Itik salai: ramuan, resipi langkah demi langkah dengan foto, nuansa dan rahsia memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Bagaimana cara memasak itik salai? Apakah komponen yang anda perlukan? Anda akan mendapat jawapan kepada soalan ini dan soalan lain dalam artikel. Cuma ungkapan "itik salai" sudah meleleh air liur. Aroma hidangan yang tidak dapat dilupakan ini boleh menjadi kemuncak meja upacara dan menghipnotis walaupun gourmet yang paling berubah-ubah. Di bawah ialah beberapa resipi itik salai yang menarik.

Perihalan makanan

Sebenarnya, terdapat banyak resipi untuk mengisap itik, tetapi setiap daripada mereka mempunyai asas yang dipanggil: memetik burung, melapah, memerap, merokok. Makanan ini boleh dihidangkan sendiri atau sebagai sebahagian daripada salad.

Untuk salad, ia dituai lebih awal, kerana ayam salai boleh disimpan untuk masa yang lama. Kelebihan utama itik salai ialah ia sangat menyelerakan dan tidak kehilangan popularitinya selama berabad-abad.

Jika anda ingin membuat jamuan untuk seluruh dunia, pilih atau karang sendiricara peribadi menghisap itik yang akan menggembirakan bukan sahaja anda, tetapi juga tetamu anda. Anda boleh memasak ayam dengan hiasan buah-buahan atau sayur-sayuran.

Nuansa memasak

Untuk resipi paling ringkas yang anda perlukan:

• lada;
• air;
• bawang putih;
• carnation;
• garam;
• cuka.

Perlu diingatkan bahawa itik domestik salai dalam perapan sedemikian akan menarik walaupun mereka yang tidak suka hidangan terlalu masin. Anda juga boleh mengeluarkan atau menambah beberapa bahan pada resipi jika perlu. Lagipun, ramai yang alah kepada produk ini. Jika anda mengambil set bahan asas sebagai asas, anda boleh mencipta resipi perapan anda sendiri yang sempurna.

Penyediaan bangkai

Angsa, itik dan burung lain mesti dibebaskan daripada bulu dan dicuci bersih sebelum dimakan. Kadangkala bangkai itik disapu dengan garam dan dihantar ke tempat sejuk selama 4 hari.

Ingat bahawa jika anda memilih burung yang basi, ia tidak akan sedap. Sentiasa beli itik segar, tidak pernah beku. Dengan cara ini, anda akan menjimatkan semua nilai rasa burung itu.

Untuk menjadikan itik anda berasap dengan baik, keluarkan lebihan dalam dan bilas beberapa kali sehingga airnya jernih. Jangan lupa buang tulang kecil dan tulang belakang. Selepas prosedur yang dijalankan, asingkan daging daripada tulang kecil. Lap bangkai hingga kering dengan kain supaya tidak ada air lagi di dalamnya.

Sesetengah tukang masak menasihatkan menggantung bangkai yang dipetikdraf supaya daging yang dimasak tidak keras. Ini adalah salah satu rahsia itik yang berair dan dimasak dengan betul, yang digunakan oleh chef di restoran paling terkenal.

Perap

Perap masak dengan cepat. Biasanya, komponen standard boleh digunakan di sini, yang pasti ada di tangan setiap suri rumah yang berpengalaman. Untuk 1 kg itik anda memerlukan:

• 0.3g lada;
• 1 liter air;
• 0.2 g daun bay;
• garam - 100 g;
• gula - 10 g.

Untuk impregnasi terakhir dalam perapan sedemikian, bangkai itik mesti berbaring selama sekurang-kurangnya tiga hari. Itik harus diperap di bawah beban, jadi tekan ke bawah dengan objek besar. Selepas digantung untuk menyusun acar.

Menghisap ayam

Merokok sebagai proses asas memasak itik boleh menjadi sejuk atau panas. Namun, pencinta sejati percaya bahawa itik asap panas lebih enak. Lagipun, pada akhirnya, teknologi ini menjadikan dagingnya lembut, lembut, digoreng dan berair.

Selain itu, dalam masakan Asia, hidangan seperti itu dengan ulam sayur sentiasa dianggap eksotik. Bukan tanpa alasan bahawa di kalangan peminat sebenar makanan yang sihat dan lazat di seluruh dunia telah menerima pengedaran yang begitu besar.

