Kuah kacang: resipi memasak, faedah dan bahaya

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Temui keju kacang soya. Dia juga kuah kacang. Ia juga dipanggil tauhu, dan ini hampir salah satu produk yang paling popular, contohnya, di China, di pulau Jepun, di banyak negara Asia. Dan dadih kacang adalah kegemaran sebenar mereka yang sedang menurunkan berat badan, vegetarian, peminat masakan timur. Mari lihat lebih dekat produk ini.

Daging tanpa tulang

Ia adalah terima kasih kepada kacang soya (yang sebenarnya, tauhu disediakan), ia dianggap sebagai salah satu makanan paling berkhasiat yang mengandungi protein sayuran. Ia rendah kalori, hampir tidak ada lemak dengan karbohidrat. Dan legenda tentang ciri-ciri bermanfaat tauhu yang luar biasa berakar pada kedalaman berabad-abad. Tetapi pada hari ini, dadih kacang berfungsi sebagai salah satu sumber protein utama, tanpa keterlaluan, untuk berpuluh-puluh juta orang, itulah sebabnya mengapa ia dipanggil "daging tanpa tulang"…

Sedikit sejarah

Tahu, produk yang berkualiti tinggi dan sangat sihat, mempunyai reputasi yang sangat baik beberapa milenium yang lalu. KepadaSebagai contoh, dalam lukisan di makam Dinasti Han bertarikh lama sebelum Era Biasa, ahli arkeologi telah menemui pemandangan dapur yang menggambarkan proses membuat susu soya serta tauhu. Bagi kebanyakan orang, dadih kacang dikaitkan dengan masakan Jepun, tetapi tempat kelahiran keju adalah China. Dan tauhu tiba di Tanah Matahari Terbit kira-kira satu setengah ribu tahun yang lalu (sebagai perbandingan, menurut beberapa sumber, produk soya telah digunakan secara aktif di China selama 25 abad).

Siapa yang menciptanya?

Kemungkinan besar, orang Cina sendiri mungkin tidak tahu siapa pemilik penemuan tauhu. Terdapat beberapa mitos yang popular. Di sini, sebagai contoh, adalah salah satu daripadanya. Tukang masak mahkamah memutuskan untuk menambah bahan asal, nigari, ke dalam puri kacang (mungkin atas sebab untuk menyedapkan hidangan). Tindak balas berlaku, akibatnya puri itu mengental, bertukar menjadi krim pasta yang anjal, berkilat, tetapi paling halus dengan warna susu bakar. Campuran ini menggembirakan maharaja sendiri dan kemudian memenangi hati ramai orang Cina. Mereka memanggilnya tauhu. Ngomong-ngomong, nigari ialah larutan garam pekat dengan bau yang menyenangkan, yang diperoleh selepas rawatan terma air laut (dalam bahasa ahli kimia moden - magnesium klorida, atau bahan tambahan makanan E511 yang kini terkenal).

Versi lain

Dia memberitahu bahawa seorang pekerja Cina yang miskin membuka keju kerana terdesak. Lelaki itu jujur, tidak pernah mengambil "kaki", dia tidak mempunyai wang yang cukup untuk sebarang makanan, kecuali kacang soya. Seorang lelaki Cina secara bebas menyejat nigari dari air laut, menggunakannya sebagaiperasa, dan secara tidak sengaja memasukkannya ke dalam puri soya. Tauhu keluar. Lelaki itu tidak mampu membeli daging dan berjaya menggantikan makanannya dengan hidangan baru. Beberapa waktu berlalu, dan dia menyedari bahawa kesihatannya bertambah baik, dia mempunyai kekuatan untuk hidup. Sejak itu, dadih kacang telah dikenali sebagai "daging tanpa tulang" dan telah mendapat populariti yang besar, menjadi makanan istimewa negara yang sangat diperlukan.

Sambungan cerita

Kemudian, daripada produk ini, orang Cina belajar cara memasak pelbagai jenis hidangan, belajar cara menyimpan keju soya. China telah melalui tempoh yang berbeza dalam sejarah, tetapi kacang ditanam di mana-mana. Dan mereka membuat tauhu daripadanya. Penduduk Empayar Celestial masih menganggap keju kotej, bukan sahaja sebagai makanan. Sejak zaman purba, mereka menemui sifat penyembuhan produk dan menggunakannya dalam rawatan dan pencegahan pelbagai penyakit.

Keju tauhu. Manfaat

Ramai orang tahu pasti: keju ini berguna, tetapi apakah sebenarnya kelebihannya? Lebih-lebih lagi, baru-baru ini orang ramai takut dengan kacang yang dipanggil diubahsuai secara genetik. Perlu diingatkan bahawa soya adalah tumbuhan unik yang merupakan pembekal protein sayuran lengkap, mencukupi sepenuhnya untuk protein asal haiwan. Soya mengandungi 9 asid amino penting untuk kesihatan yang sangat baik. Oleh itu, ia termasuk keju tauhu. Faedahnya adalah hebat: dari segi jumlah protein, ia mengatasi ikan, telur, dan juga daging lembu. Oleh itu, keju kotej, sebagai pekat protein, dianggap sebagai produk yang ideal untuk vegetarian, untuk berpuasa, untukpenganut gaya hidup sihat. Namun, tauhu adalah pencegahan yang hebat terhadap banyak penyakit jantung. Ia 90% larut dalam cecair, yang bermaksud ia mudah diserap oleh tubuh manusia. Resipi dengan penyertaannya adalah ubat penawar sebenar bagi mereka yang mengalami masalah penghadaman. Dan bahagian yang terbaik ialah makanan istimewa ini rendah kalori: hanya 73 dalam 100 gram!

