Siapakah yang mencipta mayonis dan sos tomato?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Ada pendapat bahawa sekiranya gagal dalam bidang kulinari, seseorang tidak boleh terlalu berputus asa jika terdapat mayonis dan sos tomato di dalam peti sejuk. Lagipun, dengan bantuan mereka, banyak kesilapan boleh diperbetulkan. Sejauh mana kebenaran pernyataan ini terpulang kepada anda untuk menilai, tetapi terdapat fakta yang tidak dapat dipertikaikan: kedua-dua sos ini terdapat di meja makan lebih banyak daripada orang lain.

Cerita mayonis

Terdapat tiga kemungkinan jawapan kepada persoalan siapa yang mencipta mayonis. Satu perkara menyatukan mereka - peristiwa berlaku pada abad ke-18.

Roti dengan mayonis memang sedap

Kisah pertama menceritakan tentang bandar Mahon Sepanyol yang terkepung dan menjawab soalan "pada tahun berapa mayonis dicipta", kerana tindakan itu berlaku pada tahun 1757. Pada masa itu, bandar itu ditawan oleh Perancis di bawah pimpinan Duke de Richelieu dan mengadakan pertahanan terhadap British. Pengepungan itu berlangsung lama, dan tentera Perancis menghadapi masalah kelaparan, kerana hanya dua produk yang tinggal dalam gudang tukang masak: minyak zaitun dan telur ayam belanda. Tidak kira betapa sukarnya kita mencubatukang masak untuk mempelbagaikan menu askar, mereka tidak berjaya dengan baik. Kemudian salah seorang tukang masak cuba mengisar kuning dengan rempah, selepas itu dia menambah minyak zaitun dalam dos yang kecil. Hasilnya adalah sos yang sangat baik, yang dengannya roti biasa menjadi makanan istimewa yang elegan untuk pahlawan. Malangnya, orang yang mencipta mayonis tidak meninggalkan namanya dalam sejarah. Oleh itu, sos itu dinamakan bukan sebagai penghormatan kepada tukang masak, tetapi sebagai penghormatan kepada bandar yang terkepung - Mahon, kemudian - hanya mayonis.

Hiasan meja istimewa

Kisah kedua memberikan jawapan yang sedikit berbeza kepada persoalan siapa yang mencipta mayonis, tetapi membawa kita semua ke bandar Mahon yang sama, tetapi 25 tahun kemudian. Pada masa itu, orang Sepanyol telah menawannya. Untuk menghormati kemenangan itu, ketua tentera, Duke Louis de Crillon, mengarahkan perayaan yang megah. Tugas para chef sekarang bukanlah untuk menghasilkan sesuatu yang tidak ada, tetapi sebaliknya - untuk menyediakan meja dengan kelainan, hidangan istimewa yang semua orang akan ingat. Sebagai tindak balas kepada permintaannya, tukang masak mencampurkan minyak zaitun dengan kuning telur dan jus lemon, diperisakan dengan gula, garam dan lada merah. Beginilah rupa sos Provence yang indah.

Versi yang mencipta mayonis ini sangat meragukan dan bercanggah. Setuju, agak sukar semasa dalam perjalanan, berada di bawah tekanan mengikut perintah, untuk menghasilkan hidangan asli tanpa mengetahui prinsip asasnya. Oleh itu, terdapat satu lagi cerita tentang siapa yang mencipta mayonis.

Leluhur mayonis - sos ali-oli

Versi ini tiada kaitan dengan bandar Sepanyol. Menurutnya,Tempat di mana mayonis dicipta ialah Eropah Selatan. Lama sebelum acara di Mahon, penduduk tempatan menyediakan campuran pedas telur, mentega dan bawang putih. Mereka memanggilnya "ali-oli", yang dalam bahasa Sepanyol bermaksud "minyak dan bawang putih." Sudah tentu, sos bawang putih ini jauh berbeza daripada mayonis biasa, tetapi chef Perancis dapat mengetahui prinsipnya dan berjaya menggunakannya sebagai hidangan istimewa di atas meja upacara. Hari ini, jisim bawang putih dikenali sebagai sos aioli.

