Keju Perancis dan jenisnya. 10 Keju Perancis Terbaik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Keju ialah kebanggaan Perancis. Ia terkenal di seluruh dunia kerana rasa dan aroma yang tiada tandingannya.

Dalam bahasa Perancis, perkataan untuk "keju" berbunyi seperti "le fromage" (atau dalam bahasa asal - le fromage). Adalah dipercayai bahawa ia berasal dari "formage" yang diputarbelitkan, iaitu, "pembentukan" atau "membentuk". Dan ini bukan kebetulan. Lagipun, susun atur jisim dadih, yang terbentuk hasil daripada pembekuan susu, ke dalam acuan merupakan langkah yang sangat penting dalam pembuatan keju sebenar.

Hari ini, lebih daripada 500 jenis produk tenusu ini dihasilkan di Perancis. Dan setiap daripada mereka adalah unik dengan caranya sendiri. Keju Perancis boleh menjadi lembut atau keras, muda atau tua, keras atau berkulat, susu kambing atau lembu.

Walau bagaimanapun, pakar terkejut bukan sahaja dengan kepelbagaian jenis produk ini, tetapi juga dengan bilangan bentuknya yang luar biasa. Jadi, keju Perancis, foto yang dibentangkan dalam artikel ini, dihasilkan dalam bentuk bulatan, cakera, segi empat tepat, dram, segi empat sama, silinder berdiri dan baring, jongkong, kon, jantung dan segi tiga.

Mengapa produk ini tidak dihasilkan dalam satu bentuk? Hakikatnya ialah semua keju Perancis mempunyai sejarah peribadi, kehidupan dan juga watak mereka sendiri. Sebagai contoh, keju seperti Brie dan Camembert sentiasa dibuat dalam bentuk cakera. Lagipun, dalam bentuk inilah produk masak secara sekata dan ternyata sangat lazat.

Ciri-ciri nama

Semua keju Perancis bukan sahaja mempunyai watak dan sejarah tersendiri, tetapi juga nama yang unik. Selain itu, setiap produk mempunyai label AOC. Ini bermakna varieti ini mempunyai Appellation d’origine contrôlée, iaitu, Nama Kawalan Asal, yang hanya boleh diberikan kepada keju yang memenuhi semua keperluan perundangan semasa.

Oleh itu, sebarang jenis keju Perancis hendaklah dibuat hanya daripada bahan mentah berkualiti tinggi, iaitu susu. Selain itu, keseluruhan proses pembuatan produk mesti mematuhi resipi dan tradisi tempatan yang telah ditetapkan.

Keju, yang mempunyai nama Perancis yang sepadan, hanya boleh dihasilkan di wilayah Perancis di mana ia disediakan mengikut sejarah.

AOC pertama telah dianugerahkan kepada Roquefort pada tahun 1925 dan yang terakhir kepada Rigotte de Condret pada tahun 2009.

Klasifikasi

Setiap negeri mempunyai klasifikasi keju sendiri dengan sistem dan istilah tersendiri. Tetapi kebanyakan produk ini boleh dikenal pasti dengan mudah dalam kumpulan, hanya berdasarkan strukturnya, jenis kerak dan prinsip pembentukan, di mana jumlah kelembapan dalam keju (atau dipanggil whey) bergantung.

Berdasarkan sistem ini, keju dari Perancis boleh dibahagikan kepada jenis seperti:

• segar;
• baru berumur;
• putih lembut;
• separa lembut;
• keras;
• biru;
• berperisa.

Adalah mustahil untuk tidak mengatakan bahawa resipi keju Perancis ini mungkin termasuk sama ada susu lembu, kambing, atau biri-biri. Selain itu, produk ini boleh dihasilkan di ladang swasta atau secara industri.

Keju segar

Untuk memahami perbezaan antara pelbagai jenis keju Perancis, anda harus mempertimbangkannya secara terperinci.

