Keju Itali. Nama dan ciri-ciri keju Itali

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Produk makanan seperti keju boleh dipanggil tanpa keterlaluan sebagai salah satu makanan paling penting dan kegemaran manusia. Hampir setiap peti sejuk mempunyai sekeping. Ia ditambah pada salad, pembuka selera dan hidangan utama, pencuci mulut disediakan bersamanya … Terdapat banyak pilihan untuk menggunakan produk ini.

Keju Itali dalam semua variasinya nampaknya tidak sepopular saudara Perancisnya, tetapi pada praktiknya ia ternyata dimakan dengan lebih kerap.

Asas: definisi dan sejarah

Keju, bersama-sama roti, boleh dianggap sebagai salah satu produk makanan manusia paling kuno yang perlu dimasak, dan tidak dimakan dalam bentuk yang dipersembahkan oleh Alam Semulajadi. Bukti pertama yang membuatkan kita faham bahawa keju adalah unsur diet orang zaman itu sejak lebih 5000 SM. e. di wilayah modenPoland. Terima kasih khas untuk ini harus diberikan kepada pembuat keju yang cuai itu yang tidak mencuci penapis kerana membuat keju selepas dirinya sendiri, terima kasih kepada zarah lemak susu yang ditemui di atasnya sehingga hari ini. Siapa sangka dengan inilah keju Itali bermula, nama, rasa dan aromanya menjadikan ketua pecinta gourmet di seluruh dunia!

Prinsip mendapatkan keju, kecuali butiran kecil, adalah serupa - ia berdasarkan penapaian rennet, yang mempercepatkan proses pengasingan susu menjadi dadih dan whey.

Enzim ini diperolehi daripada perut haiwan yang disembelih. Terdapat andaian bahawa, seperti segala-galanya yang bijak, kelahiran keju adalah hasil daripada kesilapan - menggunakan jeroan, menyentuh susu dan melihat apa yang berlaku kepadanya. Beginilah cara terbaik untuk mengekalkan produk berubah-ubah seperti susu muncul, kerana keju boleh disimpan lebih lama.

Keju yang disukai oleh semua keju Itali muncul kemudian. Kemudian teknologi pembuatan keju terlalu rumit, jadi ia tidak diamalkan di wilayah Rom Purba. Produk itu diletakkan sebagai makanan istimewa yang diimport dan, sudah tentu, hanya orang yang sangat kaya boleh menggembirakan diri mereka dengannya.

Rusia telah bersaing, juga menghasilkan keju. Sebenarnya, walaupun nama produk bercakap tentang kaedah penyediaan - tuan Rusia tidak memanaskan jisim semasa proses pengeluaran, dan oleh itu keju. Di bawah Peter the Great, yang berjaya membuka tingkap ke Eropah, negara itu mengetahui bahawa terdapat juga keju Itali, nama yang akan kami pertimbangkan di bawah.

Mamma Mia

Itali tidak boleh dipandang remeh -Berkenaan dengan keju, pengetahuan dan kemahiran mereka tidak kalah walaupun dengan Perancis yang terkenal. Keju Itali, yang namanya akan kami nyatakan di bawah, mempunyai sekurang-kurangnya 400 item, setiap satunya mempunyai rasa dan aroma tersendiri. Kesemuanya boleh dibahagikan mengikut teknologi penyediaan. Ini sangat penting, kerana kepunyaan satu kumpulan menunjukkan kebolehtukaran relatif, manakala menggunakan keju dari subkumpulan yang berbeza dalam resipi penuh dengan akibat yang tidak menyenangkan. Secara relatifnya, anda akan mendapat sedikit keseronokan jika anda menggantikan mascarpone dengan parmesan dalam tiramisu.

Keju keras

Nama menyatakan semuanya. Ia adalah keju dengan tekstur pejal dan rasa yang kaya.

Yang paling popular termasuk:

• Ubriaco. Keju keras ini, yang namanya dalam bahasa Itali bermaksud "mabuk". Selepas acuan awal, keju dimasukkan ke dalam bekas, dituangkan dengan wain dan ditutup dengan pomace anggur di atasnya. Dalam mod ini, dia menghabiskan masa dari enam bulan hingga setahun. Hasilnya ialah keju yang menakjubkan, dengan aroma tart buah yang ditapai digabungkan dengan rasa nanas yang kaya.
• Adalah mustahil untuk tidak menyebut keju Itali yang paling popular - asiago. Pada awal kewujudannya, ia diperbuat daripada susu kambing biri-biri, tetapi lama-kelamaan mereka bertukar kepada lembu. Keju ini terbahagi kepada dua jenis. Yang pertama adalah muda, matang dalam tempoh maksimum 1 bulan. Ia pucat, elastik, dengan rasa berkrim yang lembut dan halus. Yang kedua masak selama sekurang-kurangnya setahun. Dalam tempoh ini, iklim mikro yang dicipta khas memenuhinya dengan rasa.buah dan kepedasan, teksturnya sendiri padat, berbutir halus, dan warnanya serupa dengan madu. Jika anda menunggu 12 bulan lagi, rasa akan bertambah kuat, ia akan menjadi sangat rapuh dan warnanya serupa dengan karamel.
• Keju grana. Keju keras ini mempunyai nama biasa, kerana ia dibahagikan kepada Gran Padana dan Parmigiano Reggiano. Yang pertama mempunyai rasa yang cerah, manis, buah yang didominasi oleh nanas. Keju itu sendiri hancur, mempunyai warna kekuningan dan sangat keras. Sangat sesuai untuk membeku tanpa kehilangan rasa. Ripens kira-kira 4 tahun. Yang kedua adalah serupa dalam rasa dengan Gran Padana, hanya segala-galanya di dalamnya lebih sengit - kedua-dua kekerasan, dan rasa, dan aroma. Dijual secara pukal;
• Keju pecorino biri-biri. Ia disediakan dari akhir musim luruh hingga awal musim panas, kerana dalam tempoh ini kambing biri-biri mendapat "julat" percuma. Keju ini masin dan pedas, berumur secara purata selama setahun.

