2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35
Ilya Lazerson ialah seorang chef terkenal, pengarang buku masakan, hos rancangan masakan. Prinsip memasak borscht Lazerson yang terkenal ialah cara terbaik untuk menambah baik rasa hidangan ini tanpa menyimpang daripada cara memasak tradisional.
Prinsip 1: sup
Kuah yang disediakan dengan baik adalah komponen utama mana-mana hidangan pertama, termasuk borscht. Menurut prinsip Lazerson, hidangan ini dimasak dengan kuah yang enak dan kaya. Untuk mencapai rasa yang betul, disyorkan untuk mengikuti cadangan berikut untuk memasak borscht:
- Daging perlu disediakan, sebaik-baiknya dengan tulang yang baik di dalamnya. Kuah terkaya diperolehi daripada daging dengan tulang. Contohnya, brisket daging lembu berfungsi dengan baik.
- Daging yang telah disediakan dan dibasuh hendaklah dituangkan dengan air sejuk dan dibakar. Semasa memasak, anda boleh meletakkan bawang yang tidak dikupas (tetapi dibasuh dengan baik). Apabila mendidih, buih dikeluarkan dengan berhati-hati.
- Masak kuahnya dengan api perlahan. Peraturan utama adalah lebih lama masa memasakkuahnya, lagi sedap. Jangan tambah haba untuk mengelakkan cecair daripada mendidih tanpa perlu. Kemudian proses memasak boleh dijalankan lebih lama.
Prinsip asas memasak borscht daripada Lazerson ini akan membolehkan anda mendapatkan asas yang berkualiti tinggi dan lazat untuk hidangan itu.
Prinsip 2: bit
Memandangkan mustahil untuk membayangkan hidangan ini tanpa bit, adalah perlu untuk mengambil kira keanehan penyediaannya. Menurut prinsip Lazerson, sayur-sayuran ditambah secara berasingan direbus ke dalam borscht:
- Bit mesti dipotong menjadi jalur nipis, dibasuh dan dikupas terlebih dahulu.
- Kemudian masukkan ke dalam pinggan berdinding tebal, masukkan sedikit minyak sayuran dan air atau sup. Selain itu, anda perlu meletakkan pes tomato, garam dan gula.
- Ubi bit direbus sehingga lembut.
Dengan cara yang sama, anda boleh menyediakan ubi bit, yang digulung ke dalam balang dan disimpan dalam peti sejuk untuk masa yang lama. Pembalut ini boleh digunakan untuk membuat borscht sepanjang tahun.
Prinsip 3: sayur-sayuran dan lada benggala
Sama ada untuk menambah lada benggala pada borscht atau tidak - setiap orang membuat keputusan sendiri, bergantung pada pilihan dan citarasa mereka sendiri. Mengikut prinsip Lazerson, sayuran ini bukan bahan wajib dalam borscht.
Namun, jika anda memutuskan untuk menambahkannya, sebaiknya sediakannya dengan cara berikut:
- Inti dan tangkai dikeluarkan dari lada, pulpanya dicuci bersih dari bijinya.
- Sayur di potong nipispenyedut minuman.
- Tumis lada benggala bersama bawang dan lobak merah.
Tumis sayur untuk borscht paling baik dilakukan dengan campuran mentega dan minyak sayuran. Dengan cara ini, rasa yang kaya dan lengkap boleh dicapai.
Anda tidak boleh menggoreng sayur sehingga keperangan atau lebih teruk lagi, keperangan. Pilihan terbaik untuk mengekalkan rasa adalah dengan memanaskan sayur-sayuran dengan api perlahan sehingga mereka mencapai konsistensi yang lembut.
Kubis untuk borscht dicincang nipis dan ditambah terus ke dalam sup mendidih. Pembalut disediakan secara berasingan - bawang putih yang dikupas dikisar dalam pengisar dengan tambahan herba segar dan sedikit air.
Daun bay klasik dan lada hitam dalam bentuk kacang peas ditambah sebagai rempah tambahan kepada borscht.
Prinsip 4: Aksen rasa masam
Memasak borscht mengikut prinsip Lazerson membayangkan bahawa hidangan itu sendiri akan mempunyai rasa manis dan masam. Seperti yang anda ingat, gula ditambah semasa rebusan bit, tetapi bahan masam ditambah sedikit kemudian:
- Ambil sedikit cuka atau jus lemon. Asid sitrik yang dicairkan sedikit dibenarkan.
