Mengapa mayonis menjadi cecair: sebab dan cara membetulkan sos

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Mayonis, yang sangat disukai oleh kebanyakan orang, ialah sos yang diperbuat daripada telur dan minyak sayuran. Ia sesuai untuk hampir semua hidangan. Analog siap sedia yang dibeli di kedai tidak boleh membanggakan keasliannya, mereka sentiasa menambah pengawet, pemekat, penambah rasa dan bahan tambahan lain yang tidak begitu bermanfaat untuk kesihatan kita. Oleh itu, yang terbaik adalah membuat mayonis buatan sendiri dan menikmati sos aromatik dengan menambahnya ke dalam hidangan. Anda tidak perlu menjadi chef untuk memasaknya. Sosnya cepat dan mudah dibuat.

Tetapi untuk tidak tertanya-tanya mengapa mayonis menjadi cair selepas dimasak, anda perlu memasaknya dengan ketat mengikut resipi.

Resepi asas mayonis buatan sendiri

Untuk membuat sosanda perlukan:

• 1 gelas bunga matahari atau minyak zaitun yang ditapis;
• 2 kuning telur;
• 1 sudu kecil mustard
• bisikan garam;
• 1 sudu kecil 9% cuka (atau 2 sudu teh jus lemon);
• 0.5 sudu kecil gula.

Cuka campur, gula, garam dan sawi dengan kuning telur. Campuran ini dipukul berterusan dengan pengadun, minyak sayuran ditambah setitik demi setitik.

Apabila sos mula pekat, tuangkan minyak dalam aliran nipis sambil terus dipukul.

Mengapa mayonis mungkin tidak berkesan

Keupayaan untuk memekatkan sos yang berbeza adalah salah satu kemahiran asas yang perlu ada pada setiap tukang masak. Untuk memahami mengapa mayonis ternyata cair, anda perlu mempertimbangkan dengan teliti kaedah penyediaan dan ramuan. Terdapat banyak cara untuk mencapai penebalan. Anda perlu memilih kaedah tertentu berdasarkan produk yang digunakan dan perkara yang ingin anda capai pada akhirnya.

Jika terdapat kesukaran semasa pembuatan sos yang popular dan persoalan tentang mengapa mayonis buatan sendiri ternyata cair dan tidak pekat walaupun selepas disebat lama, dan juga mengapa ia tidak terlalu kaya, anda mungkin terlepas sesuatu, dan oleh itu sos buatan sendiri sangat berbeza daripada yang dibeli. Untuk menyelesaikan masalah ini, anda boleh menggunakan beberapa petua yang disyorkan oleh chef berpengalaman.

Ramai suri rumah tertanya-tanya mengapa mayonis buatan sendiri cair. Apa yang perlu dilakukan dalam kes ini?

Beberapa petua

Petua pertama dan utama ialah masukkan kuning telur sahaja, tanpa menggunakan putih telur. Hanya terima kasih kepada kuning telur, cecair menjadi pekat. Berhati-hati agar ia dipisahkan dengan teliti daripada protein.

Petua lain untuk memekatkan mayonis ialah masukkan minyak sayuran sedikit demi sedikit dan pukul dengan mixer. Oleh itu, adalah lebih baik untuk tidak tergesa-gesa dan tuangkan minyak terlebih dahulu dalam titisan, kemudian dalam aliran nipis. Kemudian teruskan pukul adunan seketika sehingga pekat.

Namun, jika ada sesuatu yang terlepas semasa proses memasak dan anda tidak faham mengapa mayonis menjadi cair, anda perlu memikirkan apa yang perlu dilakukan dalam situasi ini, bagaimana untuk memperbaikinya. Sebelum cuba memekatkan sos, lihat sama ada ia hanya perlu disejukkan. Apabila ia sejuk, ia mula menebal, jadi ia harus diletakkan di dalam peti sejuk selepas dimasak.

Jika sos masih kelihatan cair, anda boleh menambah sedikit jus lemon padanya, tetapi penting untuk tidak berlebihan, jika tidak mayonis mungkin menjadi terlalu masam.

Walau bagaimanapun, kaedah ini tidak sesuai. Tetapi mengapa mayonis ternyata cair, bagaimana untuk membetulkan keadaan semasa? Terdapat penyelesaian yang digunakan oleh syarikat mayonis untuk menyediakan kanji dan tuangkan jisim tebal ini ke dalam sos.

Tambahkan kanji

Pertama anda perlu memilihnya. Lebih keraphanya untuk memekatkan, tepung jagung digunakan (tapi tepung kentang juga sesuai), beras atau tepung ubi kayu. Apabila kanji dicampur dengan cecair dan dipanaskan, ia mula mengembang dan menjadi pekat, dalam bentuk gel yang mempunyai keupayaan untuk menebal.

Lebih baik jangan gunakan tepung sebagai pemekat. Ia dikurniakan rasa yang kaya, tetapi ia tidak mempunyai harta yang diperlukan. Tepung boleh dituangkan ke dalam mayonis siap tanpa mencairkannya dengan air terlebih dahulu, tetapi masih lebih baik untuk tidak menggunakan kaedah ini.

Jujukan tindakan

1. Untuk memekatkan mayonis dengan kanji, anda mesti terlebih dahulu mengukur jumlah yang betul dan tuangkannya ke dalam mangkuk yang berasingan. Untuk 200 gram cecair, satu sudu besar kanji diperlukan.
2. Kacau dengan jumlah air sejuk yang sama. Satu sudu kanji menyumbang satu sudu air. Campurkan adunan dengan teliti menggunakan pemukul untuk mengelakkan ketulan dan untuk menggabungkan sepenuhnya kanji dengan air.
3. Tuangkan larutan kanji ke dalam mayonis dan kacau dengan pemukul. Jisim kanji mesti perlahan-lahan dan berhati-hati ditambah ke dalam sos pekat, sambil tidak lupa mengacau seluruh jisim dengan pemukul, anda perlu menggabungkan mayonis dan campuran kanji sebersih mungkin.
4. Seterusnya, masak sos sehingga mendidih perlahan. Anda perlu memanaskan mayonis dan biarkan ia mendidih sedikit, jika tidak, kanji tidak akan menjadi pekat.

Menambah kuning

Untuk memahami mengapa mayonis adalah cecair di rumah, anda perlu memberi perhatian kepada jumlah dan penambahankuning telur. Untuk membuat sos lebih tebal dengan bantuan mereka, anda perlu memecahkan telur dan berhati-hati memisahkan kuning dari putih. Selain memekatkan mayonis, kaedah ini digunakan untuk memekatkan kastard dan pelbagai sos berkrim.

Urutan mayonis pekat dengan kuning telur

Untuk memekatkan sos dengan kuning telur, anda mesti memukulnya dahulu dalam mangkuk yang berasingan. Semasa mereka menyebat, anda perlu menambah sedikit sos hangat kepada mereka (contohnya, ia boleh menjadi puding, jika kita bercakap tentang krim). Dengan penyediaan ini, telur boleh ditambah kepada bahan-bahan panas tanpa cepat mengental.

Tuangkan cecair perlahan-lahan sehingga jumlah sos mencapai isipadu gelas. Selepas menambah cecair dalam perkadaran yang diperlukan, jangan berhenti memukul mayonis supaya telur bercampur dengan cecair. Masukkan campuran yang dihasilkan kepada mayonis, kacau. Tunggu sehingga mayonis mendidih, letak atas api perlahan dan tunggu sehingga pekat. Jika semuanya dilakukan dengan betul, maka persoalan mengapa mayonis menjadi cecair tidak akan pernah timbul.