Prinsip Lazerson. Gulai Daging: Resipi dan Petua Memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Ilya Lazerson, salah seorang pakar masakan Rusia terkemuka, presiden Guild of Chefs of St. Petersburg, pengarang banyak buku, serta hos TV dan radio program memasak, pengasas sekolah gastronominya sendiri, tidak ada keperluan khusus untuk memperkenalkan kepada gourmet domestik. Selama beberapa tahun, di salah satu rancangan masakan yang paling popular - "TV Makanan" - dengan caranya yang unik, tuannya menyiarkan tentang kerumitan masakan yang dipanggil bujang. Ramai pencinta makanan lazat kagum dengan pendekatan yang mereka nyatakan untuk penciptaan hidangan tertentu. Bagaimana untuk memasak, menggunakan prinsip terkenal Lazerson, gulai daging lembu, hidangan kegemaran ramai? Mari bercakap mengenainya dalam artikel kami.

gulai Hungary sebenar: apakah hidangannya? Sejarah

Menurut lagenda, pengarang gulai pertama adalah gembala Hungary, berjaga di antara alpine hijaupadang rumput kawanan lembu yang tidak terkira banyaknya. Perkataan "gulai" dalam terjemahan bermaksud "gembala". Pilihan produk utama dalam diet didorong oleh orang yang mengabdikan diri mereka pada pekerjaan ini, logik kehidupan seharian mereka. Daging lembu menjadi produk sedemikian. Dari situlah gulai Hungary pertama dibuat.

Hari ini hidangan terkenal ini telah memperoleh banyak variasi. Tetapi corak utama dipelihara. Adalah dipercayai bahawa bahagian terbaik dari bangkai daging lembu untuk membuat hidangan adalah betis dan betis. Antara komponen wajibnya ialah bawang dan paprika. Kebanyakan resipi juga termasuk tomato dan kentang. Tetapi pilihan diketahui yang mengecualikan kehadiran sayur-sayuran ini. Hampir selalu dalam gulai Hungary terdapat kerepek (sejenis ladu).

Setiap suri rumah moden mempunyai resipi gulai istimewanya. Cendawan, saderi, kekacang dan bahan-bahan lain ditambah kepada hidangan ini hari ini. Perkakas terbaik untuk memasak dianggap sebagai kuali. Tetapi ia juga menjadi baik dalam periuk perlahan.

Gaulash Hungary Lazerson: Asas

Bagaimana cara memasak hidangan mengikut resipi penyampai terkenal? Prinsip wajib dan tidak tergoyahkan Ilya Lazerson dalam memasak gulai Hungary adalah seperti berikut:

1. Pastikan anda menggunakan paprika untuk memasak daging lembu.
2. Daging memanggang hendaklah dilakukan secara eksklusif pada bawang. Goreng bawang terlebih dahulu, kemudian masukkan daging ke dalamnya. Ini akan mengekalkan jus dalam gulai.
3. Penggunaan tomato dikecualikan.
4. Diperlukankomponen gulai - kerepek.

Nota kepada tuan rumah

Dalam proses memasak gulai mengikut Lazerson, goreng daging dalam minyak panas supaya semua jus tersekat di dalam kepingan. Hidangan yang terlalu cair boleh dipekatkan dengan menggunakan tepung tumis atau kanji. Jika anda menambah beberapa buah segar atau buah-buahan kering pada hidangan, rasanya akan menjadi sangat asli dan asli.

gulai paprika Lazerson (gaya Hungary)

Kami menjemput anda untuk berkenalan dengan resipi hidangan Hungary sebenar dari tuan, yang disampaikan olehnya dalam salah satu episod rancangan TV "Celibacy Lunch". Selaras dengan prinsip Lazerson, gulai daging lembu dibuat dengan bahan-bahan berikut:

• 100-150 gram lemak babi Hungary salai (lemak babi salai ditaburi pekat dengan lada tanah manis);
• tiga kentang sederhana;
• bahagian bawang;
• 400 gram daging lembu untuk merebus (gunakan otot kaki belakang bangkai);
• tiga sudu besar paprika kisar (lada merah);
• satu lada benggala (pilihan);
• 100 gram tepung;
• telur separuh.

