Sos Romesco: resipi dengan foto, nuansa dan rahsia memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Kebanggaan Catalonia dari segi warisan masakan ialah sos romesco. Hidangan ini berasal dari dapur kecil luar bandar, di rumah yang tersembunyi di antara lereng gunung dan ditutup dengan mahkota pokok badam. Di sinilah sos yang terkenal di dunia dilahirkan. Proses memasak hanya pada pandangan pertama nampak rumit dan memakan masa. Sekiranya anda mengetahui semua rahsia dan nuansa memasak, maka seorang pelayan wanita pemula pun akan menghadapi tugas itu. Resipi sos klasik tidak wujud. Setiap keluarga Sepanyol mempunyai resipi lamanya sendiri, teknologi pengeluarannya sendiri, yang diturunkan dari generasi ke generasi.

Sudah tentu, anda tidak boleh membuang masa berharga anda dan hanya membeli sos romesco Sepanyol di pasar raya terdekat. Tetapi pakar masakan yang berpengalaman mengatakan bahawa produk perindustrian tidak ada kaitan dengan romesco tradisional. Cuba masak sendiri sos yang hebat, sedap dan wangi ini. Kami telah memilih resipi yang paling mudah dan paling mudah difahami untuk anda.

Sedikit penyimpangan dalam sejarah

Pada zaman dahuluketika orang Eropah baru memulakan perjalanan mereka untuk meneroka Amerika, orang Catalan mula menanam lada romesco. Di Sepanyol, ia juga dipanggil "tanduk biri-biri". Penduduk Catalonia sangat bebas dan prihatin terhadap masakan mereka, tidak membenarkan produk berkualiti rendah atau tawar memasuki meja. Walau bagaimanapun, dalam resipi sos romesco, anda masih boleh menangkap nota masakan Perancis dan Itali.

Resipi asal menggunakan lada romesco manis merah, tetapi ramai chef menggantikan lada cili klasik dan lebih dikenali. Fakta masakan sejarah yang kekal tidak berubah selama berabad-abad adalah ketebalan sos. Dialah yang menentukan kualitinya, dialah yang menunjukkan bahawa produk itu disediakan dengan cara yang betul. Keseragaman adalah kunci kejayaan.

"jiran" yang baik

Walaupun anda berjaya mendapatkan lada merah berkualiti tinggi, walaupun anda tahu betul-betul resipi sos romesco daripada Yulia Vysotskaya atau pakar masakan terkenal yang lain, adalah sangat penting untuk memutuskan jenis hidangan anda. menyediakannya untuk. Gabungan hidangan utama dan sos yang betul dan harmoni adalah sangat penting.

Romesco sesuai untuk ikan yang halus. Ia boleh menjadi siakap, ikan kod atau dorado. Sos ini sesuai dengan mana-mana sayur-sayuran, contohnya, dibakar atau dibakar di dalam ketuhar. "Jiran" yang baik ialah sos romesco dan daging dengan rasa yang jelas (daging lembu, itik, kambing).

Senarai bahan yang diperlukan

• Dualada merah besar (boleh digantikan dengan Bulgarian manis);
• tiga biji tomato;
• 7 ulas bawang putih;
• 2 biji cili;
• 165g badam;
• 80g hazelnut;
• 2 sudu besar minyak zaitun;
• secubit garam;
• 1, 5 sudu teh lada hitam kisar;
• 40ml cuka wain;
• pasli;
• rosemary;
• pudina segar.

Pemprosesan Lada

Salah satu rahsia penting membuat sos romesco klasik ialah memilih bahan yang betul. Mana-mana suri rumah Sepanyol akan mengatakan bahawa untuk sos adalah lebih baik untuk memilih produk yang tumbuh tepat di taman anda berhampiran rumah (tomato, lada), serta di hutan berdekatan (badam dan bawang putih). Komponen terpenting hidangan Catalan mestilah berkualiti tinggi, semula jadi dan selamat untuk kesihatan.

Jika boleh, sudah tentu, anda perlu mencari lada merah Sepanyol. Ia adalah pulpa lembutnya yang memberikan hidangan warna, aroma dan rasa yang diingini. Lada untuk sos romesco direndam selama sehari dalam air sejuk. Sebagai peraturan, ini dilakukan dengan lada kering (yang segar tidak tumbuh di negara kita dan tidak dijual dalam bentuk "hidup"). Selepas direndam, lada akan kelihatan lebih tebal dan berwarna lebih cerah. Keluarkan pulpa dengan sudu. Dialah yang akan terlibat secara langsung dalam penyediaan sos Catalan.

