Keju epal: resipi, ciri memasak

2025 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2025-01-23 13:07

Mengikut komposisinya, keju epal paling banyak direbus, kemudian ditekan dan dikeringkan jem buah. Tetapi dari segi rasa dan konsistensi, pencuci mulut B altik ini adalah hidangan kebangsaan yang unik, tidak seperti yang lain. Hari ini kami akan memberi perhatian kepada anda resipi yang agak mudah, tetapi menarik ini. Mari kita bina hidangan tradisional Lithuania, yang, sebagai peraturan, disediakan terlebih dahulu, dan dipotong dan dimakan pada Krismas - keju epal. Sukar untuk mengatakan bagaimana rupa kemanisan wangi ini? Mungkin marmalade epal tebal di atasnya dengan kacang dan kayu manis: ia sangat istimewa dan lazat!

Cara membuat keju epal di rumah

Sebenarnya, di Lithuania, hidangan itu disediakan daripada pelbagai Antonovka, kerana ia mengandungi sejumlah besar pektin. Walau bagaimanapun, dari pengalaman, anda hanya perlu mengambil epal jenis manis dan masam atau masam - mana-mana. Penyediaan hidangan seperti keju epal mungkin kelihatan seperti mengisar buah-buahan dengan gula, diikuti dengan mendidih jangka panjang puri yang dihasilkan. Apabila jisim tebalberkurangan dalam jumlah dengan ketara dan menebal dengan kuat, kami memperkenalkan kacang dan komponen wangi - kayu manis. Kemudian kami menekan jem dalam bentuk ini dan mengeringkannya selama sekurang-kurangnya 2 minggu (yang agak sukar untuk bertahan tanpa mencuba gula-gula). Tetapi apabila pencuci mulut Lithuania - keju epal - sudah masak sepenuhnya, ia menjadi padat dan kaya dengan rasa, aroma, dengan rasa yang asli. Perlu mencuba memasaknya sekurang-kurangnya sekali - dengan bantuan bau dan rasa, fantasi membawa anda ke kisah dongeng Krismas Eropah. Dan walaupun kami bukan warga Lithuania, kami juga suka makan makanan yang lazat!

Bahan

Proses membuat keju epal agak lama, tetapi tidak rumit sama sekali: sesiapa sahaja, walaupun pelayan dapur yang baru, boleh mengendalikannya. Untuk ini kita memerlukan epal. Secara tradisinya, keju epal di Lithuania, seperti yang telah disebutkan, dibancuh dari Antonovka.

Bahan-bahannya semudah 3 sen: dua kilo epal, setengah kilo gula, sekumpulan walnut yang telah dikupas, jumlah badam yang sama dan secubit kecil kayu manis. Itu sahaja untuk membuat keju epal Lithuania sebenar. Dan sekarang - dengan lebih terperinci, langkah demi langkah!

Keju epal. Resipi asas

1. Epal segar saya, keluarkan biji dan tangkai. Kami tidak membuang kulit. Kami memotong buah-buahan menjadi kepingan kecil dan memasukkannya ke dalam bekas berdinding tebal (kuali, kuali, anak itik). 2 kilo epal - dikupas.
2. Perkenalkan gula pasir, jumlahnya boleh diselaraskan mengikut citarasa. Tetapi walaupun untuk gigi manis: 500 gramlebih daripada cukup.
3. Kacau dan biarkan banyak jam selama 8 (malam) dalam keadaan sejuk (contohnya, anda boleh membawanya ke balkoni), buah-buahan mengeluarkan jus, dan gula larut. Hirisan buah tenggelam dan isipadunya berkurangan.
4. Letakkan bekas di atas api perlahan, reneh selama 25 minit selepas mendidih, tutup dengan penutup. Potongan epal harus menjadi lembut. Anda boleh kacau kandungan perlahan-lahan beberapa kali.
5. Sekarang kami meletakkan beberapa keping dalam mangkuk lain - 15 keping. Kemudian kami akan menambahnya ke dalam jem epal yang telah siap.

