Pai dengan hati (seperti pada zaman Soviet): resipi terbaik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Zaman USSR telah lama tenggelam dalam kelalaian, tetapi mereka meninggalkan banyak kenangan nostalgia untuk kanak-kanak generasi itu. Salah satu momen kanak-kanak yang begitu cerah ialah pai goreng hati. Pada satu masa, semua kanak-kanak Soviet makan pai ini, minum jus tomato dan membakar lidah mereka. Jika anda tiba-tiba ingin menghasilkan semula rasa zaman kanak-kanak Soviet di dapur anda sendiri, maka kami menawarkan beberapa resipi mudah kepada anda.

Bahan untuk doh

Untuk memasak pai hati Soviet goreng merah jambu dan lazat, anda memerlukan: 500-600 gram tepung (gred tertinggi), enam gram yis segar (aktif), dua sudu besar gula pasir, satu sudu teh garam, satu gelas (200 ml) air, 20 gram minyak sayuran.

Bahan untuk mengisi hati

Untuk mengisi anda memerlukan kedua-dua produk sampingan daging, dan sayur-sayuran, rempah ratus, herba. Isi daging untuk pai hati ialah paru-paru daging lembu, hati (daging lembu atau daging lembu), jantung. Resipi standard memerlukan 300 gram setiap produk daging.

Bagi sayur-sayuran puladi sini, ramai yang bertindak berdasarkan prinsip "seorang amatur." Seseorang tidak suka banyak bawang, seseorang lebih suka untuk tidak meletakkan lobak merah. Tetapi dalam resipi klasik perlu ada: akar pasli, satu lobak merah besar, 4-5 bawang.

Rempah-rempah: garam, lada hitam yang dikisar, lada hitam, daun bay, bunga cengkih.

Untuk menggoreng: 0.6-0.8 ml minyak sayuran.

Perkakas yang diperlukan untuk bekerja

Jumlah kerja yang sangat besar ialah pemprosesan dan penyediaan hati - pemadat. Pai dengan hati, seperti pada zaman Soviet, mesti dimasak dalam kuantiti yang banyak. Untuk memasak, anda memerlukan: periuk lima liter (untuk memasak hati), kuali (untuk menggoreng pai) dan penggiling daging.

Pemasak masakan

Menyediakan inti untuk pai hati adalah proses yang agak produktif, banyak dan memakan masa. Oleh itu, anda harus bermula dengan hati. Bahan-bahan inti disediakan dengan cara yang berbeza. Untuk memasak pai hati yang betul, seperti pada zaman Soviet, anda perlu merebus jantung dan paru-paru, dan merebus hati dalam kuali.

Sebelum anda merebus isinya, ia mesti dicuci bersih, dipotong menjadi kepingan kecil. Di dalam air di mana hati direbus, akar pasli, bawang merah dan lobak merah, dipotong menjadi beberapa kepingan besar, perlu ditambah. Pada mulanya, masak semuanya dengan api besar. Sebaik sahaja air mendidih, kecilkan api, keluarkan buih yang terhasil dan masak dengan perlahan. Anggaran masa memasak untuk hati ialah dua jam.

Garam dan masukkan baydaun mengikuti hanya pada akhir memasak. Selepas paru-paru dan hati siap, air tidak boleh dicurahkan. Biarkan isinya membesar dan menjangkau, seperti yang dikatakan oleh chef berpengalaman. Oleh itu, pai Soviet goreng dengan hati akan menjadi lebih berair dan kaya dengan perisa daging.

Bagi penyediaan hati, ia diletakkan dalam kuali, dituangkan dengan air dan direbus selama setengah jam. Selepas direbus, hati dipotong. Bawang yang dicincang halus digoreng dalam kuali yang berasingan. Hati ditambah kepadanya hanya apabila bawang akhirnya menjadi perang.

Selepas manipulasi ini, semua produk sampingan disalurkan melalui penggiling daging. Bawang juga dicincang halus dengan bantuan pembantu dapur. Garam, lada sulah yang dikisar ditambah.

Menyediakan doh

Adalah penting untuk diingat bahawa untuk memasak pai yang betul dengan hati, seperti pada zaman Soviet, anda mesti menggunakan hanya yis hidup untuk menyediakan doh. Sebelum menyediakan doh, mereka dicairkan dalam air suam dan diletakkan di tempat yang hangat sehingga "topi" muncul. Semasa yis diselitkan, semua bahan lain untuk doh dicampur. Ragi ditambah kepada jisim yang terhasil. Ujian akhir sedang diuli.

