Meringues lazat dengan gula tepung: resipi, ciri masakan dan ulasan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Mungkin tiada orang seperti itu yang tidak akan mencuba meringue. Dengan bahagian luar yang rangup dan bahagian tengah yang lembut, pastri Perancis yang lapang ini dibuat dengan gula dan putih telur yang dipukul yang dibakar dalam ketuhar. Walaupun fakta bahawa bahan-bahannya hanya mengandungi dua produk, pencuci mulut tidak semudah untuk disediakan seperti yang kelihatan pada pandangan pertama. Ia perlu mengambil kira banyak kehalusan dan rahsia, yang akan dibincangkan dalam artikel kami. Pastikan anda membentangkan resipi meringue terbaik dengan gula tepung. Ini akan menjadikan pencuci mulut lebih lembut, berangin, cair di dalam mulut dan mengelakkan kemunculan hablur tidak larut pada permukaan kek.

Resepi meringue Perancis klasik dengan gula tepung

Nama lain untuk pencuci mulut yang terkenal ini ialah meringue. Dan inibukan sekadar kek. Meringue selalunya boleh dilihat sebagai sebahagian daripada pencuci mulut yang lebih kompleks, khususnya, kek. Contohnya, lapisan meringue memberikan mousse lebih kelembutan dan lapang.

Meringue digunakan mentah dan dibakar, di dalam dan di luar kek, menghiasinya dengan corak putih salji yang mewah. Dan meringues dibezakan dengan kaedah penyediaan: Perancis, Itali, Switzerland. Untuk mempelajari cara membuat kek yang sempurna, anda perlu memahami setiap teknologi.

Sebagai permulaan, kami cadangkan menguasai resipi meringue klasik di dalam ketuhar di rumah. Ini adalah versi Perancis bagi kek kegemaran semua orang. Resipi meringue klasik dianggap paling mudah dan paling bersahaja. Ia sesuai untuk mereka yang baru mula menguasai seni kuih-muih yang rumit.

Senarai bahan

Menurut resipi Perancis, meringue dengan gula tepung mengandungi hanya dua bahan:

• putih telur - 3 pcs.;
• gula tepung - 200g

Dalam resipi asas, adalah kebiasaan untuk mengikuti peraturan: untuk 1 bahagian protein, anda perlu mengambil 2 bahagian gula atau serbuk. Oleh itu, bahagian bahan adalah 1:2. Pembuat manisan profesional, yang selalu menggunakan skala dapur, tidak mengambil 3 putih telur, tetapi 100 g untuk penyediaan meringue. Tetapi ini tidak perlu di rumah. Dengan sedikit penyelewengan dalam jumlah bahan dalam satu arah atau yang lain, hasilnya akan sama hebatnya.

Adalah disyorkan untuk mencambuk protein untuk meringue Perancis klasik sebelum membuat kek, kerana ia cepattenang.

Langkah memasak

Resipi klasik untuk meringue dengan gula tepung adalah melakukan urutan tindakan berikut:

1. Tuangkan protein ke dalam mangkuk dalam atau mangkuk pengadun berdiri. Peranti moden dengan sebarang kuasa sesuai untuk kerja.
2. Mulakan untuk mengalahkan mereka pada kelajuan rendah pengadun, secara beransur-ansur meningkatkan bilangan pusingan. Adalah penting untuk mencapai keadaan sedemikian sehingga protein menjadi putih, iaitu, ia tidak lagi telus.
3. Secara beransur-ansur, secara harfiah dengan satu sudu, masukkan gula tepung.
4. Teruskan sebat pada kelajuan tinggi. Selepas kira-kira 5 minit, jisim protein akan menjadi licin dan berkilat. Jika pada masa ini anda terbalikkan mangkuk pengadun, krim tidak akan gugur dan tidak akan mengalir di sepanjang dinding. Ia akan memegang kuat pada mangkuk.
5. Sediakan loyang dengan melapiknya dengan parchment dan piping bag. Ia perlu diisi sepenuhnya dengan jisim protein yang kuat.
6. Menggunakan muncung logam pada beg pastri, paipkan meringu kecil pada loyang yang bergaris. Bakar kek sehingga masak.

Berapa lama untuk membakar meringue dalam ketuhar?

Lembaran pembakar dengan kek yang didepositkan menggunakan beg pastri atau sudu besar dihantar ke ketuhar yang dipanaskan pada suhu 100 ° C. Secara umum, teknologi untuk membuat meringues bukanlah untuk membakarnya, tetapi untuk membiarkannya kering. Ini bermakna bahawa adalah perlu untuk mewujudkan semua syarat yang diperlukan agar mereka dapat melakukannyakelembapan berlebihan tersejat. Meringue hendaklah dibakar selama 1.5-2 jam bergantung pada saiznya.

