Frikase - apakah jenis hidangan ini, bagaimana untuk memasaknya?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Fricase ialah hidangan tradisional Perancis, diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia ia berbunyi seperti "segala jenis". Hidangan ini biasanya disediakan daripada ayam, daging lembu atau arnab, tetapi tukang masak moden telah mengembangkan sedikit sempadan klasik dan kini menggunakan bukan sahaja pelbagai jenis daging, malah udang dan ikan untuk memasaknya. Nasi rebus biasanya dihidangkan sebagai ulam. Gourmet sejati lebih suka memasak Pigeon Fricassee.

Resipinya agak mudah: kepingan kecil daging putih digoreng dalam mentega, ditaburi tepung, dituangkan dengan krim dan direbus dalam kuah yang dihasilkan.

Lagenda hidangan

Terdapat legenda sebenar tentang fricassee, yang mengatakan bahawa semasa pemerintahan Napoleon, seorang tukang masak tidak mengetahui bahawa maharaja tidak menyukai daging ayam, dan menyediakan fricassee ayam untuknya. Oleh kerana itu, Napoleon ingin menyingkirkan tukang masak dari jawatannya, tetapi dia memujuk orang diraja untuk merasai makanan wangi, selepas itu dia diampuni. Lebih-lebih lagi, maharaja malah mengarahkan untuk memasukkan hidangan itu dalam menunya, kerana dia sangat menyukainya. Mengikut legenda, selepasFricassee kemurahan hati Napoleon menjadi sangat popular di meja bukan sahaja orang Perancis, tetapi juga bangsawan Eropah.

Teknologi memasak

Mengikut teknologi standard, daging fricassee dicuci dan dikeringkan sebelum dimasak, kemudian dipotong kecil, ditabur tepung dan digoreng dengan api sederhana. Pada peringkat akhir memasak, rempah, herba, sayur-sayuran ditambah kepada daging dan semuanya dituangkan dengan krim.

fricassee pada asasnya ialah rebusan daging putih biasa yang dimasak dalam sos putih dengan krim. Satu-satunya perbezaan ialah untuk fricassee daging tidak digoreng sehingga perang keemasan, ia harus kekal ringan. Sesetengah chef mendakwa bahawa fricassee bukanlah hidangan sama sekali. Pada pendapat mereka, ini hanyalah cara memasak, dan tidak perlu mengikut semua kehalusan.

Di bawah anda boleh menemui cara paling biasa untuk memasak fricassee dan, berdasarkan pilihan citarasa peribadi, pilih pilihan yang lebih menarik untuk diri sendiri.

Resipi Klasik Fricassee Ayam

Bahan:

• dada ayam.
• Bawang.
• Krim – 100 ml.
• Sepasang telur.
• Wain putih - 100 ml.
• Rebusan ayam.
• Mentega.
• Jus ½ lemon.

Langkah memasak:

1. Potong dada menjadi kepingan, taburkan tepung dan goreng dalam mentega pada semua bahagian.
2. Goreng bawang cincang dalam kuali lain.
3. Tuangkan wain ke dalam periuk dan rebuskannyasehingga 50 ml. Kemudian masukkan ayam, masukkan rempah dan sup, masak selama 25 minit.
4. Pukul kuning dengan krim, tuangkan ke dalam periuk dengan daging, tambah jus lemon dan gaul.

Arnab fricassee

fricassee ini juga dianggap sebagai resipi klasik dengan akar Perancis sebenar. Makanannya lembut dan enak, selain itu, ia juga berdiet.

Langkah memasak:

1. Garam, lada sulah, taburkan kepingan kecil daging arnab dengan tepung dan goreng dalam mentega pada semua bahagian selama lima belas minit.
2. Tuangkan rebusan daging dan renehkan sehingga empuk.
3. Pukul 2 kuning telur dengan 50 ml krim masam, masukkan adunan ke dalam daging dan peluh selama beberapa minit tanpa mendidih.
4. Taburkan hidangan dengan herba cincang sebelum dihidangkan.

Resipi yang sama boleh digunakan untuk membuat fricassee ayam belanda.