Keju segar agak mudah dibezakan daripada jenis lain. Lagipun, mereka mempunyai permukaan putih dan berkilat. Produk ini tidak mempunyai kulit. Sebagai peraturan, ia sedia untuk digunakan dalam masa beberapa hari atau jam selepas pengeluaran.

Keju segar hampir tidak mempunyai masa untuk mengembangkan aroma bahan mentah yang digunakan di dalamnya. Rasanya biasanya digambarkan sebagai manis, bersusu, masam atau menyegarkan.

Keju lembut Perancis Boulette de Cambrai ialah keju segar. Ia mempunyai kandungan lembapan yang tinggi. Kerana ini, ia menjadi lembut. Ia diperbuat daripada susu lembu dengan tambahan pasli, tarragon, daun kucai dan herba lain.

Konsistensi keju segar boleh menjadi longgar, rapuh atau berserabut. Walau bagaimanapun, selalunya produk sedemikian dibuat dalam bentuk pepejal dan menyerupai mentega.

Gunakan keju segar dengan sapukan pada roti rangup. Selain itu, wain buah ringan dihidangkan.

Keju segar berumur

Tidak seperti segarkeju, jenis ini matang dan dikeringkan di bilik bawah tanah dengan rejim kelembapan dan suhu khas atau dalam ruang khas. Hasil daripada rawatan ini, produk ditutup dengan kerak yis dan acuan.

Wakil paling terkenal bagi spesies ini ialah keju yang dihasilkan di Lembah Loire. Sebagai peraturan, mereka diperbuat daripada susu kambing dengan penambahan herba dan rempah wangi. Keju sebegitu dibalut dengan daun berangan atau daun anggur, di atas permukaannya membentuk acuan.

Keju kambing Perancis tradisional Saint-Maur de Touraine ialah pembuatan keju klasik. Permukaannya, ditaburi abu, ditutup dengan acuan putih gebu, serta bintik-bintik pigmen kuning, merah jambu dan kelabu. Dalam proses pertumbuhan, jisim putih salji menjadi lebih dan lebih padat. Lama kelamaan, rasa lemon yang wujud dalam produk ini menjadi sedikit pedas.

Keju lembut putih

Keju jenis ini ditutup dengan kerak putih dan mempunyai tekstur daripada berbutir hingga hampir cair. Mereka mempunyai aroma cendawan yang tiada tandingannya. Pelbagai keju Perancis yang lebih halus mempunyai sedikit cendawan muda dan jerami, manakala keju yang lebih pejal dan berumur menyerupai sup berkrim yang diperbuat daripada cendawan liar, dengan kepahitan halus dandelion.

Produk ini diperbuat daripada susu kambing, lembu atau biri-biri. Selain itu, selalunya keju putih dibuat daripada susu unta atau kerbau, yang sudah pasti menentukan warnanya.

Kerak keju jenis ini boleh sama ada rapuh, nipis dan ditutup dengan acuan putih, atau tebal, baldu. Faktor-faktor inibergantung pada penuaan produk dan pemilihan bahan suapan.

Keju Perancis muda dengan acuan putih mempunyai konsistensi kapur. Walaupun ia menjadi berkrim dengan usia.

Wakil keju putih lembut yang paling menonjol ialah Camembert de Normandy. Adalah menjadi kebiasaan untuk menghidangkannya dengan Côtes-du-Rhone merah yang elegan.

Keju separuh lembut

Jenis keju ini agak berbeza antara satu sama lain dalam tekstur dan rupa. Mereka dibahagikan kepada dua kumpulan:

1. Keju dengan kulit kering, masak perlahan-lahan. Teksturnya berbeza-beza daripada anjal dengan rasa manis pedas yang halus dan kerak nipis kepada pejal, bertali dengan rasa bunga yang tajam dan kerak "kulit".
2. Keju dengan kulit oren melekit. Mereka mempunyai tekstur yang agak lembut. Rasa produk sedemikian tajam dan pedas, dengan sedikit asap.

