Ikan salai sejuk: teknologi, resipi. Apakah jenis ikan yang lebih baik untuk dihisap di rumah asap? Ikan tenggiri asap sejuk

2025 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2025-01-23 13:07

Ikan salai… Produk ini menggembirakan ramai gourmet di seluruh dunia dengan rasa dan kualiti pemakanannya. Ikan salai sejuk telah menjadi hidangan tradisional meja harian dan perayaan. Ia sama baik sebagai ulam untuk sayur-sayuran, sebagai pembuka selera untuk alkohol dan sebagai hidangan utama.

Sehingga baru-baru ini, membuat daging salai dengan tangan anda sendiri nampaknya merupakan satu perkara yang sangat rumit dan mengelirukan. Walau bagaimanapun, kini, dengan kemunculan Internet dan barangan yang diperlukan, proses merokok telah menjadi lebih mudah dan lebih berpatutan. Anda boleh melakukannya dengan betul esok, membelanjakan sekurang-kurangnya usaha dan wang. Selain itu, anda boleh menghisap ikan atau daging secara berterusan dan tetap, memanjakan diri anda dan keluarga anda dengan hidangan lazat atau mengatur perniagaan anda sendiri yang menguntungkan.

Jadi benarkah boleh memasak ikan salai sendiri? Apakah yang perlu diambil kira dan apakah kesilapan yang perlu dielakkan? Apakah teknologi ikan asap sejuk di rumah? Jika anda berminat, maka artikel kami adalah untuk anda!

Apakah itu merokok sejuk

Perokok sejuk ialah kaedah memproses makanan dengan asap kayu untuk mengekalkannya untuk penyimpanan jangka panjang. Kaedah ini sangat berguna dan praktikal, kerana makanan yang dimasak mengandungi jumlah maksimum vitamin dan mineral berguna, dan juga boleh disimpan untuk jangka masa yang lama.

Namun, kaedah merokok sejuk agak panjang dan sukar. Ia melibatkan proses panjang yang memerlukan sedikit usaha.

Apakah teknologi ikan salai sejuk? Pendek kata, ikan pra-masin diasap selama beberapa hari di kemudahan yang dibina khas. Semasa proses ini, bahan yang terkandung dalam asap kayu dilepaskan, yang mempunyai sifat antiseptik dan menghalang produk daripada terjejas oleh bakteria pereputan dan penguraian.

Terdapat dokumen rasmi kerajaan yang mengawal selia teknologi untuk pengeluaran ikan salai sejuk. Perbuatan normatif sedemikian disingkatkan sebagai "GOST". Ikan asap sejuk, mengikut piawaian negeri yang diterima, melalui beberapa fasa penyediaannya, bermula dari penyahbekuan, mencuci dan memotong bangkai dan berakhir dengan pengasinan dan pengasapan. Terdapat arahan tetap yang diperlukan untuk setiap peringkat proses teknologi ini.

Walau bagaimanapun, orang yang tidak biasa dengan teknologi merokok segera mempunyai soalan khusus yang disasarkan: jenis ikan apakah yang lebih baik untuk dihisap di rumah asap? Untuk berapa lama ini perlu dilakukan? Apakah jenis pokokadakah optimum untuk merokok di rumah? Dan adakah mungkin untuk membina perokok buatan sendiri sendiri?

Baiklah, mari kita cuba membongkar secara beransur-ansur rahsia teknologi memasak ikan salai sejuk.

Jenis ikan yang diperlukan

Adakah sangat penting ikan mana yang lebih baik untuk dihisap di rumah asap? Ya, kerana tidak semua ikan boleh dihisap sejuk, kerana rasa dan khasiat produk hilang semasa pemprosesan.

Jadi apakah jenis ikan yang lebih baik untuk dihisap di rumah asap? Ikan tenggiri dan salmon adalah yang paling lazat dan menyelerakan, diikuti oleh ikan mas, ikan mas perak, ikan hering, sterlet, belut, menggelepar dan lain-lain. Perkara utama ialah ikan segar, berminyak dan, jika boleh, saiz yang sama (supaya pengasinan dan pengasapan dilakukan secara sama rata).

