Doh piza yang lazat: resipi dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Kenapa, apabila kami ingin merasai piza Itali sebenar, kami mendail nombor perkhidmatan penghantaran? Atau pergi ke bandar di kafe? Ya, kerana apabila kita cuba membuat piza di rumah, kita sering mendapat pai terbuka Slavic yang tebal dengan pengisian. Juga boleh dimakan dan juga lazat, tetapi masih tidak seperti yang kami mahukan. Doh yang betul untuk pizza hendaklah nipis, sedikit rangup dan pada masa yang sama lembut dan lembut. Pengisian adalah kepentingan kedua. Dengan set produk yang sama, anda boleh membakar pai. Tetapi hanya doh yang menjadikan produk masakan pizza. Bagaimana untuk belajar membuat asas sedemikian? Apa rahsia dia? Adakah anda benar-benar perlu menghabiskan masa bertahun-tahun untuk menjadi pizzaiolo - tuan bertauliah dalam penyediaan pastri jenis ini? Tidak semestinya! Sesiapa sahaja boleh membuat doh pizza, seperti di restoran pizza, walaupun mereka tidak mempunyai bakat masakan yang istimewa. Anda hanya perlu mengetahui beberapa ciri, nuansa menguli asas sedemikian. Artikel kami akan memberitahu tentang mereka.

Ikhtisar Resipi

Doh pizza, tidak seperti asas untuk pastri lain, mempunyai adunannya sendirikeistimewaan. Ia mesti sangat fleksibel. Iaitu, sangat fleksibel sehingga, memegang satu tepi doh, anda boleh meregangkan roti menjadi lapisan lebar, nipis, seperti kain kasa. Sebaliknya, asas seperti itu juga mesti kukuh. Lagipun, doh berfungsi sebagai "bakul" untuk mengisi. Walau apa pun kek tidak boleh melekat pada lembaran pembakar. Oleh itu, senarai ramuan harus sentiasa termasuk minyak zaitun sebenar. Kebanyakan resipi doh pizza menyebut yis. Terima kasih kepada bakteria ini, asasnya lapang dan ringan. Tetapi terdapat juga resipi di mana produk susu yang ditapai, terutamanya kefir, memainkan peranan yis. Bagi bahan-bahan lain, ia adalah asas. Sudah tentu, banyak pizzaiolo percaya bahawa mereka harus mengambil campuran tepung biasa dan "durum" - dari gandum durum. Tetapi bukan itu maksudnya. Perkara utama yang diperlukan untuk ujian yang betul ialah minyak zaitun, gandum, yis atau bakteria asid laktik, air, garam dan gula. Adakah anda berfikir bahawa menguli doh adalah panjang, menyusahkan dan memerlukan beberapa jenis kebaikan? Terdapat resipi mengikut mana anda boleh menyebarkan inti pada asas pizza dalam masa dua puluh minit. Walau bagaimanapun, hidangan itu hanya akan mendapat manfaat jika anda mengusahakannya selama seperempat jam lebih lama. Dan sekarang mari kita berkenalan dengan resipi individu.

Doh nipis dalam masa yang singkat

Ramai chef memilih untuk tidak berurusan dengan yis, memandangkan menguli doh dengannya sebagai tugas yang panjang dan sukar. Budaya bakteria sangat berubah-ubah, menyukai rejim suhu yang ketat dan mati dari draf yang sedikit. Yis juga memerlukan masa untuk bangun. Mereka panjangmembiak, meningkatkan asas mereka dengan aktiviti mereka. Tetapi adunan ragi kaya dan selamat. Cara terakhir adalah lebih mudah. Dan untuk doh pizza yang sangat cepat, gunakan yis kering.

