Cara membuat sos bechamel: resipi dengan penerangan dan foto, ciri dan rahsia memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Bechamel ialah salah satu daripada empat sos utama dalam masakan Perancis. Ia adalah sos susu yang boleh dihidangkan sendiri atau digunakan sebagai asas untuk hidangan yang lebih rumit. Ia mengandungi hanya tiga bahan, tetapi boleh diperisakan dalam pelbagai cara jika perlu. Bagaimana cara membuat sos bechamel di rumah?

Resepi asas dan paling mudah

Seperti yang dinyatakan di atas, komposisi asas sos ini termasuk tiga komponen:

• 2 sudu besar mentega tanpa garam;
• 2 sudu besar tepung meja;
• 1 gelas susu.

Bagaimana cara memasaknya?

Bagaimana cara membuat sos bechamel di rumah? Di bawah adalah resipi asas. Jika mahu, sos klasik boleh diperisakan dalam pelbagai cara untuk dirasai.

Letakkan dua sudu besar minyak dalam periuk kecil. Panaskan dengan api perlahan sehingga cair. Campurkan mentega cair dengan dua sudu tepung untuk membuat sos roux atau starter.

Rahsia memasak ialah sentiasa memastikan nisbah mentega dan tepung sama, sama ada anda mahu béchamel yang lebih nipis atau lebih tebal.

Buat asas dengan berhati-hati, kacau rata, sehingga adunan menjadi pucat dan berwarna jerami. Ini adalah peraturan asas untuk membuat sos bechamel tanpa ketulan.

Kecilkan api dan perlahan-lahan tuangkan 2 atau 3 sudu besar susu. Teruskan kacau sehingga ia benar-benar dimasukkan ke dalam roux. Tuangkan 2-3 sudu besar susu lagi dan gaul sehingga bahan sebati.

Ini satu lagi rahsia. Penambahan komponen susu secara beransur-ansur ialah satu lagi peraturan penting untuk membuat sos bechamel.

Teruskan menambah susu dua atau tiga sudu pada satu masa sehingga keseluruhan gelas telah ditambah. Lakukan secara perlahan-lahan supaya bahan-bahan tersebut mudah digaul. Menambah susu sekali gus boleh membuat sos berketul.

Kemudian keluarkan periuk dari dapur, masukkan lada sulah dan garam jika perlu. Ini adalah keseluruhan arahan tentang cara membuat sos bechamel. Anda boleh menggunakannya dengan pelbagai jenis hidangan.

Apa yang boleh anda masak dengannya?

Apa yang boleh dilakukan dengan sos bechamel? Sebaik sahaja anda membiasakan diri membuat sos putih klasik ini, anda boleh menggunakannya dalam banyak hidangan lazat. Ia digunakan di mana-mana, dari klasik seperti lasagna,kepada pilihan yang lebih luar biasa (seperti sup). Hidangan yang dicadangkan akan menjadi sangat lazat dan menyelerakan jika anda berjaya mengikut arahan dengan betul tentang cara membuat sos bechamel dengan betul.

Lasagna

Jika anda memasak untuk keluarga yang ramai atau ingin memuaskan hati pemakan yang rakus, lasagna ialah pilihan yang sesuai. Hidangan all-in-one ini sangat memuaskan. Ia juga bagus untuk ibu bapa yang mempunyai anak yang cerewet, kerana ia adalah cara terbaik untuk menyembunyikan sebarang sayur-sayuran yang tidak disukai tetapi sihat. Tambah sedikit keju parut dan lada kisar di atas sos béchamel dan anda mendapat hidangan yang lazat.

Spaghetti dan Pasta Daging

Gabungan rebusan daging lembu lembut dan pasta dengan sos berkrim adalah klasik. Ini adalah salah satu jenis pasta terbaik. Selain daging lembu, ia juga kelihatan hebat dengan salmon. Perkara utama dalam hidangan sedemikian adalah untuk mengingati cara membuat sos bechamel lebih cair. Anda hanya perlu menambah sedikit lagi susu dan biarkan nisbah mentega dan tepung tidak berubah.

Moussaka

Hidangan ini sering dirujuk sebagai "Greek lasagna". Malah, ia terdiri daripada lapisan terung dan daging pedas, ditutup dengan sos béchamel. Kentang dan zucchini sering ditambahkan padanya, serta pelbagai sayuran lain.

Sup dan rebus

Jika anda ingin membuat sup atau rebusan yang pekat, cara ideal untuk mencapai konsistensi ini adalah dengan menambah bechamel. Untuk memekatkan sos dan menjadikannya baldu, masak dalam mangkuk yang berasingan.periuk, kemudian masukkan ke dalam sup pada saat akhir.