Jadi, kami telah memutuskan jenis produk. Sekarang mari kita ketahui apa itu rumah asap dan bagaimana anda boleh membinanya di rumah.

Rumah asap. Proses pembinaan

Untuk membina rumah asap yang berkualiti tinggi dan sesuai mengikut teknologi untuk pengeluaran ikan salai sejuk, anda perlu memutuskan berapa kerap anda akan menggunakan reka bentuk ini. Jika jarang, maka anda boleh membina rumah asap sementara (atau pakai buang), jika kerap, kemudian kekal.

Untuk jenis rumah asap pertama, anda mesti mengikut arahan yang mudah dan jelas:

1. Gali parit di dalam tanah dengan naik sedikit ke tepi ke rumah asap dan ukur dua hingga tiga meter panjang, setengah meter lebar dan seperempat meter dalam.
2. Tutup bahagian atas parit dengan kepinganlogam tidak mudah terbakar dan rumput, taburkan dengan primer.
3. Bina perapian di bahagian bawah parit.
4. Di bahagian atas parit, pasangkan bingkai kayu, yang ketinggiannya ialah satu setengah meter dan lebarnya ialah satu meter.
5. Tutup bahagian tepi bingkai dengan filem polietilena, dan letakkan kain guni basah di atasnya.

Untuk menggunakan rumah asap ini secara kekal, parit perlu dikukuhkan dengan melapisinya dengan batu bata, dan juga menggantikan bingkai yang rapuh dengan struktur kayu atau bata yang kukuh. Anda juga boleh membeli perokok siap pakai di kedai atau membinanya daripada tong besar, peti sejuk lama dan barang-barang besar lain yang jarang digunakan dalam kehidupan seharian anda.

Prinsip teknologi ikan salai sejuk ialah asap akan naik dari perapian yang dicairkan di sepanjang parit sehingga ke rumah asap, menyejuk sepanjang jalan ke suhu yang dikehendaki. Asap akan keluar melalui bahagian atas perokok.

Unit asap akan membantu kami

Ruang asap jenis ini sangat mudah dibina dengan tangan anda sendiri tanpa kemahiran dan kebolehan istimewa. Walau bagaimanapun, baru-baru ini terdapat banyak inovasi yang membantu untuk menghisap ikan dengan lebih baik dan lebih produktif. Pengenalan inovasi sedemikian dalam teknologi ikan salai sejuk menjimatkan tenaga anda dan membebaskan masa. Mereka akan menambah baik rasa produk siap dan membantu anda merokok dengan kegembiraan dan keseronokan.

Salah satu inovasi moden yang menarik ialah rumah asap yang dipasang dengan penjana asap. Intipati peranti ini adalah untuk menghasilkan yang diperlukanjumlah asap dan masukkan ke dalam bekas merokok, semasa bekerja di luar talian.

Anda boleh membina penjana asap dengan tangan anda sendiri daripada kipas, termometer, pemampat, beberapa jenis paip, kelengkapan dan wayar penyambung, serta daripada komponen lain yang ada. Tin atau kuali logam boleh berfungsi sebagai tempat penjana, sebarang paip yang diperbuat daripada bahan refraktori boleh berfungsi sebagai cerobong asap.

Untuk memasang penjana asap buatan sendiri, anda memerlukan pengisar dan mesin kimpalan, serta beberapa kemahiran dan kebolehan. Perkara yang paling sukar dalam perkara ini ialah mengimpal pemasangan cerobong pada paip, serta membuat pintu untuk penutup dan kotak api. Tetapi hasilnya pasti berbaloi - anda mendapat daging ikan salai yang lazat tanpa banyak usaha.

Sudah tentu, anda boleh membeli unit asap, yang akan memudahkan reka bentuk dan prestasinya.

