Keju Caciocavallo: kisah asal usul, resipi buatan sendiri

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Dalam sejarah budaya kulinari rakyat negara yang berbeza, ia penuh dengan nama asli dan juga lucu. Itulah nama keju Itali "Caciocavallo", boleh diterjemahkan secara literal sebagai "menunggang kuda"! Caciocavallo ialah orang Selatan tipikal dari kohort Pasta Filata. Menghasilkannya dalam bentuk beg asal. Walaupun keju Caciocavallo memainkan salah satu peranan penting dalam tradisi masakan Itali, dalam resipinya ia dikaitkan dengan negara yang sama sekali berbeza. Apakah yang membuatkan "penunggang keju" yang cantik ini terkenal? Mari ketahui legenda dan resipi masakannya!

Keju Caciocavallo. Sejarah

Ia berasal dari Greece Purba. Dari sinilah orang Rom kuno meminjam resipi itu. Hippocrates yang terkenal di dunia menulis tentang pengeluaran produk susu yang ditapai ini. Dia menyebut keju ini dalam salah satu tulisannya tentang makanan dan seninya.memasak. Kemudian, dan Pliny the Elder, dalam risalah mengenai keju, menekankan ciri uniknya, memanggilnya "butirro" (nenek moyang keju sekarang "Caciocavallo"). Dia memberinya definisi - "makanan halus." Sejak masa itu, produk tulen telah berjaya mengekalkan sifat pemakanannya berkat teknologi pengeluaran asal. Disebabkan ini produk tersebut telah menerima pengedaran terluas di selatan Itali.

Versi asal usul nama itu sendiri

Menurut satu versi, dipercayai keju dinamakan demikian kerana kaedah luar biasa yang digunakan dalam pematangan. Caciocavallo diikat dengan tali dalam dua unit, digantung hingga kering pada palang. Yang kedua mengatakan bahawa nama itu dilahirkan di Kerajaan Naples, apabila logo dalam bentuk kuda timbul pada permukaan kepala. Menurut hipotesis ke-3, keju mendapat namanya dari nomad, bersama dengan kawanan, gembala. Mereka memproses produk tenusu tepat di padang rumput. Semasa di jalan raya, mereka menggantung Caciocavallo pada tali yang dilemparkan ke atas belakang kuda, dalam beg kain buruk khas. Di Balkan, produk susu yang ditapai dipanggil Kashcaval masih digunakan dalam kehidupan seharian. Dan pada tahun 1996, Caciocavallo Silano diklasifikasikan sebagai makanan yang dilindungi oleh asal.

Cara keju Cachocavallo dibuat

Keju secara tradisinya dihasilkan di beberapa wilayah Itali dan di Sicily. Ia diperbuat daripada susu lembu dan biri-biri. Ngomong-ngomong, Caciocavallo Silano dibuat secara eksklusif daripada kulit lembu.

Sendiriproses bermula dengan pembekuan. Susu, dengan memanaskan, dibawa ke suhu tidak lebih daripada 38 darjah Celsius. Enzim abomasum anak lembu yang diasingkan daripada perut juga ditambah di sini. Sesetengah kilang juga menambah whey yang tinggal dari hari sebelumnya. Selepas beberapa lama, selepas melaraskan suhu, dadih harus terbentuk. Pembuat keju memecahkannya kepada kepingan kecil. Seterusnya datang peringkat di mana bekuan matang. Ia berterusan sehingga pukul 10. Selama ini, pembuat keju induk mengambil sampel dan membenamkannya dalam air yang sangat panas, tetapi bukan air mendidih. Jika ketulan menyerupai getah dalam ketekalannya, ia meregang tanpa patah - ini menunjukkan bahawa proses itu akan berakhir.

Pematangan akhir

Selepas itu, bahagian “doh” yang berasingan daripada jisim dadih direndam dalam air panas, secara manual membentuk bebola licin tanpa lompang di dalamnya. Kemudian mereka diberi rupa "beg". Kepala siap pakai, keju Cachocavallo masa depan, dibasuh di dalam air, dan apabila ia telah disejukkan, ia direndam dalam larutan garam selama kira-kira 6 jam. Apabila produk diasinkan, ia diikat dalam 2 keping dan ditimbang di atas palang untuk kematangan akhir. Ia boleh bertahan sekurang-kurangnya sebulan, atau lebih. Keju matang berumur satu tahun mendapat permintaan khas. Terdapat juga jenis salai - ini adalah Caciocavallo affumicato. Biasanya ia disimpan selama lebih daripada dua bulan. Untuk merokok menggunakan kayu dan jerami kering.

Ciri Utama

Ciri paling ciri resipi keju"Caciocavallo" ialah bentuk produk akhir, yang mempunyai rupa kantung: badan bujur besar di bahagian bawah, bahagian kecil bulat di bahagian atas. Komponen dipisahkan antara satu sama lain dengan tali yang diperbuat daripada bahan semula jadi. Kadang-kadang kehadiran komponen atas bukan prasyarat. Sesetengah pengeluar menghasilkan tanpanya. Berat kepala boleh berbeza-beza dari 0.5 hingga 2.5 kg. Kulit keju agak nipis, licin, kuning jerami. Julat warna semakin meningkat apabila Caciocavallo matang. Dan varieti salai sudah berwarna emas dengan warna coklat. Sesetengah jenis keju disalut dengan lapisan parafin nipis, yang menjadikan kulitnya tidak sesuai untuk dimakan manusia. Di dalam, jisim keju Cachocavallo berwarna putih dan elastik, dan rasanya adalah yang paling halus, manis. Lebih-lebih lagi, bahagian dalam produk matang memperoleh warna jerami dan lubang biasa muncul di dalamnya, dan rasa berubah menjadi pedas, dengan lada. Aroma keju salai cukup terang, dengan sedikit asap.

