Bagaimana dan berapa banyak untuk memasak bit untuk borscht? Resipi dan helah kecil

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Borsch ialah sup sayuran tradisional. Ia mempunyai ciri warna merah, yang disebabkan oleh kehadiran bit dalam hidangan ini. Borscht yang betul tebal, dimasak dalam sup daging yang kuat, merah terang dan wangi. Ia dihidangkan sebagai hidangan pertama, dengan krim masam, herba, donat dengan bawang putih dan lemak babi.

Setiap keluarga mempunyai resipi sendiri untuk borscht. Sesetengah tukang masak menambah bahan bukan tradisional kepadanya, contohnya, cendawan, prun, ayam atau kefir dan bukannya sup. Walau bagaimanapun, untuk sup mempunyai hak untuk dipanggil borscht, ia mesti mempunyai warna merah yang kaya. Oleh itu, bit adalah komponen penting dalam hidangan ini.

Bagaimana cara memasak bit untuk borscht? Setiap tukang masak mempunyai helah tersendiri yang membantu memasak sayur ini supaya tidak hilang rasa dan warna semasa rawatan haba.

Borscht

Bagaimana cara memasak borscht klasik? Ia wajibkomponen ialah:

• Rebusan daging lembu, kuat dan jernih. Ia dimasak dengan tulang dan direbus selama sekurang-kurangnya dua jam.
• Kentang dipotong dadu.
• Kobis, dicincang. Borscht diperbuat daripada segar dan sauerkraut.
• Lobak merah. Ia boleh dipotong menjadi jalur, kiub dan juga cincin.
• Bawang goreng dengan minyak sayuran.
• Rempah-rempah - garam, dill, lada bay.
• Ubi bit, dibakar atau direbus.

Juga dalam borscht mungkin ada: pes tomato, tomato, gula, cuka dan bahan-bahan lain. Kuah daging lembu boleh digantikan dengan mudah dengan mana-mana sup daging atau ayam lain.

Secara teorinya, borscht sangat mudah untuk dimasak. Mula-mula anda perlu membuat sup kuat yang baik, kemudian letakkan sayur-sayuran dan rempah-rempah, jika perlu, gorengkannya terlebih dahulu. Tetapi kadangkala hasilnya adalah hidangan yang sama sekali berbeza - tidak berwarna atau oren, dengan sayur-sayuran yang direbus sehingga lutsinar.

Rahsia keseluruhan borscht yang baik adalah pada peletakan produk yang betul. Semua orang tahu bahawa bit perlu dimasak untuk masa yang lama. Tetapi jika anda membuangnya ke dalam air mendidih lebih awal daripada yang diperlukan, maka pigmen akan hancur di bawah pengaruh suhu tinggi. Dan akhirnya anda hanya mendapat sup kubis, tetapi bukan borscht.

Pemasak yang berpengalaman menasihatkan untuk memasak bit secara berasingan, dan masukkannya dalam 3-4 minit sebelum mengeluarkan kuali dari api. Dan untuk menyatukan hasilnya, saya menambah 9% cuka meja ke borscht - beberapa sudu besar setiap kuali lima liter.

Bagaimana dan berapa banyak untuk memasak bit untuk borscht? Ini adalah soalan yang menarik, sejak singlependapat tidak wujud. Setiap chef memilih pilihan yang sesuai untuk dirinya sendiri.

Rebus atau goreng?

Bit untuk borscht boleh direbus atau digoreng dengan minyak sayuran. Kedua-dua pilihan mempunyai hak untuk hidup. Sayur boleh direbus keseluruhan atau dihiris dan juga dikukus. Proses ini mengambil masa yang agak lama, walaupun terdapat helah untuk menjadikannya lebih pantas.

Apabila menggoreng atau merebus, bit diparut atau dicincang sangat halus. Kemudian ia menjadi lembut dengan cepat. Tetapi terdapat risiko terlalu masak sayur, yang akan menyebabkan ia kehilangan pigmen, menjadi kering dan tidak begitu enak.

Jadi berhati-hati semasa memanggang.