Gaperon ialah wakil terkemuka keju separa lembut. Ia dihasilkan di Auvergne daripada susu lembu. Kepala hemisfera kecil produk ini mempunyai berat kira-kira 400 g. Gaperone mempunyai daging anjal dan kulit kering dan keras. Semasa proses pembuatan, lada dan bawang putih ditambah kepadanya, yang memberikan produk rasa yang cerah. Disebabkan oleh fakta bahawa keju digantung oleh api untuk usia, ia memperoleh nota asap yang berbeza.

Keju Perancis keras

Kepala besar keju keras dalam bentuk roda besar, dram atau silinder terdapat di hampir semua negara tempat pembuatan keju dibangunkan. Sebagai peraturan, ia diperbuat daripada susu kambing, biri-biri atau lembu. Kupas sedemikianProduk boleh sama ada berkilat dan licin atau kasar. Apabila keju matang, aroma dan rasa keju keras menjadi kompleks. Lebih-lebih lagi, produk dengan tempoh matang yang sangat lama menjadi berbutir malah rangup.

Comte ialah keju keras. Ini adalah makanan istimewa Perancis. Ia dihasilkan di rantau Franche-Comte, yang terletak di timur negara itu. Selepas pengeluaran, ramai petani menghantar keju ini kepada syarikat tenusu besar untuk penuaan. Di dalam bilik bawah tanah, ia matang selama dua tahun.

Rasa keju keras bergantung pada berapa lama ia telah berumur. Produk yang masak sepenuhnya mungkin mempunyai rasa yang tajam. Bagi keju muda pula, ia kekal lembut, bersusu dan pedas.

Keju Perancis biru

Acuan biru ialah penisilin. Tidak seperti putih, ia tidak berkembang di luar, tetapi di dalam keju.

Terima kasih kepada acuan biru, sejumlah besar keju dihasilkan. Kebanyakannya dibalut dengan kerajang untuk membantu mengekalkan kerak lembap dan melekit.

Walaupun pelbagai keju biru, semuanya mempunyai rasa yang tajam dan pedas, dan juga mempunyai sedikit nota logam. Kandungan garam dalam varieti ini jauh lebih tinggi daripada yang lain. Acuan biru yang terdapat di dalamnya memberikan produk bukan sahaja warna yang luar biasa, tetapi juga aroma yang kuat.

Keju dengan kulit basah mempunyai rongga yang tidak teratur dan jalur acuan. Bagi varieti dengan kulit keras, ia lebih padat.

Wakil keju biru yang paling menonjolialah Roquefort. Tanah airnya ialah Southern Pyrenees. Di dalam gua mereka, dia menjadi dewasa.

Menurut legenda, produk ini muncul kira-kira dua ribu tahun yang lalu. Dibawa pergi oleh kekasihnya, pengembala meninggalkan makan malamnya dalam bentuk sekeping roti dan sekeping keju di dalam sebuah gua. Dia teringat tentang perkara itu hanya beberapa hari kemudian. Apabila gembala itu kembali, dia mendapati bahawa acuan kehijauan telah muncul di dalam keju.

Pada masa ini, Roquefort dihasilkan dengan volum lebih daripada 18 ribu tan setahun dan dieksport ke hampir semua negara di dunia.

Hirisan keju ini dimakan bersama roti, ditambah kepada pelbagai sos, ditaburkan pada salad dan pasta. Sebagai peraturan, ia dihidangkan dengan wain Sauternes atau Port. Wain pencuci mulut sering dihidangkan bersamanya. Rasa manisnya menyembunyikan rasa keju yang tajam dan masin, menjadikan aroma susu biri-biri terserlah.

Keju berperisa

Pada abad ke-16, pembuat keju Belanda mula menambah rempah pada keju mereka. Dengan ini mereka mencipta campuran rasa aneh yang luar biasa. Keju berperisa Perancis yang dibuat hari ini ialah jenis separa lembut dan keras yang popular yang turut diselitkan dengan herba, buah-buahan dan rempah ratus lain.

