Sosej buatan sendiri dalam sarung semula jadi: resipi dan ramuan. Sosej babi buatan sendiri

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Sosej yang dibeli memakan, mungkin, mana-mana orang moden. Malangnya, rasa kebanyakan jenis boleh memuaskan hanya pengguna yang sangat bersahaja. Tetapi adakah anda pernah mencuba sosej buatan sendiri? Lagipun, memasaknya jauh lebih mudah daripada yang kelihatan pada pandangan pertama, dan rasanya sangat sedap.

Bilakah ia pertama kali dibuat?

Pertama, mari kita ambil sedikit penyimpangan sejarah untuk memahami isu ini dengan lebih baik.

Hari ini, adalah mustahil untuk lebih kurang tepat menentukan tempat sosej pertama kali dimasak. Tetapi diketahui dengan pasti di mana produk lazat ini mula-mula didokumentasikan - dalam kronik Yunani abad kelima SM. Oleh itu, adalah selamat untuk mengatakan bahawa sosej berusia lebih daripada dua setengah ribu tahun.

Sebab penyediaannya mudah: dalam iklim panas Greece, daging haiwan yang disembelih rosak dengan cepat - dalam beberapa hari. Dan tiada peti sejuk untuk meningkatkan jangka hayat. Di samping itu, semasa kempen ketenteraan, produk ringan, berkalori tinggi dan, jika boleh, lazat diperlukan yang boleh dibawa oleh setiap pahlawan dalam beg tangannya.

Kemudian digunakansosej yang telah diubati. Iaitu, daging hanya dikeringkan di bawah naungan. Udara masin panas Greece mengeringkannya dengan sempurna, meningkatkan jangka hayat dengan ketara, serta menyingkirkan air berlebihan dan mengurangkan berat badan beberapa kali.

Kebaikan produk buatan sendiri

Semakin ramai orang menolak produk yang dibeli di kedai hari ini, lebih suka membuat sosej buatan sendiri. kenapa? Terdapat beberapa sebab untuk ini:

• Komposisi pastinya tidak mengandungi banyak penambah rasa, pengemulsi dan bahan berbahaya yang lain.
• Anda tentukan jenis daging yang hendak digunakan dan pastinya tidak akan menambah produk basi pada sosej.
• Anda akan sentiasa mempunyai produk yang sangat lazat di tangan, yang disimpan untuk masa yang lama dan akan menjadi tambahan yang bagus untuk meja jika tetamu tiba-tiba datang.
• Anda akan mendapat pengalaman yang tidak ternilai berkaitan dengan bidang produk masakan rumah yang benar-benar baharu dan bagi kebanyakan orang yang misterius.

Benar, menguasai penyediaan sosej buatan sendiri tidak begitu mudah - anda perlu bekerja keras. Tetapi resipi itu akan mengejutkan walaupun gourmet yang paling mencabar.

Apa yang menjadikan selongsong semula jadi bagus

Nenek moyang kita tahu betul bahawa yang terbaik adalah memasak sosej buatan sendiri dalam usus. Bagi mereka, ia adalah bahan yang sangat biasa yang sering dibuang atau diberi makan kepada anjing. Namun, apabila memotong anak babi, terdapat lebih daripada cukup kebaikan ini. Walau bagaimanapun, semuanya jelas di sini - pada zaman itu tiada analog sintetik, oleh itu tiada alternatif tertentu.

Mengapa pakardan sehingga hari ini mereka memilih selongsong semula jadi, mengabaikan semua penyelesaian moden? Kelebihan utama adalah semula jadi. Sebelum menikmati sosej buatan sendiri dalam sarung sintetik, yang terakhir perlu dikeluarkan. Usus menjadi lebih nipis semasa memasak dan menjadi hampir tidak kelihatan pada rupa dan tidak dapat dilihat sepenuhnya dari segi rasa.

Selain itu, cangkerang semula jadi mempunyai sejumlah besar liang-liang kecil - ia boleh dikatakan tidak membiarkan lembapan menembusi, tetapi ia dengan mudah membiarkan asap dan wap masuk. Oleh itu, sosej buatan sendiri yang dihisap dalam usus ternyata sangat lazat dan wangi - persis seperti produk semula jadi dan berkualiti tinggi.

