Krim berkrim dengan susu pekat: pilihan memasak dan resipi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Krim mentega dengan susu pekat sukar rosak apabila dimasak. Ternyata hampir selalu, dan itulah sebabnya pembuat konfeksi pemula sangat menyukainya. Krim mentega yang paling halus sesuai untuk lapisan kek dan pai, untuk kek cawan dan pencuci mulut lain. Ia agak padat dalam konsistensi dan mengekalkan bentuknya dengan baik, jadi ia boleh digunakan untuk mencipta hiasan yang cantik.

Pada masa yang sama, krim ternyata agak berlemak dan berkalori tinggi, dan ia tidak menghamili beberapa jenis kek dengan baik. Perkara ini juga perlu diambil kira semasa menyediakan pencuci mulut.

Walaupun fakta bahawa krim mentega dengan susu pekat sangat mudah disediakan, sesetengah tukang masak mempunyai soalan tentang perkadaran produk, keperluan untuk sebat dan nasihat untuk menambah air atau susu. Sebenarnya, terdapat banyak resipi untuk krim susu pekat. Mereka berbeza dari segi bahan dan teknologi memasak.

Pilihan produk

Bagaimanabuat kek krim yang sedap? Campurkan mentega dengan susu pekat dalam perkadaran yang sama - dan voila, lapisan lazat untuk kek sudah sedia! Tetapi atas sebab tertentu, ada yang mendapat jisim subur yang lazat dengan rasa berminyak yang halus, sementara yang lain mendapat kekacauan yang tidak dapat difahami dengan nilai rasa yang meragukan. Apa masalahnya?

Kunci kepada krim susu pekat yang baik ialah pilihan produk yang baik untuk penyediaannya. Sebagai peraturan, makanan istimewa disediakan daripada:

1. Susu pekat. Ia harus tebal, kuning, dengan bau susu yang khas, tanpa kemasukan asing dan kesan pemanis. Adalah lebih baik untuk mengambil balang yang bertulis: "Susu pekat", dan bukan "Susu pekat". Oleh kerana yang terakhir mungkin mengandungi minyak sayuran, rasanya lebih teruk. Anda juga perlu memberi perhatian bahawa produk itu dibuat mengikut GOST R 53436 - 2009, dan bukan mengikut spesifikasi teknikal (TU).
2. Susu pekat rebus. Keperluannya adalah serupa, tidak boleh ada tulisan "Varenka" di bank.
3. Mentega. Segala-galanya mudah di sini - untuk krim mentega dengan susu pekat, anda perlu membeli mentega berkualiti tinggi, semula jadi dan mahal. Tiada sapuan, marjerin atau produk krim sayuran.
4. Krim disebat. Ia mestilah segar yang mungkin dan sangat berlemak (lebih 33%).



5. Susu. Adalah dinasihatkan untuk menggunakan keseluruhan, dibeli di ladang kecil. Ini amat penting apabila membuat kastard.
6. Serbuk koko. Ia mestilah semula jadi, tanpa kemasukan asing,dengan rasa dan aroma coklat yang berbeza, tanpa campuran nota susu dan vanila. Jika bau koko terlalu manis, kemungkinan besar bahan asing telah ditambahkan padanya.

Ramuan tambahan seperti kekacang, alkohol, jus, buah-buahan dan beri juga harus berkualiti. Anda boleh menambah pelbagai esen pada krim - vanila, rum, cognac, coklat, ceri dan lain-lain. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa hampir semua pati adalah asal tiruan dan terlalu tertumpu dalam rasa dan aroma. Oleh itu, mana-mana daripadanya mesti ditambah pada krim dalam dos yang sangat rendah.

Minyak

Krim dengan susu pekat dan mentega adalah antara yang paling mudah untuk disediakan. Hampir mustahil untuk mengacaukannya.

Bahan:

• Mentega tanpa garam – 220g
• Susu pekat – 220g

Jika mahu, anda boleh menambah sedikit esen atau alkohol. Untuk mencipta krim yang sempurna, anda memerlukan perkadaran krim dan minyak yang sama. Di rumah, tukang masak selalunya tidak mengukur berat produk dan mencampurkan satu pek mentega dengan satu tin susu pekat. Ternyata perkadaran 220 hingga 380 g. Oleh kerana itu, lapisan untuk kek ternyata terlalu manis, hampir membulat. Tetapi ada yang suka dengan cara ini.

Memasak:

1. Ia tidak mencukupi untuk dibawa ke suhu bilik atau lebih rendah sedikit. Suhu yang sesuai untuk menyebat mentega ialah 20°C. Ia tidak boleh dipanaskan secara buatan, jika tidak, akan ada coretan.
2. Pukul mentega hingga kembang dan berwarna cerah. Sekiranyapukul dengan pengadun, proses mengambil masa 4-5 minit.
3. Perkenalkan susu pekat dalam bahagian dan teruskan pukul. Setiap hidangan susu pekat adalah satu sudu besar. Pada peringkat yang sama, anda boleh menambah aromatik dan perisa.