Memasak

Orang Hungary menganggap gulai sebagai hidangan universal, mereka memakannya untuk yang pertama dan kedua. Sebagai hidangan kedua, gulai daging lembu dari Lazerson dalam bahasa Hungary disediakan seperti ini:

1. Salo dipotong kecil (saiz dipilih sewenang-wenangnya). Sebilangan kecil minyak (sayur) dituangkan ke bahagian bawah kuali dan lemak babi dihantar ke sana (sepatutnyalemas).
2. Kentang dibelah dua dan dididihkan, digaramkan sejurus sebelum tamat memasak.
3. Bawang besar dikisar (digunakan sedikit kerana ia mempunyai banyak gula dan rasa manis yang berlebihan akan merosakkan rasa hidangan).
4. Glincir dikeluarkan dari kuali, dan bawang dihantar untuk menggoreng dengan api sederhana dalam lemak yang telah dihasilkan daripada kuali.
5. Untuk memasak gulai dari Lazerson, daging lembu yang dimaksudkan untuk merebus digunakan - otot kaki belakang bangkai.
6. Titik asas dalam mencipta hidangan adalah seperti berikut: menggoreng daging dan bawang, anda perlu bermula dengan bawang. Daging dihantar ke kuali ke bawang yang telah disediakan. Ini hendaklah dilakukan bukan dalam kuali (ia tidak perlu dibasuh kemudian), tetapi dalam periuk dengan bahagian bawah yang agak tebal.
7. Warna merah hidangan disediakan bukan dengan kehadiran tomato (pes tomato atau tomato tidak dimasukkan ke dalam gulai daging lembu Lazerson), tetapi dengan warna paprika yang cerah, dua sudu daripadanya ditambah kepada daging, sebaik sahaja ia dirampas dengan lemak. Kemudian komposisi dicampur dan dipanaskan sedikit, kacau sentiasa, selama kira-kira tiga minit.
8. Tambahkan sedikit air (daging hendaklah ditutup sepenuhnya) dan reneh dengan api perlahan. Tepung digunakan sebagai pemekat.
9. Lada dipotong menjadi empat segi dan dihantar ke daging.

Bograch (rebus kerepek)

Di antara resipi Lazerson, terdapat pilihan untuk menyediakan gulai untuk kedua-dua yang pertama dan kedua. Bograch ialah sup Hungary asli. Ia biasanya disediakan oleh lelaki. Dan mereka melakukannya di pertaruhan. Perkataan "bograch" dalamditerjemahkan dari bahasa Hungary bermaksud "periuk" atau "kawah". Kuah berlemak dimasak daripada beberapa jenis daging. Gunakan daging babi, daging lembu, sosej dan bacon, serta brisket, pinggang atau tulang rusuk. Sebagai tambahan kepada semua kekayaan ini, pelbagai sayur-sayuran, rempah-rempah dan rempah-rempah juga digunakan, berkat rebusan "berapi-api" yang benar-benar tidak dapat dilupakan diperolehi. Salah satu ciri kebangsaan bograch ialah kehadiran dalam resipi ladu kecil khas - chipette (dari bahasa Hungary "chipkedna" - "untuk mencubit"), yang dipetik dengan tangan dari doh keras (telur) dan ditambah ke dalam sup..

Termasuk dalam produk

Resipi gulai dari Lazerson ini mengambil masa kira-kira dua setengah jam untuk dimasak. Gunakan:

• lemak babi asap - 250 gram;
• empat bawang (besar);
• dua lobak merah sederhana;
• satu setengah kilogram kentang;
• paprika manis - dua sudu besar;
• satu setengah kilogram daging lembu dan rusuk babi.
• tepung (pilihan) dan satu telur untuk ladu (kerepek).