Puree

Epal yang tinggal hendaklah dilembutkan sepenuhnya. Biarkan mereka sejuk dan kisar jisim dengan pengisar rendaman terus ke dalam bekas sehingga puri halus licin. Anda boleh, tentu saja, melalui penggiling daging jika pengisar seperti itu tidak ada. Sekali lagi letakkan jisim pada api kecil, masak untuk masa yang lama, kacau jam demi jam. Pada masa yang sama, tudung mesti ditutup separuh, kerana jem memercik dengan kuat, kadang-kadang sehingga ke siling. Kami mendidih selama sekurang-kurangnya 2 jam, supaya jisim menyejat dengan kuat dan cukup pekat.

Kacang

Seterusnya, keju epal gaya Lithuania disediakan seperti berikut. Kami berurusan dengan kacang - ia dikupas dan dibakar (boleh dikeringkan). Microwave pada kuasa tinggi (harfiah 2-3 minit) adalah baik untuk tujuan ini. Pada masa yang sama, kami membuka pintu beberapa kali dan campurkan kacang supaya tidak terbakar. Tetapi anda boleh melakukannya di atas dapur dalam kuali atau dalam ketuhar. Kami membiarkan kacang goreng (kering) sejuk sedikit, dan kemudian potong dengan pisau yang agak besarberkeping-keping (bukan serpihan).

Prosedur akhir

Bagaimana cara memasak keju epal Lithuania di rumah? Resipi perlu diteruskan. Apabila jisim jem menjadi sangat tebal, bergerak menjauhi dinding bekas, anda mesti sentiasa kacau supaya tidak hangus.

1. Tambahkan kacang dan hirisan epal itu ke dalam bekas yang kami tinggalkan sebelum mendidih. Keluarkan kuali dari dapur dan kacau perlahan-lahan komposisi yang terhasil supaya epal dan kacang diagihkan sama rata ke atas jisim epal.
2. Kini kami mengambil mangkuk dalam, serta sekeping kain kasa, yang kami lipat dalam beberapa lapisan. Rendam kain kasa dalam air sejuk dan peras dengan baik - ia harus lembap, tetapi tidak terlalu basah. Kami meletakkan marlechka dalam mangkuk, sebarkan campuran rebus di atasnya. Ratakan dengan spatula kayu. Dan dalam keadaan ini, biarkan produk separuh siap sejuk sepenuhnya.
3. Dan selepas itu, lipat kain kasa dengan berhati-hati supaya ia memegang jisim epal. Kami meletakkan semuanya di atas papan atau dalam pinggan cetek yang besar.

Menekan dan mematangkan

Seterusnya, jisim kacang epal perlu dimampatkan dengan baik. Untuk melakukan ini, kami meletakkan pinggan rata di atas keju dan meletakkan akhbar (botol plastik air atau terung sangat sesuai - 2-3 liter). Kami biarkan dalam kedudukan ini selama 1 hari pada suhu biasa, tanpa memanaskan atau menyejukkan produk. Apabila sedikit cecair keluar daripada keju epal yang sedang disediakan, rendamkannya dengan serbet atau kertas tandas.

Pada masa yang sesuai, tanggalkan kain kasa,membebaskan kepala daripadanya. Ia mesti memegang bentuknya dengan baik. Jika ini tidak berlaku dan sos epal melekat pada kain keju, anda belum mengurangkan sos epal dengan cukup baik. Dalam kes ini, adalah perlu untuk meninggalkan ruang kosong di bawah akhbar untuk sehari lagi di dalam peti sejuk (letakkan beberapa tuala kertas di bawah kepala: ia akan menyerap cecair berlebihan).

Selanjutnya, hidangan epal dari Lithuania mestilah cukup dibiarkan kering dan meresap, iaitu masak. Lebih baik menggunakan parut untuk tujuan ini, supaya kepala keju epal pada setiap sisi boleh "bernafas". Kami menutupnya dengan sekeping kain kasa atau kanvas dari habuk dan zarah kecil yang sentiasa terbang di sekitar apartmen. Kami membiarkan kepala keju sahaja (seolah-olah "melupakan" tentangnya) selama sekurang-kurangnya 14 hari - lebih lama adalah lebih baik. Suhu hendaklah pada suhu bilik. Proses ini juga boleh dilakukan di bahagian bawah peti sejuk, tetapi ia masih terlalu lembap di sana, dan keju mesti kering dengan teliti. Tetapi, omong-omong, jika jem direbus dengan sempurna, maka tiada apa yang akan berlaku kepadanya: acuan tidak akan muncul.