Langkah manakah yang paling penting dalam resipi ini? Krim dengan susu pekat dan mentega, sebenarnya, adalah emulsi di mana lemak haiwan dicampur dengan asas berair. Oleh kerana air tidak bercampur dengan lemak, minyak mesti dipukul dengan baik terlebih dahulu untuk mengenyangkan dengan oksigen. Jadi zarah susu pekat akan mempunyai sesuatu untuk ditangkap.

Dengan susu pekat rebus

Menggunakan teknologi yang sama dan dengan perkadaran yang sama, anda boleh membuat krim daripada susu pekat rebus. Ia lebih padat dan mudah untuk membuat bunga ros dan berputar untuk menghias kek.

Krim ini mempunyai rasa karamel yang lebih menarik, tetapi ternyata lebih manis. Apabila digunakan sebagai lapisan, walnut dan prun yang dihancurkan ditambah untuk mengimbangi rasa.

Dengan krim putar

Terdapat resipi menarik untuk krim mentega dengan susu pekat dan krim putar. Menarik, kerana di sini anda perlu mencampurkan dua produk yang sangat berbeza dalam struktur - susu pekat rebus padat dan krim disebat yang paling halus, yang boleh jatuh dengan menguli intensif. Oleh itu, dengan segala kesederhanaannya, krim sedemikian mungkin tidak berfungsi.

Bahan:

• Kuning telur - 2 pcs
• Krim sejuk, segar, berlemak – 550ml.
• Susu pekat rebus - satu tin.
• Susu - 450 ml.
• Kanji - 60g
• Gula tepung - 70g

Memasak:

• Pukul kuning dengan kanji dan serbuk.
• Panaskan sedikit susu dan tuang 1/3 daripadanya ke dalam kuning. Kocok.
• Masukkan campuran susu telur ke dalam susu, kacau sentiasa, dan panaskan sehingga krim pekat.
• Sejukkan dan pukul dengan susu pekat.
• Sedapkan krim.
• Campurkan dengan kastard.

Jika anda membuat krim daripada susu pekat biasa dengan krim, maka ia dicampur dalam nisbah 1:2.

Krim Mentega Coklat

Ia disediakan dengan cara yang sama seperti mentega biasa - dengan perkadaran yang sama dan menggunakan teknologi yang sama. Walau bagaimanapun, pada peringkat sebat, anda perlu mula menambah serbuk koko - dalam bahagian kecil, sehingga rasa dan warna optimum dicapai. Krim mentega coklat dengan susu pekat dan mentega dengan nisbah komponen utama yang sama ternyata manis, tetapi tidak membusuk, dengan nota pahit coklat yang berbeza.

Pilihan terpakai

Krim kastard dengan susu pekat adalah lapisan yang sesuai untuk kek. Ia lembut, manis dan akan merendam dasar biskut dengan baik. Dan untuk menjadikannya lebih lazat, karamel, kastard hendaklah dibuat daripada susu pekat rebus.

Senarai bahan:

• Susu penuh - 260 ml.
• Gula - 60 g.
• Tepung - 70g
• Vanillin - 5g
• Mentega – 120 g.
• Susu pekat rebus – 220g

Memasak:

• Panaskan susu, larutkan gula dan vanillin di dalamnya.
• Masukkan tepung dan vanila yang telah diayak. Pukul dengan pukul.
• Panaskan adunan dalam tab mandi air sehingga ia pekat. Sejukkan.
• Masukkan mentega dan susu pekat ke dalam krim, pukul dengan pengadun sehingga sebati.

Dengan keju kotej

Apakah kek buttercream yang paling lazat dengan susu pekat? Pertama sekali, anda boleh meletakkan krim lembut susu pekat dan keju kotej.

Bahan:

• Krim masam - 200 ml.
• Gula tepung - satu paket (50 g).
• Keju kotej – 200g
• Susu pekat (biasa atau rebus) - ½ tin.

Memasak:

• Pukul krim masam dengan gula tepung.
• Parut keju kotej melalui ayak jaring halus.
• Satukan krim masam, keju kotej dan susu pekat dan pukul sehingga jisim homogen pekat terbentuk.

Rahsia Memasak

Agar krim menjadi sempurna, anda perlu mengamalkan beberapa helah masakan:

• Apabila menambahkan bahan tambahan aromatik dan perasa pada krim, kurangkan kelajuan pengadun ke tahap minimum.
• Daripada susu pekat rebus, anda boleh menggunakan krim rebus. Ia berwarna lebih cerah dan mempunyai rasa berkrim yang halus.
• Mentega mesti berada pada suhu bilik semasa disebat, jika tidak ia mungkin terpisah.
• Jika krim mengelupas, ia perlu dipanaskan sedikit dalam tab mandi air dan dicampur.
• Semua bahan longgar mesti diayak sebelum dimasukkan ke dalam krim.
• Untuk menjadikan susu pekat rebus lebih plastik untuk disebat, ia dicairkan dengan susu.
• Kemanisan krim boleh diubah dengan menambah lebih kurang susu pekat.
• Jangan pukul krim terlalu lama, jika tidak ia akan terpisah.
• Untuk kastard, lebih baik menggunakan susu hari ini atau susu semalam. Orang yang lebih tua mungkin berkelakuan tidak dapat diramalkan apabila dipanaskan.