Berapa banyak dan bagaimana untuk menyimpan ikan salai di rumah?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Ramai gourmet suka memanjakan diri dengan ikan salai - produk lazat dan berkalori tinggi dengan rasa dan aroma tertentu. Adalah diketahui bahawa ia tetap sesuai untuk pemakanan untuk tempoh yang lebih lama, berbanding dengan segar. Pada masa yang sama, tidak semua orang tahu cara menyimpan ikan salai di rumah dengan betul.

Produk ini mempunyai jangka hayat khusus dalam peti sejuk. Segala-galanya bergantung pada kaedah merokok yang digunakan, serta beberapa faktor lain.

Kaedah merokok sedia ada

Ikan diasap panas dalam proses rejim suhu yang dicipta - tidak lebih rendah daripada 80 dan tidak lebih tinggi daripada 170 darjah Celsius.

Kaedah sejuk diperolehi apabila asap melalui cerobong yang panjang, sambil sempat menyejukkan. Ternyata suhu tidak lebih tinggi daripada 40 darjah. Keamatan tenaga kerja proses dengan kaedah ini, sudah tentu, meningkat, tetapi kualiti produk bertambah baik dengan ketara.

Apabila digabungkan, atau separa panas, merokok, suhu dikekalkan dari 50 hingga 80 darjah, yang memberikan produk siap sifat istimewa dalam rasa dan jangka hayat.

Di kalangan profesional, kecualiDi samping itu, klasifikasi digunakan yang mengambil kira bagaimana kayu itu terurai. Terdapat asap berasap, tanpa asap, basah dan campuran, tetapi aspek ini secara praktikalnya tidak menjejaskan jangka hayat produk salai siap, jadi tidak masuk akal untuk mengambil kiranya.

Bagaimana cara menyimpan ikan salai di dalam peti sejuk?

Agar produk merokok di dalam peti sejuk kekal dalam keadaan normal selama mungkin, adalah perlu untuk memastikan bahawa keadaan yang sesuai dikekalkan di dalam ruang dalaman unit penyejukan, dan khususnya tiga parameter diambil kira.

Rejim suhu. Apabila menyimpan produk panas, suhu hendaklah ditambah atau tolak dua darjah. Ikan asap sejuk hendaklah disimpan pada sifar - tolak lima darjah.

Tahap kelembapan hendaklah dikekalkan sekitar 90 peratus. Nilai yang lebih rendah akan menyebabkan ikan menjadi kering dan kehilangan kualitinya, dengan kelembapan yang tinggi produk mungkin berkulat.

Ketersediaan pengudaraan. Ruang penyejuk kadangkala perlu dibuka supaya boleh menukar udara di dalamnya. Ikan tidak boleh dibungkus dalam bekas yang tidak membenarkan udara melaluinya. Pengecualian ialah pembungkusan vakum, yang membolehkan anda mencipta persekitaran tanpa udara sepenuhnya.

Berapa lama ikan salai boleh disimpan

Ikan paling cepat rosak dimasak dengan asap panas. Diletakkan di dalam peti sejuk, ia kehilangan sifat rasa asalnya sudah pada hari keempat, walaupunjika semua parameter di atas diperhatikan dengan sempurna.

Jika syarat ini tidak dapat dikekalkan, maka masa penyimpanan selamat untuk produk tersebut akan dikurangkan lagi.

Ikan salai sejuk di dalam peti sejuk pada suhu minus 2-5 darjah mendapat jangka hayat berkali ganda lebih lama.

Kaedah merokok sejuk membolehkan penyimpanan produk sedemikian lebih lama kerana kandungan lembapannya yang rendah, kandungan garam yang tinggi dan kehadiran komponen bakteria.

Ikan haring salai, makarel atau tenggiri kuda yang disediakan dengan cara ini boleh disimpan selama 50-60 hari. Lebih banyak spesies ikan tahan boleh disimpan dengan cara ini sehingga 75 hari.

Kemungkinan untuk melanjutkan tempoh penyimpanan

Ramai suri rumah moden tahu cara menyimpan ikan salai untuk tempoh yang lebih lama.

Cara paling mudah dan paling berkesan untuk meningkatkan masa penyimpanan selamat produk tersebut adalah dengan menggunakan pembungkusan vakum khas.

Pada masa ini, mana-mana kedai perkakasan boleh menawarkan pembungkusan sedemikian pada harga yang agak rendah, manakala kesan penggunaannya agak ketara.

Dengan meletakkan ikan salai dalam cangkerang kedap udara, di mana ruang tanpa udara tercipta di dalamnya, anda boleh memastikan penyimpanan produk yang selamat untuk tempoh tiga bulan.

Peningkatan ketara dalam jangka hayat ikan salai bolehjuga boleh dicapai dengan pembekuan dalam. Ikan beku pada suhu minus tiga puluh darjah boleh kekal segar selama sebulan.

Tidak selalu boleh melakukan pembekuan dalam atau pek vakum, tetapi ramai orang tahu cara menyimpan ikan salai dengan cara yang lebih mudah. Dalam kes ini, ia hanya dibalut dengan kerajang dan diletakkan di dalam peti sejuk. Di mana, pada suhu sehingga tambah dua atau tiga darjah, ia boleh mengekalkan rasa sehingga tujuh hari.

Cadangan tambahan

Pelbagai cadangan tentang cara menyimpan ikan salai tersedia dalam literatur yang berkaitan.

Untuk mengelakkan penyerapan bau asing oleh ikan yang telah siap, ia hendaklah dibalut dengan kertas atau kerajang. Sebelum meletakkan daging salai di dalam peti sejuk, dinasihatkan untuk mencairkannya dan bilas semua rak.

Ikan salai tidak boleh diletakkan di sebelah mana-mana makanan yang rosak. Anda boleh menyimpan daging salai yang telah siap menggunakan garam. Untuk penyediaannya, air dan garam diambil dalam nisbah 2: 1. Kain nipis direndam dalam larutan yang disediakan dan dibalut setiap ikan. Dari atas, ikan dibalut dengan kertas tebal dan diletakkan di dalam peti sejuk, di bahagian paling bawah.

Telah dinyatakan di atas berapa lama untuk menyimpan ikan salai di dalam ruang penyejuk beku peti sejuk, tetapi bersama-sama dengan ini, ingat bahawa dengan membungkusnya dengan kertas minyak terlebih dahulu, anda juga boleh menyimpan aromanya yang indah.

Menyimpan ikan salai tanpa penyejukan

Selesasimpan produk asap di loteng dengan meletakkannya di dalam beg kain.

Penyimpanan dalam kotak kecil boleh diterima, di mana ia ditaburi dengan habuk papan atau dicincang. Ikan hendaklah dialihkan udara dan dibersihkan daripada jelaga terlebih dahulu.

Bagaimana untuk menyimpan ikan salai semasa perjalanan perkhemahan atau berkelah di alam semula jadi? Dalam kes ini, kotak kecil juga boleh membantu, perkara utama adalah menjauhkan lalat dan serangga lain daripadanya, serta melindunginya daripada bau asing yang tidak menyenangkan.

Semasa proses merokok, disyorkan untuk meletakkan ranting juniper di bahagian bawah, yang juga mempunyai kesan positif untuk meningkatkan jangka hayat selanjutnya.