Sup Kharcho: resipi dengan nasi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Masakan Georgia adalah pelbagai. Tetapi ada satu perkara yang menjadi ciri semua hidangan tradisionalnya - ini adalah nama yang berair dan kaya. Di sini, sebagai contoh, kharcho. Mendengar perkataan ini, ramai yang membayangkan sup daging lembu atau kambing yang kaya, pekat dan wangi dengan tambahan tomato atau pes tomato. Terdapat resipi klasik untuk sup kharcho, dan terdapat banyak cara lain yang agak luar biasa untuk menyediakan hidangan ini.

Ciri Memasak

Mengikut peraturan, resipi sup kharcho membayangkan penggunaan daging lembu. Walau bagaimanapun, tiada siapa yang melarang mengambil kambing, ayam, babi, ayam belanda atau itik. Setiap wilayah Georgia dibezakan oleh kerumitan khusus untuk menyediakan hidangan tradisional. Jadi, sup Imereti disediakan tanpa penambahan walnut. Sebaliknya, resipi sup kharcho Mingrelian tidak berhak wujud tanpanya.

Masakan tradisional Georgia menyiratkan suatu kemestianpenambahan bahan penting - kita bercakap tentang tklapi masam (ini adalah marshmallow yang diperbuat daripada plum ceri atau dogwood, yang dikeringkan dalam kepingan nipis). Ia adalah gabungan sup daging lembut dan masam semula jadi tklapi, dibumbui dengan aroma herba segar dan astringency walnut, yang mencipta rasa dan aroma sup kharcho yang unik. Resipinya membenarkan menggantikan tklapi dengan tkemali atau tomato segar.

Rempah Georgia sebenar untuk sup Georgia sebenar

Adalah penting untuk diingat bahawa apa-apa pengganti tklapi (kecuali jus) harus ditambah ke dalam hidangan 15 minit sebelum ia siap. Ini terpakai kepada tomato segar dan tkemali.

Resipi sup kharcho adalah sayur-sayuran yang banyak. Terdapat benar-benar banyak di sana - secara tradisinya banyak ketumbar, pasli dan selasih, serta bawang putih dan lada panas dimasukkan ke dalam hidangan. Daun salam dengan lada hitam juga akan berguna. Harchos-suneli ialah semangat pedas sup, yang menghasilkan rasa yang unik. Tiada siapa yang melarang untuk mengarang di atas periuk dengan sup yang kaya - menggunakan kaedah percubaan, anda boleh membuat gabungan rempah dan rempah anda sendiri, yang aromanya tidak akan meninggalkan mana-mana penikmat masakan Georgia yang acuh tak acuh.

Apakah kharcho?

Perlu dikatakan bahawa tiada siapa yang masih tahu bagaimana sup pedas dan kaya dengan rempah panas dan rempah muncul dalam masakan Georgia. Hanya satu perkara yang diketahui - kharcho sebelum ini dipanggil daging lembu yang dimasak dalam sos walnut dan hirisan puri plum yang paling nipis (ini adalah tklapi).

Sebentar lagiresepi sup kharcho mula mengandungi nasi, tomato segar dan bahan-bahan lain. Malah sekarang di Caucasus, secara tradisinya dipercayai bahawa hidangan sebenar dibuat daripada daging lembu, nasi, tklapi dan walnut. Pure plum boleh digantikan dengan plum ceri segar atau sos tkemali.

Menambah bahan-bahan lain juga dibenarkan, kerana di wilayah Georgia yang berbeza, kharcho dimasak dengan cara tersendiri. Tetapi satu perkara kekal tidak berubah - aroma lembut sup daging lembu dan nota terbaik dari masam plum, dibumbui dengan kelazatan kacang walnut dan herba dan rempah asli Georgia. Secara tradisinya, resipi untuk sup kharcho dengan nasi melibatkan penggunaan daging lembu. Oleh itu, adalah wajar bercakap tentang cara menyediakan daging.

Daging lembu atau kambing?

