Sotong - apakah itu? Ciri memasak, resipi terbaik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Hari ini, sotong adalah produk yang agak popular dan biasa didapati dengan mudah di rak pasar raya, kedai ikan dan juga pasar biasa. Puas hati dengan harganya, agak berpatutan walaupun dalam masa krisis. Dan berapa banyak yang boleh dimasak daripada produk ini - cuma jangan dikira.

Sotong sangat sesuai walaupun untuk diet harian. Tetapi kebanyakan resipi sotong adalah sebahagian daripada masakan hari raya.

Ciri Produk

Ramai yang prihatin bukan sahaja dengan persoalan rasa, tetapi juga dengan kualiti produk. Sebelum anda mula memasak, adalah berguna untuk mengetahui tentang ciri-ciri produk: nilai pemakanan, kandungan kalori sotong, bahan berguna. Faedah mana-mana makanan laut terutamanya terletak pada kandungan bahan berharga. Sotong mengandungi iodin, selenium, fosforus, besi, tembaga. Seperti kebanyakan makanan laut, asid lemak Omega-3 dan Omega-6 hadir. Banyak moluska dan vitamin kumpulan B, C, E, PP ini.

Tetapi nilai utama, mungkin, terletak pada kandungan protein yang tinggi, yang hampir diserap sepenuhnya oleh badan. Daging sotong mengandungi 20% protein, hanya 2.2% lemak dan 2% karbohidrat. Kandungan kalori produk - 122 kcal.

Sotong dalam masakan masyarakat dunia

Adalah mudah untuk meneka negara mana yang paling menggemari produk ini. Sudah tentu, mereka yang tinggal di tepi laut. Masakan kebangsaan negara-negara Timur Jauh tidak dapat difikirkan tanpa produk seperti sotong dengan udang, kerang, sotong. Hidangan makanan laut juga biasa dalam masakan Mediterranean.

Sotong juga digemari oleh mereka yang tinggal jauh dari air besar. Dan semuanya kerana produk ini disimpan dan diangkut dengan sempurna dalam bentuk beku, dan ia tidak kehilangan rasa.

jenis produk

Sotong ialah haiwan invertebrata yang tergolong dalam kelas cephalopod (ordo sepuluh bersenjata). Terdapat banyak jenis sotong di dunia.

Sotong Komander, moluska bersaiz sederhana (kira-kira 20-30 cm dengan sesungut), paling kerap masuk ke dalam pukat nelayan Rusia. Ia biasanya mempunyai warna kulit merah jambu kelabu dan daging putih lembut. Ia biasanya dijual tanpa kepala dan sesungut.

Loligo ialah spesies yang sangat popular di Eropah. Ia kelihatan seperti sotong Panglima, dan ia ditangkap bukan sahaja di lautan, tetapi juga di laut - Mediterranean dan Adriatik.

Sotong Pasifik ditemui di Timur Jauh, itulah yang paling kerap digunakan oleh Jepun dan Cina untuk menyediakan hidangan yang menakjubkan.

Terdapat bangkai daging seputih salji sotong Peru di atas rak. Bagi ramai, mereka kelihatan lebih menarik daripada spesies lain. Tetapi sotong Peru mempunyai ciri khas - tanpa perlu dibayarMemproses daging hanya berbau bau ammonia. Tangkapan itu dibeli oleh China, di mana bangkai dibersihkan, dibekukan, direndam dalam air garam khas, dan kemudian dibekukan lagi. Diakui, selepas pemprosesan sedemikian, tiada kesan bau yang mengerikan, dan rasa produknya agak halus.

Ini adalah jenis utama sotong, yang diwakili hampir di mana-mana. Tetapi terdapat satu lagi kategori produk yang banyak disalah anggap sebagai spesies yang berasingan. Inilah yang dipanggil anak sotong. Saiz bangkai tidak melebihi sebiji telur ayam, dan dalam satu kilogram anda boleh mengira sedozen setengah bayi (manakala sotong yang penuh boleh menimbang lebih daripada satu kilo). Tetapi ini bukan subspesies sama sekali, tetapi haiwan muda, yang dalam habitat semulajadi mereka sering naik ke permukaan dan jatuh ke dalam jaring nelayan. Bayi mempunyai rasa yang halus dan struktur daging yang kurang padat. Ia boleh digunakan dalam resipi yang sama seperti sotong biasa.

