Cara memasak acar: resipi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Tahukah anda bahawa Gogol sendiri bercakap tentang cara memasak acar? Benar, dalam resipinya ia tidak mengenai hidangan itu. Ia bercakap tentang pai yang mengandungi jeruk. Acar yang kita kenal ialah kalya. Sudah tentu, kini hanya sup ikan yang dipanggil, yang mempunyai rasa yang agak masam, tetapi pada abad kelima belas mereka sudah tahu tentang hidangan sedemikian dan rahsia penyediaannya. Adakah anda tahu segala-galanya tentang jeruk?

Ciri Acar

Sebelum anda memasak acar dan memilih resipi untuknya, anda harus mengetahui apa yang membuatkan sup ini berbeza daripada yang lain. Pertama sekali, rassolnik ialah sup tradisional Rusia yang mempunyai banyak variasi.

Nama hidangan ini berasal daripada perkataan air garam - larutan garam atau cecair yang kekal selepas jeruk timun atau kubis. Adalah aneh bahawa, selain jeruk, air garam juga digunakan dalam resipi asal.

Jika kita bercakap tentang ramuan terakhir, maka sebelum ini di Rusia ia dianggap sebagai kemahiran tertinggi bukan sahaja untuk memetik sayur-sayuran atau buah-buahan dengan lazat, tetapi juga untuk membuat cecair yang lazat, berkat pengasinan itu berjaya. Ia tidak dituangkan di mana-mana, tetapi, sebaliknya, ia boleh ditambah ke dalam hidangan atau dihidangkan secara berasingan. paling banyakjeruk timun sentiasa terbaik.

Resipi acar boleh didapati dalam buku oleh penulis terkenal. Terdahulu, Gogol telah disebut, yang bercakap tentang hidangan yang sedikit berbeza. Tetapi ada yang menyebut resipi calla itu sendiri. Sebagai contoh, Dahl mencatatkan cara memasak jeruk. Dia berkata bahawa sup ini selalu dibuat dengan kaviar.

Menurut rekod sejarah, jeruk pernah menjadi sebahagian daripada menu kedai minuman mahal dan dibawa dari suatu tempat di Greenland. Sup itu jatuh cinta di Rusia kerana kandungan lemaknya dan ketersediaan bahan-bahannya.

Mengenai gubahan

Di dunia moden, jeruk juga disediakan di Eropah. Benar, di sana komposisi termasuk sup itik, krim dan timun segar biasa. Jadi hidangan ini kelihatan seperti acar sebenar hanya dengan namanya.

Selain air garam dan jeruk, banyak produk telah ditambahkan pada makanan. Beberapa tukang masak membuat sup secara eksklusif sayuran, menambah kentang dan lobak merah padanya. Terdapat bukti bahawa terdapat mereka yang menyediakan acar dengan pelbagai sayur-sayuran atau bijirin.

Sebagai asas, mereka mengambil semua yang mereka boleh dapat. Orang yang lebih kaya memasak acar pada daging babi atau daging lembu. Tetapi lebih kerap mereka menggunakan tulang atau jeroan untuk kuahnya.

Terdapat tempat dalam sejarah acar dan sup ikan. Air rebusan ikan tidak digunakan dari perkataan itu sama sekali. Tetapi ikan itu sendiri sentiasa mengambil beberapa jenis. Acar dengan ikan masin dianggap bergaya istimewa.

Peraturan untuk membuat jeruk moden

Sudah tentu, orang biasa memasak dari apa sahaja yang mereka boleh. Sekarangpada setiap langkah anda boleh menemui pasar raya, kedai dan pasar, di mana pelbagai jenis daging dan bijirin sering disajikan. Berapa banyak untuk memasak jeruk bergantung pada komposisi hidangan. Jadi bagaimana anda memilih bahan yang sesuai untuknya?

Di bawah anda boleh menemui sejumlah besar resipi untuk variasi penyediaan jeruk yang berbeza. Tetapi jika anda ingin membuatnya sendiri, ingat beberapa kombinasi sempurna:

1. Buah pinggang dan daging lembu paling baik dimasak dengan bubur barli.
2. Bahan itik atau angsa ditambah dengan gandum barli.
3. Nasi hendaklah ditambah hanya bersama-sama dengan ikan kecil ayam.

Tiga peraturan ini akan membantu anda membuat hodgepodge sendiri yang sempurna. Peraturan utama dan umum yang digunakan untuk semua resipi adalah tidak garam sehingga masak sepenuhnya. Sudah tentu, anda juga boleh memasak jeruk mengikut resipi klasik. Bagaimana? lihat di bawah.