Ubi bit mana yang hendak dibeli untuk borscht

Sebelum memutuskan cara dan berapa banyak untuk memasak bit untuk borscht secara berasingan daripada bahan-bahan lain, anda perlu membeli sayur itu sendiri. Memilih sayur akar yang betul agak mudah, anda hanya perlu tahu apa yang perlu dicari:

1. Saiz. Bit semua jenis boleh dibahagikan kepada dua kategori - untuk makanan dan jenis makanan ternakan dan gula. Untuk borscht, anda perlu memilih tanaman akar yang dimaksudkan untuk makanan. Mereka kecil, manis, lazat, dengan kulit nipis dan tekstur yang lebih seragam. Bit besar paling kerap adalah makanan ternakan, berserabut, dengan rasa yang kurang cerah. Di samping itu, apabila menanamnya, baja dan racun perosak digunakan, yang tidak begitu berguna untuk manusia. Oleh itu, apabila membeli, anda perlu mengambil tidak terlalu besarsayuran akar, daripada kumpulan yang semua sayur-sayuran mempunyai saiz yang lebih kurang sama.
2. Kesegaran. Pilihan yang ideal ialah bit dengan puncak hijau. Malangnya, ia hanya boleh didapati semasa musim. Selebihnya anda harus memberi perhatian kepada keanjalan. Sayur akar tua lebih lembik dan lembut.
3. Isih. Untuk borscht, varieti Bordeaux sangat sesuai - bulat, leper, dengan kulit nipis.

Berapa lama anda perlu memasak bit untuk borscht? Ia bergantung kepada kaedah memasak. Terdapat beberapa daripadanya, jadi mari kita lihat setiap satu.

Menggoreng dalam kuali dengan minyak sayuran

Akar boleh digoreng dalam kuali dengan minyak sayuran. Sebelum ini, sayur-sayuran dibersihkan, parut dan dicincang halus. Terdapat dua kaedah pemanggangan utama:

1. Dengan bawang dan lobak merah.
2. Asingkan.

Dalam kes pertama, bawang pertama diletakkan dalam kuali dalam minyak yang dipanaskan, dan selepas beberapa minit, lobak merah dicincang. Dan selepas 5 minit lagi - bit. Pesanan ini disebabkan oleh fakta bahawa jika anda meletakkan semuanya sekaligus, bawang akan direbus, dan tidak digoreng. Perkara yang sama akan berlaku dengan lobak merah. Selepas menambah bit, penggorengan disimpan di atas api selama 5-10 minit lagi. Masa bergantung pada kuasa dapur dan hasil yang diinginkan. Pada akhir, anda boleh menambah pes tomato. Ia sudah mengandungi cuka, jadi ia akan menetapkan pigmen merah.

Kadangkala tukang masak lebih suka memanggang bit secara berasingan. Memandangkan ia agak berair, dan apabila menambah komponen lain, prosesnya sangat tertangguh.

Merebus dan menumis

Bit untuk borscht bolehreneh dengan sedikit air. Pertama, anda perlu memotongnya dengan halus, kemudian reneh dalam kuali di bawah tudung. Kos masa akan lebih tinggi sedikit daripada semasa menggoreng. Walau bagaimanapun, kaedah memasak ini boleh digunakan semasa memasak borscht tanpa lemak.

Tumis sebenarnya sama dengan menggoreng dalam minyak sayuran. Tetapi pada suhu yang lebih rendah. Pada masa yang sama, sayur-sayuran tidak boleh digoreng - apabila ditumis, ia hanya empuk.

Memasak

Berapa lama masa yang diperlukan untuk memasak bit untuk borscht? Kaedah memasak tradisional mengambil masa 2-3 jam, bergantung kepada saiz tanaman akar. Sayur-sayuran perlu dibasuh, potong ekor dan tuangkan air sejuk. Kemudian letakkan api. Selepas mendidih, kurangkan suhu dan masak dengan api perlahan selama 2-3 jam. Kemudian keluarkan dan tutup dengan air sejuk supaya anda boleh mengeluarkan kulit dengan cepat.

Selepas itu, tanaman akar dipotong menjadi kiub dan dihantar ke borscht beberapa minit sebelum ia siap.

