Dendeng di rumah: resipi dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Mana-mana suri rumah suka memasak hidangan biasa, menyelerakan dan, lebih-lebih lagi, hidangan sihat yang boleh anda makan kepada orang tersayang dan mengejutkan tetamu anda. Hidangan sedemikian termasuk dendeng yang dibuat di dapur rumah biasa. Hidangan ini mempunyai banyak faedah:

• tidak mengandungi bahan pengawet berbahaya;
• mempunyai jangka hayat yang panjang yang mengekalkan rasa yang enak;
• sesuai sebagai brek di jalan raya, kerana rupa dan rasa tidak berubah semasa pengangkutan.

Proses pengeringan daging: nuansa

Pelbagai jenis daging dikeringkan: daging lembu, babi, ayam. Tetapi setiap satu mempunyai ciri pengeringan tersendiri.

Sebagai contoh, kerana daging tidak menjalani rawatan haba, anda perlu membelinya daripada penjual yang dipercayai. Anda boleh memilih daging lembu atau ayam. Garam digunakan dalam resipi dendeng buatan sendiri. Apabila mengeringkan, garam laut digunakan supaya tidak terlalu garam produk. Ia larut lebih perlahan dan akan mengasinkan daging sebagaimana mestinya.

Daging lembu

Untuk pengeringan, jangan pilih pulpa lapuk berwarna merah terang dengan lemak ringan. Dan mereka mengambil sekeping yang genap, bujur, dengan gentian tersusun panjang.

Kami memerlukan:

• satu setengah kilo daging lembu;
• 60 gram garam laut;
• 40 gram gula pasir;
• 6 gram kopi kasar;
• 15 gram lada hitam kasar;
• lima keping pasli (kisar);
• 15 gram buah juniper yang dikisar.

Sekarang, mengikut resipi dendeng di rumah, mari kita mula memasak:

• Semua perasa dicampur dalam bekas.
• Pupa dicuci, dikeringkan sedikit dengan serbet kertas.
• Parut sebati dengan adunan rempah ratus yang disediakan.
• Letakkan dalam bekas dan balut dengan polietilena.
• Masukkan ke dalam peti sejuk, tekan ke bawah di atas sedikit beban.
• Sehari kemudian, daging dikeluarkan, kepingan diterbalikkan, cecair yang telah ditoskan dicurahkan.
• Seminggu kemudian, pulpa ditarik keluar dari peti sejuk, kelembapan berlebihan dikeringkan dengan serbet kertas. Sekali lagi, salutkan daging dengan perasa kegemaran anda.

Kemudian, selama beberapa minggu, pulpa dikeringkan dan dikeringkan. Ini boleh dilakukan dalam dua cara.

• Dikeringkan di dalam peti sejuk. Dalam kes ini, daging dibalut dengan kain kasa atau kain kapas nipis dan kemudian dengan kertas. Ikat dengan benang dan letakkan di dalam peti sejuk. Beberapa kali seminggu, pulpa ditarik keluar, kain basah ditukar dan kepingan itu terbalik. Selepas beberapa minggu, daging lembu sedia untuk dimakan.
• Daging digantung dalam beg kain di atas dapur gas. Haba yang timbul dari dapur mengeringkan pulpa. Selepas 7 hari, daging lembu dirasai.

Ayam

Untuk pengeringanambil ayam, itik, daging ayam belanda. Daging ayam kering dipotong menjadi kepingan nipis. Ia serasi dengan wain merah kering atau cognac.

Komponen yang diperlukan:

• satu setengah kilo pulpa burung;
• satu kilo garam laut;
• tiga seni. sudu besar lada hitam kasar;
• tiga seni. sudu rosemary;
• tiga seni. sudu thyme;
• 1/2 cawan cognac;
• 1/2 gelas port.

Seterusnya, teruskan mengikut resipi daging ayam kering.

• Semua rempah ratus dan alkohol bergaul rata.
• Sapukan 1/2 adunan yang disediakan di bahagian bawah bekas pengering, letakkan daging ayam di atasnya.

• Baki rempah diletakkan di atas supaya pulpa ditutup dengan perasa sepenuhnya.
• Bekas dibungkus dengan teliti dalam polietilena dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 12 jam.
• Kemudian bekas ditarik keluar, pulpanya dicuci dengan baik dan dikeringkan dengan serbet.
• Daging ayam sedia untuk dimakan, tetapi, jika mahu, ia masih dikeringkan selama beberapa hari, disapu dengan rempah kegemaran anda. Mereka memberikan pulpa rasa dan bau yang istimewa. Daging dengan rempah dibalut dengan kain keju dan digantung di dalam peti sejuk.