- Tambahkan asid ke dalam sup di mana sayur-sayuran sedang mendidih. Satu perkara penting: untuk mengekalkan warna ungu terang dari borscht siap, cuka atau lemon ditambah ke dalam hidangan segera sebelum bit rebus dituangkan. Ini membetulkan warna hidangan.
- Kacau borscht yang telah siap dan masukkan bit ke dalamnya. Cubalah - sepatutnyakeseimbangan yang bagus antara aksen masam dan manis. Anda boleh menambah sedikit gula atau, sebaliknya, bahan masam untuk mencapai kombinasi perisa yang sempurna - laraskan mengikut citarasa anda.
Selepas semua bahan dimasukkan ke dalam borscht - sup, kubis, sayur-sayuran perang dan bit rebus dengan rempah, anda perlu merebusnya selama kira-kira 5-10 minit lagi. Konsistensi borscht tidak boleh terlalu cair - bahan untuknya harus memberikan ketebalan yang menyenangkan.
Setelah dikeluarkan dari api, hidangan dibenarkan untuk dibancuh dari beberapa minit hingga setengah jam, supaya rasa menjadi lebih cerah dan lebih kaya, selepas itu ia dituangkan ke dalam pinggan dan dihidangkan.
Sebelum dihidangkan, disyorkan untuk memanaskan pinggan dengan membilasnya dengan air panas. Dan tambahkan bawang hijau pada borscht yang telah siap untuk mendapatkan aksen rasa yang menyenangkan.
Kesimpulan
Prinsip memasak borscht dari Ilya Lazerson membolehkan anda mencapai rasa yang menyenangkan dan cerah borscht ini tanpa melanggar resipi klasik. Cubalah dan anda akan faham bahawa menyediakan hidangan lazat masakan Ukraine adalah mudah dan menarik.
Disyorkan:
Prinsip Lazerson. Gulai Daging: Resipi dan Petua Memasak
Ilya Lazerson, salah seorang pakar masakan Rusia terkemuka, presiden Guild of Chefs of St. Petersburg, pengarang banyak buku, serta hos TV dan radio program memasak, pengasas sekolah gastronominya sendiri, tidak ada keperluan khusus untuk memperkenalkan kepada gourmet domestik. Selama beberapa tahun, di salah satu rancangan masakan yang paling popular - "TV Makanan" - dengan caranya yang unik, tuannya menyiarkan tentang kerumitan masakan yang dipanggil bujang
Cara mengekalkan warna bit dalam borscht: ciri memasak borscht, rahsia suri rumah dan nuansa memasak sayur-sayuran
Borscht ialah sejenis sup yang dibuat dengan ubi bit, yang memberikannya warna merah jambu-merah. Ada yang mengatakan bahawa nama borscht berasal dari gabungan perkataan "sup kubis coklat", sementara yang lain - dari tumbuhan hogweed, yang daunnya digunakan sebagai makanan. Hidangan ini dicipta di Kievan Rus, walaupun ia telah disediakan sejak zaman purba di seluruh dunia
Resipi untuk borscht mudah untuk pemula. Resipi paling mudah untuk borscht lazat
Siapa antara kita yang tidak suka makan makanan yang lazat? Orang seperti itu mungkin tidak wujud sama sekali. Malah jantina yang adil, yang memantau dengan teliti figura mereka, tidak akan menolak makan malam atau makan tengah hari yang lazat dan sihat. Dalam artikel kami, kami akan memberitahu anda cara memasak borsch - dengan ayam, daging, dan bit. Pilih resipi yang sesuai dengan anda
Borscht - adakah sup atau tidak? Resipi borscht yang lazat
Dari sudut etimologi, perkataan terbahagi kepada dua komponen: “boron” dan “u”. Permulaan perkataan bermaksud warna - coklat, atau merah. Bahagian kedua adalah nama singkatan sup kubis, yang dimasak dalam sup daging, tetapi tanpa penambahan bit. Jadi ternyata ini adalah borscht - ini adalah sup daging merah
Pinggan kalori borscht. Berapa banyak kalori dalam borscht?
Harum, segar, ditaburi dengan herba dan perasa dengan krim masam… Borscht! Ya, hidangan ini berasal dari zaman kanak-kanak. Kita semua masih ingat lawatan ke nenek kita, di mana kita berkongsi fikiran yang paling intim dengannya di atas sepiring borscht yang lazat. Tetapi kini kebanyakan gadis muda memerhatikan figura mereka dan kadang-kadang menolak hidangan ini. Tetapi sia-sia! Fikirkan borscht gemuk dan mempunyai terlalu banyak kalori? Nah, hari ini kita akan membongkar mitos ini dan melihat manfaat hidangan yang indah ini