Satukan satu beg serbuk ini dengan tepung (175 gram) dan secubit garam. Dalam gelas dengan 125 mililiter air, tambah satu sudu minyak zaitun. Tuangkan cecair ke dalam bahan kering. Uli doh sehingga licin dalam mangkuk. Kemudian pindahkan ke permukaan meja yang ditaburkan tepung. Kami terus menguli selama tiga minit lagi. Kami membentuk roti, sapu dengan minyak zaitun. Letakkan dalam mangkuk yang ditutup dengan filem berpaut. Kami meletakkan selama empat puluh minit di tempat yang hangat. Pada masa ini, doh akan berganda dalam jumlah. Uli dua minit lagi. Canai ke dalam lapisan nipis, bentuk bahagian tepi pizza. Ratakan pemadat dan bakar.

doh pekat

Jika anda sudah menyediakan inti, maka anda boleh mula bekerja dengan alas piza dengan menghidupkan ketuhar. Dia tidak akan mempunyai masa untuk memanaskan hingga 130 darjah, kerana anda sudah mempunyai produk separuh siap mentah. Dalam mangkuk, campurkan dua sudu teh yis kering dan satu sudu teh gula. Isikan dengan segelas air suam biasa. Suhu cecair yang paling optimum ialah 40-45 darjah. Tiada termometer? Tidak mengapa: cuba air dengan jari anda. Ia sepatutnya sangat panas, tetapi tidak panas. Kacau yis dengan gula, biarkan selama sepuluh minit. Untuk membuat doh pizza yang lazat, ayak 350 gram (atau dua setengah gelas) tepung ke dalam mangkuk. Oleh itu, anda bukan sahaja akan memecahkan ketulan, tetapi juga menenun serbukoksigen. Campurkan tepung dengan satu sudu teh garam. Masukkan adunan longgar ke dalam yis. Jangan lupa tambah dua sudu minyak zaitun. Uli doh dengan cepat. Sebaik sahaja struktur homogen diperolehi, biarkan ia berdiri selama lima minit. Canai doh pizza yang sangat nipis. Pindahkan ke dalam loyang, sapu dengan minyak zaitun. Bakar selama lima minit. Kemudian gris dengan sos, letakkan inti. Kami hantar untuk membakar sehingga masak selama sepuluh minit lagi.

Resepi asam keping dengan madu

Mari kita membuat kerja kita sedikit lebih sukar, tetapi hasil yang menakjubkan! Doh pizza yis nipis dan mengelupas, rangup di luar, tetapi lembut dan lembut di dalam. Jika anda tidak tahu apa itu span, biar saya terangkan. Kami membenarkan yis untuk bangun dan diaktifkan walaupun sebelum kami mula menguli. Dengan kaedah penyediaan ini, doh lebih lapang. Doh biasanya dibuat dengan susu hangat dan bergula. Tetapi dalam resipi ini, kami mengaktifkan yis (beg produk kering setiap 7 gram) dengan madu asli (satu sudu besar). Campurkan kedua-dua bahan dan tuangkan segelas air suam. Adalah penting bahawa cecair tidak sejuk, jika tidak, yis tidak akan bangun. Dan air panas, melebihi 50 darjah, hanya akan memusnahkan seluruh koloni. Kacau doh dengan garpu dan biarkan di tempat yang hangat dan bebas draf selama lima minit. Anda akan tahu bahawa yis telah "mendapat" oleh fakta bahawa buih cahaya telah muncul pada permukaan cecair.

Menguli doh

Gunakan lima minit ini untuk kegunaan yang baik semasa doh memasak. Ayak tiga cawan tepung ke dalam mangkukcampurkan dengan dua cubit garam. Tuangkan dalam satu sudu minyak zaitun. Kita kacau. Kami menambah wap. Uli doh. Pada mulanya, ia akan kelihatan terlalu keren kepada anda. Tetapi jangan risau: biarkan ia berdiri selama kira-kira empat puluh minit di tempat yang hangat. Doh akan mengubah teksturnya sepenuhnya. Ia akan menjadi lembut, lentur dan sangat elastik. Benar, doh pizza ragi sedemikian agak berubah-ubah dan menuntut rejim suhu persekitaran. Oleh itu, untuk tidak mengambil risiko, kami memanaskan ketuhar hingga seratus darjah, kemudian matikan dan letakkan mangkuk dengan kolobok ditutup dengan tuala lembap di dalamnya. Selepas empat puluh minit, doh yang telah tumbuh itu sekali lagi dihancurkan dan digulung menjadi lapisan nipis. Kami membentuk pizza. Kami membakarnya selama sekurang-kurangnya seperempat jam pada suhu tinggi (220 darjah).