Biasanya, penjana asap perlu dimuatkan sekali sehari dengan sejumlah kecil serpihan kayu - saiz lebih kurang satu liter. Unit buatan sendiri sedemikian boleh disimpan di dalam garaj dan almari, ia sangat padat dan mudah alih.

Walau bagaimanapun, jangan lupa bahawa peranti ini harus dijaga dengan teliti: kerap membersihkan bekas daripada abu yang mereput, basuh selongsong dan banyak lagi.

Selain itu, apabila menggunakan penjana asap, keperluan keselamatan asas mesti dipenuhi:

- pasang peranti pada permukaan yang keras.

- pastikan pendawaian ditanggalkan daripada punca voltan tinggi dan suhu tinggi.

- penjana asap mesti dibumikan.

- jauhkan kanak-kanak dan haiwan daripada mesin yang berfungsi.

Nasihat yang sama harus diambil perhatian semasa merokok tanpa penjana asap. Sebagai contoh, anda harus menanam perapian di tempat kalis api daripada capaian kanak-kanak kecil. Ia juga penting untuk meletakkan alatan api yang diperlukan berhampiran rumah asap - penyodok, alat pemadam api, baldi air.

Jadi, rumah asap (buatan sendiri atau dibeli) sudah sedia dengan kami. Sekarang mari kita bincangkan syarat penting merokok sejuk.

Kayu terpakai

Apakah kayu dan habuk papan yang terbaik untuk digunakan untuk perapian?

Teknologi ikan asap sejuk melibatkan penggunaan kayu keras. Yang paling biasa digunakan ialah maple, aspen, oak, abu gunung, pir dan epal, yang boleh dikatakan tidak mengeluarkan tar, tetapi menghasilkan asap antibakteria.

Untuk merokok, anda perlu memilih dahan yang nipis dan terperinci halus, serta serpihan dan habuk papan, yang akan membara untuk masa yang agak lama, menghasilkan suhu dan asap yang diingini.

Adalah diperhatikan bahawa jenis kayu yang digunakan mempengaruhi rasa dan aroma produk salai. Contohnya, abu memberikan rasa yang kaya pada ikan, hazel memberikan aroma yang tajam dan pedas, manakala maple menghamili ikan salai dengan rasa daging.

Ramai orang beranggapan bahawa hanya kayu api kering perlu diambil untuk rumah asap. Walau bagaimanapun, ini tidak diperlukan. Semuanya bergantung pada keinginan dan pilihan anda.

Jika anda mahu ikan siap anda berbezarasa tart dan warna coklat yang dipertingkatkan, anda boleh menggunakan kayu yang sedikit lembap. Dan jika anda mahu produk salai mempunyai kerak keemasan terang dan rasa selepas yang halus, maka pilih dahan yang kering dengan baik.

Secara umumnya, dengan menggunakan semua jenis kayu, anda boleh mencuba, mencipta kombinasi yang berbeza. Sebagai contoh, beri hitam, currant dan daun anggur serta ranting yang ditambahkan ke dalam perapian memberikan rasa unik yang khas. Ikan dan habuk papan daripada hornbeam akan memberikan rasa khusus yang pelik.

Sebaik-baiknya menggunakan pelbagai jenis bahan api kayu, sambil mengekalkan nisbah yang mudah: kayu buah harus lebih banyak daripada kayu biasa.

Apabila menjalankan eksperimen rasa dan masakan, harus diingat bahawa lebih baik tidak menggunakan pokok konifer untuk mengasap ikan, kerana mereka memberikan produk dengan kepahitan yang tidak menyenangkan dan mengeluarkan resin yang mengendap di permukaan hidangan salai dengan lapisan nipis jelaga.

Juga jangan tambah kayu api yang dijangkiti kulat, acuan dan reput. Pastikan anda mengeluarkan kulit kayu sebelum menggunakan kayu, kerana semasa proses pembakaran ia boleh membebaskan bahan toksik dan memberikan produk rasa pahit yang tidak diingini.

Berhati-hati semasa menggunakan kayu birch, kerana ia boleh menambahkan kepahitan yang tidak perlu pada produk salai.