Teknologi memasak

Sekarang mari kita beralih kepada bahan utama kedua - tomato. Mereka perlu dibakarketuhar. Pada lembaran pembakar kecil, digris atau ditutup dengan kertas pembakar, sapukan tomato, ulas bawang putih dan kacang (hazelnut dan badam). Ia akan cukup selama 10 minit pada suhu rendah untuk menyediakan kacang. Kami meninggalkan tomato selama 15 minit lagi di dalam ketuhar. Selepas proses ini, bawang putih akan kelihatan sedikit masak, dan tomato akan kekal berair, walaupun kulitnya mengecut.

Satu lagi rahsia membuat sos romesco ialah menggunakan lesung. Dengan bantuannya, chef berpengalaman mengesyorkan mengisar bahan-bahan untuk sos. Sudah tentu, jika tidak mungkin untuk membeli mortar kayu atau batu untuk dapur, anda boleh menggunakan pengisar. Tetapi ini, seperti yang mereka katakan, adalah pilihan yang melampau.

Kacang masukkan ke dalam mortar dahulu. Selepas memotongnya, tomato dan bawang putih ditambah. Kami meletakkan secubit garam dan hancurkan lagi sehingga jisim homogen diperolehi. Masukkan semua bahan lain secara beransur-ansur, bermula dengan lada merah panas dan berakhir dengan herba segar. Minyak zaitun dan cuka wain adalah yang terakhir. Rempah boleh ditambah pada mana-mana peringkat memasak. Dalam foto, sos romesco sentiasa warna kaya yang menyenangkan. Untuk mendapatkan naungan ini, anda perlu membiarkan sos berdiri selama kira-kira dua jam. Suri rumah Sepanyol memanggil ini proses kematangan.

Sos yang telah siap dimasukkan ke dalam balang dan disimpan di tempat yang sejuk. Memandangkan proses memasak mengambil banyak masa dan memerlukan banyak usaha, suri rumah lebih suka membuat sejumlah besar sekaligus. Ia disimpan di dalam peti sejukatau di dalam bilik bawah tanah.

Calsots dan Romesco

Orang Sepanyol sentiasa mengaitkan sos romesco dengan salah satu acara paling popular di kalangan orang ramai. Dari Disember hingga Mac, di jalan-jalan bandar Sepanyol, anda boleh menemui orang ramai yang sibuk membakar bawang liar. Calçotadas ialah nama daun bawang yang tumbuh di wilayah Catalonia, hidangan tradisional Sepanyol dan perayaan rakyat.

Orang Sepanyol sangat bersemangat untuk memanggang produk ini di jalan-jalan di bandar. Tetapi calçot bawang tidak pernah dimakan tanpa sos romesco. Sebelum anda menurunkan bawang ke dalam jisim pedas, ia mesti menghilangkan kulit atas yang kasar. Hanya kepala bawang putih yang dibakar dimakan. Dia mempunyai aroma, rasa dan juiciness yang menakjubkan. Dari luar nampaknya ini adalah perniagaan yang agak "kotor", tetapi sebenarnya ia sangat mengujakan, menarik, menyeronokkan dan lazat.

Suri rumah Sepanyol menyediakan sebahagian besar sos Romesco untuk masa depan hanya untuk perayaan ini. Sudah tentu, meninggalkan beberapa balang berharga dengan kandungan wangi untuk percutian keluarga dan Krismas.

Ikan kod bakar dengan kacang dan romesco

Satu lagi hidangan popular Catalonia ialah ikan bakar dengan kacang dan sos Romesco yang terkenal. Secara tradisinya di Sepanyol ia adalah ikan kod. Ikan digoreng dengan bawang putih dan lada merah dalam minyak zaitun. Di kebanyakan restoran Sepanyol, ia dihidangkan dengan kacang rebus dan sos romesco.

Sosej Butifarra

Satu lagihidangan tradisional Sepanyol yang sesuai dengan sos lada merah. Sosej babi dihidangkan di restoran dan dalam masakan rumah. Ia boleh menjadi hidangan mandiri yang dihidangkan dengan hanya sos, atau ia boleh menjadi hidangan yang dilengkapkan dengan ulam kacang atau keledek. Orang Sepanyol memasak sosej untuk memanggang sendiri, memperoleh daging berkualiti tinggi. Sudah tentu, jika tidak ada masa, maka anda boleh menggunakan sosej yang dibeli untuk menggoreng. Romesco menjadikan semuanya lazat.