Cara membakar roti rai di rumah: bahan-bahan, resipi, pilihan memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Roti rai buatan sendiri jauh lebih enak berbanding di kedai dan kedai roti. Penyediaannya mungkin kelihatan sukar, tetapi usaha sedemikian adalah wajar sepenuhnya. Bagaimana untuk membakar roti rai di rumah? Di bawah ialah resipi untuk varian yang paling menarik.

Tidak kira arahan memasak, anda boleh menambah sebarang topping pada komposisi bahan-bahan tersebut. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan bijan, labu dan biji bunga matahari. Anda boleh taburkannya pada permukaan roti atau masukkan ke dalam doh.

Selain itu, banyak jenis roti rai sesuai dengan prun, aprikot kering dan juga buah-buahan manisan. Dalam kes ini, pengisi dicampur dengan doh, kerana ia mungkin mula terbakar di permukaan.

Untuk memastikan kerak rangup pada roti, sapu ia dengan air sebelum dimasukkan ke dalam ketuhar. Jika anda mahukan roti yang lembut di semua sisi, bakar ia ditutup dengan foil.

Dengan jintan manis

Jintan manis dan tepung raimemberikan roti rasa yang unik. Dalam kes ini, anda tidak memerlukan mesin roti - anda boleh melakukan semuanya secara manual. Untuk membakar roti rai beryis ini di dalam ketuhar, anda memerlukan:

• satu setengah sudu besar yis;
• 2 sudu besar. air suam;
• satu setengah liter. h. garam;
• satu setengah liter. Seni. jintan manis;
• satu setengah cawan tepung rai;
• 3 cawan tepung gandum;
• tepung jagung untuk taburan;
• 1/4 sudu kecil tepung jagung + 1/4 cawan air.

Memasak roti jintan hitam

Dalam mangkuk yang dalam, campurkan yis, air, garam, jintan putih dan tepung rai. Masukkan tepung gandum segelas pada satu masa dan uli hingga membentuk bebola doh yang tidak melekat pada tepi mangkuk. Doh hendaklah lembut, tidak keras, tetapi hendaklah mengekalkan bentuknya tanpa terlalu melekit.

Pindahkan ke mangkuk besar yang telah disapu sedikit minyak. Tutup dengan tuala pinggan mangkuk dan biarkan mengembang dua kali ganda. Ia akan mengambil masa kira-kira 1 jam.

Bentukkan doh menjadi roti dengan meregangkannya terlebih dahulu di sepanjang tepi atas dan kemudian di sepanjang bahagian bawah. Ia sepatutnya kelihatan dan berasa seperti anda memegang roti dengan kedua-dua tangan dan memutarkan doh ke dalam dengan ibu jari anda. Lakukan ini beberapa kali sehingga anda mendapat roti padat yang cantik.

Taburkan meja bersih atau papan pemotong kayu dengan tepung jagung. Masukkan roti yang telah dibentuk dan biarkan ia mengembang selama 40 minit lagi.

Panaskan dulang piza atau batu pembakarketuhar sehingga 220 darjah. Letakkan kuali di rak bawah ketuhar.

Larutkan tepung jagung dalam seperempat cawan air. Panaskan semula dalam ketuhar gelombang mikro selama 45 saat. Sapu bahagian atas roti dengan cecair ini dan potong beberapa garisan selari di bahagian atas.

Bakar roti tepung rai dalam ketuhar betul-betul di atas batu. Apabila anda meletakkannya di dalam ketuhar, letakkan bekas air yang tinggi ke dalam kuali yang diletakkan di bawahnya. Ia akan mendesis dan melambung, jadi berhati-hati. Tutup pintu ketuhar dan bakar selama 30 minit.

varian pekasam rumah

Ramai penggemar baking tidak pernah mencuba membuat roti daripada tepung rai di dalam ketuhar. Bagi pencinta produk semulajadi, resipi ini sesuai. Dia mencadangkan menggunakan pemula masam buatan sendiri untuk roti rai dan tidak menambah gula. Anda memerlukan perkara berikut.

Untuk doh masam:

• 2/3 cawan tepung rai;
• secubit yis;
• air yang ditapis.

Untuk roti:

• 1 1/4 cawan tepung rai;
• setengah cawan doh rai;
• 200ml air suhu bilik;
• 1 1/3 cawan tepung rai (asingkan);
• 1 l. h. garam;
• 150 ml air suam.