Perlu juga disebutkan bahawa anda tidak boleh menyalakan api di dalam perapian. Semasa merokok sejuk, kayu harus membara secara aktif dan intensif; untuk ini, cawangan pecah pecahan harus ditutup dengan kecil.habuk papan.

Setelah memutuskan jenis kayu untuk membiak perapian, mari kita fikirkan cara menyediakan ikan kita secara langsung untuk proses pengasapan.

Kaedah memasak: pengasinan atau perapan

Jom ketahui resipi ikan salai sejuk yang lazat. Contohnya, tenggiri.

Sebelum merokok sendiri, sebaik-baiknya pada waktu petang, ia mesti dicuci dan dibersihkan dengan sempurna. Dari perut ikan, isi perut, susu dan insang hendaklah dikeluarkan. Tidak perlu memotong kepala. Selain itu, jangan mengikis kulit atau sisik, ini akan membolehkan ikan tenggiri mengekalkan kelazatan daging dan aroma yang lembut.

Perlukah ikan di potong-potong? Tidak perlu melakukan ini untuk spesimen kecil, tetapi adalah dinasihatkan untuk membahagikan ikan besar menjadi kepingan atau membuat potongan kecil di sepanjang tulang belakang. Ini akan membolehkan produk menjadi garam dan berasap secara sekata dan cepat.

Bagaimanakah proses pengasinan? Terdapat beberapa pilihan untuk memproses ikan dengan garam. Sebagai contoh, anda boleh memarut ikan di dalam dan luar, menambah rempah, bawang dan diletakkan di bawah penindasan selama enam hingga dua belas jam.

Pilihan pengasinan lain ialah menyediakan larutan garam tepu yang kuat dan letakkan ikan tenggiri di dalamnya selama dua puluh hingga tiga puluh minit.

Ikan berlemak hendaklah diasinkan dengan cara yang sedikit berbeza: produk, disapu dengan banyak garam dan rempah, dibalut dengan kerajang atau kertas dan diletakkan dalam bekas plastik, kaca atau enamel bertutup rapat selama dua hingga tiga hari.

Masin dengan cara ini, makarel salai sejukakan mempunyai rasa dan aroma yang menyenangkan dan halus.

Selain pengasinan, ikan boleh direndam dalam bahan perapan. Ini akan menjadikan dagingnya lebih lembut dan berair, serta memberikannya rasa dan warna yang diperlukan.

Untuk penjerukan, anda memerlukan satu perempat daripada segelas garam, setengah gelas jus lemon, segelas wain putih dan kicap (bahan dikira setiap liter air). Anda juga boleh menambah bawang dan rempah ratus dan perasa kegemaran anda di sini.

Masa jeruk tenggiri berkisar antara lapan hingga sepuluh jam. Perlu diperhatikan bahawa ikan pekasam hendaklah berada dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk.

Peringkat terakhir: pengeringan dan pengawetan

Selepas pengasinan, ikan mesti dibasuh dengan teliti (dalam beberapa air) dan direndam, yang juga boleh mengambil masa beberapa hari. Seterusnya, produk perlu dikeringkan. Untuk melakukan ini, bangkai digantung secara menegak, tidak ditutup dengan apa-apa, tetapi dilindungi daripada lalat dan serangga lain, dan disimpan selama tiga hingga lima hari.

Pada peringkat ini, setiap ikan mesti diperiksa dengan teliti untuk menyingkirkan spesimen yang rosak dan kurang masin. Jika ikan berbau busuk atau mempunyai daging yang rapuh, ia mesti dibuang.

Selepas pengeringan, bangkai digantung di dalam kabinet berasap, cuba untuk tidak menyentuhnya antara satu sama lain. Disebabkan ini, asap berasap akan menyelubungi ikan secara sekata dari semua sisi, yang akan meningkatkan kualiti dan kelajuan kesediaannya.

Sekarang mari kita terus ke proses merokok.

