Perap salmon: resipi langkah demi langkah dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Salmon bukanlah ikan yang murah, tetapi jika anda bernasib baik untuk mendapatkan ikan yang enak dan sihat, adalah lebih baik untuk memasaknya segera, kerana pembekuan berulang kali merosakkan rasa dan sifat berguna makanan istimewa itu.

Ikan boleh salai, salmon masin atau jeruk boleh dimasak di rumah.

Apa yang anda perlukan untuk penjerukan?

Sebelum memasak salmon jeruk di rumah, anda perlu menyediakan:

• kilogram fillet salmon;
• 100 gram garam;
• 2 sudu besar gula putih;
• 2 sudu besar vodka atau cognac;
• 2 sudu besar herba segar;
• tuala kertas;
• balutan selofan gred makanan;
• dulang;
• hidangan rata;
• kargo (contohnya satu tin air).

Bergantung pada berat salmon, jumlah bahan lain juga akan berbeza-beza.

Menyediakan bahan untuk jeruk

Penyediaan bermula dengan memilih sekeping isi ikan yang baik. Ia harus berani. Dalam proses penjerukan, kandungan lemak akan hilang, dan rasa akan meningkat dengan ketara.bertambah baik.

Sila ambil perhatian yang berikut:

1. Salmon tidak boleh dibekukan, hanya disejukkan. Ikan beku dan dicairkan berulang kali tidak akan menjadi lembut dan berair.
2. Daripada salmon seberat satu kilogram, anda akan mendapat 8 hidangan ikan pekasam, tetapi dengan syarat ikan itu segar, tanpa kotoran dan kerosakan pada kulit. Dengan cara ini, kulit harus padat, sihat - ini adalah salah satu syarat. Dagingnya mestilah berwarna jingga-merah jambu terang dan agak padat. Warna merah adalah tanda pasti bahawa ikan telah diwarnakan. Kulit hendaklah padat, kelabu, dengan kilauan keperakan, dan tidak gelap, lembut, rosak.
3. Beli ikan sebaiknya pada hari penjerukan. Jika anda membeli seekor ikan sehari atau dua lebih awal, kemudian simpan di dalam peti sejuk di rak paling sejuk.

Marinade disediakan daripada bahan-bahan berikut:

• setengah gelas garam "Tambahan"; garam batu tidak perlu, ia akan merosakkan rasa;
• 3 sudu besar gula;
• 3 sudu besar mana-mana herba segar yang dicincang halus, seperti oregano, dill, basil, adas atau herba campuran de Provence;
• 1/2 sudu besar lada putih kisar;
• sudu besar kulit jeruk (lemon) pilihan.

Pilih garam secara bertanggungjawab, jangan gantikan "Tambahan" dengan garam batu: bahan inilah yang berfungsi sebagai pengawet semula jadi yang menyerap kelembapan berlebihan daripada salmon dan meningkatkan rasanya.

Memproses ikan dengan perapan siap sedia dan alkohol

Pertama yang anda perlukansediakan perapan, kemudian keluarkan salmon dari peti sejuk, bilas di bawah air mengalir dan keluarkan kelembapan berlebihan dengan tuala kertas.

Lembaran pembakar ditutup dengan filem berpaut, digulung dalam beberapa lapisan, salmon diletakkan di atasnya dengan kulit ke bawah. Ingat bahawa semua tulang mesti dibuang, untuk ini anda boleh menggunakan pinset masakan.

Selepas itu, ikan disapu dengan vodka atau cognac, dibiarkan berendam selama 10 minit, dan kemudian dituangkan dengan perapan. Sedikit alkohol diperlukan, hanya beberapa sudu teh, tetapi perapan digunakan dengan murah hati supaya ikan di kedua-dua belah direndam dan diperap. Lebihan perapan boleh dibasuh, tetapi lebih baik dibiarkan untuk rasa pedas.

Bagaimana cara mengacar salmon di rumah?

Selepas salmon diperap, ia mesti dibungkus dengan ketat dalam filem berpaut. Tepi filem mesti dibalut supaya tiada celah lagi dan udara tidak menembusi ke dalam.

Atas salmon ditutup dengan sejenis pinggan rata atau papan pemotong, dan penindasan diletakkan pada permukaan pinggan atau papan dalam bentuk tin air, batu berat, berat kecil atau dumbbell. Ini akan membantu bahan merendam salmon dengan lebih baik.

Dalam bentuk ini, salmon disimpan di dalam peti sejuk selama tiga hari. Ia mungkin selama dua hari, tetapi kemudian ikan akan menjadi kurang masin. Pada masa ini, anda tidak perlu menyentuh ikan, ia harus diperap sahaja.

Selepas tiga hari, salmon dikeluarkan dari bawah kuk, dibuka dari filem berpaut dan dibasuh di bawah air sejuk yang mengalir untuk membasuh sisa garam dan perapan. Jika ini tidak dilakukan, fillet akan menjadi terlalu masin dan pedas.