Soalan ini tidak boleh diabaikan. Ya, sudah tentu, anda boleh memasak kharcho dari ayam, tetapi ini tidak akan menjadi hidangan sebenar masakan tradisional Georgia. Namun, rebusan daging lembu yang menentukan kualiti rasa utama sup. Resipi untuk sup kharcho dengan nasi melibatkan penggunaan daging lembu. Anda boleh menggantikannya dengan kambing atau babi. Terdapat resipi yang membenarkan penggunaan daging ayam, tetapi kita akan bercakap tentang ini sedikit kemudian.

Untuk membuat sup, sebaiknya gunakan daging babi atau daging lembu pada tulang, pinggang babi atau rusuk, brisket kambing, leher atau bahu. Mana-mana daging mesti disediakan dengan teliti - basuh dengan baik, keluarkan semua tendon dan filem. Sesetengah suri rumah lebih suka menghilangkan tulang dan lemak, tetapi mereka membuat supkaya.

Daging dimasak dengan daun salam dan beberapa biji lada hitam. Sebaik sahaja kuahnya siap, daging dikeluarkan daripadanya, dibebaskan dari tulang, dipotong menjadi kepingan kecil. Kemudian sup ditapis, dan kepingan daging sekali lagi dihantar ke kuali. Ini adalah asas yang penting untuk membuat hidangan Georgia sebenar.

Resipi sup kharcho daging lembu dengan foto

Beras (dibasuh dan dikupas) dalam apa jua bentuk dimasukkan ke dalam sup daging yang telah disediakan. Jangan gunakan hancur atau kukus. Nasi bulat sesuai untuk sup, yang kelihatan sangat menyelerakan apabila direbus.

Semasa nasi masak, bolehlah masak bawang. Ia mesti dihancurkan dan digoreng dalam kuali sehingga perang keemasan. Bersama-sama dengannya, daun bay, walnut yang dihancurkan dan biji lada hitam yang sedikit lembut, serta kepingan plum ceri atau puri plum dihantar ke kuali (ia boleh digantikan dengan tomato, jus delima atau prun). Sebaik-baiknya gunakan tomato ceri untuk kharcho.

Selalunya ada resipi untuk sup kharcho dengan kentang. Ini adalah versi Russified hidangan tradisional Georgia. Kentang ditambah kepada sup daging dan bukannya nasi.

Pada penghujungnya, hop suneli, capsicum merah, ketumbar, adjika, kunyit dan sebarang rempah wangi lain dihantar ke kuali.

Sup Kharcho: resipi klasik dengan foto

Pada mulanya, anda perlu menyediakan sup daging lembu. Ia perlu dimasak tanpa bawang, kentang, lobak merah dan tomato. Untukkuah masak cukup dua liter air dan 400 gram daging lembu di atas tulang. Bersama-sama mereka pergi ke periuk, di mana mereka akan memasak selama dua jam.

Selepas itu, anda perlu menapis kuahnya, asingkan daging dari tulang, potong kecil dan hantar semula ke kuali. Bilas beras dengan bersih dan masukkan 4 sudu besar ke dalam sup. Bersama-sama dengannya, anda boleh meletakkan setangkai daun ketumbar dan pasli dalam kuali. Pada akhirnya, mereka perlu dikeluarkan. Setelah nasi masak, anda boleh masukkan kacang kenari yang dicincang (setengah gelas sudah memadai).

Pada penghujungnya, mereka biasanya menambah seketul bawang putih dan selebihnya sayur-sayuran (hops-suneli, tklapi atau puri plum, tkemali, dll.).

Ayam Kharcho

Daging lembu menjadi kegemaran segelintir orang, dan kambing yang segar tidak begitu mudah didapati di pasaran atau di kedai. Oleh itu, ramai suri rumah menggunakan daging ayam dengan senang hati. Resipi untuk sup ayam kharcho dengan nasi adalah mudah - ia akan mengambil masa tidak lebih daripada 1.5 jam untuk memasak hidangan. Anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• Nasi bulat - dua sudu besar.
• Satu dada ayam.
• Satu bawang sederhana.
• Satu kepala bawang putih.
• Setengah tin pes tomato.
• Cilantro, suneli hop, daun bay, garam, lada hitam.

Menyediakan hidangan agak mudah dan pantas. Ia boleh dibuat walaupun oleh tuan rumah muda yang tidak boleh berbangga dengan pengalaman masakan yang mantap.