Keju separuh lembut

Keju Itali ini mempunyai bilangan jenis yang paling banyak. Walaupun begitu, mereka terbahagi terutamanya kepada dua kumpulan - yang mempunyai kerak nipis dan dibezakan dengan tempoh penuaan yang panjang, dan yang mempunyai kerak yang tebal dan cerah.

Semuanya dibasuh apabila dimasak dalam air garam, kerana langkah ini menghalang perkembangan acuan berlebihan. Jadi, keju separa lembut termasuk:

• Caciotta di Urbino. Keju ini adalah yang paling popular di tanah air. Ia mempunyai tekstur yang longgar, manis, lembap. Rasanya mempunyai nota susu, herba dan kacang.
• Straccino. Salah satu keju yang paling menakjubkan di Itali. Secara tradisinya matang di dalam gua,kerana ia memperoleh kerak merah jambu dan aroma di mana badam dan warna jerami dicampur. Rasanya, anehnya, sup berkrim dengan asparagus.
• Fontina. Ia mempunyai tekstur padat dan elastik. Bahagian dalam ditutup rata dengan lubang kecil. Rasa pedas yang pedas dengan setitik madu wangi.

Keju biru

Di sini tapak tangan, tidak syak lagi, adalah milik Gorgonzola. Semua keju Itali, gambar yang kami sediakan dalam artikel ini, adalah rasa yang mencukupi, termasuk Gorgonzola. Walau bagaimanapun, ia benar-benar "akan bermain" dalam kombinasi dengan pir segar. Sangat disyorkan untuk mencuba.

Secara umum, rasanya manis, berkrim dengan sedikit cendawan dan kacang.

Keju separuh keras

Mereka disatukan oleh konsistensi - padat dan berkrim. Ditutup dengan kerak acuan atau semula jadi, untuk keselamatan yang lebih baik dimeterai dengan lilin.

Ini termasuk, pertama sekali, keju toma. Ia dimakan sama ada muda dan tua. Dalam kes pertama, ia lembut dan manis, tetapi selepas setahun aroma berubah, menjadi tajam dan sengit. Harumannya didominasi oleh sedikit bunga padang rumput.

Keju segar

Wakil jenis ini ialah jenis keju Itali berikut:

• Robiola dipasteurkan. Ia mempunyai aroma masam manis dan tekstur mentega yang segar.



• Robiolatidak dipasteurisasi. Teksturnya berisi, berair, aromanya lebih hampir kepada ragi.
• Kreschenza. Rasa paling hampir dengan yogurt. Keju ini kaya dengan whey sehingga kelihatan basah.

Keju beku

Jenis ini ialah gumpalan keju yang diregangkan, termasuk:

• Caciocavallo. Keju ladang tradisional. Ia diproses secara mekanikal sehingga tekstur memperoleh serat yang jelas dan yt berhenti mengoyak. Selepas itu, jisim dibahagikan kepada bahagian, dibentuk dan diberi makan kepada penuaan. Rasa keju ini indah, halus dan manis.
• Keju dadih yang paling terkenal ialah mozzarella (foto).



Biasanya dijual dalam bentuk whey, yang mengekalkan tekstur halus kerana banyaknya kelembapan antara gentian.

Keju Whey

Di sini kegemaran sepanjang zaman dan orang ramai dianggap ricotta.

Rasa dan konsistensi keju yang menakjubkan, yang serupa dengan keju kotej yang paling lembut dan segar.

Keju matang

Kategori ini termasuk mascarpone legenda. Ia mempunyai kandungan lemak yang melampau dan rasa krim yang sama melampau.

Ia adalah kepadanya bahawa simbol kuih-muih Itali - tiramisu pencuci mulut - berhutang kewujudannya. Keju Itali lembut ini mempunyai tekstur yang serupa dengan krim masam desa.

Permohonan

Dan inilah yang paling lazat. Terdapat banyak hidangan di mana keju Itali boleh digunakan! Tiada tampalmengetepikan dengan campur tangan parmesan, cannoli; pencuci mulut Itali tradisional adalah mustahil tanpa ricotta. Piza Margherita, klasik yang tidak dapat dilupakan dan lazat yang tidak berkesudahan, berpunca daripada gabungan sayur-sayuran, tomato dan keju mozzarella (foto).

Keju yang dibawa terus dari Itali agak mahal. Bagaimana pula dengan mereka yang tidak mampu? Tukang akan mencari jalan keluar di mana-mana. Sebagai contoh, pengeluaran keju kini telah bermula di Belarus, dan teknologi itu mengulangi sepenuhnya yang biasa di tanah asal. Sudah tentu, ini bukan keju Itali dari Itali, tetapi produk ini agak berbaloi.