Mereka makan dengan apa?

Keju jenama Caciocavallo sesuai secara optimum untuk kegunaan individu dan sebagai komponen untuk hidangan lain yang lebih kompleks. Di Itali, orang selatan sering memakannya dengan roti desa, diperbuat daripada bijirin keras. Penduduk Puglia, contohnya, lebih suka roti Almatura, yang juga tergolong dalam kategori DOP tulen.

Ulasan

Produk ini dengan sempurna memperkayakan rasa banyak resipi masakan. Dan dinilai olehulasan, keju Cachocavallo sesuai dengan keinginan tetamu dan penduduk tempatan. Parut, ia digunakan dalam penyediaan klasik: pasta dan piza, sayur-sayuran yang dibakar, seperti terung atau zucchini.

Berusia, ia mempunyai rasa yang tajam. Menurut banyak gourmets, produk ini digabungkan secara optimum dengan salami. Versi salai keju selalunya digunakan untuk menambah rasa berasap pada hidangan panas pertama.

Keju muda, serasi bersama:

• dengan buah-buahan seperti pir atau tembikai;
• dengan cuka balsamic dan bawang merah;
• dengan beri seperti ceri atau ceri manis;
• dengan kacang;
• dengan buah-buahan kering.

Bagi mereka yang menyukai kontras rasa, kami menasihati anda untuk mencuba produk muda dengan madu berangan, yang mempunyai sedikit kepahitan. Anda perlu memilih wain di bawah Caciocavallo, mengikut umur keju. Untuk muda dan manis - putih kering (dengan rasa pahit), dan tua, memerlukan wain merah matang biasa. Pilih jenama mengikut keutamaan peribadi anda. Juga bagus dengan produk ini ialah sherry, yang, dengan rangkaian rasa terkaya, selaras dengan Caciocavallo.

Memasak di rumah

Keju Caciocavallo di rumah, sudah tentu, anda boleh memasak. Lebih-lebih lagi jika anda bukan baru dalam pembuatan keju. Ambil susu lembu dengan kandungan lemak sederhana (tanpa sebarang bahan tambahan, tidak disusun semula, tetapi yang terbaik - pasaran). Anda juga memerlukan abomasum (dalam bentuk serbuk) atau whey dari bahagian terakhir masakan. Seterusnya, anda perlu menjalankan proses pembekuan pada suhutidak lebih tinggi daripada +38 darjah Celsius. Kami secara manual membentuk gumpalan dari jisim dadih, yang sepatutnya dibentuk sebagai hasil daripada proses pembekuan. Seterusnya, biarkan keju masak, anda boleh biarkan semalaman. Kami membentuk beg kecil asli dalam air panas daripada produk separuh siap, seberat kira-kira 0.5 kg. Kepala yang terbentuk hendaklah dimasukkan ke dalam larutan garam selama enam jam. Kemudian, ikat mereka dengan tali semula jadi, tidak terlalu tebal dan gantung di atasnya. Dalam keadaan ini, keju masak selama kira-kira sebulan, selepas itu ia boleh dirasai.

Apa yang boleh menggantikan

Jika anda terjumpa ramuan seperti Caciocavallo dalam resipi, tetapi ia tidak ada - jangan gusar! Apakah yang boleh saya gantikan untuk keju Cachocavallo? Anda boleh berjaya menggunakan mana-mana keju dari kumpulan Pasta Filata, contohnya, Provolone atau Mozzarella yang sama, yang dijual di setiap pasar raya hari ini. Keju Pasta Filata menjadi bertali apabila dipanaskan dan mampu membentuk benang. Anda boleh menggunakan suluguni sebagai pengganti.

Kandungan kalori dan sifat berfaedah

Produk ini berkalori tinggi dan sangat berkhasiat, jadi ia jelas tidak sesuai untuk mereka yang memutuskan untuk menyelamatkan badan mereka. 100 gram mengandungi 439 kilokalori. Produk ini mempunyai sejumlah besar protein dan lemak, dan hanya 92 miligram kolesterol. Oleh kerana kandungan kalori yang tinggi, disyorkan untuk mengehadkan pengambilan harian Cachocavallo kepada 50-100 gram, tidak lebih. Jika anda makan 50 g keju, badan akan dibekalkan dengan 50% daripada keperluan protein harian. Produk tenusu ini merupakan sumber kalsium yang sangat baik.dan vitamin A. Ia sangat berguna untuk sistem imun dan pemulihan organ pembiakan. Tetapi, jangan terbawa-bawa dengan produk untuk pesakit hipertensi dan orang yang menderita penyakit kardiovaskular, kerana ia mengandungi banyak natrium. Jika tidak, tiada sekatan untuk makan.

Dasar harga

Anda boleh menikmati keju asli yang asli hanya di Itali. Walau bagaimanapun, anda boleh menemui Cachocavallo di hampir setiap jabatan keju. Harga produk turun naik dalam 20 Euro. Harga bergantung pada umur keju. Sebagai contoh, kos produk lama boleh mencecah 40 Euro. Kilang domestik juga menyediakan keju ini menggunakan teknologi Itali. Kos produk yang dihasilkan di Rusia akan jauh lebih rendah daripada di negara Eropah. Tetapi, dan rasa akan menjadi kurang spesifik daripada rakan sejawatan Itali. Secara umum, seperti yang biasa dikatakan oleh gembala Itali pada zaman dahulu: “Kuda hadiah pertama kali digantung di belakang Cachocavallo, dan kemudian gigi mereka diperiksa!”

Anda boleh merasai rasa unik keju Cachocavallo sebenar hanya di Itali, di mana jiwa, budaya dan tradisi tempat-tempat ini dilaburkan dalam penyediaan produk ini.