Daging lembu: nilai pemakanan, komposisi, kalori

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Ramai mempunyai persoalan tentang mengapa daging lembu dipanggil "daging lembu". Perkataan ini berakar umbi di Rusia kuno, di mana "daging lembu" dipanggil sejenis lembu. Sejak itu, perkataan itu telah berubah sedikit, tetapi ia kekal dalam perbendaharaan kata.

Daging lembu terdapat dalam tiga gred - unggul, pertama dan kedua. Yang paling berharga adalah daging binatang muda, ia adalah yang paling lembut. Daging lembu tua adalah keras dan kering. Warna daging, serta ciri-ciri rasa, berbeza dan bergantung pada umur, kualiti pemakanan dan baka lembu. Apabila membeli daging, adalah penting untuk memeriksa dengan teliti penampilannya. Jadi, warna merah, potongan berkilat dan rasa anjal pada kepingan itu menunjukkan kesegarannya.

Daging lembu, yang nilai pemakanannya sangat hebat sehingga menjadikan produk ini sebagai sebahagian daripada menu manusia, sangat popular. Ia direbus, direbus, digoreng, dibakar dan dihisap. Mereka menggunakannya untuk sup dan membuat bebola daging serta gulai daripadanya.

Nilai tenaga daging

Daging lembu mengandungi sejumlah besar vitamin dan unsur mikro yang berguna. Di samping itu, ia dianggap bermanfaat untuk kesihatan kerana fakta bahawa ia tidak berbeza dengan tinggikandungan lemak. Dengan sendirinya, produk itu tidak boleh dipanggil berat untuk penghadaman dan asimilasi oleh badan. Untuk menyediakan jumlah protein yang betul, daging lembu harus berada dalam menu dengan cukup kerap. Kandungan kalori setiap 100 gramnya adalah dari 135 hingga 225 kcal. Perbezaan ini timbul kerana bahagian lembu yang berlainan mempunyai lapisan lemak yang berbeza. Leher dan bilah bahu lebih berdiet, dan dada dan rusuk adalah yang paling tidak sihat, kerana terdapat lebih banyak lemak di bahagian ini (kira-kira 6.5 g di leher dan hampir 19 g di rusuk). Tetapi protein paling banyak terdapat dalam sirloin - 20.2 g, dan paling sedikit dalam brisket - 17 g setiap 100.

Jika kita menilai betapa tingginya nilai pemakanan daging lembu, jadual, yang menunjukkan data kandungan lemak, protein dan kcal daging haiwan yang berbeza, menunjukkan bahawa dalam banyak aspek ia lebih rendah daripada jenis lain. Contohnya, kambing, daging babi dan ayam mempunyai kandungan lemak yang lebih tinggi.

Daging	Tahap kegemukan	Kandungan lemak (%)	Kandungan protein (%)	Kcal setiap 100 gram daging
Daging lembu	Ramping	3, 8	21	125
	Purata	10, 5	20	184
	Lemak	18, 3	19, 2	258
Babi	Ramping	17, 5	19	245
	Purata	27, 8	17	318
	Lemak	49, 3	11, 7	491
Lamb	Ramping	7	20, 8	154
	Purata	15, 8	18, 2	226
	Lemak	23, 7	15, 7	291
Ayam	-	13, 7	19	200

Dari segi kalori, ia juga lebih baik, jika kita mengecualikan sepenuhnya bahagian diet daging lembu. Tetapi dari segi kandungan protein, daging lembu mendahului semua yang lain. Daging lembu mengandungi sejumlah besar air yang hilang semasa memasak. Itulah sebabnya cara memasak yang salah pada bahagian yang salah akan membawa kepada fakta bahawa daging akan menjadi keras dan tawar.

Sifat berguna daging

Daging lembu sangat berguna untuk badan, yang nilai pemakanannya dibekalkan dengan protein. Mereka mudah dihadam dan penting untuk menyediakan nutrisi yang baik. Daging lembu mengandungi vitamin B1, B2, B5, B9. B6 dan B12 adalah vitamin pendamping yang menggalakkan penyerapan zat besi yang lebih baik. Vitamin A penting untuk mengekalkan penglihatan, vitamin C meningkatkan imuniti dan menguatkan dinding saluran darah. Mengapa daging lembu begitu berharga? Komposisinya sangat kaya dengan unsur surih: kalium, kalsium, natrium, magnesium, besi, zink, fosforus. Kebanyakan zat besi terdapat dalam hati.

Daging rebus baik untuk atlet, ia menyumbang kepada pemulihan yang lebih cepat selepas kecederaan, penyakit berjangkit. Juga disyorkan untuk mereka yang ingin mengurangkan berat badan dan orang yang menderitakencing manis.