Bagaimana hendak memasak?

Pertama sekali, anda perlu meletakkan periuk air di atas dapur dan didihkandada ayam. Secara selari, anda boleh membilas nasi hingga bersih supaya sup tidak menjadi bubur.

Sebaik sahaja daging masak, ia mesti dikeluarkan dari kuali, tapis kuahnya. Kemudian letak semula di atas api dan masukkan nasi ke dalam kuali. Semasa memasak, anda boleh memotong bawang dan goreng sedikit dalam kuali sehingga perang keemasan. Sebaik sahaja bawang menjadi telus, anda perlu menambah dua sudu besar pes tomato dan beberapa sudu besar sup ayam ke dalam kuali. Ini adalah resipi mudah untuk sup kharcho, jadi memasak adalah satu keseronokan.

Kini anda perlu menambah adunan dari kuali ke dalam periuk sup, biarkan dengan api sederhana sehingga mendidih. Kini anda hanya perlu menambah bawang putih cincang, suneli hop, garam dan rempah ratus lain.

Lamb kharcho

Sebelum anda membiasakan diri dengan resipi langkah demi langkah untuk sup kharcho kambing, anda harus menyediakan semua bahan yang diperlukan. Untuk 4 hidangan anda perlukan:

• Bandung kambing - 300 gram.
• Dua sudu besar nasi bulat.
• Satu bawang sederhana.
• Minyak sayuran.
• Pes tomato atau sos - dua sudu besar.
• Sesudu besar tkemali.
• Tiga ulas bawang putih.
• Lada panas.
• Cilantro, pasli, suneli hop, adjika, kayu manis dan air.

Bagaimana cara memasak sup kharcho Georgia sebenar? Resipi langkah demi langkah dengan foto - di hadapan anda:

1. Pertama sekali, anda perlu potong-potong dan rebus brisket kambing.
2. Semasa daging masak, anda perlu memotong bawang, masukkan secubit lada hitam yang dikisar dan tumbuk dengan tangan anda.
3. Dalam kuali, renehkan dua sudu besar pes tomato dalam sedikit minyak.
4. Potong sayur-sayuran bersama bawang putih dan gaul hingga sebati.
5. Pada masa ini, kuahnya sepatutnya sudah mendidih dengan kuat dan utama. Bawang dihantar ke kuali bersama-sama dengan lada hitam, beras yang telah dibasuh dan direndam, serta pes tomato perang.
6. Hanya tinggal untuk menyediakan hidangan.
7. Beberapa minit sebelum tamat memasak, masukkan rempah dan rempah.

Sup hampir siap. Adalah dinasihatkan untuk membiarkannya diseduh selama beberapa minit lagi. Hidangkan kharcho wangi dengan sayur-sayuran.

Lenten kharcho sup

Hidangan ini tidak kurang enak dan mengenyangkan. Ya, sudah tentu, ini bukan sup kharcho babi buatan sendiri. Resipi untuk hidangan kurus sesuai untuk mereka yang mengikuti angka mereka dan cepat. Untuk memasak, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 1/2 cawan nasi.
• 3 plum.
• Jumlah prun yang sama.
• Satu bawang sederhana.
• Satu lobak merah.
• 1/2 cawan walnut.
• Satu kepala bawang putih.
• Tomato ceri (2-3 biji).
• Secubit kunyit.
• Sudu teh paprika.
• Suneli hop, ketumbar, garam dan gula.
• Jus lemon, air dan pasli segar.

Resipi memasak langkah demi langkah

Pertama sekali, anda perlu memasak sup sayur. Untuk melakukan ini, rebus 2 liter air dan hantar sayur-sayuran yang telah dikupas dan dicincang ke sana.(saderi, lobak merah dan bawang). Saffron cukup hanya untuk menuang air suam dan biarkan ia dibancuh. Secara beransur-ansur (melalui penapis) tuangkan infusi kunyit ke dalam sup sayur-sayuran. Hantar beras yang telah dibasuh dengan teliti ke sana dan letakkan kuali di atas api. Kemudian biarkan mendidih dan masak selama 20 minit.

Walnut hendaklah dikeringkan dalam ketuhar gelombang mikro dan dicincang dengan pengisar.