Suhu ketuhar boleh diturunkan kepada 70 °C jika kek menjadi kuning semasa memasak, atau, sebaliknya, dinaikkan jika anda ingin memerangkan produk dan kemudian menggunakannya untuk menghias kek.

Adalah lebih sukar untuk membakar meringue dalam ketuhar gas yang suhunya tidak pernah turun di bawah 150°C. Dalam kes ini, ketuhar dipanaskan pada suhu serendah mungkin dan dalam mod ini kek dibakar selama 15 minit pertama. Kemudian pintu ketuhar perlu dibuka sedikit dan memasak diteruskan selama 1.5 jam lagi.

Ciri dan cadangan memasak

Setiap pemanis yang menghargai diri sendiri mempunyai rahsia tersendiri tentang meringue yang sempurna. Adalah disyorkan untuk membiasakan diri dengan mereka terlebih dahulu. Untuk menyediakan meringue terbaik, seperti di kedai pastri profesional, petua berikut akan membantu:

1. Pinggan mangkuk dan whisk mestilah bersih dan kering dengan sempurna. Malah setitik air atau lemak boleh merosakkan jisim protein. Walaupun semua usaha dilakukan, ia tidak akan stabil lagi.
2. Putih telur hendaklah pada suhu bilik. Dalam bentuk ini, mereka bukan sahaja mengalahkan lebih baik, tetapi juga menyerap lebih banyak udara, menjadi lebih hebat. Selain itu, mengapakah putih telur disejukkan hanya untuk menghantarnya ke ketuhar yang telah dipanaskan selepas 10 minit?
3. Adalah disyorkan untuk menambah serbuk, bukan gula, kepada protein yang disebat. Hablur besar boleh larut sepenuhnya, dan kemudian rangup pada gigi apabila menggigit kek. Di samping itu, lebih banyak bijirin, yangjisim akan menjadi lebih hebat.
4. Mulakan sebat beki hendaklah pada kelajuan minimum pengadun. Dan hanya selepas dua minit bilangan pusingan boleh ditingkatkan.
5. Gula tepung hendaklah ditambah kepada jisim protein secara perlahan-lahan dan dalam bahagian kecil. Jika anda mencurahkannya dengan cepat dan tidak diuli dengan cukup baik, meringue mungkin gugur selepas dibakar.

Meringu berwarna dengan gula tepung

Kek rangup terang ini boleh menjadi hiasan asli untuk mana-mana kek. Selain itu, meringue (meringue) boleh disediakan dengan sangat mudah dan agak cepat di rumah mengikut resipi di bawah:

1. Asingkan putih (3 keping) daripada kuning.
2. Lap mangkuk dan pemukul dengan kain yang direndam dalam jus lemon untuk menghilangkan kemungkinan gris.
3. Tuangkan putih telur ke dalam mangkuk.
4. Mulakan sebat pada kelajuan rendah, dan selepas 1 minit naikkan secara beransur-ansur kepada sederhana.
5. Dengan pengadun berjalan, tambah 150 g gula tepung dengan sudu. Kemudian teruskan pukul selama 3 minit lagi.
6. Semua jisim protein dibahagikan kepada beberapa bahagian. Tambah 2-3 titis pewarna gel pada setiap satu, kemudian pukul jisim sekali lagi dan anda boleh sapukan pada loyang dalam bentuk kek.
7. Bakar meringue pada suhu 90°C selama 1.5 jam. Perlu diingat bahawa apabila menggunakan pewarna gel, produk siap mungkin melekat pada tangan anda sedikit.

Meringue Itali

Dari segi kestabilan, meringue ini dianggap terbaik. Anda perlu memasaknya seperti ini:

1. Dalam periuk berisi 300 ml air dan 200 g gula tepung, rebus sirap. Kesediaannya untuk memeriksa dengan probe. Sebaik sahaja suhu di dalam sirap mencapai 109 ° C, anda boleh mula menyebat protein (3 pcs.).
2. Sementara itu, sirap akan memanaskan sehingga 121°C. Sekarang ia perlu dikeluarkan dari api dan sejukkan sedikit.
3. Apabila tupai menjadi cukup gebu, berhati-hati, menyentuh hanya dinding mangkuk, tuangkan sirap panas ke dalamnya. Selepas 2 minit, jisim akan menjadi licin dan berkilat.
4. Menurut resipi Itali, meringue dengan gula tepung hendaklah dibakar pada suhu 90-100 ° C selama kira-kira 2 jam. Apabila mentah, meringue yang sama boleh digunakan untuk menghias kek.

Cara membuat meringue Swiss

Jisim protein yang disebat yang disediakan mengikut resipi berikut adalah sangat stabil. Ini bermakna meringu mengekalkan bentuknya dengan baik di dalam ketuhar dan tidak merebak seperti meringu Perancis.

