Cara membuat yogurt termostatik di rumah - resipi memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Artikel dan juga buku telah ditulis tentang kebaikan produk susu yang ditapai, yang merupakan hasil daripada penapaian. Segelintir orang menafikannya, kecuali mungkin fobia susu yang mengeras yang memberi amaran kepada manusia progresif tentang bahaya mana-mana derivatif susu. Baru-baru ini, semua orang telah mendengar frasa "yoghurt termostatik". Tetapi masih ada yang tidak tahu apa itu dan bagaimana ia berbeza daripada biasa. Mereka yang pernah mendengar tentang produk sedemikian berminat untuk membuat yogurt termostatik di rumah dengan tangan mereka sendiri. Kami akan membincangkan semua ini dalam artikel kami.

Dua jenis

Bagaimana yogurt termostatik berbeza daripada yogurt biasa? Jawapannya mudah: kaedah penyediaan. Produk susu yang ditapai yogurt disediakan di kilang dalam dua cara utama.

1. Takungan. Dengan kaedah ini, produk disediakan dalam tangki khas dan hanya kemudian dituangkan ke dalam pinggan di mana ia dijual.
2. Termostat. Di sini minuman itu ditapai dan masakterus di dalam bekas, di mana ia akan dijual sebagai produk di kedai. Yogurt termostatik "matang" dalam ruang khas (termostat tempat bekas diletakkan) - itulah namanya.

Perbezaan dalam beberapa ciri

Yogurt termostatik berbeza daripada yogurt tangki terutamanya kerana ia lebih pekat. Apabila menyediakan minuman dalam tangki, ia akan kekal cair, dan dalam termostat ia akan memperoleh konsistensi yang padat, kerana bekuan akan terbentuk dalam proses. Dan perbezaan utamanya ialah ia adalah yang paling berguna untuk seseorang: kandungan mikroorganisma produktif di dalamnya adalah fenomenal. Kaedah pembuatan termostatik membolehkan anda menyelamatkan mikroflora unik ini. Tetapi oleh itu jangka hayat produk yang dikeluarkan di kilang (atau di rumah) pendek.

Komposisi

Ia mengandungi bahan mudah: susu, doh masam (campuran budaya bulgaria tulen), ActiRegularis bifidobacteria atau Bifidobacterium animalis. Produk ini diperoleh dengan menapai susu pasteur dengan bantuan pemula dengan penambahan bakteria. Mengikut piawaian, dalam yogurt "hidup" sedemikian setiap mililiter harus ada 10⁷ lactobacilli dan 10^{6bifidobakteria (hidup). Oleh itu, khasiat dan nilai kesihatan minuman itu sangat bagus. Ia mengandungi, sebagai tambahan kepada mikroorganisma, protein dan lemak, karbohidrat dan kalsium, banyak vitamin. Yogurt termofilik disyorkan oleh pakar pemakanan di seluruh dunia sebagai rawatan perubatan.pemakanan pemulihan dan pencegahan.}

Sedikit sejarah

Adalah dipercayai bahawa budaya hidup yogurt telah ditemui oleh saintis Mechnikov pada tahun 1908. Tetapi hari ini diketahui dengan pasti bahawa walaupun orang Turki kuno menggunakan resipi yang sama untuk mendapatkan minuman yang sihat dan lazat. Yogurt langsung perindustrian pertama muncul pada tahun 1918 di Sepanyol terima kasih kepada Carasso, seorang pengikut karya saintis Rusia yang memulakan pengeluaran di makmalnya sendiri. Adalah menarik bahawa susu curdled pertama (ini adalah terjemahan yogurt Inggeris) dijual secara eksklusif dalam periuk tanah liat dan hanya di farmasi (dengan preskripsi). Hari ini, yogurt yang dihasilkan pada suhu "lembut" dalam termostat adalah keturunan langsung dan cicit kepada yogurt Mechnikov, yang dibuat oleh saintis Rusia yang cemerlang pada awal abad yang lalu, iaitu lebih daripada 100 tahun yang lalu.

Secara ringkas tentang teknologi pengeluaran memasak

Kaedah termostatik adalah yang paling lembut dalam penghasilan yogurt. Seperti yang telah disebutkan, campuran asam, susu dan bahan tambahan bakteria dituangkan ke dalam bekas yang disediakan khas, yang diletakkan di dalam termostat, di mana proses pemanasan berlaku. Pada masa yang sama, suhu di dalam ruang dikekalkan pada tahap 20-45 darjah di atas sifar, yang memungkinkan untuk memelihara semua mikroorganisma dalam campuran dalam bentuk semula jadi yang hidup. Dalam termostat, proses penapaian produk berlaku. Selepas prosedur ini, balang dengan yogurt masa depan disejukkan sedikit dan produk dibiarkan masak selama beberapa hari. Keperluan asas pengeluaranialah: susu terpilih sentiasa segar, tiada rawatan haba tambahan, keperluan kebersihan dan kebersihan yang tinggi untuk proses itu sendiri. Minuman termostatik juga bagus kerana ia tidak menggunakan bahan tambahan kimia dan gula dalam pengeluarannya, dan jangka hayat yang singkat (biasanya beberapa puluh hari) menunjukkan bahawa minuman itu benar-benar semula jadi, dan ia mengandungi mikroorganisma hidup yang bermanfaat untuk usus. mikroflora dan pemulihannya.

yoghurt kilang

Yogurt termostatik Danone (tebal) ialah wakil terkemuka produk ini di pasaran domestik. Ia terdiri daripada: susu tepung biasa dan skim, krim, doh masam dan bakteria. Nilai pemakanan setiap 100 gram - 49 kcal (dengan kandungan lemak 1.5%). Adalah disyorkan untuk menyimpannya pada suhu sedikit di atas sifar di dalam peti sejuk. Dan selepas membuka bungkusan (250 gram), tidak disyorkan untuk menyimpannya untuk masa yang lama. Rasanya masam, mengingatkan susu kental buatan sendiri dengan ketulan, tetapi perkara utama di sini adalah manfaatnya yang hebat untuk badan. Dan jika anda tidak menyukai asid berlebihan, anda boleh menambah satu sudu madu lebah asli pada bila-bila masa, jadi kualiti yang bermanfaat akan meningkat.