Bagaimana cara memasak bograch di pertaruhan?

Mereka berfungsi seperti ini:

1. Lemak dicincang halus, masukkan ke dalam periuk dan letak di atas api. Cairkan, goreng hingga perang keemasan.
2. Sementara itu, kupas dan potong bawang (sebaik-baiknya dalam separuh cincin nipis), masukkan ke dalam periuk dan goreng dalam lemak cair.
3. Setelah bawang menjadi keemasan, masukkan paprika secara beransur-ansur ke dalam penggorengan, yang akan memberikan rebusan bukan sahajarasa pelik yang menyelerakan, tetapi juga warna terang tertentu. Ia adalah perlu untuk sentiasa kacau menggoreng. Paprika dalam lemak panas harus direndam, tetapi tidak terbakar. Seterusnya, masukkan lobak merah, yang telah dipotong menjadi bulatan.
4. Letakkan daging yang disediakan terlebih dahulu. Lebih banyak tulang rusuk dalam gulai, lebih sedap. Pulpa dipotong menjadi kepingan kecil (3×3 cm).
5. Campurkan makanan dengan teliti dan masukkan air ke dalam periuk - ia harus menutupi kandungannya. Tambahkan rempah ratus.
6. Anda boleh pra-membeli set perasa khas untuk gulai di kedai: ia termasuk garam dalam jumlah yang diperlukan. Untuk jumlah daging yang dibentangkan, anda memerlukan 1 sudu besar. l. (dengan bahan perasa atas).
7. Daging dan perasa dimasukkan ke dalam kawah sambil digoreng, ditambah air, ditutup dengan penutup dan rebus dengan kacau sekali-sekala sehingga masak.
8. Setelah daging siap, masukkan kentang (dicincang), masukkan air mengikut jumlah yang diperlukan dan masukkan perasa secukup rasa. Rebus kentang sehingga masak sepenuhnya.

Secara semula jadi, tidak selalu ada peluang untuk bekerja dengan doh, tetapi anda boleh menambahnya jika anda mahu. Untuk penyediaan kerepek, tepung digunakan dalam jumlah sewenang-wenangnya, satu telur. Uli sedikit doh padat dari tepung dan telur (tiada air digunakan). Canai dan koyakkan kepada kepingan kecil (kira-kira 2 cm). Taburkan cip siap dengan tepung dan biarkan kering. Tuangkan ladu bersama kentang dan masak sehingga lembut (kira-kira empat puluh minit). Satu minit sebelum tamat memasak dalam periukmasukkan herba segar (dicincang halus).

gulai paha ayam belanda pedas

Dalam salah satu edisi program masakan, satu lagi resipi menarik Lazerson telah dipersembahkan. Hidangan siap dihidangkan dengan pilaf. Bahan-bahan untuk Gulai Peha Turki Pedas Lazerson:

• 100 gram beras basmati;
• garam;
• minyak sayuran;
• satu mentol;
• kismis;
• zira;
• kayu manis;
• kunyit;
• carnation;
• halia;
• cilantro;
• gula;
• kacang gajus;
• empat ulas bawang putih;
• 300 gram tomato dalam jusnya sendiri;
• 600 gram fillet paha ayam belanda;
• air;
• 70 ml;
• santan.