Tahu. Resipi memasak

Secara umumnya, penghasilan keju kotej menyerupai kaedah mendapatkan keju daripada susu lembu. Mungkin itulah sebabnya dia mendapat nama keju. Bahan itu "diperolehi" dengan memerah susu soya (segar) yang diperbuat daripada kacang. Pemekat ditambah kepadanya - nigari, sebagai peraturan (kadang-kadang cuka, jus lemon), dicampur dan dipanaskan, kemudian ditekan ke dalam batang tauhu yang padat. Resipi masakan tidak banyak berubah sejak zaman dahulu, cuma bezanya hari ini, untuk membuat susu soya, mereka tidak mengambil kacang itu sendiri, tetapi menyediakan serbuk soya.

Tiga jenis

Bagaimana cara membuat dadih daripada susu soya? Terdapat 3 jenis keju soya, mereka dikelaskan mengikut tahap konsistensi mereka, yang secara langsung berkaitan dengan kandungan protein sayuran di dalamnya: lebih kering, lebih padat produk akhir, semakin tinggi peratusan protein. Kesatuan Eropah terbiasa dengan pilihan yang lebih ketat dan lebih tegas. Dari segi ketumpatan, tauhu seperti itu lebih mengingatkan Mozzarella daripada keju kotej, ia sangat sesuai untuk memasak panggang, gulai dan memanggang. Orang Asia lebih suka lebih berair, lembut, dipanggil kapas. Ia boleh digunakan untuk memasak 1 hidangan. Palingyang paling halus dari semua jenis - "sutera". Terdapat lebih banyak cecair di dalamnya, dan dalam konsistensi ia menyerupai kastard. Selalunya digunakan dalam sup tulen, sos, hidangan 2 hidangan dan gula-gula.

Di mana hendak membeli?

Keju tauhu juga menjadi popular di negara kita sejak kebelakangan ini. Di mana untuk membeli produk yang bagus? Ya, di mana-mana kedai atau pasar raya khusus yang besar. Mereka membuatnya bukan sahaja di Asia, tetapi juga di negara lain. Terdapat keju dan pengeluaran Rusia. Walau bagaimanapun, orang Jepun, sebagai contoh, pasti bahawa tauhu sebenar hanya dihasilkan di pulau masing-masing - dan tidak di tempat lain! Bagaimana untuk membezakan kuah kacang dari semula jadi di rumah? Lagipun, pada pandangan pertama, mereka serupa. Di samping itu, anda boleh menjual campuran. Ia cukup untuk menjatuhkan setitik iodin pada jisim. Keju asli tidak akan bertindak balas dalam apa jua cara, dan soya akan menukar warna titisan.

Hari Keju

Dan sekarang - hidangan dengan keju tauhu. Resipi untuk penyediaan mereka agak mudah: walaupun seorang pelayan wanita yang tidak berpengalaman boleh mengendalikannya. Tetapi berapa banyak faedah, dan selain itu, ternyata lazat dan cepat. Mungkin, setelah mencuba sekurang-kurangnya sekali makanan istimewa oriental, anda akan menjadikannya muncul di dapur anda dengan kerap.

1. Hanya keju kotej. Kami memerlukan: segelas air sejuk, segelas tepung soya, dua gelas air mendidih, setengah gelas jus lemon (atau secubit nigari). Dalam bekas kecil, uli tepung + air menjadi pes pekat, masukkan air mendidih, gaul. Masak dengan api kecil selama kira-kira 15 minit. Kemudian tuangkan jus lemon (atau masukkan nigari), sekali lagikacau dan keluarkan kuali dari ketuhar. Apabila jisim dadih mendap, kami menapisnya melalui penapis kain kasa.



2. Sup dengan tauhu dan kacang hijau. Dalam sup masin ringan - daging atau sayur-sayuran - tambah 1 lobak merah parut, 2 kentang potong dadu, herba dan rempah dan masak dengan api perlahan selama 10 minit. masukkan 150 gram tauhu, potong dadu, daun bawang yang dicincang, kacang hijau - segar atau dalam tin. Biarkan mendidih. Matikan dan biarkan ia seduh. Hidangkan dengan taburan sayur-sayuran (anda boleh perasakan dengan sesudu krim masam atau yogurt). Bagi mereka yang berpuasa yang ketat, sup direbus dalam sup sayur-sayuran (krim masam juga tidak perlu dibumbui). Hidangan ini bagus kerana ia masak dengan cepat, tetapi ia mengenyangkan dan menyihatkan badan.



3. Salad dengan keju soya. Untuk hidangan ini, anda perlu mengambil tauhu lebih keras, lebih padat, tanpa air yang berlebihan. Sebenarnya, salad dengan keju soya dari jauh mengingatkan "Greek", tetapi bukannya bahan susu yang ditapai, kami menggunakan produk soya. Kami mengambil beberapa tomato segar yang keras dan memotongnya menjadi kepingan besar. Kemudian kami membersihkan bawang dan lada manis dan potong separuh cincin. Tauhu dipotong dadu. Buah zaitun yang dilubangi dipotong menjadi kepingan. Masukkan daun selasih, garam dan lada sulah, campurkan dengan semua ketepatan dan perasakan dengan minyak zaitun dan jus lemon. Salad ternyata sangat mirip dengan yang klasik dalam rasa dan rupa. Ia sangat berkhasiat dan sesuai untuk sebarang meja percutian. Bahagia semuaselera makan!