Selepas itu, ikan dipotong dengan pisau fillet, bergerak mendatar ke satu arah. Anda akan mendapat kepingan yang baik untuk sandwic. Ambil sampel: ikan mungkin masih masin. Kemudian bilas fillet sekali lagi dalam air.

Ikan diperap yang dimasak ialah iringan yang sesuai untuk salad, piza dan potongan sejuk.

Cepat dan mudah

Bagaimana untuk memerap salmon di rumah dalam masa 30 minit? Untuk melakukan ini, sediakan ikan dan perapan ringkas yang terdiri daripada:

• jus 1 lemon;
• campuran rosemary dan selasih;
• garam.

Jumlah bahan ditentukan oleh mata, bergantung pada jumlah ikan yang diperap. Semua bahan dicampur, ikan digulung di dalamnya, ditutup rapat atau dihantar di bawah penindasan, masukkan ke dalam peti sejuk selama setengah jam.

Selepas itu, salmon boleh digoreng dengan selamat dalam kuali, dibakar dalam ketuhar atau dibakar.

Beberapa petua berguna

Untuk menjadikan makanan istimewa itu lebih lazat, para profesional memerap salmon mengikut petua berikut:

1. Gula putih digantikan dengan gula perang untuk meningkatkan rasa manis.
2. Gunakan minyak zaitun dara tambahan dan herba segar eksklusif.
3. Pilihan perapan yang lebih cepat ialah resipi berikut: salmon dipotong menjadi kepingan nipis (seperti sandwic), dicelup dalam perapan di kedua-dua belah, dibalut dengan filem berpaut dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 2 jam.
4. Ikan siap sedia sesuai untuk sup, sandwic dan salad.

Ikan salmon marinOriental

Ikan salmon jeruk eksotik. Ikan itu ternyata sangat lazat, terutamanya pada sandwic.

Sebelum memulakan kerja, anda perlu menyediakan:

• 400g fillet salmon bersih (tanpa tulang dan tanpa kulit);
• 150ml air;
• 100 ml cuka anggur (7%);
• 0, 1 kg gula;
• 3 biji bunga lawang;
• 6 ulas;
• 6 biji kacang allspice;
• 10 biji lada hitam;
• 1 sudu kecil garam;
• 1 sudu besar l. halia segar;
• 3 bawang merah atau 1 bawang kecil manis.

Ikan salmon marin secara timur:

1. Fillet dipotong menjadi kepingan nipis, seperti untuk sandwic.
2. Bawang dihiris separuh cincin.
3. Semua bahan lain, kecuali halia, disatukan dalam periuk kecil, biarkan mendidih dan sejukkan.
4. Tuangkan kepingan ikan dengan perapan sejuk, masukkan ke dalam peti sejuk selama sehari. Ikan siap boleh dihidangkan.

Salmon diperap dengan teh hijau

Satu lagi resipi luar biasa untuk memerap ikan merah. Sediakan bahan berikut:

• 1 kilogram salmon:
• secubit marjoram;
• carnation - 4 tunas;
• garam - 3 sudu besar. l.;
• teh hijau - 1 sudu besar. l.;
• cuka - 2 sudu besar. l.;
• 4 ulas bawang putih;
• anise - secubit;
• tangerine - beberapa keping;
• wain mawar kering - 100 ml;
• minyak zaitun sayuran - 30 ml;
• secubit tarragon;
• lada panas merah - benda;
• pasli kering;
• allspice - 8 biji kacang.

Maramkan salmon mengikut arahan:

1. Teh hijau mesti direndam: 50 ml air mendidih setiap 1 sudu teh. Rebus 10 minit. Perhatikan kualiti teh hijau. Tidak kira bagaimana ia akan - dibungkus atau longgar, perkara utama adalah aroma yang kaya dan ketiadaan habuk teh yang kekal di dinding cawan.
2. Bawang putih diparut atau melalui penekan.
3. Lada panas dicincang halus, buang bijinya.
4. Mandarin dikupas, dibahagikan kepada kepingan dan dipotong dua. Daripada kepingan, anda boleh menggunakan jus sitrus.
5. Ikan dipotong kecil dan dimasukkan ke dalam mangkuk.
6. Hirisan jeruk keprok, teh, rempah ratus, garam, bawang putih yang diperah, wain dan cuka ditambah kepada salmon. Gaul rata, letak dalam balang dan masukkan ke dalam peti sejuk selama dua hari.

Kesimpulan

Memerap salmon semudah mengasinkannya. Salmon adalah salah satu jenis ikan yang sesuai dengan banyak bahan. Pilih perapan kegemaran anda dan masak juadah ikan yang lazat seperti di restoran terbaik.