Cara memasak acar: resipi dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Sukar untuk menyatakan berapa banyak resipi untuk hidangan pertama yang menarik - jeruk. Tetapi hakikat bahawa sup ini digemari ramai tidak dapat dinafikan. Mungkin setiap suri rumah yang menghargai diri sendiri mempunyai resipi kegemarannya sendiri, dan mana-mana chef restoran yang baik bersedia untuk menggembirakan tetamu dengan hidangan pedas ini.

Bagaimana untuk tidak tersesat di kalangan resipi yang begitu banyak? Bagaimana untuk memasak jeruk untuk saudara-mara supaya semua orang kenyang dan berpuas hati? Cara yang mana untuk dipilih? Jika anda belum mengetahui jawapan kepada soalan ini, hanya ingin mengisi buku masakan anda dengan beberapa produk baharu atau berminat dengan sejarah masakan Rusia, artikel kami pasti berguna.

Sejarah hidangan

Terdapat hidangan yang dianggap asli oleh banyak negara. Ambil, sebagai contoh, ladu: berapa banyak negara yang menuntut gelaran tanah air bersejarah mereka! Dengan rassolnik, semuanya berbeza - di seluruh dunia hidangan enak ini dianggap sebagai bahasa Rusia.

Tradisi menggunakan air garam untuk memasak telah wujud sejak zaman dahulu. Mungkin sudah tuaTukang masak Rusia secara intuitif memahami bahawa cecair ini adalah elixir sebenar, kaya dengan unsur mikro, vitamin dan antioksidan. Tetapi jeruk mempunyai pendahulu - kalya, di mana, sebagai tambahan kepada timun dan air garam, mereka menambah ikan atau kaviar.

Ahli sejarah, malangnya, tidak dapat menetapkan tarikh yang tepat apabila mereka mula memasak sup air garam dengan isi perut, tetapi diketahui dengan pasti bahawa sudah pada abad ke-17 hidangan ini telah tersebar luas dan tidak dianggap sebagai sesuatu yang baru.

Adalah logik untuk mengandaikan bahawa hidangan itu beberapa abad lebih tua, kerana pada abad ke-16, duta Jerman yang mengembara di sekitar Rusia hanya terkejut dengan jumlah tuaian timun. Dan pada masa itu, orang Rusia sudah mempunyai pengalaman yang luas dalam memetik cendawan, dan kemungkinan besar mereka menanam timun dalam kuantiti sedemikian bukan sahaja untuk makanan ringan musim panas, tetapi juga untuk menuai untuk kegunaan masa depan. Pencarian kebenaran juga dihalang oleh perkataan purba "kalya", yang di banyak wilayah dipanggil sama sekali rebusan dengan air garam.

Perkataan "acar" muncul dalam kamus Rusia hanya pada abad ke-19. Menariknya, pada zaman Gogol, perkataan ini juga merujuk kepada pai yang dibuat daripada soba, telur dan jeruk, yang, dengan cara itu, juga menimbulkan kekeliruan.

Jadi, kami tidak mungkin tahu tarikh resipi itu. Tetapi sebaliknya, pencinta masakan moden sangat mengetahui cara memasak jeruk. Sangat bagus kerana resipi yang begitu hebat tidak hilang selama berabad-abad.

Makanan lama

Adalah diketahui dengan pasti bahawa resipi kuno tidak mengalami banyak perubahan. Di Rusia untuk sup inimenggunakan pelbagai produk.

• Air mutiara sangat sesuai untuk ikan kecil (buah pinggang, jantung).
• Daging ayam yang lembut digandingkan dengan nasi.
• Daging permainan, dengan rasa ekspresifnya, diselaraskan dengan sempurna dengan oatmeal yang halus.

Ramai chef moden lebih suka bertindak mengikut algoritma yang sama.

Pada zaman dahulu di Rusia, kentang, lobak, bawang, lobak merah, akar, herba, rempah-rempah aromatik dimasukkan ke dalam jeruk. Perlu diingatkan bahawa nasi dan kentang adalah komponen masakan Rusia yang agak muda. Sebelum kentang menjadi meluas, lobak yang sihat dan berperisa digunakan secara meluas dalam masakan.

