Paprika kisar: perihalan rasa dan kegunaan dalam masakan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Adalah mustahil untuk membayangkan memasak tanpa rempah, kerana dengan bantuan mereka mana-mana hidangan memperoleh rasa yang unik. Dan jika perasa dipilih dengan betul, maka ia akan melengkapkan, meningkatkan atau mengubah sepenuhnya rasa makanan.

Salah satu rempah yang paling terkenal di dunia ialah paprika. Dari segi penggunaan, ia berada di tempat keempat dalam senarai rempah yang paling pelbagai. Namun begitu, tidak semua rakan senegara kita masih menggunakan serbuk yang mempunyai warna merah dan rasa manis, dengan nota pahit pedas yang hampir tidak kedengaran, yang dipanggil paprika. Apakah perasa ini? Apakah jenis paprika yang digunakan dalam masakan, apakah sifat berfaedah paprika dan bagaimana ia digunakan?

Latar belakang sejarah

Kita semua tahu sayur seperti lada merah. Bersama-sama dengan terung dan tomato, ia tergolong dalam keluarga nightshade.

Adalah dipercayai bahawa tumbuhan ini berasal dari wilayah tropika Amerika Selatan dan Asia Selatan. Di sinitumbuhan itu ditanam sebagai saka. Di Eropah, ia mula ditanam sebagai tahunan.

Buat pertama kalinya, lada merah disebut pada tahun 1494. Ia diterangkan oleh seorang doktor yang menemani Columbus dalam pelayarannya. Menurut cerita pengembara, sayuran ini yang pada masa itu belum dikenali di Eropah, digunakan oleh orang India Amerika sebagai perasa yang mereka panggil "ahi".

Terdapat bukti penanaman dalam tempoh awal capsicum merah di Brazil, Antilles, dan juga di beberapa negara Amerika Selatan. Dan di sana ia digunakan sebagai perasa. Menambah rasa istimewa pada hidangan, rempah ratus ini menjadikannya lebih menyelerakan.

Lada merah dibawa ke Eropah pada abad ke-16. penakluk Sepanyol. Mereka menamakan perasa ini sebagai "garam merah orang India."

Dalam tempoh yang singkat rempah ratus luar negara berjaya mendapat populariti yang hebat. Sebab utama untuk ini adalah kosnya yang rendah. Sesungguhnya, pada masa itu, lada hitam paling kerap digunakan dalam resipi masakan orang Eropah. Tetapi harganya sangat tinggi sehingga hanya tukang masak yang menyediakan hidangan untuk golongan bangsawan yang mampu membeli perasa ini. "Garam merah orang India" tersedia untuk penduduk umum.

Lada yang asalnya dibawa dari kawasan tropika adalah pedas. Walau bagaimanapun, dari masa ke masa, rasa mereka dipengaruhi oleh tanah di benua Eropah dan keadaan iklim yang berbeza dari tempat di Amerika Selatan. Akibatnya, dan juga disebabkan oleh keanehan penanaman, bukannya lada panas, lada mula memberikan lebih berair dan manis.buah-buahan.

Perencah paprika yang dibuat daripadanya telah menjadi sangat popular. Ramai orang Eropah mula menggunakannya di dapur mereka. Sehingga kini, rempah ini dihasilkan secara komersial di Maghribi, Turki, Amerika Syarikat dan Hungary. Setiap daripada mereka agak berbeza dalam citarasanya. Jadi, paprika Amerika dan Sepanyol dianggap lebih manis dan lembut. Ahli Hungaria memperoleh sebagai yang paling wangi. Menariknya, paprika datang ke negara ini pada abad ke-16. bersama-sama penakluk Turki. Walau bagaimanapun, pada mulanya orang Hungary tidak memakan buah tumbuhan yang diimport. Mereka menggunakan lada merah sebagai hiasan hiasan di katil bunga dan taman. Hari ini, tujuh jenis paprika yang berbeza dihasilkan di Hungary. Setiap daripada mereka mempunyai warna, aroma dan ketajaman sendiri. Orang Hungary sering memanggil paprika yang dikisar "emas merah", menggunakan rempah ini sebagai salah satu bahan penting dalam sejumlah besar hidangan negara.

