Cara mengekalkan warna bit dalam borscht: ciri memasak borscht, rahsia suri rumah dan nuansa memasak sayur-sayuran

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Borscht ialah sejenis sup yang dibuat dengan ubi bit, yang memberikannya warna merah jambu-merah. Ada yang mengatakan bahawa nama borscht berasal dari gabungan perkataan "sup kubis coklat", sementara yang lain - dari tumbuhan hogweed, yang daunnya digunakan sebagai makanan. Hidangan ini dicipta di Kievan Rus, walaupun ia telah dimasak di seluruh dunia sejak zaman purba. Perkara yang paling penting semasa memasak hidangan pertama ini ialah mengetahui cara mengekalkan warna bit dalam borscht.

Jenis borsch

Perlu diingatkan bahawa tidak ada satu cara untuk memasak borscht. Setiap orang memasak secara berbeza: dengan ayam, lemak babi, cendawan, kacang, ikan. Dan mengikut piawaian Eropah, ia tidak sepatutnya mengandungi daging babi. Hanya satu bahan kekal - bit. Semua resipi borscht dibahagikan kepada dua kumpulan:

• Sejuk. Ia lebih disukai untuk memasak pada musim panas tanpa menggunakan daging. Acar, bit rebus diambil sebagai asas, pasli, bawang, dill, bawang putih, sosej, telur rebus dan susu masam ditambah.produk.
• Panas (merah). Penyediaannya mengambil banyak masa, tuan rumah menggunakan sup daging, bit dan banyak sayur-sayuran lain. Dan ia mesti dimasak supaya bit tidak kehilangan warna mereka dalam borscht. Hidangan itu dihidangkan di meja dengan bawang putih, kadangkala dengan donat dan bukannya roti.

Apakah yang ditambahkan pada borscht?

Borscht adalah sumber vitamin, jadi semua sayur-sayuran perlu diambil segar dan berkualiti tinggi. Produk utama yang diperlukan untuk menyediakan yang kaya dan wangi yang lazat terlebih dahulu:

• Daging. Setiap orang mempunyai pilihan yang berbeza: campuran daging lembu dan kambing, rusuk babi, daging ayam (angsa, itik, ayam atau ayam belanda), satu set daging salai dengan lemak babi.
• Sayur-sayuran. Untuk warna merah yang kaya, bit gelap dan manis dipilih. Kentang keras diambil, dan sayur-sayuran rebus digunakan untuk sup tebal, menambah kubis berair segar dan tomato masak. Selain itu, anda memerlukan lobak merah dan lobak.
• Perencah. Untuk meningkatkan rasa, tambah lada hitam - kacang dan tanah. Meningkatkan aroma bawang putih dan herba dengan ketara, yang terdiri daripada dill, pasli dan saderi. Kesimpulannya, anda perlu menambah daun bay.
• Pelbagai aditif. Anda boleh menambah ikan dan ikan dalam tin, cendawan, kacang dan juga buah-buahan kering ke borscht. Perkara utama ialah tidak membuat kesilapan dalam keserasian produk.

Semuanya wajar untuk dicuba dan jangan takut untuk mencuba. Dan yang paling penting - supaya bit dalam borscht tidak kehilangan warna dan kelihatan cerah, berwarna-warni dan kaya.

Cara memasak dengan cepatbit?

Banyak hidangan dibuat daripada bit rebus. Ia tidak disyorkan untuk membersihkan dan memotong akar sebelum memasak dan membakar, jika tidak, ia akan mencerahkan dan kehilangan garam mineral. Bilas dengan teliti, masukkan ke dalam air mendidih dan tutup penutup dengan ketat. Untuk mempercepatkan proses memasak, teruskan seperti berikut:

• letakkan periuk bit di atas api dan rebus selama sejam;
• keluarkan daripada haba dan tahan selama 10 minit di bawah air sejuk yang mengalir;
• tanaman akar besar sekali lagi masak dengan api selama satu pertiga jam;
• sejukkan - dan sayur sudah siap.