Daging mana bahagian yang sesuai untuk apa

Bahagian daging lembu yang berbeza mempunyai ciri yang berbeza dan direka bentuk untuk kaedah memasak yang berbeza. Untuk tidak kecewa, anda perlu memahami daging lembu. Tidak dinafikan, daging sirloin dan daging panggang dianggap terbaik dari segi rasa. Tetapi bahagian daging lembu yang digunakan dalam masakan tidak berhenti di situ.

Sebagai contoh, daging dalam punggung dicirikan sebagai berair dan lembut, terdapat sedikit serat di dalamnya. Disyorkan untuk panggang.

Untuk merebus dan menggulung, daging dari kawasan yang dipanggil "bola" adalah sesuai. Daging dari bahagian daging lembu ini dicirikan oleh kandungan lemak yang kecil, tetapi ia tidak berserat. Ia juga digunakan untuk daging cincang yang dikikis.

Pergelangan kaki juga sesuai untuk gulungan dan pemadat. Ia tidak boleh dipanggil lembut tanpa syarat, tetapi dagingnya ditikam dengan urat lemak nipis. Ini membolehkan anda menggunakannya walaupun untuk membakar dalam ketuhar.

Ekor anak lembu, seperti pantat, digunakan untuk mencincang, dipanggang atau digunakan untuk menumis. Selain itu, ekor dan pantat sering digunakan dalam penyediaan sup.

Daging lembu panggang rata bertujuan untuk memasak daging dan stik rump. Fillet biasanya dibakar atau digoreng.

Daging rusuk atas paling sesuai untuk potong. Ia juga digunakan untuk menggoreng di pancang oleh pencinta daging pada tulang rusuk. Daging rusuk palsu dicirikanbetapa juicy dan lembutnya. Oleh itu, ia lebih disukai apabila daging diperlukan untuk menggoreng cepat.

Daging dari belakang kepala agak serba boleh. Leher digunakan untuk membuat sup pekat dan kaya, ia boleh digoreng, gulai atau rebus. Sebelum anda mula memasak daging dari bahagian bahu, anda perlu memotong bahagian lemak. Kemudian ia bernilai perap dan membuat panggang daripadanya. Ia juga digunakan untuk membakar. Fillet palsu paling baik digunakan untuk barbeku. Untuk gulai, daging ini tidak sesuai sama sekali, hasilnya akan mengecewakan.

Daging lembu dianggap sesuai untuk memasak sup dan memasak, yang komposisinya merangkumi tulang dada (tengah dan tengah) dan rusuk melintang. Sebelahnya juga sering digunakan untuk memasak daging rebus.

Cara memasak daging lembu dengan betul

Disebabkan nilai tenaga daging lembu agak tinggi, ia diserap dengan baik dan tidak menambah berat badan, ia disyorkan untuk wanita hamil. Tetapi penting untuk memasaknya dengan betul. Apabila memasak daging lembu, perlu mengalirkan air beberapa kali selepas mendidih. Ini akan membebaskan daging daripada semua bahan berbahaya. Perlu diingat bahawa dengan kaedah memasak ini, daging lembu kehilangan sejumlah besar air - sehingga 40%. Oleh itu, supaya ia tidak menjadi terlalu keras, anda perlu memilih sekeping bahagian yang paling lembut - tenderloin.

Daging bakar

Bagi mereka yang sedang berdiet, daging lembu yang dibakar dalam foil sesuai, kandungan kalori setiap 100 gram boleh lebih sedikit daripada 100 kcal. Hidangania tidak akan segar sama sekali jika diperisakan dengan garam dan lada, ditaburi dengan beberapa titik lemon. Apabila memilih daging, anda harus memberi perhatian kepada bahagian bahu juga.

Daging kukus

Apabila memikirkan bagaimana daging lembu harus dimasak, nilai pemakanannya tidak boleh melebihi 200 kcal, anda tidak seharusnya menolak pilihan memasak seperti stim. Sudah tentu, anda perlu memberi keutamaan kepada daging tanpa lemak dan bertahan dengan jumlah minimum rempah dan sos.

Daging goreng

Daging lembu, yang akan mempunyai nilai pemakanan tertinggi, paling kerap digoreng. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa daging yang agak berlemak digunakan untuk jenis rawatan haba ini. Jika tidak, hidangan akan menjadi keras dan kering. Di samping itu, selalunya profesional menasihatkan untuk memerapnya dengan ringan.

Terdapat banyak cara untuk memasak daging lembu. Resipi berbeza dalam kandungan kalorinya, yang mesti dipertimbangkan apabila memilih pilihan terbaik.