Penerangan tentang perasa

Ternyata paprika mempunyai banyak nama. Antaranya lada manis, Hungary, Turki. Dan ini walaupun pada hakikatnya dia berasal dari Amerika. Tetapi kebanyakan orang biasa dengannya sebagai lada benggala. Pada masa yang sama, kita semua suka paprika, kerana ia sihat dan lazat, dan terima kasih kepada warna merah yang kaya, ia boleh menghiasi sebarang hidangan. Sayur yang diperap atau dibakar menjadi kemuncak program. Dan serbuk paprika, dikisar menjadi serbuk, telah digunakan dalam resipi masakan ramai orang selama lebih daripada satu abad. Pada masa yang sama, rempah ratus dianggap sebagai salah satu bahan kegemaran hidangan.

Apakah itu paprika kisar? Ia adalah rempah yang diperoleh dengan mengeringkan lada merah dan mengisarnya menjadi serbuk. Paprika boleh mempunyai warna yang berbeza. Julat mereka berbeza dari warna merah gelap hingga oren. Sesetengah rempah berwarna merah terang.

Paprika ialah campuran lada kering dan dihancurkan daripada keluarga Capsicum Annum. Antaranya cili, Bulgaria dan lain-lain. Campuran sedemikian dianggap universal. Dalam masakan, ia digunakan untuk hampir semua jenis masakan, dari makanan laut hingga sup, nasi dan sebagainya. Lazimnya, paprika ditambah kepada gulai, kentang goreng, piza, dll.

Adalah diperhatikan bahawa perasa ini agak menarik. Ia mendedahkan aroma uniknya, yang mempunyai pelbagai warna, hanya di bawah pengaruh suhu tinggi. Menggunakan nuansa ini, chef telah dapat menambah baik banyak resipi dengan menambahkan paprika pada hidangan panas dan sos.

Ciri botani

Bahan mentah untuk pengeluaran paprika diperoleh daripada buah tumbuhan dengan nama yang sama. Secara budaya, ia adalah tahunan. Di alam liar, ia adalah pokok renek saka tegak. Ia tergolong dalam keluarga nightshade dan mencapai ketinggian 1.5 m.

Semasa berbunga, paprika mempunyai bunga putih yang besar (dikumpul dalam tandan atau tunggal), dengan jalur ungu, hijau atau kuning pucat. Buah-buahan tumbuhan adalah beri berongga palsu, yang mengandungi banyak biji. Warna mereka mungkinberbeza. Buah paprika terdapat dalam warna merah, oren, kuning, coklat dan hijau.

Hari ini, paprika ditanam dan ditanam di beberapa negara Eropah (kebanyakannya di Hungary dan Sepanyol) dan di Amerika Syarikat.

Bagaimanakah rempah ratus dihasilkan?

Lada, yang kemudiannya dijadikan bahan perasa, ditanam di ladang yang besar. Pengeluaran rempah ratus agak intensif buruh. Ia memerlukan pelaburan yang banyak masa dan usaha. Selepas buah masak, setiap satunya dituai dengan tangan. Selepas lada dibentangkan hingga kering, dan kemudian digantung seperti kalungan pada benang, meletakkannya di tempat yang cerah. Buah-buahan yang sedia untuk pengeluaran rempah kelihatan sangat berkedut. Tetapi warna kulitnya berubah semasa pengeringan, menjadi lebih tepu dan cerah. Teknologi ini membolehkan anda menyimpan semua bahan berguna dalam buah-buahan. Pada masa yang sama, rempah tidak kehilangan aroma cirinya. Pengeringan semula jadi adalah proses yang agak panjang. Ia mengambil masa 1-3 bulan dari saat penuaian hingga mendapatkan buah-buahan yang sedia untuk diproses.

Lada kering dikisar secara mekanikal. Ini menghasilkan serbuk pedas.

Teknologi yang dibangunkan untuk penghasilan paprika membolehkan anda menyesuaikan tahap kepedasan rempah yang telah siap. Ini dicapai dengan mengeluarkan sekatan dan biji buah, yang mengandungi alkaloid capsaicin.

Chef mahir selalunya memotong lada sendiri. Rempah sebegitu, pada pendapat mereka, mengekalkan sifat dan rasa yang berguna sebanyak mungkin.

HidupHari ini, paprika diwakili oleh bilangan varieti yang cukup besar. Pertimbangkan klasifikasinya berdasarkan pelbagai kriteria.

Pengeluar

Bergantung pada kawasan tempat rempah dibuat, ia berlaku:

• paprika Hungary;
• Sepanyol;
• Maghribi;
• California.