Bit dalam borscht tidak kehilangan warna jika, apabila mendidihnya, masukkan setengah sudu teh gula setiap liter air ke dalam air. Kesan yang sama akan berlaku apabila menambah asid sitrik dan cuka. Perlu diingat bahawa dalam varieti terbaik bit, tanaman akar mempunyai bentuk yang rata dan kulit yang nipis.

Bagaimana untuk mengekalkan warna bit tanpa cuka?

Selalunya bit tumbuk digunakan untuk borscht dan salad. Agar warnanya kekal berair dan cerah, ia ditaburkan dengan garam meja dan dibiarkan seketika di dalam pinggan sehingga ia larut sepenuhnya. Pada masa yang sama, perlu mencampurkan secara berkala supaya semua kandungan tepu sepenuhnya. Sebaik sahaja garam larut, bit dituangkan dengan minyak sayuran untuk menyatukan kesannya. Jisim yang terhasil ditambah kepada borscht. Anda tidak boleh takut bahawa warna bit akan berubah apabila direbus. Penerangan ini akan menjadi jawapan kepada persoalan bagaimana untuk mengekalkan warna bit dalam borscht? Anda hanya perlu ingat bahawa bit adalah masin, dan jangan terlalu garam sup.

Petua tukang masak untuk memasak borscht

Untuk dapat memasak borscht yang lazat dan cantik, mari kita patuhi nasihat seorang profesional. Dia membuat pengesyoran berikut:

• Daging. Untuk borscht, sekeping rendah lemak lebih sesuai, lebih baik tanpa tulang, dari mana kuah yang lebih gelap dan lebih keruh diperolehi, dan bau tertentu juga muncul. Basuh daging hingga bersih sebelum memasak.
• Bouillon. Adalah disyorkan untuk memasak dengan api kecil. Dengan menggelegak kuat, kuahnya menjadi keruh. Untuk menambah baik rasa, bawang ditambah kepadanya - ia membersihkan hampas, lobak merah - memberikan warna yang cantik, saderi - meningkatkan rasa.
• Ubi bit. Untuk borsch, hanya bit mentah digunakan.
• Memanggang. Ia diperbuat daripada lobak merah, bawang dan bit. Supaya bit tidak kehilangan warna dalam borscht, sayur-sayuran direbus dalam sedikit minyak dengan penambahan sup dan di atas api yang perlahan. Pada masa yang sama, mereka mengeluarkan semua rasa mereka dan memperoleh warna yang kaya.
• Masam. Sebilangan kecil pes tomato dimasukkan ke dalam penggorengan yang telah siap untuk memberikan rasa dan warna yang istimewa. Jus lemon atau wain kering kadangkala digunakan untuk pengasidan.
• Garam. Garam ditambah sebelum meletakkan bit supaya tidak merosakkan warna.
• Bagaimana untuk mengekalkan warna bit dalam borscht? Untuk melakukan ini, hanya selepas kentang dan kubis siap, masukkan panggang ke dalam kuali dan jangan rebus lagi.
• Tetap. Borscht rebus mesti berdiri sekurang-kurangnya setengah jam, pada masa ini sayur-sayuran akan memberikan rasa mereka kepada sup.
• Memanaskan badan. Sup yang sudah siap boleh dipanaskan semula, tetapi tidak direbus, jika tidak, ia akan menjadi keruh dan warnanya akan merosot.

Tambahkan asid untuk menjadikan borscht merah

Warna sup yang harum dan kaya merangsang selera makan dan membawa keseronokan semasa makan. Tetapi inilah masalahnya: selalunya bit dalam borscht kehilangan warnanya. Apa nak buat? Anda boleh memberikan sup warna burgundy terang dalam pelbagai cara. Salah satunya ialah penambahan asid. Untuk melakukan ini, gunakan:

• Cuka epal atau wain – Taburkan ubi bit sebelum mendidih.
• Pes tomato - ditambah semasa memasak rebusan bit.
• Jus lemon - pada permulaan menumis tambahkan sedikit jus. Ia digunakan oleh mereka yang tidak suka cuka.