Basturma babi

Untuk memasak dendeng sedemikian, daging babi dipilih tanpa lemak, contohnya, leher. Basturma menjadi pahit kerana banyaknya lemak, tidak kira kaedah dan masa pemprosesan yang anda pilih.

Resipi ini mudah kerana bilangan komponen yang digunakan dan tempohnyapengeringan (tidak lebih daripada beberapa minggu). Ini sudah cukup untuk membuat daging menjadi masin dan mempunyai rasa yang sangat enak.

Komponen:

• kilo leher babi;
• 300 gram garam;
• lada merah.

Kaedah memasak kelihatan seperti ini.

• Basuh dan keringkan kepingan daging.
• Tuangkan sedikit garam ke dalam bahagian bawah gelas atau bekas keluli tahan karat. Laut yang dikisar kasar atau garam meja digunakan.
• Sapukan pulpa ke atas garam.
• Taburkan baki daging babi dengan garam dan sejukkan selama tiga hari.
• Selepas tiga hari, daging dikeluarkan dari bekas dan dibasuh.
• Kemudian rendam pulpa dalam air sejuk selama 3-8 jam, tukar cecair setiap jam.
• Keringkan kepingan dengan tuala kertas.
• Daging disalut dengan rempah ratus (ketumbar, buah pelaga, jintan manis) dan selalu lada kisar merah. Ia memberikan basturma rasa pedas.
• Seterusnya, balut bahan kerja dengan kain kasa, ikat hujungnya dengan berhati-hati.
• Tutup dalam haba untuk mengeringkan selama beberapa minggu dan putar sentiasa.

Ikan

Mengeringkan ikan di rumah tidak memerlukan banyak kerja. Ia mudah kering dan mudah dijeruk. Kaedah mengeringkan ikan berbeza sedikit daripada mengeringkan pelbagai jenis daging. Resipi yang dicadangkan diambil dari masakan oriental dan diperbuat daripada ikan mas perak. Ikan trout dan salmon juga dikeringkan dengan kaedah ini.

Komponen:

• lima kg ikan mas perak;
• garam.

Kaedah memasak:

• potong ikan,asingkan kepala dan ekor, keluarkan tulang belakang;
• basuh isi yang terhasil;
• pulpa dipotong menjadi beberapa bahagian, disapu dengan garam, diletakkan dalam gelas atau bekas keluli tahan karat secara berbaris, setiap baris ditaburi garam dengan baik;
• disejukkan selama lima hari;
• kemudian keluarkan bekas, cuci bersih fillet dan rendam selama 5 jam dalam air sejuk, sentiasa menggantikan cecair dengan bersih;
• gantung ikan di udara terbuka atau di bawah kipas dan keringkan selama tiga hari;
• disimpan di dalam peti sejuk dengan membungkus hirisan ikan dalam polietilena.

Arnab kering di rumah

Daging arnab kaya dengan nutrien dan sesuai dengan banyak makanan. Dan dalam bentuk kering dan asap, ia boleh bertindak sebagai hidangan bebas. Daging jenis ini mempunyai kandungan kalori yang rendah. Hidangan arnab digunakan oleh gourmets dan mereka yang mengekalkan menu mereka seimbang. Daging arnab kering (lihat gambar di bawah) disediakan seperti berikut.

Kami memerlukan:

• dua kg daging arnab;
• dua kg garam;
• empat sudu teh paprika kisar;
• empat sudu teh cili kisar;
• tiga sudu teh fenugreek.

Kaedah memasak:

daging arnab dicuci, dikeringkan dengan tuala;

• gosok dengan paprika, kemudian garam;
• simpan pulpa dalam garam selama tiga hari;
• selepas garam, basuh dan rendam daging dalam air sejuk selama beberapa jam, secara berkalamenggantikan cecair dengan cecair yang bersih;
• kemudian gosokkan daging dengan campuran halba dan lada panas;
• letak daging hingga kering selama sepuluh hari.

Cara mengeringkan daging moose

Dalam rupa, rusa hampir tidak berbeza daripada daging lembu: dagingnya berotot, merah gelap. Ia dipilih oleh mereka yang mengikuti diet yang sihat, kerana moose adalah sejenis daging yang mesra alam. Ia keras dengan bau dan rasa yang khas, itulah sebabnya daging kering seperti itu adalah makanan istimewa.