Acar klasik dengan barli mutiara

Versi yang paling biasa bagi sup masam ini ialah jeruk dengan barli mutiara. Untuk rasa yang kaya anda perlukan:

• 100 g barli mutiara.
• 4 kentang sederhana.
• 3 l sup daging.
• Setengah cawan acar timun.
• Bawang.
• Sedikit minyak sayuran.
• Lobak merah.
• 4 acar.
• Garam dan lada sulah secukup rasa.

Soalan paling sukar dan utama ialah berapa banyak memasak barli untuk jeruk. Jawapannya mudah - lebih sedikit daripada setengah jam. Dalam kes ini, barli perlu direbus secara langsungstok perlu disediakan lebih awal.

Semasa barli dimasak, anda boleh mula menumis bawang dan lobak merah. Untuk melakukan ini, bersihkan dan potong sayur-sayuran. Tidak ada peraturan yang tepat tentang cara melakukan ini, jadi mengikut budi bicara anda sendiri. Sayur-sayuran yang dihiris mesti dimasukkan ke dalam kuali panas dengan minyak yang telah dipanaskan di dalamnya. Jumlah masa menggoreng ialah 10 minit.

Sementara itu barli hendaklah dimasak. Kentang dipotong menjadi kiub atau kiub mesti dihantar ke kuali. Lima minit sebelum siap, masukkan isi kuali dan masak selama lima minit lagi.

Sekarang sup hampir siap, tiba masanya untuk tuangkan air garam dan masukkan timun yang dicincang. Sup yang dihasilkan mesti dicampur dengan teliti dan didihkan.

Sebelum anda mengeluarkan jeruk dari api, anda perlu merasainya dan, jika perlu, tambah garam dan lada sulah. Sebaik sahaja sup dituangkan ke dalam mangkuk, adalah lebih baik untuk menambah herba segar padanya.

Acar seperti ini dipercayai cukup untuk sekurang-kurangnya 6 orang. Tetapi ini bukan satu-satunya pilihan tentang cara memasak acar dengan barli dan jeruk.

Acar Petersky

Adalah dipercayai bahawa resipi ini dicipta di ibu kota kebudayaan, tetapi tidak diketahui sejauh mana kebolehpercayaan maklumat ini. Sup ini juga boleh dibuat berasaskan air biasa, tetapi lebih baik merebus 1.5 liter sup.

Sebelum membuat jeruk, pastikan anda mempunyai:

• 2 biji tomato atau satu sudu besar pes tomato.
• Segelas barli.
• Dua jeruk sederhana.
• Akarpasli.
• Satu lobak merah.
• Satu mentol.
• Setengah cawan acar timun.
• Dua sudu besar mentega.
• Enam kentang.

Dalam kes ini, anda harus mula memasak acar dengan barli dan timun daripada bijirin. Ia mesti dituangkan dengan air mendidih dan dibakar. Sebaik sahaja ia menjadi lembut, kuahnya hendaklah ditoskan dan bubur diketepikan, dan jeruk hendaklah dimasukkan ke dalam kuahnya.

Kentang yang dihiris hendaklah dimasukkan ke dalam sup selepas 15 minit mendidih dengan bubur jagung. Ini perlu supaya barli mendidih secukupnya.

Sementara itu, goreng tomato, lobak merah, bawang dan akar dalam minyak. Masukkan sayur tumis ke dalam sup lima minit selepas kentang.

Seminit sebelum akhir memasak, tuangkan air garam ke dalam sup dan letakkan timun. Tambah garam jika suka dan hidangkan.

Namun begitu, jeruk tidak selalu direbus bersama bubur barli. Terdapat banyak pilihan lain yang menarik. Di sini, sebagai contoh, adalah pilihan lain. Masak jeruk dengan jeruk mengikut resipi, yang akan kami pertimbangkan di bawah, dalam kes ini kami akan menjadi sedikit berbeza.

Acar vegetarian

Sebelum anda memasak acar dengan timun dan tanpa daging, anda perlu mendapatkan periuk lima liter. 4 liter air dituangkan ke dalamnya. Acar akan ada banyak, jadi hidangan ini sesuai untuk menerima tetamu.

Bahan:

• 3 timun jeruk.
• 0.5 cawan bubur gandum barli.
• 2 daun salam.
• 8 biji kentang.
• 1 tomato besar.
• 1 sudu besarpes tomato.
• 2 lobak merah.
• 2 sudu besar gula.
• 1 sudu teh garam.
• Rempah secukup rasa.

Masak bijirin yang telah dibasuh dengan api perlahan selama 20 minit, keluarkan buih secara kerap. Dan semasa bubur masak, anda perlu memotong kentang dan timun, dan memarut lobak merah.

Rempah hendaklah digoreng sedikit dalam minyak dan segera masukkan lobak merah dan kentang. Tumis sayur dengan berhati-hati, elakkan daripada hangus. Timun dan pes tomato akan menjadi apogee menumis. Apa-apa sahaja yang masuk ke dalam kuali hendaklah direbus selama kira-kira tiga minit.

