Ciri mencipta cognac. Penyulingan cognac

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Industri wain moden mendedahkan semua rahsia menghasilkan minuman paling mulia. Banyak kilang menggunakan penyulingan dalam teknologi pengeluaran cognac, tetapi tidak setiap pembeli tahu apa itu. Bagaimana ia berguna atau berbahaya kepada manusia dan untuk apa ia digunakan, akan diketahui daripada artikel ini.

Ciri penghasilan cognac

Cognac ialah minuman beralkohol tertua, yang terkenal sebagai "air mata tuhan", ia dibuat secara eksklusif daripada anggur. Minuman mahir dilahirkan di tanah air pengeluaran wain di rantau Charente, Perancis. Lama kelamaan, ia mula merebak ke seluruh dunia dan mendapat kemasyhuran yang luar biasa di setiap sudut dunia. Cognac dikelaskan mengikut:

• Bilangan bintang yang menunjukkan penuaan: 3 bintang - sekurang-kurangnya 3 tahun penuaan, 4 bintang - sekurang-kurangnya 4 tahun, 5 bintang - sekurang-kurangnya 5 tahun). Seperti yang anda ketahui, jika prosedur ini mengambil masa yang lama, maka kualiti produk hanya bertambah baik pada masa ini, dengan syarat itustoran.
• Jenama (Bolgrad, Hennessy, Remy Martin, Aradis, Tavria, Ararat, Shabo dan lain-lain).
• Tempat pengeluaran: Perancis, Estonia, Ireland, Itali, England, Amerika Syarikat, Rusia.

Teknologi pengeluaran minuman beralkohol adalah perkara yang sangat rumit, memerlukan pematuhan kepada banyak norma dan peraturan untuk pembuatan produk ini, yang berasaskan penyulingan cognac. Jadi, mari kita pertimbangkan mengapa ia digunakan dalam pengeluaran moden.

Sulingan cognac - apakah itu?

Konsep "penyulingan" dalam bahasa Latin bermaksud penyulingan, pemampatan produk dan penyingkiran wap kondensat daripadanya, yang muncul semasa proses penyejatan. Buat pertama kalinya konsep ini disebut di Mesir pada abad ke-1 Masihi. e. Dalam dunia moden ia digunakan:

• apabila mengeluarkan petrol daripada minyak;
• dalam proses membuat minyak tanah dan bahan api diesel;
• untuk pembelian minyak pati dalam industri minyak wangi;
• dalam proses menapis alkohol perubatan, etil alkohol, dsb.

Berdasarkan konsep ini, seseorang boleh dengan mudah membuat definisi penyulingan yang digunakan dalam industri wain. Penyulingan cognac adalah bahan mentah yang digunakan untuk pembuatan produk alkohol dan, pada dasarnya, adalah alkohol semula jadi. Mereka memberikan kekuatan istimewa kepada minuman itu.

Lagi mengenai penyulingan dalam cognac

Sulingan untuk spirit diperolehi daripada wain jenis anggur tertentu. Mereka mengandungi sebahagian kecil daripada etil alkohol, yangantara 55% hingga 70%. Dalam pembuatan wain mereka dibahagikan kepada dua jenis:

• Utama. Bahan mentah ini mencapai tahap kandungan etanol 35%. Ia biasanya digunakan untuk cognac dengan 3 bintang V. S. Sulingan tidak ditapis dan merupakan bahan mentah yang akan menghantar rasa dan aroma minuman pada masa hadapan.
• Menengah. Ia dianggap sebagai asas untuk alkohol produk berkualiti tinggi. Mengandungi 35-70% etil alkohol. Penyulingan terbaik dianggap berumur lebih daripada 5 tahun dalam tong kayu oak. Terima kasih kepada yang terakhir, alkohol memperoleh nota wangi oak. Jenis ini mengandungi 55-70% etil alkohol.

Pengeluaran cognac di Rusia

Dalam pembuatan minuman beralkohol, adalah perlu untuk membezakan antara sulingan cognac dan spirit cognac: sulingan diperoleh daripada jenis wain tertentu, dan alkohol dalam definisinya tidak menunjukkan varieti anggur yang digunakan. Perkadaran, peraturan dan peringkat pengeluaran dinyatakan dalam peraturan pengeluaran pembuatan wain.

Di Rusia penyulingan cognac (GOST) digunakan mengikut norma. Peraturan ini menyatakan:

• skop;
• rujukan normatif;
• keperluan dan definisi;
• spesifikasi teknikal;
• peraturan untuk penerimaan, kawalan, pengangkutan dan penyimpanan.

Ciri penggunaan penyulingan cognac dalam pengeluaran moden

Untuk menentukan kepentingannya, adalah perlu untuk mengesan keseluruhan proses penghasilan minuman mulia mengikutlangkah:

1. Tuai. Untuk mencipta cognac, jenis anggur khas ditanam: Lydia, Dove, Isabella. Adalah lebih baik untuk mengelakkan jenis Muscat, ia hanya sesuai untuk membuat wain.
2. Mendapat jisim. Selepas menuai, semua anggur dibasuh dengan teliti dan yang terbaik dipilih, yang kemudiannya berada di bawah penekan khas, dari mana jus diperolehi. Tetapi adalah penting bahawa di bawah tekanan anggur tidak dihancurkan sepenuhnya, tetapi hanya diperah, jika tidak, benih tidak akan memberikan rasa yang terbaik.
3. Proses penapaian. Produk, yang terdiri daripada anggur dan jus, dihantar ke bekas khas untuk proses penapaian dengan ketiadaan gula sepenuhnya dalam jisim penapaian. Teknologi pengeluaran cognac membolehkan anda menambah persediaan antiseptik untuk pembuatan wain. Kualiti minuman bergantung pada peringkat ini. Hasilnya mestilah wain yang kering dan tidak ditapis.
4. Seterusnya ialah peringkat paling penting - penyulingan. Proses ini berlaku dalam dua peringkat: primer dan sekunder. Pada nisbah 10:1, 10 kg anggur menghasilkan 1 liter penyuling cognac. Lama kelamaan, proses ini mengambil masa dari 18 hingga 26 jam.
5. Proses penuaan adalah dari 34 bulan hingga 150 tahun. Keadaan utama proses ini ialah penuaan berlaku dalam tong kayu oak, berkat minuman itu mempunyai aroma yang istimewa dan unik. Dalam proses penuaan untuk setiap tahun, minuman itu kehilangan kira-kira 0.4-0.6% alkohol.
6. Pembotolan. Hanya selepas tempoh penuaan minimum, cognac akan sedia untuk dibungkus dalam bekas kaca dengan kelalang kayu.

Ciri penggunaan kayu dalam proses membuat cognac

Kayu mengutamakan penyejatan alkohol secara beransur-ansur dalam minuman beralkohol berasaskan anggur. Teknologi pengeluaran cognac mencadangkan kehadiran aroma tart dan rasa kulit kayu oak.

Penyuling sekunder, yang berada dalam tong kayu oak, hanya menambah baik rasanya, dan penyejatan alkohol dengan peratusan rendah digantikan dengan aroma oak, yang merupakan tanda cognac kualiti terbaik.