Perokok

Anda sentiasa boleh memasak itik salai di rumah, contohnya, di negara ini. Untuk melakukan ini, anda memerlukan paip dengan diameter 10 cm dan tong logam tanpa bahagian bawah. Anda hanya perlu menggali parit, membuat api dengan habuk papan di satu hujungnya, dan meletakkan tong di hujung yang lain. Akhirnya anda akan dapatlihat bagaimana asap daripada api akan mengalir melalui paip ke dalam tong.

Sebelum memasak, itik mesti dibalut dengan beberapa lapisan kain kasa. Walaupun melalui lapisan ini, bangkai sepenuhnya tepu dengan asap. Resipi salai sejuk sangat berbeza. Tetapi mereka mempunyai ciri yang sama: itik mesti dimasak di dalam rumah asap selama sekurang-kurangnya 15 jam. Semak untuk kesediaan seperti ini: tusuk bangkai di tempat paling tebal dengan objek tajam. Jika ichor telah muncul, teruskan merokok.

Asap cair

Suri rumah yang berpengalaman tahu bahawa menggunakan asap cair, anda boleh merokok bukan sahaja itik, tetapi juga ayam dan ikan. Untuk melakukan ini, gosok itik dengan garam, rempah dan asap cair, kemudian tetapkan suhu yang diperlukan dalam ketuhar dan mulakan proses memasak.

Teknik membuat ayam salai ini akan menjimatkan banyak masa, kerana anda tidak perlu sentiasa menyemak kematangan, seperti di rumah asap luar yang sebenar.

Sesetengah suri rumah menghisap burung hanya selepas ia direbus dalam sup. Akibatnya, dagingnya sangat lembut dan lembut. Dengan cara ini, anda juga boleh menggunakan baldi enamel sebagai bekas untuk merokok. Hanya bahagian bawahnya yang perlu ditaburkan dengan habuk papan atau serutan kayu. Seterusnya, letakkan itik di atas parut dan tutup baldi dengan penutup. Burung itu akan diasap di bawah penutup di atas api terbuka dan ia akan menjadi sama menyelerakan seperti di dalam tong perokok.

Itik Cina

Setiap negara mempunyai resipi merokok sendiri, yang dijalin secara harmoni ke dalam tradisi masakan pelbagai kaum. Jika anda tinggal di Rusia,ini tidak akan menghalang anda daripada memasak, contohnya, itik dalam bahasa Cina. Untuk menciptanya, sediakan campuran rempah khas - wuxiangmen. Anda perlu merendam bangkai dalam rempah ini dan kemudian menghisapnya. Untuk mencipta xiangmian, ambil:

• kulit kayu cassia;
• bunga lawang;
• carnation;
• biji adas;
• Lada Szechuan.

Buat perasa segera sebelum digunakan, kisar bahan dalam mortar. Kemudian campurkan rempah dengan gula dan garam kasar, gulungkan kepingan itik dalam campuran ini, tutup dengan polietilena dan hantar ke tempat sejuk selama 12 jam.

Selepas itu, asap burung itu dalam apa jua cara: sejuk (12-15 jam) atau panas (3 jam). Walau apa pun, hidangan itu akan menjadi sangat lazat.

Itik dalam doh

Kami membawa kepada perhatian anda resipi untuk itik salai di rumah dalam ujian. Ikuti langkah berikut:

1. Mula-mula uli tepung rai menjadi doh tidak beragi. Ketumpatan hendaklah sedemikian rupa sehingga anda boleh melancarkan lapisan nipis setebal 0.5 cm.
2. Letakkan doh yang telah digulung di atas loyang, letakkan itik di atasnya dan lekatkan pada semua bahagian dalam lapisan yang sekata. Dengan tangan yang basah, ratakan doh, potong.
3. Jika anda mempunyai tetamu dalam beberapa jam, masukkan itik ke dalam ketuhar dan bakar selama 1 jam, kemudian hantar ke rumah asap selama satu atau dua jam. Jika masa mengizinkan, adalah lebih baik untuk segera meletakkan burung itu di dalam rumah asap selama 4 jam (kaedah merokok panas).

Sebelum dihidangkan, keluarkan doh daripada itik.