Kini, tomato, sayur-sayuran dan garam yang dicincang halus hendaklah dihantar ke kuali biasa dengan bijirin. Biarkan semuanya mendidih selama sekurang-kurangnya 15 minit. Itu sahaja, makan tengah hari yang lazat sudah sedia!

Acar dengan buah pinggang

Dan jika kita memasak jeruk dengan barli, dan resipi termasuk buah pinggang daging lembu? Kemudian kuahnya perlu diberi penekanan khusus. Bagaimana hendak membuatnya sedap?

Untuk ini, adalah penting untuk membuang lemak dari buah pinggang bersama-sama dengan filem. Jika ini tidak dilakukan, sup akan mempunyai warna dan aroma yang tidak menyenangkan. Selain itu, sebelum pergi ke api, buah pinggang yang dicincang mesti berdiri selama beberapa jam dalam air sejuk.

Tetapi rendaman ini tidak mencukupi. Ia perlu mengalirkan air dan mengisi buah pinggang dengan air sejuk segar, hantar hingga mendidih selama 15 minit. Cecair yang terhasil tidak akan kelihatan seperti sup. Ia mesti dilupuskan. Anda tidak boleh makan ini.

Buah pinggang yang direbus mesti dicuci dan dimasukkan semula ke dalam periuk air sejuk. Sekarang mereka perlu memasak selama beberapa jam dengan api perlahan untuk menjadi lembut dansedap. Kuah di mana buah pinggang yang sama ini akan direbus tidak boleh ditoskan. Ini adalah asas untuk jeruk masa depan. Benar, mula-mula anda perlu menapisnya untuk membuang sampah.

Acar ini mengandungi beberapa produk:

• 2-3 jeruk.
• 2 bawang.
• 1 biji telur.
• 1 lobak merah.
• Segelas krim atau susu.
• 2 sudu besar mentega.

Adalah disyorkan untuk mengambil daripada sayur-sayuran:

• 2 akar saderi.
• 4 akar pasli.
• 80 gram salad.
• 80 gram sorrel.
• 120 gram akar parsnip.

Semua bahan ini ditujukan kepada 2 liter sup. Walaupun ia mendidih dengan buah pinggang yang dicincang, perlu meletakkan minyak dalam kuali yang dipanaskan, ke dalamnya untuk menghantar semua sayur-sayuran (kecuali salad dan coklat kemerahan), lobak merah dan bawang. Semuanya hendaklah dicincang halus dan ditumis dalam kuali.

Sementara itu, masukkan timun ke dalam sup dan biarkan mendidih selama kira-kira seminit. Seterusnya, sayur-sayuran dari kuali dan garam ditambah ke dalam sup mendidih. Acar yang terhasil dibiarkan mendidih selama 5-10 minit.

Di bahagian paling akhir letakkan sorrel dan daun salad yang dicincang. Dan jika anda ingin menambah ketumpatan, kemudian campurkan telur dan krim dan tuangkan ke dalam kuali. Semua ini hendaklah dimasak sehingga masak sepenuhnya, dan dihidangkan dengan tambahan herba segar.

Sup pekat dengan nasi

Masak jeruk mengikut resipi di bawah disyorkan untuk mereka yang tidak suka barli. Untuk mendapatkan rasacukup tepu, untuk kuahnya anda perlu mengambil sedikit lebih daripada setengah kilogram ayam dan masak dalam periuk sehingga membentuk buih. Sebaik sahaja ia muncul, anda perlu mengeluarkannya, dan masukkan sebiji bawang putih yang dikupas, beberapa kacang lada hitam dan daun bay ke dalam kuali. Kuah seperti itu tidak boleh direbus dengan api yang tinggi, supaya tidak merosakkan rasa kedua-dua cecair itu sendiri dan daging di dalamnya, yang kemudiannya akan menjadi acar.

Semasa kuah sedang disediakan, anda boleh memotong 4 jeruk dan sebiji bawang, yang perlu digoreng dalam kuali dengan minyak sayuran. Apabila bawang bertukar warna keemasan, tambahkan 3 sudu besar pes tomato ke pasif dan biarkan sayur-sayuran merebus selama beberapa minit.

Keluarkan bawang dari kuahnya dan masukkan segelas beras yang telah dibasuh. Jangan letak lebih, kerana nasi akan bertambah semasa memasak.

Tiga minit kemudian, tiga kentang potong dadu dan isi kuali, serta daging, dihantar ke nasi. Ini adalah hidangan yang hampir siap. Dia perlu berdiri di atas api selama 15-20 minit lagi dan hidangkan bersama krim masam dan herba.

Acar dengan cendawan dan barli

Sesetengah, setelah belajar memasak jeruk dengan barli, pilih pilihan dengan cendawan. Resipi sedemikian agak mudah, dan hasilnya boleh memukau walaupun seorang gourmet.