Agar adunan menjadi kaya dan gebu, ia perlu diuli dengan betul semasa proses menaikkan. Adalah lebih baik jika anda membahagikan keseluruhan isipadu doh kepada tiga bahagian yang sama dan meletakkannya dalam hidangan yang berbeza. Sebaik sahaja doh mengembang, ia perlu diuli, dialihkan beberapa kali dan beberapa kali melintang. Ini dilakukan dua atautiga kali. Dalam kes ini, anda akan mencapai hasil yang sempurna, seperti dalam masa "itu" di kantin.

Membentuk pai

Ramai suri rumah berdepan dengan masalah doh melekat pada tangan dan atas meja. Untuk mengelakkan ini berlaku, gunakan minyak sayuran. Lumurkan kedua-dua meja dan tangan anda sendiri dengan minyak. Jadi doh akan menjadi lentur, tidak akan kekal di tangan anda atau permukaan kerja. Bagaimana untuk memasak pai dengan hati, jika tidak pernah ada persahabatan istimewa dengan doh? Masalahnya boleh diselesaikan. Ikut arahan dan anda akan sihat.

Pertama sekali, anda harus membahagikan setiap tiga bahagian ujian yang sedia ada kepada empat lagi. Bentuk setiap bahagian menjadi bola yang ketat. Dari bola ini, pai akan terbentuk. Anda boleh membetulkan pai sesuka hati: bentuk kuncir, picit tepi, dsb. Doh untuk pai hati hendaklah lentur dan patuh. Jangan takut untuk melakukan sesuatu yang salah, anda sentiasa boleh mencampurkan sekeping dan membentuk pai semula.

Petua penting: jangan letak terlalu banyak pemadat. Patty goreng mudah retak semasa memasak.

Memasak pai

Pai dengan hati digoreng, seperti pada zaman Soviet, dalam minyak. Kami mengambil kuali atau kuali yang luas, tuangkan sejumlah besar minyak sayuran ke dalamnya dan tunggu sehingga mendidih. Letakkan pai perlahan-lahan ke dalam minyak mendidih dan goreng di kedua-dua belah sehingga coklat keemasan yang lazat.

Ingat untuk menyingkirkan minyak berlebihan. Keringkan roti dengan tuala kertasatau serbet. Pai hati, seperti pada zaman Soviet, harus digoreng, tetapi tidak berminyak. Ingat zaman kanak-kanak anda, kemudian tangan anda tidak menjadi sangat kotor dan minyak tidak mengalir ke "misai" anda.

Pai Orskie

Pai dari wilayah Orenburg terkenal di seluruh Kesatuan. Pada masa itu mereka dijual dalam tin besar. Mesin khas telah digunakan untuk memasak, jadi pai ternyata berbentuk sempurna, dengan tepi yang rata.

Rahsia penyediaan mereka terletak pada pengisiannya. Untuk memasak, bukan daging lembu atau daging lembu yang digunakan, tetapi ayam. Untuk memasak anda memerlukan: setengah kilo hati ayam (perut, hati, buah pinggang, jantung), lima bawang besar, garam dan lada sulah (secukup rasa).

Proses memasak adalah sama seperti dalam resipi pertama. Cuma adunan menjadi lebih cair sedikit. Ia harus merebak di tangan dan membentuk sejenis kek. Anda tidak perlu melancarkan lagi, yang menjimatkan masa. Isi diletakkan di tengah-tengah kek sedemikian, pai itu tersangkut di sekeliling tepi. Selepas itu, anda perlu membuat sosej kecil atau sosej daripada pai. Gulungkannya beberapa kali dengan tangan anda, seolah-olah memutar sesuatu. Jadi pai itu akan kelihatan lebih seperti pai dengan hati, kerana ia dimasak di Orenburg pada zaman Soviet dan dipanggil Orsky di seluruh negara.

Rahsia memasak hati daripada pakar

Chef profesional menasihati memasak hati sedikit berbeza. Bukan sahaja isian dan bawang merah digunakan, tetapi juga bawang putih. Profesional berkata begitupai hati yang tidak termasuk penambahan bawang putih tidak menjadi begitu harum dan enak.

Selebihnya proses adalah sama seperti di atas. Satu-satunya pengecualian: apabila anda telah memasak hati dan memotongnya dalam penggiling daging, daging cincang yang dihasilkan harus digoreng dalam kuali dengan tambahan minyak wangi. Jadi inti akan lebih wangi dan lentur semasa proses pembungkusan menjadi pai.

Pai hati boleh dimasak bukan sahaja dalam kuali, digoreng, tetapi juga di dalam ketuhar. Jika anda cuba mengurangkan makanan bergoreng dan mengelakkan terlalu banyak minyak dalam masakan anda, maka pilihan ketuhar adalah sempurna. Dengan cara ini, jika anda membakar pai dalam ketuhar, maka untuk memasak anda boleh menggunakan bukan sahaja doh ragi, tetapi juga pastri puff. Tetapi ingat: ia akan menjadi lebih moden, bukan versi Soviet.