Pengkaramelan gula: ciri, langkah dan cadangan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Gula adalah salah satu bahan kegemaran bagi mereka yang mempunyai gigi manis. Dan bukan sahaja dalam bentuk tulen. Ia juga merupakan bahan utama dalam penyediaan sos karamel yang digunakan untuk menghias pencuci mulut dan hidangan. Malah, ia adalah produk karamelisasi gula. Perlu diingat bahawa membuat karamel agak mudah. Keseluruhan penyediaan mengambil masa beberapa minit.

Artikel ini akan memperincikan cara menjalankan proses ini dalam beberapa cara untuk tujuan yang berbeza.

Kaedah penyediaan karamel air

Varian karamelisasi gula ini sangat popular di kalangan suri rumah. Ia agak mudah untuk dilaksanakan, dan juga menjadikannya lebih berkemungkinan untuk menghalang pembakaran komponen utama. Pada masa yang sama, ia memerlukan sedikit masa untuk menyediakan. Walau bagaimanapun, hasilnya jauh lebih baik.

Bahan Yang Diperlukan

Untuk karamelisasi guladengan cara ini anda memerlukan:

• gula pasir putih - 2 cawan;
• air - setengah gelas;
• jus lemon - suku sudu teh.

Sekiranya anda tidak bercadang untuk menyediakan sejumlah besar sos, anda boleh menggunakan bahan-bahan dalam jumlah berikut:

• satu gelas gula pasir;
• perempat daripada segelas air;
• 1/8 daripada satu sudu teh jus lemon.

Perhatian! Sekiranya perlu untuk menukar konsistensi karamel (lebih cair atau tebal), anda perlu menukar nisbah gula kepada air. Lebih banyak air, lebih banyak cecair.

Proses membuat karamel

Untuk memasak, anda perlu menggunakan kuali berkualiti tinggi yang diperbuat daripada logam atau keluli tahan karat (membolehkan anda melihat perubahan warna produk). Ia sepatutnya mempunyai dinding yang tinggi dan bahagian bawah yang tebal. Jika bahagian bawahnya nipis, gula pasti akan hangus pada salah satu daripada apa yang dipanggil "titik panas", yang akan merosakkan karamel dengan serta-merta.

Kini anda boleh meneruskan proses memasak itu sendiri:

• Dalam periuk, campurkan gula dan air. Tetapkan kepada api sederhana.
• Kacau sentiasa menggunakan sudu kayu.
• Suhu standard untuk karamelisasi gula ialah 160 darjah.
• Masak isinya sehingga ia menjadi lutsinar.
• Anda boleh menambah jus lemon pada ketika ini. Penggunaannya akan membantu mengelakkan penghabluran semula gula.
• Sekarang kandungan mesti disediakan sebelum inisehingga mendidih. Kemudian berhenti mengadun.
• Kini anda perlu kecilkan sedikit api dan masak sos selama 8 hingga 10 minit lagi. Perlu diperhatikan bahawa karamelisasi gula harus dilakukan pada api yang rendah, dan tidak mendidih. Perlu diingat juga bahawa bergantung pada jumlah air yang digunakan, tempoh penyediaan karamel juga akan bergantung.

Penting! Pada masa ini apabila air mula menguap dari pinggan, jangan campurkan kandungannya. Jika tidak, karamel akan diperkaya dengan udara dan campuran tidak akan mengambil warna yang diingini.

Juga, jangan biarkan kuali tanpa pengawasan. Perubahan warna dari putih ke gelap berlaku dengan agak cepat. Jika karamel itu hangus, ia mesti dibuang. Keputusan ini benar-benar tidak boleh dimakan.

Semasa memasak, adalah perlu untuk memantau bagaimana warna kandungan kuali berubah. Jika ia kelihatan tidak sekata, cuma angkat kuali dengan berhati-hati dengan pemegangnya dan putar kuali, dengan itu membolehkan produk masak secara sekata.

Jangan cuba karamel yang sedang disediakan. Suhunya pada peringkat ini mencecah 170 darjah dan boleh meninggalkan kesan melecur yang serius pada kulit.

Adalah perlu untuk memastikan bahawa warna adunan adalah seragam. Sebaik sahaja ia menjadi pekat sedikit, anda boleh selesai memasak.

Keluarkan pinggan mangkuk dari dapur sejurus selepas masak. Jika tidak, karamelisasi gula akan gagal dan produk akan hangus.

Untuk mengelakkan sos daripada hangus daripada api yang tinggal, kuali mesti dimasukkan ke dalamair sejuk untuk memastikan bahagian bawahnya sejuk. Tahan tidak lebih daripada 10 saat.

Adalah perlu menggunakan sos yang disediakan sejurus selepas ia dikeluarkan dari dapur. Masalahnya ialah apabila ia sejuk, ia mengeras dengan sangat cepat, dan oleh itu, menuang atau menyemburnya tidak akan berfungsi.

Sekiranya pengerasan telah bermula, letakkan sahaja pinggan di atas api kecil dan cairkan karamel. Dalam kes ini, lebih baik jangan kacau menggunakan sudu, tetapi hanya pusingkan kuali.