Itik dengan kayu manis

Untuk mencipta hidangan ini, ambil:

• garam - 250 g;
• sepasang tunas carnation;
• kayu manis - dua sudu besar. l.;
• lima bangkai itik;
• cuka epal - 200 ml;
• gula - 25 g.

Ikuti langkah ini:

1. Di bahagian belakang bangkai yang telah dibasuh dan dibasuh, potong dan gosok dengan gula, kayu manis dan garam (ambil ½ bahagian).
2. Letakkan burung dalam periuk yang dalam dan buat perapan: rebus cuka sari apel, larutkan baki garam di dalamnya, tambah bunga cengkih. Rebus selama 5 minit, sejukkan, tapis, tuangkan ke atas bangkai.
3. Tetapkan penekan di atas selama 4 jam.
4. Seterusnya, keringkan bangkai, bungkus dengan kertas tebal, hantar kepada perokok.
5. Hisap burung selama 3 jam sehingga masak sepenuhnya dengan cara yang panas.

Resipi ini sesuai untuk acara yang menarik untuk memastikan tetamu gembira dan kenyang.

Ayam masak salai

Bagaimana cara memasak itik salai rebus? Ambil:

• ekor itik;
• tiga seni. l. rempah kegemaran;
• garam kasar (1 sudu kecil garam setiap 1 kg itik).

Lakukan perkara berikut:

1. Potong itik, basuh dan keringkan.
2. Gaulkan garam dengan rosemary, thyme, oregano, paprika, lada hitam, lada sulah putih dan lada merah panas.
3. Parut setiap ketul itik dengan adunan yang telah disediakan, masukkan ke dalam periuk dan hantar ke tempat sejuk selama 12 jam.
4. Seterusnya, isi itik dengan air supaya isinya hanya tertutup. Masukkan lada hitam dan lada sulah, dua helai daun bay,saderi, pasli.
5. Letakkan periuk di atas dapur, biarkan mendidih, kecilkan api dan reneh burung selama 10 minit.
6. Keluarkan periuk dan sejukkan kandungannya. Seterusnya, masukkan burung ke dalam colander untuk mengalirkan air dan keringkan sedikit daging.
7. Sekarang masukkan beberapa cip ceri dan beberapa genggam epal ke dalam perokok. Letakkan dulang di atas untuk melindungi habuk papan daripada gris.
8. Letakkan kulit itik ke bawah di atas panggangan, tinggalkan sedikit ruang di antara kepingan.
9. Tutup perokok dan mulakan proses merokok. Selepas 20 minit, buka perokok selama 2 minit untuk mengeluarkan wap. Teruskan proses menghisap dengan api perlahan sehingga itik siap.

Memasak itik liar

Bagaimana cara memasak itik liar salai? Tidak sukar untuk mendapatkan burung ini, kerana ia tidak dibezakan oleh kecerdasan yang hebat. Jadi, lakukan perkara berikut:

1. Bebaskan itik daripada bulu, usus dan serbuk.
2. Sekarang rendam bangkai dalam air masin sedikit dan sejukkan selama beberapa hari. Untuk mengelakkan bangkai daripada mengeluarkan kasturi dan daging menjadi lembut, tambahkan sedikit cuka dan gula ke dalam larutan masin.
3. Selanjutnya, sumbat bangkai dengan bawang putih, dan jika anda mahu, kemudian juga dengan kepingan kecil lemak babi. Akibatnya, daging selepas merokok akan menjadi sangat berair.
4. Potong dahan dengan dedaun daripada raspberi, ceri, pokok epal, plum. Anda juga boleh menambah beberapa cawangan juniper. Gunakannya dan bukannya serpihan kayu.
5. Masukkan bangkai ke dalam perokok, masak selama 2 jam dengan api kecil arang. Perkara utama di sini adalah untuk berpeluh burung supaya ia sangatsedap. Seterusnya, sajikan makanan istimewa ini ke meja berburu anda.

Anda juga boleh memasak itik tanpa disumbat dan direndam, tetapi kemudian burung yang telah siap akan menjadi agak kering. Lagipun, daging permainan ini tidak begitu berair. Ngomong-ngomong, itik ini menghasilkan sup kubis yang sangat baik dan sup kacang yang lazat.