Mengisar

Bezakan rempah dan bergantung pada penunjuk ini. Beberapa jenisnya adalah serbuk halus, manakala yang lain dihancurkan menjadi kepingan kecil. Paprika yang dikisar, dibuat di rumah, agak besar. Tetapi pada masa yang sama, aromanya lebih cerah, lebih kaya dan lebih tebal daripada rakan sejawat kilang. Ini menjadi ketara terutamanya selepas rempah berada dalam lemak panas. Baunya sungguh menggembirakan para gourmet.

Warna

Bezakan rempah ratus dan oleh itu kayu ukur. Perasa dibentangkan dalam pelbagai warna. Warnanya bermula dalam oren terang dan berakhir dengan merah marun dan coklat. Memandangkan jenis paprika berdasarkan kriteria ini, adalah bernilai menyebut pelbagai jenis seperti salai. Serbuk pedas ini mempunyai warna merah gelap yang terang. Pada masa yang sama, rasa paprika dibezakan oleh aroma asap yang unik. Untuk mendapatkan kualiti perasa yang diperlukan, lada menjalani kaedah pengeringan khas. Ini adalah prosedur yang melibatkan penempatan buah-buahan yang masak di rumah khas. Di tingkat bawah pengering sedemikian, papan kayu oak diletakkan dan dibakar. Pada yang kedua, buah lada merana. Prosedur ini menyediakan perasa dengan rasa dan aroma berasap yang unik.

Berdasarkan ketepuan warna, anda boleh menentukan kualiti paprika. Perasa terbahagi kepada beberapa kategori:

1. Kualiti terbaik. Apakah perasa ini? Paprika dengan kualiti tertinggi dibezakan oleh warna merah yang kaya, pengisaran halus yang seragam, aroma yang menyenangkan dan rasa manis dengan nota kepahitan yang halus.
2. Kualiti yang cukup tinggi. Paprika ini mempunyai warna merah, tetapi tidak tepu dengan warna coklat. Baunya agak ringan dan menyenangkan. Perasanya terasa manis dengan sedikit rasa pahit. Pengisarannya seragam dan halus.
3. Kualiti standard. Perasa ini mudah dikenal pasti melalui warna merah pucat atau merah-oren dengan sedikit oren dan coklat.
4. Kualiti buruk. Ia adalah perasa seperti mozek yang didominasi oleh warna merah pucat dan oren-coklat.

Kehangatan

Paprika yang dikisar juga berbeza berdasarkan tahap kepedasannya. Penunjuk ini bermula dari rasa manis dan lembut dan berakhir panas. Jadi, bergantung kepada jumlah capsaicin yang terkandung dalam lada tanah merah, paprika Hungary mempunyai lapan jenis. Antaranya:

1. Lembut. Ia bukan paprika panas. Perasa ini dicirikan oleh rasa yang paling lembut. Daripada semua rempah ratus, ia mempunyai warna merah yang paling terang.
2. Sensitif. Pelbagai paprika ini mempunyai rasa yang kaya dan sederhana pedas.
3. Sangat langsing. Berbanding dengan sensitif, paprika ini adalah rempah yang lebih pedas.
4. Terbakar. Diawalaupun sedikit lebih pedas daripada yang indah.
5. Manis yang mulia. Lada tanah merah jenis ini adalah yang paling biasa. Paprika ini mempunyai rasa yang sedikit pedas. Pada masa yang sama, warnanya merah terang.
6. Separa manis. Perasa ini dianggap pedas sederhana.
7. Mawar. Rempah ini mempunyai warna merah muda dan rasanya hanya sedikit pedas.
8. Panas. Jenis paprika kisar ini adalah yang paling panas. Secara luaran, ia adalah serbuk, yang warnanya menggabungkan rona coklat muda dan oren.

Manfaat kesihatan

Paprika yang dikisar bukan sahaja menyedapkan rasa makanan. Ia juga sangat bermanfaat untuk kesihatan. Produk ini adalah juara sebenar dari segi jumlah asid askorbik dalam komposisinya. Selain itu, terdapat banyak vitamin A dalam paprika, yang membantu tubuh melawan penyakit.

Baru-baru ini, penyelidik telah menemui dalam lada manis merah bahan yang membantu menguatkan saluran darah. Mereka memanggil unsur ini vitamin P, mengambil huruf pertama perkataan "paprika". Capsaicin, yang merupakan sebahagian daripada janin, seperti yang ditemui saintis, tidak lebih daripada alkaloid. Terima kasih kepadanya, hormon kebahagiaan dikeluarkan - endorphin, yang meningkatkan mood dan menguatkan sistem saraf.