Resipi meringue Switzerland dengan gula tepung ialah urutan tindakan berikut:

1. Di atas dapur dalam periuk besar, masak air.
2. Pecahkan 3 putih telur ke dalam mangkuk atau mangkuk yang dalam. Tambah gula tepung (200 g) dengan serta-merta.
3. Letakkan mangkuk protein dan serbuk di atas periuk besar air mendidih. Bahagian bawah mangkuk tidak boleh menyentuh air. Kandungannya hendaklah dipanaskan hanya dengan wap air.
4. Bawa jisim protein ke suhu 50-70 °C. Semasa memanaskan, kacau dengan whisk.
5. Sebaik sahaja jisim menjadi suam, cepat pukul dengan pengadun sehingga stabilpuncak.
6. Selesaikan meringue dan hantar ke ketuhar yang dipanaskan hingga 100 ° C selama 60-90 minit.

Meringue gelombang mikro pantas

Meringues yang lazat untuk teh boleh disediakan bukan sahaja di dalam ketuhar. Anda boleh membuat meringue dalam ketuhar gelombang mikro dalam masa 5 minit sahaja. Ternyata mereka sama sekali tidak subur, tetapi malah rata, tetapi tidak kurang enak untuk itu. Mereka boleh digunakan, sebagai contoh, untuk membuat kek. Resipi meringue dengan gula tepung dalam ketuhar gelombang mikro adalah seperti berikut:

1. Tuangkan 270 g gula tepung ke dalam mangkuk.
2. Tambahkan 1 putih telur.
3. Pukul dengan pengadun sehingga jisim menjadi cukup pekat. Pada penghujungnya, tambah satu sudu teh jus lemon.
4. Dengan sesudu besar letakkan jisim di atas pinggan yang ditutup dengan parchment. Masukkan ke dalam ketuhar gelombang mikro.
5. Masak 1.5 minit pada 750W. Jangan buka pintu gelombang mikro dengan segera. Biarkan meringue sejuk sedikit. Meringu siap sedia sedap, manis dan rangup.

Meringue tanpa gula

Meringues boleh disediakan bukan sahaja dengan serbuk, tetapi juga dengan madu. Adalah lebih baik untuk memilih jenis seperti soba, akasia, linden. Meringues akan menjadi enak dan sihat. Nah, anda harus memasaknya seperti ini:

1. Pukul putih dahulu pada kelajuan rendah pengadun, kemudian naikkannya kepada sederhana.
2. Selepas 2 minit, masukkan 5 sudu besar madu cair satu demi satu.
3. Teruskan pukul sehingga adunan cukup pekat. Kesediaan boleh ditentukan oleh alur kuat yang dikeluarkan oleh pukulan pengadun.
4. Masukkan adunan ke dalam beg pastri yang dilengkapi dengan muncung atau ke dalam beg plastik yang ketat, potong lubang kecil di sudutnya.
5. Letakkan meringue pada loyang. Bakarnya pada suhu 110 °C selama 1 jam, kemudian matikan api dan biarkan meringue di dalam ketuhar sehingga sejuk.

Memasak meringue di rumah: ulasan resipi

Bukan semua suri rumah mendapat meringue pada kali pertama. Sesetengah orang terpaksa menyelesaikan kesilapan lebih daripada sekali sebelum membakar meringue yang sempurna di dalam ketuhar. Menurut ulasan resipi klasik, selalunya apabila bekerja dengan jisim protein dan membakar meringue, kesukaran berikut timbul:

1. Jika anda menambah gula dan bukannya serbuk semasa menyebat protein, kristal mungkin tidak larut sepenuhnya. Akibatnya, coretan karamel terbentuk pada produk siap.
2. Apabila menyediakan meringue mengikut resipi klasik di dalam ketuhar, dalam ketuhar gelombang mikro atau tanpa gula dengan madu atau pemanis, kesukaran utama adalah untuk tidak terlalu menyebat jisim protein. Jika dia berhenti meninggalkan alur, dan mula berkumpul dalam ketulan, tidak bersinar, dan permukaannya tidak licin, ini bermakna protein telah dimusnahkan semasa sebat. Kita boleh mengatakan bahawa jisim itu rosak. Jika anda membuat meringue daripadanya, maka semasa membakar, air akan dilepaskan dari produk dan dikumpulkan di bawahnya dengan sirap tebal dan likat. Dengan cara lain mereka mengatakan bahawa kek itu mempunyai "air mata".
3. Adalah lebih baik untuk membuat serbuk sebat sendiri daripada gula menggunakan pengisar kopi. Pati kentang sangat kerap dimasukkan ke dalam produk kedai. Akibatnya, padamenambahkan serbuk pada protein, jisim menjadi cair dan tidak pekat dengan sebatan selanjutnya.
4. Meringue terbaik datang daripada meringue Itali dan Switzerland.

Dengan semua petua dan maklum balas yang diberikan, meringue sepatutnya keluar buat kali pertama.