Doh yis untuk piza dengan mentega

Pertama, panaskan setengah gelas susu hingga 35 darjah. Kami melarutkan di dalamnya beg yis kering atau 15 gram segar. Panaskan mentega hingga cair. Kami memerlukan dua sudu besar produk ini. Jangan lupa bahawa suhu optimum untuk aktiviti penting bakteria yis ialah 45 darjah. Oleh itu, sebelum menuang mentega cair ke dalam adunan susu, sejukkan sedikit. Kacau dan mula menambah tepung dalam bahagian. Secara keseluruhan, ia perlu mengambil sekurang-kurangnya 200 gram, tidak termasuk yang anda akan taburkan permukaan kerja semasa proses menguli. Jangan lupa perasakan doh pizza dengan secubit garam. Biarkan kolobok berdiri selama kira-kira empat puluh minit. Untuk memastikan doh tidak keringsapukan dengan minyak sayuran. Selepas itu, kami menghancurkannya semula dan melancarkannya. Jika ketuhar gelombang mikro anda mempunyai mod "Konveksi", maka piza pada doh sedemikian juga boleh dimasak menggunakan peranti dapur sedemikian.

Sedikit sejarah

Seperti berikut dari dokumen sejarah, kek dengan sayur-sayuran bermusim dan kepingan daging atau ikan telah dibakar di Greece purba. Kemudian hidangan ini berakar umbi di Rom kuno. Resipi untuk "roti rata" tidak dilupakan pada Zaman Pertengahan sama ada. Dan sejak abad ke-17, apabila tomato mula dimakan secara meluas di Eropah, pizza dari makan malam orang miskin telah berubah menjadi hidangan gourmet dari kalangan bangsawan. Selama berabad-abad lamanya kewujudan hidangan itu, pelbagai resipi untuk menguli doh telah muncul. Mereka semua datang dari set produk yang sama dan juga perkadaran mereka. Tetapi algoritma tindakan tukang roti adalah berbeza. Mari buat doh pizza seperti yang dilakukan oleh pakar Itali. Ini adalah perniagaan intensif buruh, tetapi usaha kami akan membuahkan hasil yang lumayan.

Resepi menguli klasik

Tepung (sebaik-baiknya daripada gandum durum) ayakan di atas meja. Di puncak bukit sedemikian kami membuat rehat. Kami menambah yis. Semasa menguli tepung dari pinggir ke tengah, masukkan air suam secara berselang-seli, kemudian minyak zaitun dara tambahan. Doh akan mengecut menjadi bebola padat. Garam dan uli selama sepuluh minit. Tangan lelaki yang kuat diperlukan di sini. Kami dengan kejam menguli doh yang keras, memukulnya dengan kuat di atas meja. Tetapi walaupun selepas sepuluh minit kerja sedemikian, ia akan kekal sebagai "getah". Kami tidak bimbang tentang perkara ini. Bahagikan doh kepada dua atau tigabahagian. Kami menggulung setiap bahagian ke dalam roti, bungkusnya dengan ketat dengan filem berpaut atau masukkannya ke dalam bekas yang tertutup rapat. Letakkan di dalam peti sejuk semalaman. Keesokan harinya, kami membentuk kek dari setiap bahagian. Doh pizza klasik yang betul perlu digulung tanpa bantuan pin penggelek. Menggenggam tepi kepingan, kami membuangnya dalam gerakan putaran. Dari ini, doh yang sangat elastik diregangkan ke lapisan nipis. Kerajaan Itali serius mempertimbangkan untuk memperkenalkan label kualiti DOC untuk piza, sama seperti wain. Produk yang dipatenkan ini mesti diuli hanya dengan tangan, tanpa pin penggelek, dan produk mesti dibakar hanya di atas kayu dalam ketuhar khas.