Daging itu disatukan dengan tulang, dan hanya selepas penyediaan kuahnya, daging dipotong, hancur dan dikembalikan ke sup. Tetapi resipi dengan jeroan dianggap paling kukuh dan betul. Ia sangat harmoni dengan jeruk, dan barli mutiara menjadikan struktur hidangan kaya dan menarik.

Chef moden menggunakan set produk yang sama untuk menyediakan acar dengan barli dan jeruk. Tetapi pilihan rempah hari ini, tentu saja, lebih luas.

Rassolnik dengan timun, buah pinggang dan barli mutiara - masakan klasik Rusia

Memandangkan pilihan ini sangat bagus dan disukai oleh orang kita sejak zaman dahulu, kami akan mulakan dengannya. Mari kita lihat lebih dekat cara memasak jeruk. Resipi dengan foto akan membantu walaupun seorang pelayan wanita muda, atau pemilik yang gemar memasak, menguasai sains ini.

Sebelum memulakan kerja, sediakanproduk yang diperlukan, bebaskan tempat kerja daripada barangan yang tidak perlu dan bersabar. Resipi ini memerlukan banyak masa dan usaha, tetapi apabila anda menilai hasilnya, anda akan menyedari bahawa semua usaha adalah lebih daripada ganjaran.

Kadaran produk

Hidangan ini tidak dimasak dalam bahagian kecil. Kami akan memberikan senarai bahan untuk kuali tiga liter. Jika perlu, anda boleh menambah jumlah makanan secara berkadar untuk menyediakan makan malam yang indah untuk syarikat besar.

Kami memerlukan perkara berikut:

• buah pinggang babi - 2 pcs. (atau satu daging lembu besar);
• timun jeruk bersaiz sederhana - z pcs;
• kentang - pcs;
• lobak merah dan bawang - 1 setiap satu;
• jeruk barli - separuh gelas;
• akar saderi, pasli, dill, daun bay, lada hitam, garam - secukup rasa;
• air garam;
• minyak sayuran untuk menggoreng.

Chef berpengalaman mengesyorkan menggunakan air ditapis berkualiti untuk sup ini. Adalah lebih baik untuk mengambil timun jeruk, tetapi timun jeruk juga sesuai (walaupun dalam kes ini sup akan menjadi lebih masam, jadi anda perlu menambah lebih sedikit air garam).

Sebelum menyediakan acar dengan jeruk, anda perlu pra-memproses beberapa komponen.

Bijirin rendaman

Gir mutiara dimasak dalam tempoh yang agak lama. Lebih baik jika anda menjaganya lebih awal. Ini bukan sahaja akan menjimatkan masa dalam menyediakan sup, tetapi juga memberi kesan positif pada teksturnya: bahan-bahan lain tidak akan dihadam.

Bilas barli, tukar air beberapa kali. Tuangkan bijirin dengan air sejuk bersih dan biarkan selama beberapa jam. Anda boleh melakukannya pada waktu petang.

Pemotongan dan pendidihan awal buah pinggang

Sudah tentu, memasak sup jeruk dengan daging biasa adalah lebih mudah, tetapi mana-mana pakar masakan boleh berbangga dengan hidangan dengan buah pinggang yang dimasak mengikut semua kanun. Benar, anda perlu mengutak-atik isi dalam.

Potong buah pinggang memanjang, potong ureter. Dengan pisau tajam, keluarkan bahagian cahaya tab. Potong separuh bahagian, bilas di bawah air yang mengalir.

Rebus buah pinggang selama kira-kira sejam, toskan air rebusannya beberapa kali dan tuangkan isinya dengan air bersih. Adalah penting untuk diingat bahawa cecair di mana produk ini disediakan tidak boleh digunakan untuk memasak. Kuahnya hanya dicurahkan.

Langkah ini penting, kerana buah pinggang pada mulanya mempunyai bau yang tidak begitu menyenangkan. Semasa mendidih, ia hilang.

Menyediakan sayur-sayuran

Untuk menyediakan acar, lebih baik memilih timun muda yang rangup. Ia adalah lelaki yang kuat dari zaman dahulu menikmati penghormatan istimewa. Potong tanpa mengeluarkan kulitnya, menjadi bulatan atau kiub.

Kupas, basuh dan potong kentang seperti biasa semasa membuat sup.