Yogurt Activia termostatik, yang boleh anda beli di mana-mana pasar raya hari ini, juga boleh digunakan sebagai permulaan.

Lakukan sendiri

Tetapi tidak semua orang yang mengikuti diet yang sihat cenderung mempercayai produk yang dibeli di kedai. Ini berlaku untuk pelbagai sebab, tetapi hakikatnya tetap: ramai orang lebih suka memasak produk ini dengan tangan mereka sendiri. Bagaimana untuk membuat yogurt termostatik di rumah? Ia tidak begitu sukar. Anda memerlukan kemahiran yang diperoleh dari masa ke masa, dari kira-kira kali ketiga (tetapi ada kemungkinan anda akan mendapat makanan yang lazat dan sihat pada percubaan pertama). Sudah tentu, yogurt termostatik terbaik di rumah disediakan dalam pembuat yogurt khas. Tetapi kerana ini adalah peranti yang agak khusus, ia mungkin tidak tersedia. Dan jika anda memutuskan untuk mencuba rasa produk susu yang ditapai buatan sendiri buat kali pertama, lebih-lebih lagi. Tetapi mari cuba bertahan dengan peralatan yang lebih ringkas, yang pastinya tersedia di setiap dapur.

Bahan

Kami memerlukan: satu liter susu 3, 2% (yang terbaik adalah mengambil ultra-pasteur, maka ia tidak perlu direbus), segelas krim 10%, setengah gelas krim masam 15%. Sebagai hidangan, anda perlu menyediakan balang kaca kecil dengan penutup skru. Dan kami juga memerlukan periuk dengan penutup dan selimut hangat tebal atau tuala terry yang besar. Anda boleh mula memasak. Adalah lebih baik untuk melakukan ini pada waktu malam - pada waktu pagi yogurt buatan sendiri anda akan siap.

Kaedah memasak

1. Jika susu ultra-pasteurisasi, maka sudah cukup untuk mencampurkannya dengan krim dan memanaskannya pada suhu di bawah 40 ° C. Jika biasa, rebus selama 3-5 minit dan sejukkan pada suhu 40 darjah yang sama.
2. Masukkan masam ke dalam susu suam. Kerana ia boleh digunakan krim masam biasa, atau anda bolehbeli pekasam kering siap pakai (baka dan guna ikut arahan) atau Activia yang sama. Gaul sebati.
3. Tuangkan bahan mentah ke dalam balang, yang mesti disterilkan terlebih dahulu. Anda tidak perlu menutup balang dengan penutup.
4. Masukkan ke dalam periuk air panas yang disediakan. Semasa keseluruhan proses, kami mengekalkan suhu tidak lebih tinggi daripada 40 ° C (kami menyemak dengan termometer dapur): ingat, anda tidak boleh terlalu panaskan yogurt, jika tidak, mikroorganisma mungkin mati!
5. Tutup periuk dengan balang dan air panas dengan penutup. Kami membalutnya dengan selimut di semua sisi dan biarkan dalam bentuk ini di atas meja dapur sepanjang malam.
6. Pada waktu pagi kami membongkar reka bentuk: yogurt buatan sendiri sudah sedia!

Untuk pencinta kepadatan: anda boleh tahan lama lagi. Dalam kes lain, kami menutup balang dan menghantarnya ke peti sejuk untuk masak. Dan ingat: produk sedemikian mempunyai jangka hayat yang singkat, jadi anda dinasihatkan untuk memakannya dengan segera.

Dalam periuk perlahan

Menyediakan yogurt termostatik dalam periuk perlahan agak mudah. Dia akan bersedia. Tetapi hari ini, perkakas dapur yang berguna ini bukan perkara biasa di dapur moden. Jadi, kemungkinan besar, resipi itu berguna.

1. Penyediaan yogurt termostatik dalam periuk perlahan bermula dengan pemilihan bahan. Susu adalah lebih baik untuk diambil di rumah dan rebus selama beberapa minit, dan kemudian sejuk hingga 30-40 darjah. Sebagai permulaan, kali ini kami menggunakan sekotak kecil yogurt Activia tanpa bahan tambahan - terdapat banyak budaya hidup di dalamnya.
2. Campurkan bahan dan tuangkan jisim ke dalambalang kecil yang disterilkan. Kami tidak menutupnya dengan penutup.
3. Masukkan ke dalam mangkuk multicooker dan isi dengan air suam pada "penggantung". Tutup dan hidupkan pemanasan selama beberapa minit. Matikan.
4. Ulang prosedur pemanasan selepas 3 jam.

Yogurt sedia dalam masa 6-9 jam. Kami memulas penutup dan menghantarnya ke dalam peti sejuk.