Komponen:

• tiga kilo moose;
• 200 gram garam;
• 150ml air;
• tiga seni. sudu fenugreek;
• dua seni. sudu paprika;
• satu st. sudu teh lada merah kisar;
• tiga sudu teh lada hitam;
• tiga sudu teh lada sulah;
• tiga sudu teh suneli hop;
• tiga sudu teh bawang putih kering.

Mengikut resipi ini, dendeng (lihat gambar di bawah) disediakan seperti ini.

Basuh daging, buang urat besar, potong segi empat tepat

• Kepingan diletakkan di dalam bekas dan ditaburi garam dengan berhati-hati. Mereka menutup bekas dengan pinggan dan menekan ke bawah dengan penindasan.
• Mereka meletakkan bekas di dalam peti sejuk selama empat hari.
• Selepas masa ini, pulpa ditarik keluar dan dibasuh, kemudian direndam selama 6 jam, menggantikan air setiap jam.
• Rempah kering dicampur dalam cawan dan dicairkan dengan air panas hingga sekata krim masam pekat.
• Lumurkan hirisan daging dengan rempah ratus, masukkan ke dalam bekas dan sejukkan selama empat hari lagi.
• Bmereka membuat lubang pada kepingan daging, mengikat tali dan menggantung kepingan itu hingga kering selama sepuluh hari.

Domba Timur

Basturma kambing ternyata sangat menyelerakan, dagingnya mempunyai rasa yang indah dan menyerap kelazatan semua perasa.

Diperlukan:

• sepuluh kilo kambing;
• dua liter air;
• 100 gram halba kisar;
• allspice;
• lavrushka;
• kayu manis;
• halia.

Ikuti resipi dendeng buatan sendiri ini.

• Basuh pulpa, buang tendon, filem, lemak berlebihan dan potong menjadi kepingan setebal 5 cm.
• Didihkan air. Masukkan garam dan gaul sebati. Masukkan akar halia yang dicincang, biji fenugreek, dan perasa lain. Rebus air garam selama sepuluh minit. Setiap kepingan pulpa disimpan dalam air garam selama tiga minit, kemudian ketepikan.
• Kambing biri-biri yang telah disejukkan dikeringkan di kawasan yang gelap dan berventilasi baik. Daging akan sedia untuk dimakan dalam masa sepuluh hari.

Menggunakan pengering elektrik

Kurangkan masa memasak basturma daripada pelbagai jenis daging, ayam dan ikan menggunakan pengering elektrik. Kaedah pengeringan ini adalah yang paling selamat untuk kesihatan manusia. Jika tiada pengering elektrik, maka basturma dikeringkan menggunakan multicooker dalam mod pemadaman.

Apabila menggunakan pengering elektrik, pulpa untuk pengeringan disediakan seperti berikut:

• potong lemak dan urat berlebihan;
• potong mengikut bahagiandua kali dua sentimeter;
• garam dan masak selama seperempat jam;
• pulpa masak ditaburkan pada dulang pengering;
• keringkan daging selama 15 jam pada suhu 70 darjah;
• produk yang telah dimasak disimpan di dalam peti sejuk dan pada suhu bilik selama beberapa bulan.

Penyimpanan daging yang diawet

Kebanyakan orang berpendapat daging kering disimpan seperti makanan lain yang diawet. Daging kering mempunyai jangka hayat yang lebih lama, tetapi ia akan merosot jika tidak dijaga dengan betul.

Simpan makanan kering seperti itu dengan meletakkannya di dalam bekas dengan penutup yang ketat. Ini dilakukan untuk mengehadkan sentuhan daging dengan udara.

Dengan pemilihan bekas yang betul, dendeng disimpan di dalam pantri atau tempat sejuk lain selama sebulan. Ia juga boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga enam bulan. Dengan meletakkan daging kering buatan sendiri di dalam peti sejuk, jangka hayat dilanjutkan kepada dua belas bulan.

Daging adalah produk utama dalam menu, kerana ia berfungsi sebagai pembekal utama protein kepada tubuh manusia. Daging kering adalah makanan istimewa yang terkenal. Terdapat produk seperti daging lembu, daging babi, kambing, ayam, seperti jamon, prosciutto, basturma. Mereka mendahului mana-mana produk protein dari segi rasa, pemakanan dan kesihatan, termasuk ikan dan makanan laut lain.