Padanan Produk

Sotong digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan: pembuka selera, salad, kuah, sos. Sebagai ulam, nasi rebus, pasta, funchose dan mee buatan sendiri sesuai untuk mereka.

Sotong digabungkan secara harmoni dengan sayur-sayuran segar dan bakar, telur rebus dan telur hancur, cendawan jeruk, buah zaitun, sayur-sayuran muda, kangkung laut. Terdapat sejumlah besar resipi di mana, bersama-sama dengan sotong, sotong, udang, ikan, kaviar digunakan - dalam satu perkataan, semua yang telah diberikan laut kepada manusia.

Harta hiasan

Sesungut sotong biasanya tinggal di negara-pengimport, tetapi kadangkala "set lengkap" juga ditemui pada jualan. Perlu diketahui bahawa mereka jauh dari menarik dalam rasa dan struktur seperti sotong, itulah sebabnya banyak pengeluar ikan memisahkannya dengan segera. Tetapi, seperti yang mereka katakan, tanpa ikan…

Tidak selalu di negara kita anda boleh melihat hidangan yang dihiasi dengan sesungut. Oleh itu, anda boleh menggunakan bahagian ini dengan selamat untuk tujuan hiasan. Biasanya, sesungut dipotong menjadi jalur atau kiub dan diletakkan di atas hidangan. Ia disediakan dengan cara yang sama seperti bangkai.

Prapotong

Seperti yang telah kita ketahui, sotong adalah invertebrata. Tetapi di dalam badan mereka terdapat "tulang rusuk yang mengeras", yang merupakan sisa kulit dalam. Mereka kelihatan seperti jarum mengait lut sinar. Keluarkan sebelum memasak.

Jika anda membeli sotong utuh yang belum dikupas, potong kepala dengan mata dan sesungut. Keluarkan bahagian dalam. Mata dan paruh mulut tidak dimakan. Potong sesungut dari pangkalnya.

Jika bangkai ditutup dengan kulit, melecurkannya dengan air mendidih, dan kemudian celupkannya dalam air sejuk - semuanya akan mudah dikeluarkan.

Bagaimana cara memasak sotong?

Ramai orang tahu, tetapi kami masih mengingatkan anda: kerang ini masak dengan cepat! Muatkan bangkai dalam air mendidih dan kesan tepat 2 minit. Setelah tangan dail mencapai bulatan kedua, keluarkan dan sejukkan.

Struktur sotong yang terlalu masak menyerupai getah berkualiti rendah, sama sekali bukan makanan Mediterranean atau Timur Jauh.

Salad Neptune

Sotong rebus, potong -pilihan yang bagus untuk banyak salad.

Tetapi yang paling popular, mungkin, ialah salad Neptune. Ia hanya menang-menang. Untuk penyediaannya, 1-2 jenis sayuran segar dan makanan laut digunakan. Sebagai asas sayuran, anda boleh menggunakan kubis Cina, bawang merah, lada benggala, bawang putih liar, bayam, timun. Bahagian "laut" dalam jumlah harus sama dengan bahagian sayuran. Udang rebus, kerang dan sotong, batang ketam, kaviar, ikan bilis sesuai untuknya. Biasanya, salad ini dibumbui dengan mayonis, tetapi anda boleh memasak saus yang lebih sihat dan lazat. Campurkan 2 sudu besar. l. yogurt asli tanpa perisa, jumlah mayonis rendah lemak yang sama, dill yang dicincang halus (1-2 sudu kecil) dan beberapa titis jus lemon.

Bolehkah saya membakar sotong dalam ketuhar?

Tidak lama dahulu, resipi "babi" yang diperbuat daripada bangkai sotong sumbat mendapat sambutan. Anak sotong sangat sesuai untuk resipi ini, kerana sebelum dihidangkan anda tidak perlu memotong hidangan mengikut bahagian.

Keju, keju kotej, cendawan, nasi atau kentang tumbuk digunakan sebagai daging cincang. Anda boleh memasak hidangan dengan cara berikut.