Doh Kefir

Bakteria asid laktik menggebukan asas tepung sama seperti yis. Di samping itu, mereka tidak berubah-ubah dan tidak memerlukan berdiri lama. Jadi mari kita ambil kefir, krim masam, yogurt dan juga susu segar sebagai asas doh. Pertimbangkan resipi pertama dahulu.

Doh pizza pada kefir disediakan seperti ini. Cairkan lima sudu besar marjerin atau sapukan dalam kuali. Api harus sangat kecil, lemak tidak boleh mendidih. Tuangkan segelas kefir ke dalam mangkuk lebar. Ia boleh mengandungi sebarang kandungan lemak. Apabila memilih produk susu yang ditapai, cari label yang tertera "bio". Ini bermakna kefir mengandungi koloni bakteria hidup. Kami memacu telur ke dalam mangkuk. Gaul hingga rata. Masukkan marjerin cair. Gaul lagi. Kami mula menapis dua cawan tepung terus ke dalam mangkuk. Masukkan secubit garam. Apabila doh sampaikonsisten, cukup tebal untuk menguli dengan tangan anda, alihkannya ke meja. Permukaan mesti ditaburkan dengan tepung terlebih dahulu. Doh sedemikian tidak perlu dipertahankan. Ia boleh segera dilancarkan dan dibentuk menjadi kek.

Dengan susu

Seperti yang dinyatakan di atas, resipi doh pizza tanpa ragi juga banyak. Bagaimana untuk membuat asas untuk pai dengan susu segar? Ayak dua cawan tepung di atas meja terlebih dahulu dalam bentuk slaid. Tambah satu sudu teh garam kepadanya. Pecahkan dua biji telur ke dalam mangkuk. Panaskan sedikit seratus mililiter susu. Tuangkan aliran nipis ke dalam telur. Walau apa pun susu tidak boleh panas, jika tidak, protein akan mengental. Gaul sebati. Kami membuat corong di bukit tepung. Kami tuangkan ke dalamnya - tidak serta-merta, tetapi dalam bahagian berasingan dalam dua atau tiga dos - campuran susu-telur. Uli doh dalam gerakan bulat, tambah tepung dari pinggir slaid ke tengahnya. Walaupun bun ketat terbentuk, kami tidak berhenti bekerja selama sepuluh minit lagi. Dari semasa ke semasa, taburkan tapak tangan anda dengan tepung supaya doh tidak melekat di jari anda. Kami membungkus lelaki roti halia dalam kain lembap dan biarkan selama seperempat jam pada suhu bilik. Pizza sedemikian dibakar pada suhu yang lebih rendah daripada dibuat pada adunan ragi. Ia cukup jika anda memanaskan ketuhar hingga 180 darjah. Bergantung pada ketebalan produk, ia akan mengambil masa dari 20 minit hingga setengah jam untuk memasak. By the way, doh pizza susu disimpan dengan baik. Untuk melakukan ini, masukkan roti ke dalam beg dan simpan di dalam peti sejuk. Produk mempunyai jangka hayat selama empat hari.

Dough di atas air

Jangan lupa bahawa pizza telah lama menjadi makanan orang miskin. TAPIoleh itu, produk untuk asasnya adalah yang paling bajet. Dalam resipi ini, kami akan menyimpang sedikit daripada peraturan ini dan memperkenalkan telur ke dalam senarai ramuan. Dengan cara ini doh pizza tanpa yis akan menjadi lebih kuat.

Dalam mangkuk yang luas dan dalam, campurkan telur, satu sudu teh garam dan gula. Tuangkan 50 mililiter minyak zaitun. Pukul seluruh jisim dengan pukul. Tambah segelas (200 mililiter) air. Pukul lagi dengan baik. Adalah penting bahawa minyak dan air bersentuhan. Apabila jisim menjadi homogen, tambah, menapis, dua cawan tepung. Uli doh elastik. Jika ia terus melekat pada tangan anda, tambah secawan tepung lagi. Canai doh dengan segera. Kami membentuk bulatan dengan sisi, gris dengan sos, letakkan isi pizza. Kami membakar pada suhu 180-190 darjah. Kek mungkin mengambil masa 20 minit untuk dibuat.