Jika anda memutuskan untuk memasak hidangan di atas panggangan, sosej dalam sarung sintetik jelas tidak sesuai - di bawah pengaruh suhu tinggi ia akan cair dan pasti merosakkan produk. Tetapi usus akan kering, menjadi rangup dan pastinya tidak akan mengubah rasa daging asli.

Menyediakan keberanian

Jika anda berminat dengan sosej buatan sendiri, resipi mengesyorkan bermula dengan penyediaan sarung atau usus. Hari ini mereka tidak terlalu mudah dicari, walaupun di beberapa kedai mereka dijual - sudah disediakan, dibasuh dengan teliti dan bahkan dikikis. Tetapi lebih mudah untuk pergi ke pasar dan memesan setengah kilogram usus babi daripada tukang daging - pembelian sedemikian tidak memerlukan kos yang tinggi.

Tetapi bersedialah untuk hakikat bahawa mereka perlu bekerja keras. Namun, usus bukanlah organ paling bersih dalam badan babi. Dan kandungan usus dalam sosej pastinya tidak diperlukan. Oleh itu, bilas mereka dengan teliti - jika anda mempunyai air suam di pelupusan anda, maka masalahtidak akan berlaku. Ia cukup untuk membersihkan usus daripada sebarang serpihan dari luar, kemudian pusingkan bahagian dalam dan bilas semula.

Cara paling mudah untuk membuangnya ialah dengan meletakkannya di atas objek panjang yang nipis - seperti kayu.

Pastikan ia tidak berbau busuk - ini boleh merosakkan sosej buatan sendiri.

Usus yang telah dibersihkan hendaklah direndam dalam larutan cuka yang lemah dan sedikit masam selama dua hingga tiga jam. Itu sahaja. Cengkerang asli sudah sedia.

Pemasak masakan

Sudah tentu, asas mana-mana sosej adalah isi - daging cincang dengan pelbagai bahan tambahan. Di sini adalah mustahil untuk memberikan jawapan yang pasti dari segi komposisi. Lagipun, semuanya bergantung pada jenis sosej yang anda bercadang untuk mendapatkan - ayam atau daging babi, direbus atau diawetkan.

Namun, sosej ayam buatan sendiri adalah yang paling mudah, jadi mari kita mulakan dengan resipi yang lebih kompleks dan menarik - daging babi. Untuk ini, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 2 kg daging babi - leher adalah yang terbaik;
• 200 gram lemak babi;
• kepala bawang putih;
• garam, lada sulah.

Mengatasi penyediaan daging cincang sama sekali tidak sukar - daging babi dan lemak babi mesti melalui penggiling daging bersama bawang putih yang dikupas. Ia cukup untuk garam dan lada daging cincang siap - asas yang menjadikan sosej buatan sendiri akan menjadi sangat lazat sudah sedia.

Mengapakah garam dalam sosej?

Mungkin setiap orang yang pernah mendengar tentang membuat sosej buatan sendiri tahu bahawa garam sering dimasukkan ke dalam daging cincang. Lebih tepat lagi, garam nitrit - nitrat membawa mautracun berbahaya dan tidak dijual dalam bentuk tulen.

Nampaknya, mengapa anda perlu menambah racun pada sosej yang anda akan makan sendiri dan memberi makan orang tersayang?

Jangan risau. S altpeter memasuki badan dalam jumlah yang kecil dan tidak berbahaya sama sekali. Lagipun, jika anda makan sekilogram garam pada satu masa, kematian juga tidak dapat dielakkan. Dan masih belum ada yang mati akibat secubit.

Tetapi garam nitrit hanya digunakan jika anda mahukan sosej kering. Ia tidak tertakluk kepada rawatan haba, jadi bakteria berbahaya dengan cepat berkembang di dalam daging. Ia adalah campuran garam yang membunuh mereka, menjadikan sosej selamat. Ia juga membolehkan daging mengekalkan warna merah jambu yang menyelerakan.

Membentuk sosej

Apabila usus dibersihkan dan daging cincang dimasak, kami meneruskan ke langkah penting - mengisi cangkerang. Untuk mengatasi tugas tanpa peralatan khas tidak mudah. Nasib baik, banyak pengisar daging moden dilengkapi dengan muncung khas berbentuk kon terpotong.