Untuk menjadikan borscht cantik dan cerah, anda perlu mencuba beberapa cara dan memilih yang terbaik.

Sedikit rahsia untuk memastikan borscht sentiasa cerah

Sesetengah orang tidak suka atau tidak boleh makan sayur goreng, maka ada cara lain untuk membuat borscht kaya dengan warna cerah. Bagaimana untuk mengekalkan warna bit semasa memasak borscht tanpa memanggang? Untuk melakukan ini, teruskan seperti berikut:

1. Keluarkan daging dari sup yang telah siap, turunkan bit, yang telah dikupas dan dipotong dua, ke dalamnya. Masukkan baki sayur-sayuran ke dalam sup. Selepas satu pertiga jam, keluarkan bit, parut dan, selepas semua sayur-sayuran siap, masukkannya ke dalam kuali. Didihkan dan matikan api, biarkan hingga mendidih.
2. Masak bit dalam kulitnya. Untuk melakukan ini, basuh sayuran dengan teliti, turunkannya ke dalam air mendidih dan masak selama sejam. Parut bit dan tambahsedia borscht, yang dibiarkan di atas api selama dua minit lagi.
3. Parut bit mentah yang telah dicuci bersih dan dikupas. Masukkan ke dalam mangkuk dan tuangkan ke atas air mendidih. Selepas itu, mulakan memasak borscht. Masukkan bit ke dalam sup yang dimasak sepenuhnya dan biarkan api selama kira-kira lima minit.

Jika pilihan yang anda pilih tidak memberikan hasil yang diingini, cuba lagi. Seterusnya, kita akan membincangkan mengapa ubi bit hilang warna apabila mendidih borscht.

Helah Memasak

Ramai yang bingung mengapa warna merah cantik borscht pada permulaan masakan hilang daya tarikannya pada penghujungnya dan menjadi kekuningan. Rahsianya ialah:

• Pemprosesan bit yang panjang. Apabila bit ditambah sejurus selepas kuahnya siap, pigmen dicerna dan kuahnya memperoleh warna yang hodoh. Bit diletakkan apabila sup sudah siap sepenuhnya, dan disimpan di atas api selama tidak lebih daripada lima minit. Pada hari kedua, semasa memanaskan borscht, jangan biarkan ia mendidih supaya tidak merosakkan warna sup.
• Gunakan jenis bit khas. Keindahan dan rasa borscht anda bergantung pada pelbagai tanaman akar yang anda pilih. Varieti salad bit yang mempunyai warna merah marun pada potongan sangat sesuai.

Memandangkan dua ciri ini semasa memasak borscht, anda boleh mengharapkan kejayaan.

Bagaimana cara memasak borscht merah tanpa daging?

Warna sup borscht sebenarnya tidak menjejaskan rasa, tetapi warna burgundy merangsang selera makan dan menjadikannya lebih menarik. Bagaimana untuk mengekalkan warna merah bit dalam borscht, jikamasak tanpa daging? Pertimbangkan dua cara:

1. Beets dimasak secara berasingan: ia dibasuh, diletakkan bersama kulitnya dalam periuk air mendidih dan direbus sehingga lembut selama kira-kira sejam. Ia tidak diingini untuk menambah garam, dari ini ia akan menjadi keras. Bit siap dikeluarkan, kupas pada parutan kasar atau potong dan ditambah kepada borscht yang telah disediakan, didihkan dan api dimatikan. Masukkan dan hidangkan dengan krim masam.
2. Sayuran dibakar di dalam ketuhar: bit pra-basuh dibalut dengan kerajang dan diletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan selama 50 minit. Selepas itu, mereka dikeluarkan, disejukkan, digosok dan ditambah kepada borscht siap tanpa daging. Periuk dibiarkan di atas api selama satu atau dua minit lagi - dan sup sudah siap. Biarkan ia dibancuh selama sekurang-kurangnya 30 minit - dan anda boleh makan.

