Brie ialah raja keju dan keju raja. keju Perancis brie dengan acuan putih

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Perancis ialah negara wain dan keju. Orang ini tahu banyak tentang kedua-duanya, tetapi tidak setiap orang Perancis boleh menyenaraikan semua nama produk makanan kebanggaan negara. Walau bagaimanapun, terdapat keju yang dikenali dan disukai ramai, dan bukan sahaja di Perancis, tetapi di seluruh dunia. Sudah tentu, ia adalah keju brie. Di negara kita ia dipanggil brie. Keju Brie dengan acuan putih telah lama berhijrah melangkaui sempadan Republik Kelima dan telah mengambil kedudukan yang kukuh di atas meja gourmet pelbagai negara. Terdapat banyak produk palsu. Orang Rusia juga telah belajar cara memasak keju dengan acuan putih di dapur kecil mereka. Walau bagaimanapun, brie asli hanya boleh dirasai di tanah airnya.

Sejarah

Kisah Brie memang romantik. Sebutan pertama mengenainya bermula pada abad ke-15 dan dikaitkan dengan nama Ratu Blanca Navarre. Dia bukan sahaja makan kelazatan yang indah dengan keseronokan, tetapi juga kerap menghantar bakul brie kepada saudara-mara dan rakan-rakannya. Orang Perancis mengatakan bahawa keju raja memainkan jenaka yang kejam pada Louis 16. Melarikan diri daripada pemberontak semasa Revolusi, diaberlama-lama di Bree. Pada hidangan keju, mereka menangkapnya. Dia mungkin menyesali ketagihannya terhadap makanan istimewa pada perancah.

Mewajarkan harga tinggi

Keju raja-raja dihasilkan dan dihasilkan di satu tempat sahaja. Ini adalah sebuah bandar kecil Brie, dengan populasi hanya di bawah 1,000 penduduk dan terletak 300 kilometer ke timur Paris. Di sinilah Brie de Meaux yang terkenal dibancuh, yang dipanggil keju raja-raja dan raja keju. Analog Perancis lain keju ini, yang terdapat kira-kira sedozen jenis, praktikalnya tidak berbeza daripada standard, kecuali, tidak seperti Brie de Meaux, mereka tidak mempunyai sijil kualiti AOC. Tetapi walaupun tanpa sijil kualiti yang terkenal, produk ini sangat mahal.

Berapa banyak yang mereka bayar untuk keju brie di Rusia hari ini? Harga untuk 100 g makanan istimewa adalah kira-kira 230 rubel. 100 g untuk keju berlemak seperti brie adalah banyak. Tidak mudah untuk makan lebih daripada sekeping 30 gram setiap petang, dan ia tidak selamat untuk kesihatan, kerana acuan yang menutupi permukaannya adalah racun dalam kuantiti yang banyak yang boleh meracuni darah. Oleh kerana racun itu berguna dalam kuantiti yang kecil, anda tidak perlu terlalu takut dengan produk halus seperti keju brie. Harganya berfungsi sebagai sejenis perlindungan kesihatan untuk orang miskin.

Ciri Membezakan

Membezakan brie daripada keju lain adalah mudah. Ia berwarna kelabu muda, tebal, lembut dan berminyak di dalam, dan ditutup di bahagian atas dengan lapisan tebal acuan putih, yang mempunyai ciri bau ammonia yang nipis dan tajam. Dimensikeseluruhan brie adalah kecil - kira-kira 50 cm diameter, dan ketebalan jarang melebihi 4 cm.

Rahsia mencipta

Raja keju dan keju raja, brie, direbus dan masak selama sebulan setengah. Produk muda, sedia untuk dimakan, mempunyai kematangan 28 hari. Semakin tua, semakin ketara rasa dan baunya. Selepas 60 hari, keju brie menjadi tidak sesuai untuk dimakan manusia. Anda perlu mengingati perkara ini dan mengkaji dengan teliti tulisan pada label, yang mengandungi maklumat tentang tarikh pengeluaran dan jangka hayat.