Rapan fricassee

Resepi yang sangat menarik untuk gourmets sebenar.

Arahan:

1. Potong mana-mana cendawan dan goreng dalam minyak zaitun dengan separuh cincin bawang.
2. Potong rapana menjadi kepingan dan goreng dengan bawang putih dan lada cili cincang (2-3 min.).
3. Tuangkan adunan bawang besar ke dalam rapana, masukkan seikat bayam dan kacau.
4. Tuangkan krim ke dalam kuali dan biarkan api selama 2 minit lagi.

Frikase dengan cendawan

Mengikut resipi ini, fricassee diperbuat daripada ayam yang telah direbus dan tanpa krim. Proses memasak sangat berbeza daripada klasik, tetapi rasanya tetap lembut dan menyenangkan.

Bahan:

• Bangkai ayam.
• 100 g cendawan.
• 200g asparagus.
• 1/2 pek mentega.
• 2 sudu besar tepung.
• 0, 5 cawan air rebusan ayam.
• 100 ml wain putih.
• Rempah-rempah.

Memasak:

Rebus ayam, keluarkan dari kuahnya, buang kulitnya dan potong kaki. Potong baki daging menjadi kepingan.

Rebus asparagus segar dalam air masin dan potong-potong. Jika menggunakan asparagus dalam tin atau beku, pra-memasak tidak diperlukan.

Bilas cendawan dan potong kepada 4 bahagian.

Panaskan kuali dengan ½ bahagian minyak, masukkan tepung dan tumis, kacau sentiasa. Kemudian tuangkan aliran sup nipis, selepas wain. Kecilkan api dan rebus sos sehingga pekat, masukkan rempah.

Dalam kuali lain, rebus asparagus dan cendawan dalam baki minyak.

Masukkan ayam dengan cendawan ke dalam sos, reneh selama 5 minit dan hidangkan.

fricassee udang

Walaupun versi klasik hidangan itu melibatkan penggunaan daging ayam atau arnab sebagai produk utama, fricassee udang kini semakin popular. Ia disediakan dengan cepat dan ringkas, dan rasanya luar biasa.

Produk yang anda perlukan untuk memasak:

• Udang - 400g
• Bawang (merah) - 1 kepala.
• Dua lobak merah.
• Lada manis - 1 keping
• Cendawan - 3 keping
• Bawang putih (beberapa ulas).
• Tepung gandum - 1 sudu besar
• Setengah gelas wain
• Krim – 100 ml.

Mulakan memasak:

Langkah 1. Rebus udang dalam air mendidih masin, sejukkan dan kupas.

Langkah 2. Lobak merah saya, kupas dan tiga pada parutan kasar.

Langkah 3. Kupas bawang, cuci lada dan buang bijinya, potong separuh cincin.

Langkah 4. Salurkan bawang putih melalui penekan.

Langkah 5. Basuh cendawan dan potong menjadi jalur.

Langkah 6. Panaskan kuali, masukkan sesudu minyak sayuran dan goreng sayur cincang dengan api sederhana selama kira-kira 10 minit.

Langkah 7. Masukkan udang, tepung, rempah ratus, wain dan krim ke dalam kuali. Reneh selama kira-kira 5 minit dan hidangkan.

ikan fricassee

fricassee ini sangat lazat jika anda menggunakan ikan putih atau merah, tetapi pada dasarnya apa-apa jenis akan sesuai.

Bahan:

• Fillet hinggap Pike – 300g
• Fillet Trout - 300g
• Bawang.
• Champignons - 200g
• Keju - 100g
• Krim - 1 cawan.

Bagaimana hendak memasak?

Langkah memasak sangat serupa dengan resipi ayam fricassee:

1. Potong ikan, tabur rempah, canai tepung dan goreng.
2. Asingkan cendawan terlebih masak dengan bawang.
3. Masukkan ikan ke dalam acuan, sapukan cendawan di atasnya, taburkan keju parut dan tuangkan ke atas krim.
4. Seterusnya, masak dalam ketuhar pada suhu 180 darjah selama kira-kira lima belas minit.