri bagus kerana rasanya hampir selalu unik, kerana setiap pengeluar menggunakan set rempah dan rempah khasnya sendiri dalam nisbah yang hampir dengan citarasanya. Kadang-kadang penambahan mudah boleh menghasilkan keajaiban, seperti dalam resipi keju yogurt dengan herba. Produk siap sesuai untuk membuat sandwic, memasukkan sayur-sayuran, membuat gulung.dan kaserol.

• 2 liter susu kental;
• 400 gram krim masam;
• 1 sudu kecil cuka;
• 1 tandan dill dan beberapa tangkai selasih;
• 1/2 sudu kecil garam;
• 1 sudu kecil Herba Provence;
• 1 sudu besar l. minyak ditapis;
• 2-3 ulas bawang putih.

Jika anda tidak suka gabungan keju dan bawang putih, anda boleh menggantikannya dengan cili padi (kisar) atau paprika biasa. Sesetengah orang menambah lada benggala segar (1/2 pcs.), Mengisarnya dalam pengisar, kemudian produk siap kelihatan luar biasa: tompok hijau dan merah mencipta kesan yang menyenangkan dan keinginan untuk mencubanya secepat mungkin.

Langkah memasak

Dari yogurt dengan cuka, masak keju kotej dengan cara tradisional dan tunggu whey toskan. Kisar bawang putih dalam akhbar, campurkan dengan garam, rempah dan dill yang dicincang sangat halus. Cuba potong daun selasih sehalus mungkin dan tambahkan kepada jumlah adunan. Hantar minyak ke sana dan gosokkannya dengan teliti. Jika mortar tersedia, maka lebih baik menggunakannya, jika tidak, gunakan pengisar pada kelajuan maksimum.

Tambahkan krim masam ke dalam jisim yang terhasil, gaul sebati dan gabungkan dengan keju kotej siap. Mencapai gabungan bahan yang sempurna. Gariskan colander dengan kain kasa bersih yang dilipat menjadi tiga, letakkan jisim keju yang terhasil di sana dan, kumpulkan dalam satu berkas, gantungkannya di atas mangkuk supaya whey yang tinggal mengalir ke dalamnya (dari mana penkek yang sangat lazat diperolehi). Dalam keadaan beginibiarkan keju selama 10-12 jam di tempat yang sejuk tanpa kelembapan berlebihan. Selepas itu, keluarkan kain kasa - produk sedia untuk digunakan. Ia boleh disimpan dalam whey segar sehingga dua minggu, walaupun semua orang yang memasaknya mengatakan bahawa ia dimakan dengan sangat cepat, kerana ia sangat lazat.

Berdasarkan perkara di atas, kita boleh membuat kesimpulan bahawa keju yogurt di rumah jauh lebih baik daripada pengeluaran besar-besaran. Pada masa yang sama, tidak ada keraguan bahawa hanya bahan-bahan berkualiti tinggi digunakan dalam penyediaannya. Berdasarkan resipi ini, anda boleh bereksperimen dengan bahan tambahan dan mencipta keju yogurt buatan sendiri versi anda sendiri.