Semuanya dilakukan dengan sangat mudah. Untuk menjadikannya cantik dan lazat, cuba pilihan yang berbeza.

Rahsia tuan rumah: borscht paling merah

Ramai suri rumah mencuba sebilangan besar resipi berbeza untuk memasak borscht - sup yang mempunyai jutaan peminat. Keseluruhannya ialah cara memasak borscht untuk mengekalkan warna bit. Berikut ialah salah satu daripadanya:

• Kupas bit dan potong kepada 4-6 bahagian.
• Celupkan kepingan ke dalam sup mendidih yang telah siap dan masak selama seperempat jam.
• Tambahkan semua yang anda perlukan mengikut resipi ke dalam kuali: sayur-sayuran, daging, herba, rempah ratus dalam susunan dan kuantiti biasa.
• Setelah kentang dan kobis siap, tutup api, keluarkan serpihan bit. Dalam penampilan, mereka akan menjadi pucat dan kurang masak, tetapi suri rumah mendakwa bahawa ini berlaku.sepatutnya.
• Sejukkan bit sedikit dan parut. Ternyata di dalam warnanya kekal cerah.
• Masukkan ke dalam sup, kacau dan biarkan selama 15 minit. Anda tidak boleh lagi merebus borscht.

Menurut resipi yang dicadangkan, borscht ternyata cerah, warna bit yang sangat kaya dan rasa yang menyenangkan. Tuan rumah mendakwa bahawa mereka tidak pernah melihat borscht yang lebih berwarna-warni.

Mengapa ubi bit hilang warna dalam borscht?

Borscht sebenar ialah sup dengan warna merah jambu-merah yang kaya. Tetapi ramai suri rumah mengadu bahawa selepas siap, borscht mengambil warna oren pucat atau coklat. Apakah sebabnya? Dalam penyediaan produk yang salah. Pakar memberikan nasihat berikut:

• Untuk merebus, sayur mesti dipotong, bukan diparut.
• Perhatian khusus diberikan kepada varieti bit. Ia hendaklah selada dengan kulit yang nipis dan sedikit leper. Potongan itu gelap, tanpa urat keputihan.
• Sayur-sayuran mesti direbus dan sebelum tamat, masukkan sedikit asid asetik, jus lemon atau pes tomato.
• Selepas menambah goreng, borscht tidak direbus, tetapi hanya dididihkan dan segera dimatikan.

Setelah siap, sup diselitkan dan dihidangkan. Ia tidak kehilangan warna pada keesokan harinya.

borscht merah dalam periuk perlahan

Bahan adalah sama, tiada yang baharu:

• Daging dibasuh dan dimasak dalam kuali berasingan selama lima minit. Kemudiankandungannya dituangkan ke dalam periuk perlahan, sayur-sayuran cincang ditambah, kecuali bit. Masukkan garam, herba dan perasa. Pemasa ditetapkan kepada 20 minit.
• Semasa semuanya memasak, sediakan bit: ia dibasuh, dikupas dan disapu pada parut atau dipotong dengan pisau. Minyak ditambah ke dalam kuali dan sayuran direbus sehingga lembut, menambah sedikit air. Untuk mengekalkan warna, dibenarkan meletakkan sedikit gula dan tuangkan semua kandungan ke dalam periuk perlahan. Borscht, lazat dan berwarna terang, sedia.

Perlu diingat bahawa sebarang kemahiran datang dengan pengalaman.

Bukan kesimpulan

Bagaimana untuk mengekalkan warna bit dalam borscht? Ini adalah tugas utama apabila memasak hidangan pertama kegemaran semua orang. Selalunya nyonya rumah dinilai oleh keupayaannya untuk memasak borscht. Seperti mana-mana hidangan rakyat lain, ia disediakan mengikut banyak resipi, dan sebagai hasil percubaan, anda boleh mencari yang terbaik. Setiap suri rumah mempunyai kehalusan sendiri dan rahsia penyediaannya, membolehkan mengekalkan warna ubi bit yang terang dan rasa yang sangat baik.