Plum tuangkan ke atas air mendidih dan keluarkan kulitnya. Lakukan perkara yang sama dengan tomato. Prun hendaklah direndam dalam air suam. Kisar semuanya dan goreng dalam kuali selama beberapa minit.

Hantar walnut dan puri plum-tomato ke dalam periuk dengan sup sayur-sayuran dan nasi, selepas itu sup perlu dimasak selama 7 minit lagi. Ia kekal hanya untuk menambah garam ke dalam sup dan perasakan dengan rempah wangi.

Kharcho Georgian sebenar

Hidangan ini adalah untuk lelaki sejati yang menggemari makanan pedas, menyelerakan dan kaya. Sup ini mempunyai palet rasa dan aroma yang luar biasa. Pedas, dengan nota pedas dan rasa pedas pastinya akan menarik minat setiap penikmat masakan Georgia. Untuk mencipta karya kulinari, anda memerlukan produk berikut:

• 1 kilogram kambing.
• 1/3 cawan barli.
• Kacang rebus merah (separuh cawan).
• 1/3 daripada secawan nasi bulat.
• Dua bawang sederhana.
• Lada merah panas (2 biji).
• Lada manis (2 keping).
• 3 tangkai oregano (boleh digantikan dengan 1 sudu teh adunan kering).
• Pudina segar (2 tangkai) atau kering (setengah sudu teh).
• Sos tomatoatau pasta (3 sudu besar).
• 1 cawan walnut.
• Sudu teh ketumbar.
• 3 ulas bawang putih.
• Secubit kunyit Imeretian.
• Tepung jagung (sudu besar).
• 1 sudu besar cuka wain merah.
• Sepasang tangkai daun ketumbar segar.

Bagaimana hendak memasak?

Kambing domba mesti dibasuh, dibersihkan daripada urat dan filem, dipotong menjadi kepingan kecil dan dihantar ke periuk air. Selepas mendidih, garam sup dan teruskan masak dengan api perlahan, selalu mengeluarkan buih dari permukaan. Kuahnya akan siap dalam masa kira-kira 2 jam.

Sepanjang masa ini, anda boleh menyediakan pembalut. Untuk melakukan ini, campurkan mentega dan minyak sayuran dan goreng bawang cincang halus, pulpa lada manis dan buah merah panas cincang dalam campuran ini. Oregano dan daun pudina juga perlu dihantar ke sana. Adalah dinasihatkan untuk garam sedikit sayur-sayuran dan perasakan dengan dua sudu sos tomato atau pes. Dari semasa ke semasa, anda boleh menambah kuah dari kuali ke kuali.

Sebaik sahaja daging masak, anda perlu mengeluarkannya dari pinggan, sejukkan, tapis kuahnya dan kembalikan ke dapur semula. Masukkan barli mutiara dalam periuk, selepas 60 minit - basuh beras dan masak sehingga semua bijirin siap. Selepas itu, kecilkan api dan masukkan kacang merah rebus ke dalam hidangan bersama sayur-sayuran dari kuali. Sebaik sahaja sup mendidih semula, anda boleh masukkan kambing rebus ke dalam kuali.

Kini anda hanya perlu menyediakan pakaian untuk kharcho. Untuk iniadalah perlu untuk mengisar walnut dan campurkan dengan biji ketumbar, goreng ringan dalam kuali kering, tumbuk dalam mortar bersama-sama dengan kunyit, bawang putih, tepung jagung dan buah lada panas yang dicincang. Cairkan semua ini dengan beberapa sudu sup, tambah cuka wain dan hantar ke dalam periuk dengan sup.

Georgian Kharcho sudah sedia! Ia kekal hanya untuk menuangkan sup wangi ke dalam mangkuk dan menghiasi dengan ketumbar. Selamat berselera!

Tidak kira masakan mana yang lebih disukai dalam keluarga tertentu. Tradisi masakan Georgia telah lama mendapat tempat mereka di hati gourmets sebenar. Setiap suri rumah harus belajar cara memasak sup kharcho ayam sebenar. Resipi untuk hidangan daging lembu atau kambing ini juga patut mendapat pujian tertinggi.