Mengapa mentega, yang dibeli di kedai dan buatan sendiri, hancur?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Mentega bukan sekadar bahan tambahan perisa kepada bubur atau kentang rebus, ia juga merupakan sumber vitamin dan mineral berharga yang diperlukan untuk fungsi otak yang aktif, meningkatkan imuniti, memperbaiki keadaan kulit, menguatkan saluran darah, dan lain-lain. Itu sahaja ucapan Ia adalah mengenai mentega berkualiti tinggi dan semula jadi. Dan jika anda percaya anggaran beberapa pakar bebas, terdapat beberapa daripada ini di rak kedai. Dalam artikel kami, kami akan mempertimbangkan mengapa mentega yang jatuh di atas meja kami hancur. Kami pasti akan memikirkan cara memilih produk berkualiti antara pelbagai jenis pengeluar yang berbeza.

Perlukah mentega hancur?

Dalam bentuk semula jadi, produk ini secara eksklusif berasal dari haiwan, kerana ia hanya dibuat daripada susu lembu dan krim. Bergantung pada teknologi memasak, terdapat mentega "Tradisional", "Amatur", "Petani". Sehubungan itu, kandungan lemak produk tersebut berbeza dari 82.5% hingga 72.5%. Jika teknologi untuk menyediakan mentega dikekalkan, maka jumlah lemak susu di dalamnya akan mematuhi sepenuhnya keperluan GOST.

Untuk menyemak kualiti produk yang dibeli, anda mesti meletakkannya di dalam peti sejuk untuk seketika. Walaupun beku, mentega yang agak padat harus dipotong dengan baik, sudah tentu, jika jumlah lemak di dalamnya sepadan dengan nilai yang ditunjukkan pada bungkusan. Sebaik-baiknya, apabila dipotong, kepingan itu mengekalkan integritinya dan tidak hancur. Dan mengapa mentega selepas penyahbekuan pecah menjadi zarah kecil, ini sudah menjadi persoalan bagi pengeluar yang tidak bertanggungjawab. Dan tidak begitu sedikit daripada mereka dalam pasaran kami.

Mengapa mentega hancur apabila dipotong?

Telah dinyatakan di atas bahawa produk semula jadi, yang mengandungi hanya krim susu, mesti mengekalkan struktur integralnya dan tidak hancur menjadi zarah-zarah kecil. Tetapi selalunya anda dapat melihat bahawa mentega hancur apabila dipotong. Kenapa ini terjadi? Ini boleh dijelaskan seperti berikut:

1. Syarat penyimpanan suhu dilanggar. Kemungkinan besar, minyak tersebut dibekukan beberapa kali dan dicairkan semula. Akibatnya, strukturnya rosak.
2. Mentega berkualiti rendah. Nisbah lemak dan kelembapan dalam produk sedemikian tidakmematuhi norma dan standard. Selepas penyahbekuan, minyak sedemikian akan hancur, kerana, kemungkinan besar, ia pada mulanya tidak cukup tahan panas, longgar.

Bagaimana untuk memilih minyak berkualiti di kedai?

Apabila membeli mentega di pasar raya, anda harus memberi perhatian kepada beberapa kriteria penting:

1. GOST mentega asli - R 52969-2008 atau R 52253-2004 (produk Vologda, dihasilkan oleh tiga kilang sahaja). Sejak Julai 2015, satu lagi standard GOST 32261-2013 telah dikuatkuasakan. Semua nilai ini disyorkan untuk dihafal atau dihafal agar sentiasa membeli mentega berkualiti tinggi sahaja.
2. Kandungan lemak produk tradisional, amatur atau petani semulajadi ialah 72.5-82.5%. Jika lebih rendah, maka ia adalah sapuan atau marjerin.
3. Pembungkusan hendaklah bukan kertas, tetapi kerajang. Hanya dia yang boleh melindungi produk daripada pendedahan kepada sinaran ultraungu dan faktor negatif lain.
4. Komposisi mentega - 100% krim dipasteur. Pengganti lemak susu, pengemulsi dan bahan tambahan lain tidak dibenarkan.
5. Hayat simpan produk semula jadi tidak melebihi 1 bulan, melainkan pengawet dan penstabil ditambahkan padanya.

Mengapa mentega buatan sendiri hancur daripada pisau?

Apabila memilih produk kedai, kami 100% mempercayai maklumat pada pembungkusan. Oleh itu, hanya mungkin untuk menjelaskan mengapa mentega hancurpelanggaran teknologi pengeluaran atau penyimpanan oleh pengilang. Dengan produk yang disediakan di rumah, keadaannya agak berbeza. Untuk memahami sebab mentega buatan sendiri hancur apabila dipotong, anda perlu memahami teknologi penyediaannya.

Seperti dalam pengeluaran, produk sedemikian disediakan dengan menyebat krim susu kental. Selepas beberapa minit operasi pengadun atau gabungan, mereka berstrata menjadi mentega dan susu mentega (whey). Cecair inilah yang mesti dipisahkan dari lemak pada masa akan datang, kerana apabila beku, whey akan memberikan serbuk yang sama. Mentega buatan sendiri yang dimasak dengan betul tidak pernah hancur dan sentiasa mudah meresap pada roti.

Bagaimana untuk memilih mentega buatan sendiri berkualiti tinggi?

Kelebihan yang tidak diragukan untuk membeli produk di pasaran ialah anda boleh merasainya. Dalam kes ini, anda perlu memberi perhatian kepada fakta bahawa mentega semulajadi:

• tiada bau;
• cepat cair di dalam mulut anda;
• meninggalkan rasa manis dan berkrim yang menyenangkan;
• tidak melekat pada gigi;
• adalah kuning muda, tetapi bukan putih atau kuning terang.

Jika rasa minyak tidak sedap, ini bermakna bahan mentah berkualiti rendah digunakan dalam penyediaannya atau lemak sayuran ditambah.

Cara lain untuk menentukan kualiti produk

Untuk memastikan mentega berkualiti tinggi, anda perlu menjalankan eksperimen berikut. Letakkan sekeping kecil produk seberat 20 g dalam tempat yang panasair. Jika mentega adalah semula jadi, ia akan larut sama rata, manakala marjerin atau taburan akan pecah menjadi zarah yang berasingan.

Jika produk mempunyai kandungan whey yang tinggi, maka dalam beberapa minit selepas ia dikeluarkan dari peti sejuk, titisan air akan muncul di permukaan. Ini bermakna apabila memotong pasti akan hancur. Mengapa ini berlaku dengan mentega telah diterangkan di atas. Ini terutamanya pelanggaran teknologi pengeluarannya di kilang atau di rumah.