Potong bawang menjadi kepingan kecil, dan parut beberapa lobak merah pada parutan halus. Rebus sayur-sayuran bersama-sama, tambah 100 g cendawan, sediakan. Gaul dengan nasi masak (1 cawan). Jika mahu, anda boleh menambah 2-3 telur rebus, dicincang halus.

8-10 bangkai bersih, basuh, potong ekor. Sumbat dengan campuran nasi dan sayur-sayuran dan letakkan di atasdeco. Buat telinga dan muncung daripada sisa ekor, dan gunakan bunga cengkih atau lada untuk menghiasi mata. Lubricate "babi" dengan mayonis dan hantar ke bakar selama seperempat jam. Sotong sumbat ialah hidangan yang sangat cantik dan lazat.

cincin sotong goreng

Pembuka selera ini ialah pilihan yang bagus untuk perhimpunan bersama rakan-rakan. Ia sesuai dengan bir atau wain putih. Tetapi perkara yang paling penting ialah anda akan menghabiskan sedikit masa dan usaha untuk menyediakan hidangan sedemikian. Sotong sedap dan mudah disediakan, anda hanya perlu mengetahui beberapa nuansa.

Potong bangkai menjadi cincin. Celupkan setiap cincin terlebih dahulu dalam tepung, kemudian dalam telur mentah, dan kemudian dalam serbuk roti. Goreng dalam minyak panas selama 1.5 minit pada setiap sisi. Penggoreng udara juga boleh digunakan.

Perap

Adakah anda tahu apa itu sotong Korea? Pembuka selera ini popular di seluruh dunia dan sangat mudah disediakan.

Parut 100 g lobak merah pada parut Korea, garam dengan garam laut dan biarkan berdiri. Potong bawang menjadi separuh cincin, goreng dalam minyak dan sejuk. Sotong rebus (600 g) dipotong menjadi cincin, campurkan dengan sayur-sayuran, tambah 40 ml kicap. Jika anda suka pedas, rempahkan hidangan dengan beberapa cincin lada panas dan seulas bawang putih. Hidangan hendaklah diselitkan selama sekurang-kurangnya 12 jam.

Cara memasak kaviar

Dalam sesetengah bangkai, kaviar terjumpa, malah dalam jumlah yang agak padat. Jangan tergesa-gesa merawat kucingnya! Kaviar sotong boleh diasinkan, seperti kaviar ikan, atau direbus dan juga ditambah pada salad.

Bukan untuk mereka yang lemah hati: Sotong Menari

Pernahkah anda pergi ke Jepun? Jika anda pergi ke sana buat kali pertama, berhati-hati di restoran tempatan. Sebagai contoh, "Sotong Menari" ialah hidangan kegemaran penduduk Tanah Matahari Terbit, tetapi ia boleh mengejutkan orang yang tidak biasa. Ini semua tentang tunggul sotong (kepala, mata dan sesungut) yang diletakkan di atas hidangan. Tukang masak, betul-betul di hadapan tetamu, menuang sos ke atasnya, itulah sebabnya sotong mula "menari". Selepas menari, kerang hanya dipotong-potong dan dimakan.

Sebenarnya, sotong semasa "menari" tidak bernyawa, sesungutnya bergerak hanya kerana tindak balas kimia. Tetapi tidak semua orang menyukai tontonan sedemikian. Dan sesungut mentah juga.

Sotong dalam menu kanak-kanak dan diet

Ramai ibu bimbang tentang masa untuk memperkenalkan bayi mereka kepada makanan laut yang sihat. Pakar pemakanan bersetuju bahawa walaupun sotong adalah produk yang mudah dihadam, adalah dinasihatkan untuk memasukkannya ke dalam diet selepas tiga tahun.

Kandungan kalori sotong, khasiat, kandungan nutrien yang tinggi menarik minat atlit. Bagi mereka yang melakukan senaman membina otot, produk kaya protein ini adalah satu kemestian.

Sotong juga sangat baik untuk diet pesakit pemulihan yang telah menjalani pembedahan, mengambil ubat yang lama, penyakit yang berpanjangan. Produk ini membantu memulihkan kekuatan, memperbaharui darah, melawan toksin. Dan rasanya yang enak pasti bergembira.