Teknologi

Proses memasak akan mengambil masa kira-kira empat puluh minit. Mereka bertindak seperti ini:

1. Pertama, mereka menyediakan sos. Kupas dan kisar halia dan bawang putih. Mereka digoreng dalam minyak (sayur), masukkan bunga cengkih, zira, bunga cengkih dan kayu manis, tomato cincang dalam jus mereka sendiri (tidak seperti gulai daging lembu Lazerson, resipi ini mengandungi tomato), kunyit, gula, garam dan panaskan badan.
2. Kemudian masak gulai. Paha Turki (fillet) dipotong menjadi kiub bersaiz sederhana, digoreng dalam minyak bunga matahari. Bersama-sama dengan sos yang disediakan, pindahkan ke dalam periuk, tambah air dan garam. Biarkan rebus di bawah penutup tertutup selama dua puluh minit. Masukkan santan dan reneh selama beberapa minit lagi.
3. Seterusnya, pilaf disediakan. nasidibasuh, direbus dalam air masin sedikit. Halia dan bawang dipotong menjadi kepingan kecil, digoreng dalam minyak bunga matahari. Kismis (dibasuh), kayu manis, bunga cengkih, kunyit dan jintan manis ditambah. Satukan dengan nasi (rebus), masukkan gula dan garam. Pilav ditaburkan dengan daun ketumbar dan gajus dan dihidangkan dalam pinggan yang dalam.

gulai Lagman

Untuk menyediakan hidangan ini mengikut prinsip Lazerson anda perlukan:

• 500 gram pulpa daging lembu.
• Dua kentang besar.
• Dua bawang.
• Satu lobak merah.
• Satu lada benggala (merah).
• Satu tangkai saderi.
• 200g doh ladu (untuk membuat mee buatan sendiri).
• Dua sudu besar paprika manis.
• Satu sudu teh campuran lima lada.
• Setengah gelas tomato dalam jus mereka sendiri (satu lagi penyimpangan daripada prinsip yang diisytiharkan "tiada tomato dalam gulai")
• Setengah sudu teh ketumbar.
• Dua sudu besar minyak sayuran.
• Satu sudu teh gula.
• Garam.
• Tiga sudu besar ketumbar.
• Satu perlima sudu teh kunyit.

Jumlah bahan yang diberikan menghasilkan kira-kira enam hidangan hidangan. Ia mengambil masa kira-kira dua jam untuk memasak.

Bagaimana hendak memasak?

Mereka berfungsi seperti ini:

1. Pupa daging lembu dipotong menjadi kiub bersaiz kira-kira 3x3 cm. Goreng dalam minyak sayuran sehingga perang keemasan.
2. Kupas lobak merah dan bawang, cuci lada. Sayur dicincang(lobak merah - separuh cincin, bawang - bulu).
3. Goreng bawang dalam kawah (ia sepatutnya menjadi lutsinar), masukkan gula, lobak merah cincang dan goreng selama 4-6 minit.
4. Masukkan daging (goreng) ke dalam sayur-sayuran yang disediakan. Bakar dengan api perlahan.
5. Masukkan ketumbar (kisar), paprika dan kacau. Goreng selama tiga minit dengan kacau berterusan (perlu untuk memastikan paprika tidak terlalu masak).
6. Tuangkan tomato dalam jus mereka sendiri (jika mahu, anda boleh gantikan dengan sos tomato atau tomato), satu liter air mendidih, garam, gaul dan rebus selama dua puluh minit.
7. Kentang dikupas dan dipotong menjadi kepingan yang sama saiznya dengan kepingan daging. Sapukan dalam kawah dan rebus dengan api perlahan.
8. Potong saderi dan lada sulah. Sapukan dalam kawah, rebus selama kira-kira dua puluh minit.
9. Tambahkan sedikit lagi air mendidih (ia sepatutnya menutupi sayur-sayuran).
10. Sementara itu, mee diperbuat daripada doh ladu (doh digulung dan dipotong menjadi jalur nipis). Kosong doh diletakkan dalam air mendidih dan direbus selama lima minit.
11. Masukkan sedikit kunyit dan campuran lada (dikisar), garam. Kemudian masukkan ketumbar hijau (dicincang). Didihkan dan angkat dari api.

Hidangan siap hendaklah berdiri selama kira-kira lima hingga sepuluh minit sebelum dihidangkan. Selamat berselera!