Bagaimana cara membuat roti asli?

Pertama sekali, anda perlu bermula dengan membuat doh masam untuk roti rai di rumah. Ambil bekas bukan logam, seperti balang kaca, dan campurkan 2/3 cawan tepung rai di dalamnya dengan setengah cawan air yang ditapis dansecubit kecil yis. Tutup dan biarkan selama kira-kira 24 jam di tempat yang hangat (minimum 23 darjah).

Selepas 24 jam, masukkan jumlah tepung dan air yang sama, gaul dan biarkan meresap untuk hari kedua. Ulangi proses ini selama dua hari lagi.

Pada hari kelima, anda akan bersedia untuk memulakan resipi roti rai masam anda. Ia juga akan mengambil masa lebih daripada satu hari.

Dalam mangkuk besar, campurkan air dengan pemula. Masukkan tepung (jumlah pertama dari senarai bahan) dan gaul. Biarkan meresap selama sekurang-kurangnya 8-10 jam atau semalaman.

Selepas masa ini, masukkan bahan-bahan lain dan gaul. Sediakan loyang roti dengan mengoleskannya dengan minyak. Masukkan doh ke dalamnya. Ratakan bahagian atas dan taburkan dengan tepung rai atau bijirin. Tutup dengan penutup dan letakkan di tempat yang hangat untuk naik. Biarkan selama lebih kurang 3-5 jam. Selepas mengembang betul, doh akan menyentuh tepi kuali.

Bagaimana cara membakar roti rai dalam ketuhar? Ia mesti dipanaskan hingga 220 darjah. Ketuhar diperlukan selama 25 minit, ditutup dengan kerajang aluminium. Selepas itu, keluarkan kerajang dan bakar selama 15-20 minit lagi. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan dalam tin selama kira-kira 10 minit, kemudian pindahkan ke rak dawai.

Adalah disyorkan untuk menunggu sekurang-kurangnya 24 jam sebelum menghiris roti rai - untuk meningkatkan rasa dan tekstur. Setelah sejuk, balut dengan aluminium foil dan ketepikan selama beberapa jam sebelum dihidangkan.

Denmark

Resepi kebangsaan Denmarkroti rai buatan sendiri juga melibatkan penggunaan asam. Ia biasanya mengambil masa 2-3 hari untuk membuat. Terdapat juga versi mudah yang mengurangkan masa penapaian kepada 24 jam tanpa perlu menunggu lama. Variasi doh masam ini memerlukan penggunaan bir yis. Bir dan roti adalah produk yang serupa kerana ia dibuat secara tradisional daripada bahan yang sama: air dan bijirin. Alkohol dalam roti terbakar semasa proses membakar yang lama apabila bir mencapai kekuatan dan konsistensi tertentu.

Doh roti boleh ditapai selama 24 jam pada suhu bilik (atau 48 jam bergantung pada tahap masam yang anda mahukan). Proses penapaian ini meneutralkan asid phytic dalam bijirin, bahan semulajadi yang mengikat nutrien supaya badan tidak dapat menyerapnya dengan betul. Menapai adunan roti meningkatkan nilai pemakanannya dan menjadikannya lebih mudah untuk dihadam. Dan walaupun selepas pemula dibakar, ia kekal masam dan aktif, dan hanya menjadi lebih kuat dengan masa.

Jadi, untuk resipi roti masam rai ini anda memerlukan yang berikut:

• 2 cawan air suam;
• 2 l. termasuk yis aktif kering;
• 2 l. Seni. gula;
• 2, 5 cawan tepung rai gelap;
• 3/4 cawan tepung serba guna;
• 1 3/4 cawan bijirin rai hancur;
• setengah cawan bijirin rai penuh;
• 1 1/4 cawan biji rami keseluruhan;
• 1 1/3 cawan bijibiji bunga matahari atau gabungan biji bunga matahari, biji labu dan/atau badam cincang;
• 3 l. h. garam;
• gelas bir gelap;
• segelas susu mentega atau kefir;
• oatmeal untuk topping.

Memasak roti Denmark

Kacau yis dan gula dalam air suam dan biarkan selama 10 minit sehingga cecair berbuih. Campurkan semua bahan kering dalam mangkuk yang dalam. Masukkan campuran yis, bir dan susu mentega. Kacau dengan pengadun untuk menggabungkannya. Teruskan memukul pada kelajuan sederhana, uli doh melekit (ia akan menjadi sangat degil). Ini akan mengambil masa kira-kira sepuluh minit.