Wakil keju berperisa yang paling menonjol ialah Boulette d'Aven. Untuk membuatnya, pengilang menggunakan sedimen segar keju Maroy. Ia diuli bersama dengan tarragon, pasli, lada dan cengkih. Selepas itu, produk itu dibentuk dengan tangan, dan juga diwarnakan dengan pewarna semulajadi Annatto danditabur dengan paprika. Ngomong-ngomong, ia adalah rempah terakhir yang memberikan keju rasa yang tajam.

10 keju Perancis teratas

Resipi keju Perancis boleh termasuk bahan mentah dan bahan tambahan yang berbeza. Mereka menentukan rasa, warna dan aromanya. Gabungan bahan-bahan tertentu membolehkan anda menghasilkan sejumlah besar jenis keju yang berbeza, yang sebenarnya, adalah apa yang dilakukan oleh pembuat keju.

Perlu diingatkan bahawa rakyat Perancis telah lama membentuk pilihan peribadi mereka mengenai produk yang dibentangkan. Dalam hal ini, kami memutuskan untuk membentangkan 10 keju Perancis teratas kepada anda. Penilaian ini mengandungi semua keju klasik yang pasti semua orang rasa.

Tempat pertama - Camembert

Keju susu lembu Perancis ini mungkin yang terbaik. Ia bersifat universal, dan oleh itu menikmati populariti yang luar biasa dalam kalangan peminat produk ini.

Kemudahan pengeluaran, digabungkan dengan harga yang relatif murah dan rasa yang sangat baik, membawa keju Camembert ke tempat pertama dalam ranking.

Tiga tempat - keju kambing, atau Le chèvre

Keju kambing Perancis mendapat tempat kedua yang dihormati. Lagipun, ia mempunyai rasa yang sangat terang dan ketara. Produk ini sesuai untuk roti bakar musim panas dan salad. Lebih-lebih lagi, ia dibakar dengan baik dan digandingkan dengan pelbagai jenis wain.

Tempat ketiga - Brebi Basque, atau keju biri-biri Basque

Ini adalah keju keras yang dibuat secara eksklusif daripada susu biri-biri. Ia agak berlemak, mempunyai tekstur, rasa dan aroma yang menyenangkan.

Tempat keempat - Conte

Ini ialah keju keras Perancis yang mengambil namanya daripada wilayah tempat ia dihasilkan (Franche-Comté). Lembu yang susunya digunakan untuk membuat produk ini diragut pada ketinggian lebih 400 meter dari aras laut. Mereka membuatnya dalam kuantiti yang sedikit di kilang tenusu keju kampung koperasi. Teknologi untuk penghasilan keju tersebut kekal tidak berubah selama beberapa abad.

Comte cair dengan baik, jadi ia sering digunakan untuk menyediakan masakan gourmet Perancis (pelbagai jenis sup dan pai, fondue, salad, sos, dll.). Warna buahnya yang berbuah dan daging berkrim sangat sesuai dengan daging putih, ikan dan wain kering.

Tempat kelima - Emmental parut

Keju ini telah menjadi sangat popular bukan sahaja kerana aroma dan rasa yang luar biasa, tetapi juga kerana bentuk di mana ia dijual. Lagipun, suri rumah moden tidak mahu merosakkan manicure mereka untuk memarut keju dan menaburkan telur hancur, pasta atau telur hancur. Itulah sebabnya Emmental parut diletakkan di tempat kelima dalam ranking keju Perancis yang paling lazat dan popular.

Tempat keenam - Saint-Nectaire

Ini adalah keju susu lembu Perancis yang matang dalam 5-8 minggu. Untuk pembuatannya, asam rennet digunakan. Dagingnya sangat lembut dan elastik. Keju mempunyai warna kekuningan dan rasa hazelnut, garam, cendawan dan rempah ratus.

Sebagai peraturan, produk sedemikian dijual dalam bentuk silinder rata, yang mempunyai diameter 21 cm dan berat1.7 kg. Semua keju Saint-Nectaire mempunyai kerak yang mengeras.