Doh yang sangat rangup

Sekitar separuh kedua abad ke-18, piza berpindah dari pondok orang miskin ke istana golongan bangsawan. Mereka mula memasukkan bukan sahaja sardin ke dalam pai, tetapi keju dan sosej yang tinggal dari makan malam semalam. Mozzarella, camembert, Roquefort yang mulia digunakan, dan daging - prosciutto, salami dan makanan istimewa lain. Perubahan mempengaruhi bukan sahaja pengisian, tetapi juga doh pizza. Mereka mula menambah herba pedas ke pangkalan, dan bukannya yis atau whey - wain putih. Mari lihat salah satu resipi bangsawan ini. Proses menguli doh berlaku seperti biasa. Tetapi produknya sedikit berbeza. Serbuk penaik kami bukan yis, tetapi bakteria dan serbuk wain untukkuki.

Pertama sekali, ayak dua bahagian tepung gandum biasa dan satu bahagian tepung jagung ke atas meja. Ia adalah yang terakhir yang memberikan doh siap seperti crunch menyelerakan. Campurkan garam, satu sudu besar oregano kering dan satu pek serbuk penaik (serbuk biskut) ke dalam slaid tepung. Kami membuat lubang di bahagian atas. Tuangkan dua pertiga air suam. Uli, toskan tepung dari pinggir ke tengah. Tambah satu pertiga daripada segelas wain putih. Tuangkan minyak zaitun. Uli dengan kuat sehingga doh berhenti melekat pada tangan anda dan menjadi lentur, seperti lilin suam. Canai, letak inti dan bakar, seperti yang ditunjukkan dalam resipi klasik.

piza Amerika

Pada abad ke-19, bersama-sama dengan Ostarbeiters Sicily, yang berhijrah beramai-ramai ke Amerika Syarikat, hidangan ini sampai ke Dunia Baru. Di Amerika, penggemar makanan segera menghargai kelebihan pizza. Sedap, sedap, pelbagai. Bandar yang paling "pizzeria" dikenali sebagai Chicago. Di situlah mereka terfikir untuk menjual segmen pai. Jadi untuk harga satu pizza, anda boleh mencuba topping yang berbeza. Selepas Perang Dunia Kedua, pizza mula dijual di mana-mana di Amerika Syarikat. Kini hidangan ini mendapat tempat kedua dalam penarafan populariti selepas burger. Juga di Amerika mereka mula membuat sisi bulatan doh yang sangat tinggi. Anda boleh meletakkan banyak topping pada pizza sedemikian, seperti pada sandwic. Resipi doh pizza juga telah mengalami perubahan. Asas untuk pai telah menjadi lebih hebat. Kerak dalam pizza sedemikian lebih tinggi. Bagaimana cara membuat doh gaya Amerika?

Larut masuksetengah gelas air suam, satu sudu teh garam dan gula. Tuangkan ke dalam mangkuk di mana kita akan menguli doh. Tambah dua sudu minyak zaitun kepadanya. Ayak 200 gram tepung ke dalam bekas yang berasingan. Campurkannya dengan satu sudu teh yis kering. Secara beransur-ansur tambah jisim kering kepada cecair. Kami menguli doh. Ia akan menjadi terlalu lembut, seperti ladu. Tutupnya dengan tuala dan biarkan selama setengah jam di tempat yang hangat. Pada masa ini, yis akan "sesuai", doh akan meningkat dalam jumlah dan menjadi lebih elastik. Kami menghancurkannya, salut dengan minyak zaitun. Biarkan di tempat yang hangat selama 20 minit lagi. Doh akan lebih mengembang. Kami melancarkannya tidak terlalu nipis, membentuk piza berdiameter 30 sentimeter. Bakar pada suhu 180 darjah selama kira-kira 25 minit.