Masukkan doh ke dalam mangkuk bukan logam yang sangat besar dengan banyak ruang (ia akan menggelegak). Tutup sedikit dengan filem berpaut dan biarkan berdiri di tempat yang hangat (pada suhu bilik) selama 24-48 jam, bergantung pada tahap masam yang anda mahukan roti itu. Keperluan utama - pastikan doh ditapai sekurang-kurangnya sehari untuk memastikan jumlah cecair yang diserap mencukupi.

Bagaimana cara membakar roti rai Denmark di rumah? Alas loyang roti dengan kertas parchment. Panaskan ketuhar hingga 190 darjah. Tuangkan semua doh ke dalam acuan, tekan ke bawah mengikut keperluan. Sikat permukaannya dengan air dan taburkan dengan oatmeal secara rata.

Bagaimana cara membakar roti rai dalam ketuhar dengan betul? Bakar di atas rak tengah selama 100-120 minit, atau sehingga bahagian tengahsedia. Untuk hasil yang terbaik dan tepat, gunakan termometer baca segera. Suhu teras roti hendaklah sekitar 96 darjah.

Biarkan roti sejuk selama lima minit sebelum mengeluarkannya dari acuan. Sejukkan sepenuhnya sebelum dipotong. Simpan dalam bekas kedap udara. Untuk memanjangkan jangka hayat, disyorkan untuk meletakkan roti di dalam peti sejuk atau membekukannya.

Roti tanpa yis dengan semolina

Roti rai tanpa yis ini dibuat dengan semolina untuk tekstur yang unik. Ia sangat mudah untuk bekerja dengan doh sedemikian, kerana ia ternyata menjadi sederhana elastik. Apa yang anda perlukan ialah:

• 1 cawan + 2L. Seni. air suam;
• 1 l. Seni. gula;
• satu setengah liter. Seni. minyak zaitun;
• satu setengah liter. Seni. bawang kering dicincang;
• satu setengah liter. h. garam;
• satu setengah liter. Seni. gluten gandum, pilihan;
• segelas tepung gandum;
• segelas tepung rai;
• segelas semolina;
• popia, bijan atau biji pilihan anda untuk taburan.

Bagaimana hendak membakar roti rai dengan semolina?

Bagaimana cara membakar roti rai dengan semolina di rumah? Dalam mangkuk besar atau dalam mangkuk pembuat roti, satukan semua bahan doh. Kemudian uli doh dengan tangan, dengan mixer, atau dengan pembuat roti sehingga ia likat dan lentur. Biarkan selama sejam untuk membenarkan semolina membengkak.

Kemudian acuankan menjadi roti bulat atau bujur, letakkan di atas loyang yang telah digris sedikit ataulembaran pembakar yang ditutup dengan parchment. Panaskan ketuhar hingga 200°C dengan rak di tengah. Sapu roti dengan air dan taburkan dengan biji pilihan anda, jika mahu.

Membakar roti rai dengan semolina mengambil masa 25-30 minit. Tutup dengan aluminium foil selepas 20 minit supaya kerak tidak terlalu keras. Apabila roti telah dibakar sepenuhnya, termometer digital yang dimasukkan di tengah-tengah roti hendaklah mencatatkan suhu 87°C.

Keluarkan roti dari ketuhar dan letakkan di atas rak penyejuk. Sejukkan sepenuhnya sebelum dihiris. Simpan roti yang dibungkus dengan baik pada suhu bilik selama beberapa hari atau bekukan untuk penyimpanan jangka panjang.

roti rai Borodino

Roti Borodino dikenali sebagai roti rai dengan sedikit rasa manis daripada molase dan sedikit aroma ketumbar dan jintan manis. Untuk menyediakannya, anda memerlukan pemula doh, yang mesti direndam 8 jam sebelum permulaan penyediaan doh. Untuk ini, anda memerlukan:

• 75 gram masam rai;
• 140ml air sejuk;
• 100 gram tepung rai.

Campurkan pemula dan air dalam mangkuk yang dalam, kemudian masukkan tepung dan kacau untuk membuat adunan yang longgar. Tutup dan biarkan pada suhu bilik selama 12-24 jam.