Dia menjadikan proses itu lebih mudah. Bermula:

1. Keluarkan pisau dan parut dari pengisar daging, letakkan muncung di tempatnya dan betulkan.
2. Tarik usus bersih ke atas muncung - seperti stok pada kaki. Ikat hujung yang longgar dengan benang kapas yang nipis tetapi kuat.
3. Masukkan daging cincang ke dalam penggiling daging dan lihat bagaimana usus terisi.
4. Pada selang waktu 15-20 sentimeter, ikat selongsong dengan benang, membentuk sosej individu.

Tidak berbaloi untuk mengisi perut dengan daging cincang - kerana ini, sosej buatan sendirimungkin pecah semasa memasak dan keseluruhan kandungan akan merosot. Adalah lebih baik untuk meninggalkan ruang kosong yang mencukupi. Bagaimanapun, semasa rawatan haba, isipadu usus akan berkurangan dan padat dengan daging cincang.

Masak sosej

Jika anda berminat dengan cara memasak yang paling mudah, sebaiknya masak sosej buatan sendiri. Resipinya mudah - masak air masin hingga mendidih dan turunkan produk ke dalam periuk. Adalah sangat penting untuk tidak melupakan satu nuansa mudah. Selongsong untuk sosej buatan sendiri mesti dicucuk dengan pencungkil gigi di beberapa tempat. Jika tidak, ia akan pecah semasa memasak.

Masak selama kira-kira 10-15 minit - kali ini sudah pasti cukup untuk daging mendidih dengan baik.

Ini bukan kaedah yang paling lazat, tetapi ia pantas dan boleh digunakan di pangsapuri bandar - tanpa menggunakan perokok.

Memasak sosej sebenar

Tetapi jika anda berminat dengan sosej babi buatan sendiri, lebih baik menggunakan pengeringan. Dalam kes ini, kira-kira 40-50 gram garam nitrit perlu ditambah setiap kilogram daging cincang.

Keberanian boleh disumbat rapat apabila memasak sosej kering - ia tidak akan pecah.

Sosej siap hendaklah digantung di tempat yang mempunyai pengudaraan yang baik - yang terbaik di balkoni. Angin harus sentiasa meniupnya, mempercepatkan proses penyejatan kelembapan. Walau bagaimanapun, di bandar-bandar moden ini perlu dilakukan dengan sedikit berhati-hati - udara di sini jauh dari bersih, jadi salutan jelaga mungkin kelihatan pada sosej, yang hampir tidak akan meningkatkan rasa produk siap.

Perkara utama ialahsuhu tidak terlalu tinggi - tidak lebih tinggi daripada +15 … +17 darjah Celsius. Oleh itu, lebih baik memasak sosej kering pada musim bunga atau musim luruh.

Produk siap hendaklah kering dan elastik. Warna - seperti sosej yang dibeli di kedai atau dengan warna perang sedikit.

Kami bersedia untuk kegunaan masa hadapan

Atau mungkin anda ingin mendapatkan sosej buatan sendiri untuk digoreng? Ini juga merupakan pilihan yang agak biasa. Dalam kes ini, sosej siap tidak perlu direbus atau dikeringkan - anda boleh meletakkannya di dalam peti sejuk. Di sini ia boleh disimpan beku sehingga sebulan. Jika perlu, hanya keluarkan selama beberapa jam dan biarkan ia cair sepenuhnya.

Kemudian masak dalam kuali (tambah sedikit minyak sayuran supaya tidak hangus) atau atas panggangan semasa lawatan turun padang - pengganti yang bagus untuk barbeku biasa.

Semasa memasak, anda perlu memusingkan sosej secara aktif - ia harus masak secara sekata. Jika anda membiarkannya tanpa pengawasan untuk masa yang lama, maka di tengahnya daging cincang akan kekal mentah, manakala di tepinya akan hangus teruk.

Kesimpulan

Seperti yang anda lihat, tiada kesukaran tertentu dalam membuat sosej buatan sendiri. Ya, prosesnya mengambil masa yang agak lama.

Oleh itu, sebaiknya masak 5-7 kilogram sosej sekali gus supaya ia tahan lama - anda masih perlu menghabiskan sepanjang petang, jadi adalah lebih baik untuk mendekati isu ini secara besar-besaran. Nasib baik, produk siap disimpan dengan baik, dan ia hanya dimakanmengejutkan cepat.