Kaserol ikan

Ini ialah hidangan sos putih dengan rempah ratus, ikan lembut, keju dan herba. Pasta atau nasi adalah hidangan sampingan yang lazat untuk campuran berperisa ini. Sesetengah resipi memerlukan pasta untuk dimasak secara berasingan, sementara yang lain memerlukannya untuk ditambah terus ke dalam hidangan. Semuanya kemudian dibakar dalam ketuhar sehingga perang keemasan.

Pai ikan

Pai ikan klasik adalah sesuatu yang menarik. Isinya mestilah berkrim kerana ikan dicampur dengan kentang tumbuk dan disiram dengan sos béchamel. Pai ikan sangat mudah disediakan dan merupakan hidangan yang lengkap.

Pasta

Anda boleh membuat pasta rebus biasa lembut dan lazat dengan menambah bechamel padanya. Jika anda mahukan sedikit lagi rasa, anda boleh menambah beberapa genggam keju kegemaran anda.

Pai Ayam

Salah satu cara terbaik untuk menggunakan bechamel ialah dalam pai ayam berkrim. Gaulkannya dengan banyak sayur-sayuran dan hidangkan terus dari ketuhar semasa panas.

Contoh memasak hidangan dengan sos ini

Di atas ialah arahan tentang cara membuat sos bechamel. Ia juga telah diperhatikan bahawa ia adalah pengisian yang ideal untuk lasagna. Bagaimana hendak membuat hidangan yang begitu lazat?

Lasagna tradisional adalah intensif buruhsatu proses yang boleh mengambil masa beberapa jam. Dalam resipi di bawah, anda akan menggunakan daun bayam segar dan bechamel lembut berkrim, yang akan memudahkan proses memasak. Anda memerlukan yang berikut:

• 250 gram daun bayam segar;
• 4 ulas bawang putih;
• 120 gram keju mozzarella;
• tandan selasih;
• 1 bawang merah;
• 500 ml puri tomato;
• 1 terung sederhana;
• 3 sudu besar tepung meja;
• 2 cawan sup sayur;
• 2 sudu besar mentega, tanpa garam;
• 70 gram keju parmesan parut.

Bagaimana cara melakukannya?

Panaskan ketuhar hingga 220 darjah. Basuh dan keringkan sayur-sayuran segar. Panaskan periuk besar air masin, biarkan mendidih dengan api yang tinggi. Jika perlu, potong daun bayam segar agar sesuai dengan bahagian bawah hidangan pembakar anda. Kupas dan kisar bawang putih dan bawang merah. Parut keju mozzarella. Tanggalkan daun selasih dari batangnya. Potong terung menjadi kepingan kecil.

Buat sos tomato. Untuk melakukan ini, dalam periuk kecil, panaskan 2 sudu teh minyak zaitun dengan api perlahan. Masukkan bawang merah dan bawang putih, perasakan dengan garam dan lada sulah. Masak 3 hingga 4 minit, atau sehingga sayur-sayuran lembut, kacau kerap. Masukkan tomato puree dan sesuaikan kandungan rempah. Kecilkan api ke bawah sederhana dan reneh selama 10-12 minit untuk aroma yang kuat dan rasa yang kaya. Keluarkan dari dapur.

Kemudian masak terung. Semasa sos disediakan,Panaskan 2 sudu kecil minyak zaitun dalam kuali yang berasingan. Masukkan hirisan terung dalam satu lapisan sekata, perasakan dengan garam dan lada sulah. Goreng 3-4 minit atau sehingga keperangan. Balikkan terung, masukkan sedikit minyak ke dalam kuali dan perasakan lagi dengan lada sulah dan garam. Masak lagi 3-4 minit, matikan api dan ketepikan, tinggalkan terung dalam kuali.

Maka anda perlu menyediakan alas putih. Adakah anda terlupa cara membuat sos bechamel untuk lasagna? Cairkan mentega dalam periuk sederhana dengan api perlahan. Pukul tepung dan reneh, kacau kerap, kira-kira 1 minit, atau sehingga kekuningan. Tuangkan susu perlahan-lahan sehingga ketulan mula kelihatan. Pukul kerap, masak selama 7-9 minit untuk memecahkan ketulan dan memekatkan sos. Angkat dari api dan toskan dengan separuh keju parmesan dan mozzarella sehingga sebati dan licin.

Semasa pasta dan sos béchamel sedang masak, letakkan daun bayam dalam periuk besar berisi air mendidih dan masak selama 3-4 minit. Toskan dan bilas dengan air ais untuk menghentikan memasak selanjutnya.

Selepas itu, pasangkan lasagna. Ambil hidangan pembakar dan letakkan komponen dalam lapisan bergantian sos tomato, terung, daun bayam dan sos bechamel. Teratas dengan lapisan terakhir lasagna menggunakan baki parmesan dan keju mozzarella. Bakar selama 10-15 minit, atau sehingga keju cair dan menggelegak. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan berdiri sekurang-kurangnya 5 minit sebelum dihidangkan. Hiris hidangan dan hiaskan dengan baki selasih. Nikmati!