Bahan-bahan untuk roti rai Borodino memerlukan yang berikut:

• 175 gram tepung rai;
• 6 gram garam laut halus;
• 10 gram jintan putih;
• 10 gram biji ketumbar;
• 1 l. jam molase;
• 130ml air sejuk;
• pemula yang disediakan.

MemasakRoti Borodino

Buka starter yang telah direndam. Ia sepatutnya berbuih dan berbau ketara. Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk dan campurkan dengan asam keping. Kumpulkan adunan dengan tangan anda dan kacau selama beberapa minit sehingga adunan sebati. Bagaimana cara membuat roti rai Borodino?

Minyak sedikit loyang segi empat tepat. Taburkan sedikit permukaan kerja dengan tepung rai dan letakkan doh di atasnya. Celupkan dalam tepung dan masukkan ke dalam acuan. Biarkan ia mengembang selama 2-3 jam (tepung di permukaan akan mula retak apabila roti sedia untuk dibakar).

Panaskan ketuhar pada suhu 230°C kira-kira 40 minit sebelum doh habis mengembang. Letakkan roti di dalam ketuhar, sembur dengan air. Ini akan memberikannya kerak rangup yang bagus. Bakar selama 40 minit, pusing sekali separuh masa memasak. Keluarkan roti dari oven dan keluarkan dari acuan. Biarkan sejuk selama 2 jam, tetapi sebaiknya makan pada keesokan harinya.

Roti rai dadih

Mengikut resipi ini, anda boleh memasak roti rai dengan yis di dalam ketuhar dengan tambahan keju kotej. Ternyata lembut dan elastik, dan biji bijan dan bunga matahari menambah rasa rangup yang menyenangkan. Untuk menyediakannya, anda memerlukan yang berikut:

• gelas air suam;
• 2 dan ¼ l. Seni. yis kering aktif;
• segelas tepung rai ringan;
• 4 l. h. gula;
• setengah cawan keju kotej;
• satu setengah liter. h. garam;
• 2 dan ⅓ cawan tepung serba guna;
• bijibunga matahari dan biji bijan untuk topping.

Cara memasak

Bagaimana cara membakar roti rai dengan keju kotej di rumah? Dalam mangkuk kecil, satukan yis dan air suam, kacau sehingga larut. Tutup dan biarkan ia menapai (5 hingga 10 minit) sehingga berbuih.

Dalam mangkuk yang dalam, campurkan tepung rai, gula dan yis. Campurkan dengan pengadun sehingga anda mendapat jisim homogen. Tutup dan biarkan selama 20 minit untuk membenarkan tepung rai menyerap sedikit lembapan.

Sekarang masukkan keju kotej, garam dan tepung serba guna. Campurkan, dan kemudian dengan pengadun, uli pada kelajuan sederhana sehingga doh mula pekat dan menjadi licin. Jika anda melakukan ini dengan tangan, gunakan spatula silikon. Doh akan menjadi bebola padat dan kemudian mula menjadi longgar semula. Bentukkan menjadi roti dengan taburkan tepung pada tangan anda untuk meningkatkan keanjalan doh. Letakkan dalam mangkuk yang telah disapu minyak, tutup dengan filem berpaut dan biarkan mengembang sehingga mengembang dua kali ganda, kira-kira 2 jam.

Sekarang lumurkan loyang roti. Lapik dengan kertas parchment, yang juga sapukan lapisan minyak. Ketuk doh yang telah kembang, kemudian pindahkan ke dalam loyang yang telah disediakan. Jangan risau untuk menjadikannya licin atau regangan, ia akan berlaku semasa lif kedua.

Tutup semula dengan filem berpaut dan biarkan selama kira-kira 1 jam sehingga saiznya dua kali ganda. Pada penghujung kenaikan kedua, panaskan ketuhar kepada 175 C.

Taburkan biji di atas roti(berus dengan sedikit air jika tidak melekat) dan letakkan kuali di rak bawah di dalam ketuhar. Bakar roti rai yang lazat ini dalam ketuhar selama 35-40 minit sehingga perang keemasan di atasnya, tutup dengan foil jika terlalu gelap.

Ketepikan untuk menyejukkan selama 10 minit, kemudian keluarkan dengan berhati-hati dari acuan dan biarkan sejuk sepenuhnya sebelum dihiris. Roti disimpan dengan baik pada suhu bilik selama satu malam di tempat yang hangat dan di dalam peti sejuk selama 3-4 hari.