Raja keju dan keju raja hanya dibuat daripada susu lembu. Rahsia pertama brie adalah padang rumput alpine, tempat lembu meragut, yang memberikan susu yang unik dalam rasa dan kualiti. Asam keju diambil daripada rennet yang dirembeskan di bahagian keempat ruminan muda - ini adalah rahsia kedua pembuat keju Perancis, yang disimpan dengan ketat. Komponen ketiga kejayaan keju brie ialah air garam di mana ia dicuci sebelum budaya acuan digunakan pada permukaannya. Hampir mustahil untuk mengulangi ketiga-tiga syarat ini, tetapi bagi penguji yang berani dalam bidang masakan, kami menerbitkan resipi untuk membuat keju brie di dapur rumah.

Membuat Brie di Rumah

Untuk mendapatkan setengah kilo keju, anda memerlukan 6 liter susu kampung yang tidak dipasteurisasi. Ia perlu dipanaskan pada suhu 37 darjah dan ditapai dengan asid sitrik atau asetik, kemudian tambah rennet, yang boleh didapati di kedai khusus. kacau. Selepas 40-50 minit, apabila campurancukup pekat, ia perlu sedikit masin, kacau lagi dan dipindahkan ke cheesecloth. Biarkan dalam bentuk ini untuk mengeluarkan bahagian utama serum. Apabila keju menjadi lebih atau kurang keras, ia mesti dipindahkan ke serbet kering dan dihantar ke peti sejuk. Dalam beberapa hari, tukar serbet kepada yang kering. Sebaik sahaja whey tidak lagi menonjol, keju harus disapu dengan acuan dari brie sebenar yang dibeli di kedai. Lima hari biasanya cukup untuk acuan mula tumbuh dan membiak pada substrat tenusu. Selepas beberapa minggu, seluruh kepala keju hendaklah ditutup dengan salutan putih. Ini adalah penunjuk pertama kejayaan eksperimen. Sekarang keju boleh dibalut dengan parchment dan dibiarkan di dalam peti sejuk selama 2 minggu untuk masak. Keju yang telah siap akan mempunyai warna kekuningan dan bau ammonia.

Tradisi minum

Biasanya keju raja mendominasi mana-mana meja. Ia adalah kebiasaan untuk mencetuskan rasa yang indah dengan wain ringan dan buah-buahan. Raja keju dan keju raja berhak mendapat pinggan yang berasingan, walaupun ia biasanya dihidangkan bersama keju lain. Ini boleh diterima dengan sempurna. Dari buah-buahan, keutamaan harus diberikan kepada anggur, buah ara segar, tembikai, nanas, pear, epal. Buah-buahan kering dan kacang juga baik dengan brie. Roti bakar atau roti putih lembut dihidangkan di atas pinggan yang berasingan, madu dituangkan ke dalam mangkuk cetek. Juga jangan lupa lada hitam yang baru dikisar. Mereka ditaburkan dengan keju raja sekiranya ia ditaburkan di atas roti bakar.

Pencinta keju sering menggunakan makanan istimewa ini untuk menyediakan snek gourmet. Kamikami menjemput anda untuk mencuba beberapa hidangan luar biasa dengan penyertaan keju diraja dengan acuan putih.

Pai roti rai dengan keju brie

Dari sebuku bulat tepung rai, anda perlu memotong bahagian atas, seperti penutup. Keluarkan serbuk. Lumurkan bahagian dalam roti dengan mentega lembut yang dicampur dengan mustard dan bawang putih yang dihancurkan. Di sisi roti, buat potongan menegak, cuba mengekalkan bentuknya. Masukkan keju, yang telah dibebaskan daripada kerak acuan, di dalam mangkuk roti. Ia juga disapu sedikit dengan pes minyak tajam. Tutup dengan tudung dan masukkan ke dalam ketuhar dengan api sederhana selama 25 minit. Pai keju ini sedap panas dan sejuk.

Kentang disumbat dengan brie

Kentang besar dan sekata, kepingan 4, mesti dibasuh dan dibakar dengan sempurna. Sediakan inti. Untuk 70 g inti brie yang lembut, ambil 5 sudu besar krim masam desa tanpa doh, secubit buah pala, garam, lada hitam dan daging dan bawang cincang halus.

Daripada kentang siap anda perlu mengeluarkan sedikit pulpa dan menggabungkannya dengan inti. Masukkan inti kentang dan masukkan ke dalam ketuhar panas selama beberapa minit. Selepas buih buih hilang dan kerak mula coklat di tempatnya, kentang sudah siap. Ia harus disertakan dengan salad sayuran ringan dan dihidangkan bersama segelas wain meja putih.