Cara memasak acar

Muat barli ke dalam air mendidih, dan apabila ia masak sehingga separuh masak (inti mula terbuka), masukkan kentang dan buah pinggang. Saderi dan daun bay juga ditambah pada peringkat ini, tetapiadalah mustahil untuk mengasinkan makanan lagi.

Lobak merah dan bawang pada masa ini dicincang halus dan goreng sehingga perang keemasan. Tuangkan air garam ke dalam kuali, biarkan mendidih.

Ramai suri rumah menambah sedikit pes tomato atau tomato buatan sendiri untuk menggoreng. Ini adalah bahan pilihan yang tidak banyak menjejaskan rasa, tetapi menjadikan warna hidangan lebih ekspresif dan menyenangkan.

Apabila kentang sudah masak, tetapi belum mula hancur, masukkan kentang goreng dan timun ke dalam sup. Rasa kuahnya selepas mendidih, sesuaikan garam, masukkan perasa. Sayuran muda ditambah serta-merta selepas mengeluarkan kuali dari api.

Acar sedia hendaklah dibenarkan untuk dibancuh. Tutupnya dengan tudung, balut dengan tuala jika boleh. Biarkan acar selama seperempat jam supaya semua perisa bercampur dan rasa terserlah sepenuhnya.

Resepi Lenten dengan cendawan

Tahukah anda bahawa anda boleh memasak jeruk dengan barli, timun dan cendawan wangi walaupun semasa puasa gereja? Hidangan ini boleh menjadi penemuan sebenar: ia kaya dengan vitamin, dan rasanya tidak kalah dengan pilihan cepat dengan daging.

Mari kita lihat cara membuat acar yang lazat tanpa bahan daging.

Untuk resipi kami memerlukan cendawan. Sudah tentu, anda boleh bertahan dengan champignons dan cendawan tiram yang dibeli di kedai, tetapi jika anda berjaya mendapatkan cendawan liar yang sebenar, itu tidak mengapa.

Seperti dalam kes sebelumnya, mari kita mulakan dengan barli mutiara. Biarkan ia membengkak sedikit di dalam air, dan buat masa ini kita akan berurusan dengan cendawan. Untuk jumlah produk yang dinyatakan, satu perempat kilogram khazanah hutan akan diperlukan.

Periksa jika ada penghuni hutan bersembunyi di dalam pulpa. Bersihkan topi dan kaki daripada habuk hutan, jarum dan rumput, potong bintik hitam dengan pisau, seperti yang ditunjukkan dalam foto.

Anda juga boleh menyediakan acar untuk menu lenten daripada cendawan kering. Sebelum dimasukkan ke dalam sup, mereka dituangkan dengan air mendidih selama 1 jam, dan kemudian dimasukkan ke dalam sup bersama air ini.

Jika anda menggunakan cendawan porcini mentah, anda tidak boleh merebusnya terlebih dahulu, tetapi segera masukkannya ke dalam sup. Champignons hutan, cendawan susu, boletus, volnushki dan cendawan mesti dimasak terlebih dahulu (setengah jam). Sup cendawan utama tidak digunakan dalam masakan, kerana semua bahan berbahaya yang cendawan, seperti span, menyerap dari udara, masuk ke dalam cecair. Jangan risau, jeruk anda akan mendapat rasa cendawan yang mencukupi dan aroma unik yang hanya dimiliki oleh anugerah hutan.

Masukkan barli mutiara ke dalam sup, rebus sedikit, masukkan kentang dan cendawan. Akhir sekali, tuangkan daging goreng ke dalam sup, disediakan seperti resipi sebelumnya.

Jangan letak perasa terlalu keras dalam sup ini. Hadkan diri anda kepada pasli muda dan lada hitam.

Resipi dengan daging babi, daging lembu

Rusuk sangat bagus untuk sup kaya ini, tetapi anda boleh menggunakan mana-mana bahagian lain dari bangkai babi. Daging diletakkan dalam air sejuk tanpa dipotong-potong dan tanpa mengeluarkan tulang. Anda memerlukan sekeping dengan jumlah berat 300-400 gram. Pastikan anda mengeluarkan bunyi semasa merebus daging, jika tidak, sup akan menjadi hodoh.