Untuk enam hidangan ambil:

• 300 gram cendawan.
• 3 jeruk sederhana.
• 1 bawang.
• 2 biji kentang.
• Sepertiga daripada segelas barli.
• 1 lobak merah.
• 2 sudu besar mentega.
• 2 daun salam.
• 1 sudu besar dill kering.
• Garam dan lada sulah secukup rasa.

Malam sebelum anda memasak acar dengan barli, yang terakhir mesti direndam dalam air sejuk. Pada waktu malam, bijirin tepu dengan air dan cepat direbus. Untuk melakukan ini, pada waktu pagi, bijirin dihantar ke 1.5 liter air dan diletakkan di atas api perlahan. Ada yang meletakkan satu sudu mentega untuk mempercepatkan hasilnya.

Bawang dan cendawan biasanya dicincang halus dan digoreng dalam mentega. Dan kentang, lobak merah dan timun hanya dipotong menjadi kiub. Segala-galanya, kecuali timun, dimasukkan ke dalam kuali dengan barli selepas setengah jam mendidih aktif, tidak lupa garam dan lada sulah.

Timun diletakkan 10 minit selepas sayur. Jadi mereka akan mengekalkan struktur mereka, tetapi mereka akan memberikan air garam kepada sup sebanyak mungkin. Semuanya harus mendidih bersama selama tidak lebih dari 5 minit. Acar ini juga dihidangkan bersama krim masam.

Acar kubis

Adalah dipercayai bahawa nenek kita memasak sup ini secara berbeza. Tetapi bagaimana untuk memasak jeruk dengan timun dan kubis? Perlu diingat bahawa, tidak seperti timun, kubis mesti segar. Jadi apakah dan dalam kuantiti apa yang perlu dimasukkan ke dalam jeruk sedemikian?

• 500 gram daging lembu dengan tulang.
• 2-3 jeruk.
• 1 bawang.
• 10 kentang.
• Setengah gelas krim masam.
• Seperempat daripada kubis.
• 1 lobak merah.
• 3.5 liter air.
• 1 akar pasli
• Rempah secukup rasa.

Dari daging, seperti sebelumnya, kami menyediakan sup. Apabila sudah siap, masukkan sedikit garam dan hantar kobis cincang ke dalam kuali. Anda perlu memasak segala-galanya selama 15 minit dengan terbukapenutup.

Kemudian masukkan kentang potong dadu dan bawang goreng bersama lobak merah. Semuanya perlu dimasak sehingga masak sepenuhnya.

Sementara itu, kami membersihkan timun daripada kulit dan bijinya. Apa yang tinggal, potong dan masukkan pada bahagian paling akhir, bersama rempah. Jika acar tidak cukup masam, tuangkan acar timun ke dalamnya.

Resepi ikan

Acar sebegini dipanggil Novotroitsky. Apabila menyediakannya, adalah penting untuk memberi perhatian kepada butiran, kerana sup mudah rosak. Oleh itu, kami akan mempertimbangkan langkah demi langkah cara memasak jeruk. Resipi dalam kes ini menyediakan kehadiran ikan dalam ramuan.

Pertama sekali, anda perlu mengumpul pakej lengkap produk yang diperlukan:

• 400 gram zander.
• 400 gram ikan masin (seperti sturgeon atau beluga).
• 15 berus.
• 400 gram ikan berminyak segar atau beku.
• 14 udang karang.
• 5 jeruk.
• 2 biji tomato.
• Acar timun secukup rasa.
• 2 sudu besar tepung.
• Pasli dan dill.
• Garam dan lada sulah secukup rasa.

1. Pertama sekali, anda memerlukan kain kasa. Anda perlu meletakkan berus ke dalamnya dan, setelah mengikatnya, hantarkannya hingga mendidih. Adalah aneh bahawa selepas mendidih, anda perlu membuang dill dengan pasli dan merebus sup ikan.

2. Ia adalah perlu untuk mengeluarkan ruff dari sup yang dihasilkan dan meletakkan ikan besar.

3. Setelah mendidih semuanya, ikan dibentangkan dalam air sejuk masin, dan sup yang dihasilkan diketepikan. Ikan masin, dengan cara ini, juga disyorkan untuk dimasak, tetapi dalam kuali yang berbeza.

4. Dalam kuali kering, adalah penting untuk menggoreng tepung dan menambah air garam panas. Selepas mendidih, kuahnya dihantar ke sana dan direbus semula.

5. Ikan rebus mesti direbus dengan tomato dan dihantar ke sup mendidih. Letakkan leher udang dan timun di situ juga.

6. Rebus seminit, dan jeruk pada ikan sudah siap.

Malah, ini jauh daripada semua resipi yang boleh didapati di Internet. Eksperimen dan kagumkan orang yang anda sayangi dengan sup asli seperti jeruk!