Berikut ialah satu lagi mod teknologi karamelisasi gula.

karamel masakan kering

Penyediaan dengan cara ini paling relevan dalam kalangan mereka yang terlibat dalam pengeluaran gula-gula. Pilihan ini mengambil masa yang lebih singkat berbanding pilihan sebelumnya.

Apa yang anda perlukan untuk memasak

Untuk membuat karamel anda hanya perlukan gula pasir. Bergantung pada jumlah karamel yang diperlukan, jumlahnya juga dikira. Selalunya dua cawan.

Untuk memasak, periuk keluli tahan karat turut diambil, dengan bahagian bawah tebal dan dinding tinggi.

Cara membuat karamel

Sebelum memasak, pasir mesti diratakan di bahagian bawah pinggan.

Panaskan gula dengan api perlahan. Pada masa ini, kandungan sepatutnya mula cair di sekeliling tepi, bertukar menjadi emas.

Sebaik sahaja perubahan mula berlaku, kacau isinya dengan sudu kayu. Semasa proses ini adalah perlu untuk memindahkannyadari dinding ke tengah. Sekiranya lapisan pasir cukup padat, anda perlu memastikan ia tidak hangus hingga ke bawah.

Produk akan cair tidak sekata, jadi anda hanya perlu kecilkan api dan teruskan kacau. Semasa proses ini, ketulan yang terhasil akan cair.

Jangan terlalu banyak mencampurkan isinya, jika tidak, adunan gula akan berketul-ketul dan tidak sempat cair.

Perlu untuk melihat karamel disediakan dengan berhati-hati. Ia sepatutnya mencapai warna ambar.

Perlu mengeluarkan produk dari dapur tepat pada saat ia mula berasap.

Bergantung pada kegunaan karamel yang terhasil, anda mesti sama ada segera mengeluarkannya dari dapur dan meletakkannya di dalam air ais selama 10 saat, atau segera menggunakannya untuk menuang atau menyembur.

Seterusnya ialah resipi karamelisasi gula untuk minuman keras.

Caramel untuk tumbuk

Proses ini digunakan apabila terdapat keperluan untuk menggantikan yis yang tidak dapat memproses gula seperti sedia ada. Pilihan ini mempunyai kelebihan dan kekurangan berikut.

Faedah

Antaranya ialah:

• mengurangkan masa penyediaan minuman;
• caramelisasi gula untuk tumbuk membolehkan anda membersihkan komponen kerana suhu tinggi;
• memasak dengan cara ini secara radikal mengubah rasa produk akhir;
• apabila masih menggunakan moonshine klasik, produk akhir adalah lebih tinggikualiti;
• apabila gula karamel digunakan, produk siap akan mempunyai aroma yang menyenangkan, terutamanya yang kedua akan ketara jika buah ditambah semasa pengeluaran.

Kecacatan

Ini termasuk perkara berikut:

• disebabkan oleh proses tambahan, lebih lama sedikit daripada tanpa karamelisasi;
• keluaran produk akan berkurangan beberapa peratus, tetapi pada masa yang sama, kehilangan ini akan termasuk bahagian yang boleh merosakkan rasa;
• furfural dikeluarkan.

Apa yang hendak dibuat karamel

Untuk menyediakan komponen sedemikian, anda memerlukan:

• 3 kilo gula;
• 1.5 liter air;
• 12 gram asid sitrik.

Cara membuat karamel mengikut resipi ini

Untuk memasak, anda mesti menggunakan pinggan mangkuk keluli tahan karat dalam dengan dinding tinggi dan bahagian bawah tebal.

• Air yang dituangkan ke dalam kuali mesti dipanaskan hingga 80 darjah.
• Ia perlu menuangkan gula ke dalam cecair mendidih dalam bahagian dan sangat perlahan supaya pasir mempunyai masa untuk larut. Pada masa ini, kandungan kuali perlu dikacau.
• Setelah semua pasir dituang, anda boleh masak air sehingga mendidih. Kerana ini, buih putih akan mula muncul di permukaannya. Ia mesti dikeluarkan dengan kerap. Teruskan proses ini tidak lebih daripada 10 minit.
• Seterusnya, tanpa berhenti mengacau, asid sitrik ditambah ke dalam kuali. Ini dilakukan dalam kelompok kecil. Kemudian tutup pinggan mangkuk dengan tudung dan kecilkan api kepada keamatan minimum.
• Ia perlu mengekalkan suhu dalam julat yang sama. Untuk karamelisasi gula biasa, tetapkan kepada 80 darjah. Teruskan proses ini selama sejam. Tutup periuk.
• sebaik sahaja masa tamat, matikan api dan sejukkan kandungan hidangan hingga 30 darjah.

Petua Memasak

• Adalah disyorkan untuk mematuhi keadaan suhu rendah. Ini akan memberi anda kawalan yang lebih baik ke atas proses memasak.
• Pada akhir memasak, pastikan karamel tidak hangus. Ini boleh berlaku dengan sangat cepat.
• Menambah jus lemon akan memberikan produk rasa yang luar biasa dan juga menghalang pengerasan.