Pada masa inimasukkan barli mutiara yang telah direndam sebelumnya. Selepas menunggu separuh masak, masukkan kentang, dan selepas mendidih lagi - jeruk cincang. Apabila daging telah masak sepenuhnya, keluarkan dari kuahnya dan ketepikan sehingga sejuk.

Bawang, lobak merah dan pes tomato digunakan untuk menyediakan menggoreng. Apabila sayur-sayuran digoreng hingga warna keemasan, tambahkan segelas air garam yang tidak lengkap dengan pasta yang dilarutkan di dalamnya. Padamkan selama beberapa minit.

Masukkan daging yang dipotong kecil ke dalam sup. Jika sup ternyata terlalu tebal, anda boleh memulihkan isipadu cecair hanya dengan bantuan air mendidih. Jangan sekali-kali cuba menambah air mentah.

Selepas masukkan goreng, kecilkan api, kacau makanan sekali-sekala, biarkan mendidih perlahan-lahan. Prosesnya tidak boleh terlalu ganas, perhatikan api. Jika anda ingin menyedapkan hidangan, anda boleh menambah setengah pod lada panas ke dalam kuali.

Sayur-sayuran muda, dicincang sekecil mungkin, akan menjadi tambahan yang harmoni.

Tutup kuali dengan penutup, keluarkan dari api, biarkan selama seperempat jam, supaya jeruk diselitkan. Sup mewah dalam sup daging wangi ini boleh menjadi sempurna walaupun untuk menu perayaan. Anda boleh menghidangkan hidangan sedemikian, sebagai contoh, pada hari Easter.

Acar beras dengan ayam

Seperti yang anda boleh teka dengan mudah, kebanyakan pilihan acar tradisional hampir tidak boleh dipanggil hidangan diet. Tetapi ada alternatif yang lebih mudah, yang sebenarnya, lebih mudah untuk dimasak.

Untuk iniresipi kami memerlukan set produk berikut:

• daging ayam - 500 g;
• nasi atau ketul nasi - ¾ cawan;
• kentang - 250 g;
• lobak merah dan bawang;
• acar - 200g;
• kacang hijau (tin) - 2 sudu besar. l.;
• minyak untuk menggoreng;
• garam, lada hitam secukup rasa;
• dill muda - setengah tandan;
• air garam timun - gelas yang tidak lengkap (bergantung pada kemasinan, kepedasan dan pilihan anda).

Jika anda memutuskan untuk memasak jeruk dengan nasi, perhatikan urutan meletakkan produk. Dia sangat berbeza.

Hakikatnya ubi kentang mengambil masa lebih lama untuk dimasak berbanding nasi, ini bermakna sayur-sayuranlah yang perlu dimasukkan ke dalam kuali terlebih dahulu.

Adalah dinasihatkan untuk memasak daging terlebih dahulu untuk menggunakan kuahnya untuk memasak selanjutnya. Pada masa ini, adalah lebih baik untuk mengeluarkan ayam yang lembut, jika tidak ia akan hancur menjadi serat.

Sebaik sahaja anda perasan bahawa hirisan kentang menjadi lut sinar, masukkan beras yang telah dibasuh bersih ke dalam kuahnya. Semasa bijirin dimasak, buka daging menjadi gentian atau potong. Jika anda ingin mengurangkan kandungan kalori hidangan, gunakan payudara tanpa kulit, dan jika anda suka sup yang enak, anda boleh membuat jeruk dengan paha ayam atau batang drum.

Semasa kuahnya masak, goreng: hanya goreng lobak merah dan kepingan bawang dalam mentega, dan masukkan air garam pada bahagian paling akhir.

Masukkan daging dan daging goreng ke dalam sup, masukkan kacang hijau dan dill yang dicincang halus. Melaraskangaram jika perlu, tambah sedikit lada sulah.

Menghidang dan menghidang

Memandangkan jeruk ialah hidangan yang mempunyai sejarah yang kaya, anda boleh menggunakan tuala linen, hidangan gaya rakyat, bakul roti rotan untuk rombongan.

Sup ini sesuai dengan roti hitam dan rai, kek buatan sendiri. Jangan lupa tentang herba segar, bawang putih. Rassolnik boleh dihidangkan sebagai snek panas dengan alkohol yang kuat.