Tempoh merokok yang diperlukan

Jadi, ikan tenggiri kami sedia untuk merokok sejuk, dan di sini timbul persoalan yang agak tradisional: berapa lama masa yang diambil untuk menghisap ikan?

Berapa banyak untuk menghisap ikan adalah soalan yang agak biasa dan popular, jawapannya menunjukkan dirinya sendiri: apabila merokok sejuk, adalah mustahil untuk menyediakan hidangan yang lazat dan selamat dengan cepat tanpa menjalani rawatan haba.

Adalah logik untuk membuat kesimpulan bahawa masa ikan menghisap sejuk bergantung pada saiz dan kandungan lemaknya. Secara purata, ia mengambil masa beberapa hari.

Teknologi ikan asap sejuk tidak melibatkan memasak semasa lawatan sehari ke alam semula jadi. Jika anda akan berehat di luar bandar untuk masa yang agak lama, maka jangan ragu untuk mula merokok walaupun bangkai ikan yang terbesar dan paling gemuk.

Berapa banyak untuk menghisap ikan kecil? Biasanya ikan kecil diasap selama dua hingga tiga hari, manakala yang lebih besar boleh dimasak selama empat atau lebih.

Chef berpengalaman mengesyorkan mula merokok pada waktu pagi, dalam cuaca tenang yang cerah. Hari pertama adalah perlu untuk memastikan bahawa asap memasuki kabinet merokok secara berterusan, dan hanya kemudian, disebabkan oleh keadaan, mungkin terdapat sedikit penyelewengan dalam alirannya. Oleh itu, tugas merokok sejuk cukup mampu mengatasi seorang!

Suhu perokok yang diperlukan

Berapakah suhu yang diperlukan untuk ikan salai sejuk? Pastikan untuk memastikan bahawa udara di dalam rumah asap tidak naik melebihi tiga puluh darjah Celsius. Suhu yang paling optimumitu dua puluh lima darjah.

Pada masa yang sama, anda harus sentiasa memeriksa suhu udara di dalam ruang itu sendiri untuk melaraskan perapian yang membara, jika perlu.

Walau bagaimanapun, kita mesti ingat bahawa anda tidak boleh membuka rumah asap terlalu kerap untuk melihat ke bahagian tengah - ini boleh meningkatkan masa menghisap produk dengan ketara atau malah merosakkan keseluruhan proses.

Selepas merokok, ikan tidak dikeluarkan dari perokoknya serta-merta, tetapi dibiarkan kering selama beberapa hari lagi supaya ia memperoleh warna keemasan yang sekata dan rasa yang pekat.

Apakah itu, hidangan sedia?

Jadi, masa memasak dan suhu telah dipenuhi, dan ikan kembung asap sejuk kami sudah sedia!

Bagaimana anda boleh tahu sama ada ikan salai boleh digunakan?

Memandangkan semasa merokok sejuk, bangkai tepu dengan asap dari api dan kehilangan sebahagian besar lemak dan lembapan, daging ikan ini harus agak kering dan keras, mempunyai kerak emas yang cerah dan sesuai dengan rabung.. Dan sudah tentu, produk yang disediakan dengan betul tidak seharusnya mempunyai bau dan rasa yang tidak menyenangkan.

Penyimpanan jangka panjang ikan siap

Apakah cara terbaik untuk menyimpan ikan salai? Produk mesti diletakkan di tempat yang bersih dan kering dengan suhu udara malar tiga darjah. Oleh itu, ikan boleh disejukkan selama seminggu.

Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa hidangan itu mempunyai bau pedas tertentu, jadi ia harus disimpan dalam kertas tebal.

Ikan salai sejuk boleh dibekukanvakum dibungkus selama 3 bulan. Adalah lebih baik untuk mencairkan produk dalam ketuhar gelombang mikro.

Jika anda memutuskan untuk meninggalkan ikan salai sebagai simpanan, pastikan anda ingat bahawa semasa penyimpanan, rasa dan khasiatnya merosot. Oleh itu, sebaiknya makan produk ini dalam tiga hari pertama.

Sedap selera!