Sedia

Keju epal Lithuania wangi dengan kacang dan kayu manis dianggap sedia apabila, apabila ditekan (contohnya, dengan jari) di atas kepala, permukaannya bermunculan. Dan tukang masak rumah Lithuania "berasa dalam usus mereka" apabila manis sudah siap - dengan penampilannya. Ini adalah satu lagi rahsia kecil: kerak keju harus menjadi kering, tetapi di dalamnya padat dan dipotong dengan sempurna tanpa melekat pada pisau. Mengikut tradisi, keju epal untuk musim sejuk mesti disediakan terlebih dahulu, dan disajikan di meja untuk Krismas atau cuti lain. Ini adalah hidangan yang bagus untuk keluarga dan rakan-rakan,dan ia sangat lazat!

Dalam periuk perlahan

Keju epal dalam periuk perlahan sangat mudah disediakan. Oleh kerana seorang suri rumah moden di dapur pasti akan mempunyai peranti yang serupa, sangat mudah dan memudahkan kehidupan. Untuk membuat jem daripada epal (sebagai bahan mentah untuk keju), kami mengambil epal masam, gula mengikut pemahaman dan rasa peribadi (biasanya, dalam nisbah 2: 1).

Epal dikupas dan dibuang biji, dibuang tangkai. Kami menghantar bahan mentah ke multicooker (mod penaik 1 jam). Kami melangkau epal yang dibakar melalui penapis besar atau mengisar dengan pengisar ke keadaan puri. Campurkan dengan gula. Pada peringkat ini, kami mencuba jisim beberapa kali untuk menyesuaikan nisbah masam manis. Tetapi harus diingat bahawa lebih banyak gula yang anda masukkan, keju akan menjadi lebih padat nanti.

Kami mengembalikan campuran yang disediakan ke multicooker dan meletakkannya pada mod yang sama (tetapi selama 20 minit). Kami mengulangi prosedur ini beberapa kali. Ia akan mengambil beberapa kitaran sedemikian, selepas setiap - campurkan epal. Campuran sedia apabila ia pekat dengan banyak.

Tambahkan kacang dan kayu manis, letakkan jisim yang terhasil di atas papan yang ditutup dengan kain kasa, biarkan ia sejuk selama beberapa jam. Dengan cara ini, jika anda tidak melakukan apa-apa lagi, anda akan mendapat marmalade yang sangat baik. Selepas penyejukan, ia akan mengeras, dan anda boleh memotongnya, berkhidmat, sebagai contoh, dengan teh. Tetapi jika anda ingin mendapatkan keju epal Lithuania dengan tepat, maka prosesnya mesti diselesaikan (lihat resipi asas di atas) - iaitu, letakkan di bawah penekan untuk mengeluarkan cecair yang berlebihan, dan kemudian biarkan ia masak untuk beberapamasa.

Pai

Dengan penyertaan keju Lithuania (yang biasanya disajikan di meja sebagai makanan istimewa yang berasingan), anda boleh memasak hidangan lazat: pai epal dengan keju. Untuk melakukan ini, kita memerlukan: satu paun tepung, garam di hujung pisau, sekeping baik (200 gram) keju epal, satu pek mentega, tiga epal besar, gula untuk rasa peribadi, secubit kanji, sedikit susu, jus setengah limau.

Memasak mudah

Parut keju dan campurkan dengan tepung. Kami menambah garam. Mentega cincang halus, tambah kepada jisim dan uli doh, secara beransur-ansur menambah air. Kami membentuk bola. Kami meletakkannya di dalam peti sejuk selama kira-kira sejam. Kupas epal dan potong kecil. Taburkan dengan jus lemon. Campurkan gula + kanji, masukkan ke dalam jisim dengan teliti kepada epal. Keluarkan doh dan belah dua. Kami melancarkan satu bahagian dengan lapisan dan memasukkannya ke dalam acuan supaya tepinya menggantung. Kami menyebarkan inti epal. Dan kami melancarkan baki doh ke dalam lapisan dan meletakkannya di atas inti, mencubit tepi dengan bahagian bawah. Kami membuat potongan bersilang untuk aliran udara. Lumurkan kek dengan susu atau krim masam. Bakar dalam ketuhar selama 20-25 minit pada suhu 220 darjah, kemudian kurangkan kepada 180 dan bakar selama 30-40 minit lagi.