Membandingkan ketiga-tiga cerita, kita boleh membuat satu-satunya kesimpulan yang betul - mayonis, dalam bentuk yang biasa pada zaman kita, telah dicipta oleh Perancis pada abad ke-18. Sehingga itu, tiada siapa yang tahu tentang dia. Tidak perlu dikatakan, selepas kemunculan sos putih, resipi untuk penyediaannya disimpan dalam keyakinan yang ketat. Kerana tanpa pengetahuan tentang rahsia teknikal khas, adalah mustahil untuk menyediakan mayonis. Oleh itu, harga produk ini agak tinggi.

Olivier Terkenal

Pada abad ke-19, pakar masakan kelahiran Perancis, Lucien Olivier membuka restoran Hermitage di Moscow. Monsieur berasal dari dinasti Perancis terkenal chef yang menyumbang kepada penyediaan sos maon. Khususnya, mereka mula menambah mustard kepadanya. Nuansa kecil ini sangat memudahkan proses memasak dan memanjangkan jangka hayat, kerana mustard adalah pengemulsi semula jadi. Oleh kerana rasa pedas yang menyelerakan, sos itu diberi nama tersendiri - "Provencal", atau Provencal.

Pemilikrahsia mayonis Lucien Olivier membuat sumbangan besar kepada pembangunan tradisi masakan Rusia. Ciptaannya yang paling terkenal ialah salad musim sejuk, yang kemudiannya diberi nama chef - Olivier. Sukar untuk membayangkan Tahun Baru Rusia walaupun pada abad ke-21 tanpa salad ini di atas meja. Semasa pembentukannya, ia telah menjadi tradisi sebenar negara, walaupun resipi yang biasa kepada setiap suri rumah berbeza dengan ketara daripada yang dikagumi oleh penduduk Moscow pada abad ke-19. Malangnya, pemilik restoran Lucien adalah kategorikal dan menyimpan rahsia memasak di bawah kunci dan kunci sehingga kematiannya. Tidak kira betapa sukarnya pesaing ketika itu cuba mencipta semula ciptaannya (lagipun, hampir semua ramuan diketahui), mereka tidak berjaya mengulang karya itu dengan tepat. Resipi asal pergi bersama pengarangnya ke kubur.

Sos tomato

Selain mayonis, terdapat satu lagi sos yang tidak kurang dikenali oleh semua orang. Jika sedikit sebanyak kita telah menjawab persoalan siapa yang mencipta mayonis, keadaannya agak berbeza dengan sos tomato. Versi yang paling mungkin ialah ia dibawa ke Eropah pada abad ke-17 oleh pelayar British yang datang dari China. Benar, sos tomato ketika itu tidak banyak menyerupai campuran tomato yang popular sekarang. Ia termasuk ikan bilis, cendawan, rempah ratus, kacang soya, tetapi tomato tidak hampir dengan bahan yang diperlukan untuk memasak. Tomato mula ditambah pada komposisi hanya pada tahun 1830.

Sos tomato yang paling popular telah menjadi di AS. Orang Amerika masih merawat sos ini dengan cara yang istimewa. Statistik menunjukkan bahawa hampir 97% daripada penduduk negara inijangan lakukan tanpa sos tomato di meja makan. Mereka menambahkannya pada hampir setiap hidangan yang mungkin.

Ketchup mendapat kemasyhuran kerana kandungan likopena antioksidan yang kuat dalam tomato, yang mampu melawan radikal bebas, yang bermakna ia memanjangkan keremajaan. Selain itu, penggunaannya yang berterusan dapat mengelakkan berlakunya kanser. Kajian telah menunjukkan bahawa likopena lebih baik diserap oleh badan bukan dalam bentuk mentah, tetapi dalam bentuk yang diproses. Itulah sebabnya orang Amerika lebih suka sos tomato berbanding tomato segar.

Petua untuk membeli sos

Sebarang hidangan adalah paling sihat dan lazat apabila ia diperbuat daripada bahan-bahan berkualiti dan dihidangkan segar serta-merta. Mayonis dan sos tomato tidak terkecuali daripada peraturan ini. Hari ini, di pelbagai portal masakan, anda boleh temui sejumlah besar resipi untuk menyediakan sos ini, yang akan membantu untuk menekankan cita rasa banyak hidangan untuk perayaan dan setiap hari secara harmoni.