Terdapat pilihan memasak lain. Sebagai contoh, tukang masak sering menggunakan minyak sayuran biasa untuk mengurangkan kos masa. Berapa banyak untuk memasak bit untuk borscht menggunakan teknologi dipercepatkan? Ia hanya mengambil masa satu jam jika anda memasukkan sayur akar terus ke dalam air mendidih dan menambah beberapa sudu besar minyak sayuran untuk menaikkan suhu air.

Chef profesional tahu cara yang lebih cepat untuk merebus bit. Tanaman akar dicelup dalam air mendidih, dituangkan ke atas sedikit minyak sayuran dan tetapkan suhu maksimum di atas dapur. Jadi bit direbus selama kira-kira setengah jam, kemudian mereka dituangkan dengan air sejuk danbiarkan selama 10 minit. Penyejukan kejutan membawa sayur-sayuran kepada kesediaan. Walau bagaimanapun, selepas pemanasan melampau sedemikian, sekurang-kurangnya bahan berguna kekal dalam bit.

Membakar dalam ketuhar dan gelombang mikro

Apabila pakar masakan bimbang tentang berapa banyak untuk memasak bit untuk borscht, ini bermakna dia mempunyai kekurangan masa. Masalah ini mudah diselesaikan dengan menyediakan tanaman akar terlebih dahulu. Di samping itu, bit tidak boleh direbus, tetapi dibakar.

Untuk membakar sayur akar dalam ketuhar gelombang mikro, ia dibasuh, dilap kering dan dicucuk dengan garpu. Kemudian bit dihantar ke ketuhar selama 10-15 minit. Selepas ia perlu dibalut dengan kerajang dan dibiarkan mencapai suhu bilik.

Di dalam ketuhar, tanaman akar dibakar selama 15-20 minit. Bit dicuci terlebih dahulu, disapu dan dibalut dengan kertas. Kemudian mereka dihantar ke ketuhar, dipanaskan pada suhu 200 ⁰С.

Bit bakar lebih kering dan lebih manis daripada yang direbus. Ia sesuai untuk membuat salad. Tetapi ia juga boleh dihantar ke borscht.

Memasak dalam periuk perlahan

Apabila memasak dalam periuk perlahan, tanaman akar dimasak sama ada dalam mod "Sup" atau dikukus. Berapa banyak untuk memasak bit untuk borscht dalam periuk perlahan? Dalam kes pertama, proses akan mengambil masa satu jam. Untuk melakukan ini, tanaman akar mesti dibasuh, dituangkan dengan air sejuk dan dihantar ke unit dapur.

Pilihan kedua adalah lebih pantas. Ia akan mengambil masa 40-50 minit. Untuk melakukan ini, tanaman akar dibasuh, yang besar dipotong menjadi 2-4 bahagian dan diletakkan di atas mangkuk dengan lubang. Bawahanda perlu mencurahkan 1.5-2 liter air. Kemudian anda perlu menetapkan mod "Pengukus" dan tunggu sehingga proses tamat.

Cadangan

Kini anda tahu berapa banyak untuk memasak bit untuk borscht. Untuk menjadikan hidangan itu sesedap mungkin, anda boleh menggunakan beberapa lagi helah masakan:

• Ubi bit sentiasa direbus dalam kulitnya untuk mengurangkan kehilangan pigmen. Dan pada akhirnya, mereka menuangkan air sejuk ke atas supaya kulit terkelupas dengan baik.
• Akar akar tidak diasinkan semasa memasak, jika tidak, ia akan menjadi lebih sukar dan masa memasak akan meningkat.
• Untuk mengekalkan warna merah yang kaya, tambahkan sedikit cuka meja atau jus lemon ke dalam borscht. Anda boleh melakukan perkara yang sama apabila memasak bit secara berasingan.
• Kesediaan akar diperiksa dengan pencungkil gigi kayu. Jika bit dimasak, ia mudah ditebuk dengan tekanan yang minimum.
• Untuk meneutralkan bau ubi bit, masukkan sekeping roti ke dalam air semasa mendidih.
• Borscht perlu berehat sekurang-kurangnya 30 minit sebelum dihidangkan.
• Produk boleh disimpan sehingga 7 hari di dalam peti sejuk.

Selera selera!