Tempat ketujuh - Cantal

Ini adalah keju keras yang berasal dari tengah Perancis, khususnya wilayah Auvergne. Dalam pengeluarannya, resipi dan teknologi yang sangat lama digunakan. Ia mempunyai status AOC sejak 1956. Produk ini dihasilkan di kedua-dua kilang tenusu tempatan dan di ladang swasta.

Rasa keju Cantal secara langsung bergantung pada tempoh pendedahannya. Sebagai contoh, produk masak sepenuhnya mempunyai rasa yang agak tajam. Bagi keju muda pula, ia sangat lembut, mempunyai rasa pedas dan susu.

Produk sedemikian memerlukan iringan yang sesuai. Hanya wain Burgundy dihidangkan bersamanya.

Tempat kelapan - Emmental

Produk ini mempunyai rasa pedas dan manis dengan ciri piquancy. Rongga besar kelihatan di bahagian keju ini. Kehadiran mereka dijelaskan oleh proses pembuatan, akibatnya bakteria melepaskan karbon dioksida. Di sesetengah negara, ia dipanggil Switzerland, kerana di negeri inilah ia pertama kali dihasilkan.

Digabungkan dengan keju seperti Gruyère, Emmental digunakan untuk membuat fondue.

Tempat kesembilan - Reblushon

Ini ialah keju lembut Perancis yang diperbuat daripada susu lembu yang tidak dipasteurkan di rantau Savoie di kaki Alps. Produk ini mempunyai apa yang dipanggil kerak yang dicuci. Lagipun, selepas ditekan ia dicuci bersih dalam air garam.

Reblochon pada asalnya dibuat di lembah Arly dan Tone. Namanya datangdaripada kata kerja reblocher, yang dalam bahasa Perancis bermaksud "menyusu semula lembu." Menurut legenda, pada abad ke-16, petani membayar cukai yang bergantung kepada jumlah susu yang dihasilkan. Untuk mengurangkan ufti, lembu tidak diperah dengan kehadiran pegawai. Tetapi selepas pemungut cukai pergi, proses ini dijalankan semula. Dari susu inilah para petani membuat keju Reblushon yang luar biasa.

Produk ini dibuat dalam bentuk bulatan yang matang selama 2-4 minggu. Keju siap mempunyai kulit oren dengan salutan putih nipis dan daging manis.

Tempat kesepuluh – Roquefort

Ini adalah keju biru Perancis biru. Ia sesuai untuk menyediakan salad sayuran segar. Di samping itu, produk ini dihidangkan dengan roti bakar dan wain putih. Ia diperbuat daripada susu kambing biri-biri yang dipasteur. Selepas pendedahan yang lama, keju memperoleh rasa hazelnut.

Kini anda tahu sepuluh keju teratas yang paling popular di kalangan orang Perancis. Tetapi sebagai tambahan kepada jenis yang disenaraikan, saya ingin memperkenalkan yang lain. Jika kedudukan kami mendapat tempat ke-11, maka ia akan, tanpa sebarang keraguan, akan diambil oleh keju kambing lembut Perancis Sainte-Maur-de-Touraine, yang mempunyai rasa masam-masam dan aroma pedas. Ia masak dari 10 hari hingga 6 minggu.

Selain itu, saya ingin menyerlahkan keju kambing lembut Perancis yang dipanggil Chabichu-du-Poitou. Ia mempunyai bau susu yang khusus dan rasa pedas yang kuat.

Keju Perancis popular dengan rasa yang tidak menyenangkan

Vieux Boulogne ialah keju Perancis yang paling busukDibuat di Boulogne-sur-Mer di Nord-Pas-de-Calais. Ia dibuat berdasarkan susu lembu yang tidak dipasteurisasi dan matang selama 7-9 minggu. Kepala produk ini adalah segi empat sama.

Vieux Boulogne keju terkenal di seluruh dunia kerana baunya yang kuat. Pada musim luruh tahun 2004, pakar dari Universiti Cranfield menganugerahkannya status "keju paling berbau."