Selain ini, paprika:

• mengandungi dalam komposisinya sejumlah besar karbohidrat yang bermanfaat untuk tubuh manusia, membantu menahan tekanan mental dan fizikal yang teruk;
• disebabkan kandungan serat pemakanannya yang tinggi, ia mengurangkan risiko obesiti, diabetes dan penyakitjantung dan saluran darah;
• mempunyai kesan yang baik pada motilitas usus, menormalkan fungsi organ ini;
• termasuk vitamin dengan sifat antioksidan, yang membolehkan produk memberi kesan positif kepada penglihatan dan keadaan umum badan;
• Sedikit bertenaga berkat kandungan capsaicinnya.

Kontraindikasi

Amalan dan penyelidikan dengan meyakinkan membuktikan fakta bahawa sesiapa sahaja boleh menggunakan paprika kisar. Walau bagaimanapun, mereka yang mengalami patologi perut yang serius, seperti ulser peptik atau gastritis, harus mengelak daripada menambah perasa ini ke dalam masakan mereka secara berlebihan.

Gunakan dalam masakan

Ramai orang di dunia suka menambah paprika pada masakan mereka. Walau bagaimanapun, ahli sebenar rempah ini adalah orang Hungary. Merekalah yang mencipta resipi dengan paprika, yang popular di banyak negara. Ia gulai dan paprikash.

Perasa ini menduduki tempat penting dalam masakan Sepanyol. Di sini, tanpanya, adalah mustahil untuk memasak chorizo atau sobrasada (sosej buatan sendiri).

Paprika digunakan secara meluas dalam sos, sup dan salad. Ia disapu dengan ayam, ikan dan daging sebelum dibakar. Dalam masakan Maghribi dan Oriental, campuran paprika dan mentega adalah perkara biasa. Ia ditambah pada pelbagai jenis hidangan.

Di manakah paprika boleh digunakan dalam masakan?

1. Untuk memasakkursus pertama. Rempah-rempah itu akan memberikan mereka warna yang menyenangkan, serta sedikit rasa lada.
2. Untuk hidangan daging. Paprika sangat baik untuk merebus. Ia juga ditambah kepada sosej dan daging cincang. Salo dan salmon disapu dengan paprika. Ini membolehkan anda memberikan warna yang lebih tepu.
3. Dalam perapan dan sos. Contoh yang paling menarik ialah perapan barbeku.
4. Salad dan makanan ringan. Nota pedas atau manis yang ringan akan memberikan hidangan ini rasa yang sedap.
5. Lauk sampingan, hidangan panas yang diperbuat daripada sayur-sayuran. Sayuran yang dibakar dan direbus sangat sesuai dengan rasa paprika. Perkara yang sama boleh dikatakan tentang nasi.
6. Membakar dan pencuci mulut. Di sinilah paprika kisar manis dimainkan. Rempah digunakan sebagai warna semula jadi atau untuk meningkatkan rasa hidangan.

Bagaimana cara menggunakan paprika kisar? Semasa menyediakannya, beberapa nuansa harus diambil kira:

1. Paprika - "bukan peminat" suhu yang terlalu tinggi. Dalam lemak mendidih dan dengan api yang tinggi, ia terbakar serta-merta. Pada masa yang sama, hidangan itu berubah warna dan rasa pahit muncul di dalamnya. Perasa maksimum hanya boleh menahan suhu air mendidih.
2. Rempah-rempah akan memberikan rasa dan warna yang terbaik jika anda menambahnya ke dalam lemak panas, terus memasak hidangan, menjadikan api ke keamatan sederhana. Sebagai contoh, paprika ditambah kepada tumis pada akhir penyediaannya, dan kemudian dicampur dengan produk utama (gulai atau nasi). Semua bahan dituangkan dengan air rebusan dan hanya selepas itu ia akan siap.
3. Jika rempah terlalu panas, anda boleh mengurangkan kepedasannya dengan menambahkannya ke dalam kuali2 minit sebelum hidangan siap, atau dengan menaburkan makanan siap dengan rempah. Dalam kedua-dua kes, warna kemerah-merahan hidangan, yang mana paprika sangat dihargai, pasti akan berlaku.
4. Ingin menjadikan rasa perasa lebih cerah, dan warnanya - merah marun, anda mesti terlebih dahulu memanaskan lada kisar dalam kuali. Api hendaklah kecil, dan rempah hendaklah sentiasa dikacau.

Mereka yang masih belum menggunakan paprika dalam masakan mereka pasti mencuba serbuk merah yang menakjubkan ini. Ia akan memberikan makanan rasa unik yang tidak boleh tidak disukai.